Agenda del Turista - Turismo Provincia di Lodi

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Turismo rurale ed enogastronomico Turismo rurale ed enogastronomico Il Granone ed il Tipico Lodigiano Possono essere considerati “Riserve” di assoluta eccellenza del famoso Grana Padano DOP, il quale peraltro è da molti considerato un prodotto nato nel Lodigiano. Prodotti secondo le tecniche tradizionali, denotano un elevato valore nutritivo e preziose caratteristiche organolettiche. Possono essere consumati solo dopo un periodo minimo di stagionatura di 18 mesi e aumentano gusto e pregio fino ai 36-40 mesi di stagionatura. Il Riso Sul territorio lodigiano si coltivano circa duemila ettari di riso con diverse varietà, tra cui il famosissimo Carnaroli che proprio su queste terre dà il meglio di sé e diventa in assoluto il riso più ricercato ed apprezzato dagli amanti del risotto. I salumi Salami, cotechini e prosciutto cotto sono i prodotti di salumeria tipici del territorio, rappresentano il risultato di accurati controlli lungo tutto il processo produttivo, a partire dalla fase di alimentazione degli animali. A suini di qualità si aggiungono la scrupolosa perizia e l’esperienza di macellatori e salumieri, per prodotti di assoluto prestigio. Una curiosità: ingrediente importante dei salumi è il tasso umidità, per alcuni unito alla nebbia, che nei mesi invernali ammanta la terra lodigiana. Non per niente, la Bassa Padana è leader incontrastato a livello mondiale per i salumi. La “Raspadüra” È il prodotto simbolo del Lodigiano: si ricava da forme di Granone la cui stagionatura viene interrotta intorno ai sei mesi. Queste forme vengono divise in due parti con un taglio a metà dello scalzo, e poi “raspate con un’apposita lama che dà origine a sottilissimi veli di formaggio. Una delizia per aperitivi e antipasti, che si accompagna a vini sia rossi che bianchi, ma che spesso viene utilizzato anche al posto del “grattuggiato” come guarnizione di risotti, con i quali dà luogo ad un’indimenticabile mantecatura. Il Pannerone Uno dei formaggi più caratteristici del Lodigiano. La pasta è di colore bianco-panna, morbida e profumata; il sapore è dolce e burroso, mai piccante né troppo acidulo, con un tipico retrogusto amarognolo. Il Pannerone viene servito con mostarda, miele o pere cotte, oppure utilizzato nei risotti. 66 67
Turismo rurale ed enogastronomico Turismo rurale ed enogastronomico Il Mascarpone Il Mascarpone nasce certamente a Lodi, anche se purtroppo oggi la produzione dell’originale crema morbida, consistente, con sapore molto dolce da consumare fresco e perfetto per la produzione di creme dolciarie, è stata soppiantata dalla produzione industriale. Frequentando il Lodigiano, però, si verrà a conoscenza di qualche produttore ancora capace di produrre l’originale Mascarpone Lodigiano. Il Gorgonzola Lo Zola non è un prodotto esclusivo del Lodigiano, ma qui si produce una delle sue versioni più famose (in Italia e nel Mondo): si tratta del “Panna Verde” del Caseificio Croce di Casalpusterlengo. La Rassegna Gastronomica del Lodigiano Ricette Tipiche Numerose sono anche le ricette tipiche che arricchiscono le tavole e che attingono alla tradizione. Si va dall’antipasto per eccellenza con Raspadüra e salumi, per poi passare ai primi: il risotto con il pannerone (che può essere abbinato ad ulteriori guarnizioni, come pere, zucca, mirtilli), il risotto con salsiccia e raspadüra, il risotto con fagioli al vino rosso, il risotto con la pasta di salame. Leggendaria è la trippa, che utilizza le interiora del maiale unendole a brodo e fagioli e che abbonda nei menu lodigiani a novembre (il mese del maiale) e a gennaio, quando il capoluogo festeggia il patrono San Bassiano. Tra i secondi, la polenta ai formaggi, gli ossibuchi al sedano, la lonza arrosto, il maiale in verzata, lo spezzatino di manzo e la lonza al latte. Infine i dolci, la Tortionata dell’Offelleria Tacchinardi, la Torta di Lodi, i mein, il caulat, lo “stracchino” gelato, la torta “Bertuldina”, la crema lodigiana, il Biscotto Codogno dei Fratelli Cornali, gli Amaretti di Sant’Angelo, la Cotognata di Codogno, la Torta di Casale. La Rassegna gastronomica è uno dei più consolidati e tradizionali appuntamenti eno-gastronomici della Lombardia, capace di attirare ogni anno 30mila persone. Nel periodo che va da ottobre a novembre, i ristoranti lodigiani propongono menu basati sulla cucina tradizionale, spesso rivisitata in chiave moderna. La cucina lodigiana è la tipica cucina casalinga della Bassa padana, genuina, semplice e gustosa, utilizza i prodotti tipici quali i formaggi, il riso e gli insaccati 68 69
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