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Periodico della Camera di Commercio di Bologna Il debutto Maggio 2010 9 tortiglioni. Il percorso ideato dalla Camera di commercio comincia con i punti che danno inizio alla lunga filiera della pasta, con la partecipazione del consorzio Quadra e di Ager, l’associazione granaria emiliano romagnola che gestisce la Borsa merci della Camera di commercio bolognese, la Borsa cerealicola più importante d’Italia. Nello stand dell’Ager i visitatori hanno potuto approfondire lo studio e l’andamento del mercato di grano, mais e altri cereali, conoscere come vengono analizzati per individuare eventuali tossine e per la massima sicurezza dei consumatori, scoprire come si determina la qualità. Nello spazio Ager era esposta anche, per concessione della Usl cittadina, la piramide della salute, con la rappresentazione visiva di come deve essere composta la nostra alimentazione e anche per mettere in evidenza l’importanza della pasta, elemento che non a caso è alla base della piramide. In una filiera di qualità deve essere presente anche l’alta formazione e per questo la Mercanzia ha ospitato nella propria area il Dipartimento di economia e ingegneria agraria dell’Alma Mater, rappresentato dal direttore, il professor Luigi Vannini. Molte le aziende bologne- Sotto la lente il commercio mondiale dei grani Nell’ambito di PastaTrend l’Ager, la Camera di commercio e il Dipar timento di economia e ingegneria agraria e l’associazione londinese Gafta hanno organizzato un convegno internazionale dal titolo: ‘Affrontare la volatilità del mercato internazionale dei cereali: un’analisi degli strumenti contrattuali’. Ad aprire i lavori, con Bruno Filetti presidente della Camera di commercio e di Ager, c’era Roberto Rocco, primo presidente Italiano della Gafta di Londra, l’associazione che dal 1878 è l’organizzazione mondiale di riferimento per la contrattualistica nel commercio dei cereali ed ha 1.200 associati in 85 paesi. Rocco ha tracciato un quadro dell’attuale situazione che vede tutti i futures sotto pressione speculativa, tranne quelli agroalimentari, in calo dell’8 percento. Questo ha portato al ridimensionamento del settore cerealicolo, alla scomparsa di molte imprese e ad una elevata volatilità dei corsi, con fallimenti e inadempienze. Gafta si fa carico della soluzione di queste vertenze ma non solo. Ha rapporti costanti con l’Unione e europea e con il Wto per contribuire alla vitalità del libero commercio e della libera concorrenza, di fronte a molti governi che continuano a mantenere restrizioni sull’import e sull’export. Filetti ha posto l’accento sui ruoli dell’Ager sia come punto di scambio che come camera arbitrale (- ha scherzato). Un ruolo sempre più importante ricopre il laboratorio che serve sia come punto di riferimento per le contestazioni sia come certificazione della qualità e della sanità dei prodotti. . si presenti nell’area della Camera di commercio. Cominciamo dalla fine della filiera, la tavola. C’erano ristoranti come ‘Polpette e crescentine’, Magazzini Generali e l’Oasi e aziende specializzate nel pasto pronto: lasagne, tortellini e zuppa imperiale pronte in vaschette. E per cuocere la pasta? Ecco l’azienda Fogacci che ha un brevetto mondiale per la cottura a vapore dei cibi e la Navelli impianti specializzata nella consulenza e realizzazione delle cucine industriali. C’era la Capsor con il peperoncino in una comoda penna biro e l’olio d’oliva, compagno inseparabile della pasta: presenti l’Olioteca di Sasso Marconi e Re Condi-condi Re specializzato in olio delle colline romagnole. E ancora le macchine per la produzione di pasta ripiena dell’azienda di Moreno Cavallini. E in giro tra gli stand, corteggiando miss tortellino, si poteva trovare il pastificio abruzzese Ferrigni che per trafilare la sua pasta usa l’oro al posto del bronzo e pare che la rugosità maggiore faciliti l’abbraccio con il sugo, così come la pasta ispirata ai disegni di Leonardo da Vinci. E nello stand della Camera di commercio sono andati a ruba i volumetti ‘La Mercanzia, storie di tortellini, tagliatelle e…’. • (M.M.)
Maggio 2010 10 L'intervista Periodico della Camera di commercio di Bologna Carlo di Palma “Sono entrato nella polizia municipale per stare nella città che amo” di Patrizia Zini antica drogheria CALZOLARI di Delfiore Sauro & C. s.n.c. Enoteca Specializzata Degustazione Vini Via G. Petroni, 9 - 40126 Bologna Tel. 051 222858 • Fax 051 2911728 info@anticadrogheriacalzolari.191.it Il suo ufficio è all’ultimo piano di un palazzo della zona Roveri. Dalle finestre si ha l’impressione di essere in uno dei punti dove inizia la città di Bologna. Dietro la sua scrivania una foto molto grande che riproduce piazza Maggiore in tutti i suoi lati. “Ho scelto di entrare nella polizia municipale perché non volevo viaggiare. Volevo stare qui nella città che amo”. E’ questo legame con Bologna, con la sua storia, con tutto quello che la rende affascinante e al tempo stesso difficile che ritorna come un mantra nelle parole di Carlo di Palma, che da gennaio è il nuovo comandante dei Vigili Urbani di Bologna. Siamo la più antica forza di polizia d’Italia Una città che a suo avviso ha già l’orgoglio a cui ha fatto riferimento il Commissario Anna Maria Cancellieri? Forse ne ha anche troppo. Quello di cui ha bisogno è tradurre questo orgoglio in azione, in atti concreti. Noi facciamo la nostra parte e siamo pronti ad aumentare i controlli diurni, notturni, in borghese, ma anche i bolognesi devono farsi avanti con il loro impegno. Per esempio sul degrado della città? L’altra notte ho fatto un giro con una pattuglia in borghese per vedere i punti in ombra del centro. Siamo rimasti noi stessi colpiti da quanto è imbrattato. Abbiamo avuto la sensazione netta di quanto, come bolognesi, corriamo il rischio di abituarci lentamente al degrado. Che diventa così non solo
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