Scarica il Bilancio Sociale e d'Esercizio 2011 - Milano Ristorazione

Madrid
A Madrid il servizio di ristorazione scolastica (comedores escolares) è deciso tra l’istituto scolastico
e l’impresa di ristorazione all’interno di un quadro di riferimento stabilito dalla Comudidad de Madrid
e delegato a direzioni di area. Le imprese che vogliono candidarsi alla gestione di un certo
numero di istituti scolastici, mediante produzione nel centro scolastico (modalità A) o pasti veicolati
(modalità B), sono selezionate attraverso un concorso pubblico e iscritte in un albo da cui
le scuole possono attingere.
Il contributo della Comunità di Madrid per la realizzazione del servizio nel 2011 è stato di ca. 29
milioni di euro.
Dal 2012 esiste la possibilità di poter consumare a scuola un pasto portato da casa.
La posizione di Milano Ristorazione tra le società italiane di ristorazione
Oltre a costituire un unicum per quello che riguarda le principali città europee e italiane, Milano
Ristorazione è uno dei principali operatori italiani della ristorazione scolastica.
La classifica delle principali società italiane sulla base dei dati 2010 vedeva infatti Milano Ristorazione
al sesto posto dopo Sodexo, Camst, CIR, Compass e Gemeaz Cusin, ma con la differenza
che il fatturato di Milano Ristorazione è realizzato con un solo cliente e con le caratteristiche tecniche
sopra descritte.
3.288.193 € nel 2010 a 8.681.657 € del 2011, in virtù del trasferimento a Milano Ristorazione di ulteriori
parti del servizio. Il costo del lavoro diretto si è ridotto per effetto della cessazione dell’appalto SEA
mentre il costo del lavoro indiretto per il servizio di scodellamento resta molto vicino all’anno precedente.
L’EBITDA è diminuito per effetto della riduzione dei ricavi e del leggero incremento dei costi.
Il valore degli ammortamenti si è innalzato considerevolmente per effetto dell’entrata in funzione
del Centro di Produzione Sammartini. La contrazione dell’EBIT è stata parzialmente compensata dall’utilizzo
del fondo investimenti beni di terzi. La gestione finanziaria è rimasta negativa a causa del ricorso
a mutui e affidamenti dovuto a insoluti e ritardati pagamenti, mentre la riduzione delle imposte
ha consentito di mantenere l’utile nella norma degli altri anni.
Accanto all’andamento economico occorre considerare anche l’andamento finanziario della società.
Milano Ristorazione provvede all’incasso diretto delle rette per conto delle famiglie e negli
anni è andato aumentando il fenomeno dei mancati pagamenti delle rette per il servizio di ristorazione
scolastica che nell’anno scolastico 2011 ha raggiunto il livello del 14 %, in aumento rispetto
agli anni precedenti.
Insoluti
2009 2010 2011
Totale ricavi 80.135.624 100% 84.696.416 100,0% 83.995.858 100,0%
Consumi di materie prime 21.014.305 26,2% 20.131.660 23,8% 20.011.489 23,8%
Servizi, beni di terzi, on.div. 14.086.417 17,6% 18.794.771 22,2% 21.857.046 26,0%
Valore aggiunto lordo 45.034.902 56,2% 45.769.985 54,0% 42.127.323 50,2%
Accantonamenti 769.254 1,0% 1.614.142 1,9% 10.233 0,0%
Ammortamenti 2.315.133 2,9% 2.415.864 2,9% 6.539.970 7,8%
Valore aggiunto netto 41.950.515 52,3% 41.739.979 49,3% 35.577.120 42,4%
Costo del lavoro diretto 27.670.566 34,5% 27.556.922 32,5% 25.997.928 31,0%
Costo del lavoro indiretto 10.455.049 13,0% 10.963.858 12,9% 10.928.210 13,0%
Risultato operativo 3.824.900 4,8% 3.219.199 3,8% ­1.349.018 ­1,6%
Gestione finanziaria ­190.283 ­0,2% ­171.542 ­0,2% ­177.646 ­0,2%
Oneri/proventi straordinari ­1.103.778 ­1,4% ­539.392 ­0,6% 2.398.576 2,9%
Imposte e tasse 2.317.720 2,9% 2.263.226 2,7% 689.314 0,8%
Risultato netto 213.119 0,3% 245.039 0,3% 182.598 0,2%
Tabella 1
Conto Economico 2011
L’andamento della società non differisce molto da quello degli anni precedenti. Il giro d’affari nel 2011
si è ridotto per effetto della cessazione del contratto SEA. I consumi di materie prime si sono mantenuti
nella stessa percentuale dello scorso anno. La voce Servizi, Beni di Terzi, Oneri Diversi, è aumentata
per effetto dei maggiori costi dovuti al personale per lo svolgimento dei servizi di bidellaggio e
pulizia delle scuole, passati da 3.189.826 € del 2010 a 8.324.280 € del 2011 a fronte di ricavi passati da
La composizione dell’insoluto mostra che la maggiore quota appartiene alla fascia di reddito più elevata.
L’aumento dell’insoluto appesantisce la gestione finanziaria della società che ha la responsabilità,
per le modalità contrattuali stabilite, di provvedere non solo all’incasso ma anche a mettere in
atto tutti i tentativi di recupero sostenendo tutti i costi. Il Comune di Milano trattiene il 2% degli
incassi fino alla verifica del controllo delle procedure di riscossione delle somme non incassate da
Milano Ristorazione. Una volta verificato che la Società abbia provveduto a quanto necessario
per il recupero del credito provvede al pagamento della percentuale. I pagamenti del Comune avvengono
con ritardo e quindi la gestione finanziaria della società si è appesantita, generando costi
che gravano il conto economico.
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Grafico 2