Turismo e gastronomia in Spagna e Italia: la paella valenciana

Se la paella è troppo asciutta, si abbassa il fuoco e si
copre con un coperchio affinché evapori meno
acqua.
A Valencia è anche molto tipico il “socarrat”, cioè,
lasciare la parte inferiore della paella molto più
cotta, quasi bruciata, col riso croccante. Possiamo
ottenere il famoso “socarrat” con un colpo di fuoco vivo l’ultimo minuto o poco più,
oppure posando direttamente la paella sulle brace .
cucchiaio di legno.
A Valencia è abitudine lasciare riposare la paella
alcuni minuti prima di servirla. Questo servirà a
terminare la cottura del riso e ad assorbire il brodo
se ce n’è ancora. Se si vuole essere del tutto fedeli
alla tradizione, bisogna mangiare direttamente la
paella nel contenitore e se possibile con un
Consigli:
Il fegato solitamente viene tolto prima di friggere il pollo, perché è una parte che
cuoce più velocemente.
Normalmente si aggiunge un rametto di rosmarino alla fine per dare sapore,
togliendolo un paio di minuti prima di mangiare la paella.
Un trucco affinché rimanga più saporita è che, prima di aggiungere l’acqua bisogna
gettarne solo mezzo bicchiere e lasciare bollire a fuoco forte. Ripetere questo
procedimento tre volte in modo che si ottiene un brodo denso di sapore intenso, poi
aggiungere il resto dell’acqua.
19