Il Giornale di Via Margutta

BABETTE RISTORANTE
Via Margutta, 1d/3 - Tel. 06 3211559
Terrina di broccoletti
PREPARAZIONE:
Lessare in poca acqua salata i broccoletti. Scolarli e saltarli in padella
dove l'olio avrà già colorito gli spicchi d'aglio. Aggiungere peperoncino
secondo i gusti. Raffreddarli e metterli nel mixer con la ricotta e le
uova. Frullarli fino a ridurli a crema. Versare V il composto in stampini
da creme caramel precedentemente imburrati. Sistemarli in una teglia
e versare sul fondo acqua calda fino ad arrivare a metà degli stampini.
Passare il forno a 180° per una ventina di minuti. Una volta sfornati
sistemarli singolarmente nei piatti coperti dalla salsa ottenuta facendo
sciogliere lo stracchino con un po' di crema di latte.
INGREDIENTE:
2 kg di broccoletti, 400 gr. di ricotta di pecora, 5 uova intere, 3/4
spicchi di aglio, peperoncino, olio, 200 gr. stracchino,
200 ml di crema di latte
BROCCOLETTI FLAN
Boil the broccoletti in a small quantity of water. Drain when cooked.
Slightly fry two garlic cloves in oil and add the drained broccoletti. Add
the amount of hot pepper desired. Cool off and add the ingredients in a
blender with the ricotta and the eggs. Blend till creamy. y Pour the
ingredients in buttered moulds (similar to those used for crème caramel
). Place them all in a baking pan, fill the pan with hot water up to half
the rims of the moulds. Place in a preheated oven at 180° for about 20
minutes. When ready, y cool off and take them out of their moulds, settle
them on individual plates filled with melted stracchino cheese and
butter sauce.
INGREDIENTS: 2 kl. Broccoletti, 400 gr. Ricotta, 5 eggs, 3 to 4 garlic
cloves, hot pepper, oil, 200 gr. Stracchino cheese, 200 ml butter milk.
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Risotto croccante con zafferano funghi porcini
e provola affumicata
PREPARAZIONE:
Tagliare T lo scalogno finemente e cuocerlo con un po' di burro. Aggiungere il riso
e farlo tostare aggiungendo in seguito un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e
aggiungere un po' di brodo vegetale. Aggiungere lo zafferano, le zucchine
tagliate piccole e i porcini. Quando il riso è cotto mantecare con il parmigiano, la
provola, il burro e condire. Mettere il risotto in un vassoio e stenderlo fino ad
ottenere uno strato di riso alto due centimetri, e lasciar raffreddare. Una volta
freddo tagliarlo a forma di disco e friggerlo in una padella girandolo spesso, fino
a che non diventa dorato e croccante esternamente e morbido internamente.
Tritare lo scalogno finemente e cuocerlo senza farlo rosolare a fuoco moderato,
aggiungere l'aglio, alzare un po' la fiamma e aggiungere le zucchine
precedentemente tagliate a pezzetti piccoli. Cuocere girando costantemente fino
a che il tutto non sia cotto. Condire levando l'aglio e mettere da parte. Pulire e
tagliare i porcini a cubetti della stessa grandezza delle zucchine, mettere un po'
di olio in una padella e quando è molto bollente aggiungere i funghi porcini e un
altro spicchio d'aglio, friggendo il tutto a fuoco alto fino a che i funghi non sono
rosolati. Rimuoverli subito dalla padella e lasciarli scolare in un colino.
Aggiungere tutto alle zucchine e lasciar raffreddare. Aggiungere la provola
affumicata, tagliata a piccoli cubetti. Aprire delicatamente i fiori di zucca e
rimuovere il pistillo e riempire ogni fiore con un po' di ripieno. Spennellare con un
po' di burro e parmigiano mettere in forno per circa 10 minuti e poi metterli sul
riso, guarnire con n po' di zafferano e un po' di burro.
INGREDIENTE:
1 scalogno, riso carnaroli, zafferano, 2 funghi porcini,
2 zucchine, 200 gr. provola affumicata, 2 spicchi d'aglio,
2 funghi porcini. TEMPI: 30/40 minuti
CRISPY AND CRUNCHY RICE WITH SAFRON, PORCINI MUSHROOMS AND
SMOLKED PROVOLA CHEESE
INGREDIENTS: Two scallions, rice, saffron, 2 porcini mushrooms, 2
zucchini, 2 garlic cloves, 200gr. Smoked provola cheese, 100gr. Parmesan
cheese. TIME: 30 - 40 minutes.
La mappa di
\ Pubblicazione culturale, artistica ed informativa di Via Margutta e delle vie adiacenti P Numero speciale X Distribuzione gratuita X Natale 2007
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