Turismo e gastronomia in Spagna e Italia: la paella valenciana

alcuni istanti, si aggiunge la paprica mescolando
rapidamente e poi aggiungiamo l’acqua alla nostra
paella. Come riferimento getteremo il doppio di
acqua rispetto al riso fino a coprire quasi
completamente l’intero recipiente, il livello
dell’acqua dovrebbe toccare le maniglie .
Come per la quantità d’olio o di riso, anche la misura dell’acqua è orientativa.
Gettiamo ora lo zafferano ed il garrofòn e proviamo il punto di sale del brodo,
gettando più sale se fosse necessario. È importante testare il punto di sale del brodo
prima di aggiungere il riso, in quanto il brodo deve essere piuttosto saporito perché il
riso tende ad insipidire.
Quando il brodo raggiunge il punto di ebollizione, si lascia bollire per circa 5 minuti
a fuoco vivo. Poi si lascia cuocere per 30-45 minuti a fuoco lento; se il livello
dell’acqua scende va aggiunta dell’altra.
Poi, ravvivando di nuovo il fuoco, si aggiunge il riso
ripartendolo uniformemente per tutta la paella. Gli
esperti non misurano il riso e calcolano la misura
facendo due mucchi a forma di croce.
Procedere per 5 minuti a fuoco alto, altri 5 minuti a
fuoco medio e 8-10 minuti a fuoco basso. In totale,
il riso si cuoce tra 18-20 minuti (non superare mai questo tempo). Il riso deve essere
asciutto e al dente.
Come regola generale, non si aggiunge mai l’acqua una volta gettato il riso nella
paella.
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