IL METABOLISMO GLUCIDICO RICHIAMI SULLA ... - life and fitness

L’amido è il polisaccaride principale con cui viene soddisfatto la maggior parte del fabbisogno individuale
di zuccheri. Presente soprattutto nelle patate e nei cereali, è costituito solo da glucosio ed è organizzato
in:
una componente esclusivamente lineare, con legami α -1-4 glicosidici,
una componente ramificata, l’amilopectina, che presenta anche legami α -1-6-glicosidici.
Il suo assorbimento passa attraverso la semplificazione prima a disaccaride maltosio o isolmaltosio e poi a
glucosio. Altre fonti di carboidrati molto comuni sono lo zucchero di canna e di barbabietola, il saccarosio,
idrolizzato nelle sue componenti monosaccaridiche (glucosio e fruttosio) e il latte, che contiene lattosio,
idrolizzato per l’assorbimento a galattosio e glucosio.
La digestione dei carboidrati complessi inizia in bocca, grazie a specifici enzimi idrolitici presenti nella
saliva, e si completa a livello intestinale per l’intervento di enzimi secreti dal pancreas o presenti sulla
parete degli enterociti.
La saliva è composta prevalentemente da acqua, mucina (un lubrificante per la masticazione), e l’enzima α
-amilasi salivare.