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enologica:tradizionefuturistaTorna la rassegna con quantodi meglio Bacco regala al nostroterritorio, prodotti Dop compresi,anche quelli delle cooperative«Possiamo essere rivoluzionari e tradizionali allostesso tempo», lo dichiarava lo scorso anno inun’intervista al quotidiano francese Liberation il filosofrancese Michel Serres. Non un banale ossimoroma una riflessione su come il cambiamento,l’innovazione, persino la rivoluzione, nascanoe si sviluppino da passato e tradizione.Giorgio Melandri, giornalista, scrittore di vino edi cibo, curatore di Enologica una delle rassegneenogastronomiche più inconsuete e divertenti -dove fra l’altro potete trovare laboratori e degustazionititolati con un Are you experienced? diHendrixiana memoria - l’ha fatta diventare il temadell’edizione 2012 della manifestazione. Del resto,per Melandri il cibo è un linguaggio attraversoil quale leggere comportamenti individuali esociali. Di più, la sua sintassi può anche indicarcicome trovare strade di sviluppo sostenibile e amisura d’uomo.Melandri parte da una constatazione: «La modernitàci ha tradito e se oggi abbiamo unapossibilità, questa arriva dalle nostre cose piùtradizionali. E La nostra agricoltura, per fare unesempio su tutti, è inimitabile e unica. Il cibo dellatradizione, per fare un altro esempio, ci portain giro per il mondo. E la frase di Michel Serresracconta bene chi siamo e dove vogliamo andare».Discorso valido anche per la nostra regione:«L’Emilia Romagna, ha sottovalutato lasua capacità artigianale, il potenziale della suaagricoltura e il valore della sua tradizione. Oggila riscopre ed è una rivoluzione positiva e pienadi atmosfera. Siamo avanti con le nostre cosepiù vecchie, con l’atmosfera dei paesi e con lapassione del mondo contadino».E ad Enologica, di scena dal 16 al 19 novembrealla Fiera di Faenza, la trama di questa narrazionesi legge con chiarezza nel programmadell’evento. Nella Torre di Babele dove giornalistie blogger si confrontano e discutono di cibo edi come raccontarlo in rete, sulla carta e suglischermi, nel Caravanserraglio luogo di dibattiti,interviste dove parlano i protagonisti di questomondo, da cuochi come Massimo Bottura aun docente di fisica della materia come DavideCassi o uomini di cinema come Luca Mazzieri eMarco Pozzali. E con l’edizione 2012 Melandried Enologica hanno un nuovo obiettivo: «Usciredai confini regionali e nel progettare il saltodi qualità abbiamo voluto accanto le più grandicomunità che sul nostro territorio si occupanodi cibo e agricoltura, le cooperative. Finalmente,con loro, il nostro racconto dell’Emilia Romagnaè completo e i ruoli sono tutti coperti. Se pensiamodi essere interessanti, e lo siamo, dobbiamoesserlo tutti, senza escludere nessuno di quelliche lavorano nella direzione dell’identità e dellaqualità, perché il nostro deve essere un processoinclusivo, virtuoso e stimolante». La nostraregione è quella con il maggior numero di DOPd’Italia e se parliamo di lambrusco, parmigiano,salumi, ce ne sono di ottimi che escono pure dallavoro delle cooperative.Ma Enologica non dimentica un tema che la accompagnadalla sua prima edizione: la filiera. Neha fatto argomento del suo Teatro dei Cuochi:show cooking con i migliori chef della regione.A Enologica non interessa solo la filiera corta maquella certa, il rapporto tra chi produce e chi lavorae consuma il cibo. «È un nostro vecchio pallino- chiosa Melandri - sintetizzata dalla frase diAlessandra Meldolesi che i cuochi hanno avutocome indicazione per le loro ricette: La gastronomiaha rindossato le calosce per scendere nelletrincee del prodotto. Rivoluzionario e avanguardistaanche quando indossa la tuta mimetica di unpiatto di polenta».Last but not least, il vino. Centotrenta produttorida Piacenza a Rimini. Quanto di meglio Baccoregala al nostro territorio.16-19 novembregustoIl curatoredi EnologicaGiorgio MelandriCARLO BOZZOENOLOGICAFaenza, Centro Fieristico Provinciale, via Risorgimento 3Apertura: ven 17-21,30/ sab 11-21,30 / dom 11-21 /lun riservato agli operatori 11-20Info: 0546 621111, enologica.org11/12 gagarin n.10musica arte gusto teatro libri shopping bimbi cinema33