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cinemabimbishoppinglibriteatrogusto artemusica 11/12 gagarin n.10non di solo vinodi CarloCatani*VINO, TERRECOTTE E DINTORNIMolti e molti anni orsono, prima che il legno, il cemento e l’acciaio, diventassero i contenitoridelle fermentazioni e degli affinamenti del vino, i produttori della bevanda di Bacco sicimentavano con le anfore. Oggi enologi e cantinieri sembra abbiano deciso di rispolverareil modo ancestrale di produrre vino, cimentandosi con contenitori agè. Con uno stimolantebicchiere in mano ci si chiede se sarà il solito fenomeno che segue una moda e poi si dissolveràcosì come è comparso, o si affermerà con prodotti di qualità differenti e certamentenon omologati nel panorama internazionale.Di cosa si tratta? Le anfore generalmente derivano dalla terra, e sono utilizzate in diversezone del mondo, anche se le più famose sono quelle georgiane i kvevri. In Georgia questometodo di produzione è lo stesso da sempre, anche la fermentazione avviene all’interno deivasi, e viene portata avanti dai viticultori che molto spesso sono anche i produttori dei contenitoristessi. Questi vengono poi interrati oltre che cosparsi al loro interno, di cera d’api,per fare sì che l’ossigenazione, dovuta alla porosità del contenitore, non sia eccessiva, e chele temperature siano il più possibile controllate. Oggi l’uso dell’anfora è una tecnica cheviene sperimentata anche da produttori italiani, con risultati più o meno interessanti. Ungruppo di vignaioli romagnoli si è unito per cimentarsi con il tradizionalissimo ed innovativoinsieme, uso di questi contenitori, aderendo ad un progetto a lunga scadenza che l’annoprossimo vedrà anche la presenza dei produttori georgiani nelle nostre terre, in quello che sista formando come un progetto di scambio culturale e di conoscenze.Guardando ancora il bicchiere, ci si convince che i vini bianchi assaggiati ad oggi, sonomolto interessanti, soprattutto quando coinvolgono vitigni aromatici o semiaromatici, eper quel che ci riguarda più da vicino, la nostra Albana, sembra un ottimo candidato acimentarsi con questo contenitore e con questa cultura. Dopo tanti anni in cui si è andatiad inseguire modelli internazionali che omologavano sempre più il gusto, oggi avere unpanorama sempre più ampio di prodotti, che vedono protagonisti i vitigni autoctoni, e lelunghe macerazioni, oltre che il ritorno dei contenitori di cemento, delle botti grandi e perchéno delle anfore, ci darà una possibilità di scelta in un panorama molto più ampio, oltre allapossibilità di divertirci di più negli assaggi e stimolando al meglio il nostro gusto e garantendociil nostro diritto al piacere.PRECISAZIONEIl numero di ottobre di questa rubrica era a firma di Filippo Apollinari e non, come erroneamenteindicato, di Carlo Catani. Ce ne scusiamo con entrambi ed i lettori.*già direttore dell’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cn)NOVEMBREfino all’11 domenicaART & CIOCCRavenna, piazza del Popolo. Dalle ore 10Info: 049 8070288, info@markco-co.itTour itinerante dei maestri cioccolatieri.Assaggi e vendita di delizie e specialità alcioccolato di ogni generefino al 12 lunedìFESTA PAESANA DI AMBIENTE E CACCIAGranarolo Faentino (RA), centro cittàInfo: 0546 41031, festeesagre.itfino al 18 domenicaBACCANALE 2012Imola (BO), luoghi e orari variInfo: baccanaleimola.itDegustazioni, cene, scuole e laboratori dicucina con grandi chef ed enogastronomi,sul tema «Musica in cucina». Evento targatoWine Food Festival Emilia Romagna9 venerdì e 10 sabatoCene tematiche 2012A CENA CON I FORMAGGISettefonti di Ozzano dell’Emilia (BO),Bioagriturismo Dulcamara, via Tolara diSopra 78. Ore 20Costo: 25 euro (bevande escluse)Info: 051 796643, coopdulcamara.itdal 9 venerdì all’11 domenicaGIOVINBACCO 2012Ravenna, Pala De Andrè. Dalle ore 17Info: 339 4703606, giovinbacco.itEvento targato Wine Food Festival EmiliaRomagna, promosso da Slow Food, è la piùgrande rassegna dedicata al Sangiovese diRomagnaFIERA DI SAN MARTINOSantarcangelo (RN), piazza Ganganelli evie del centro storico. Dalle ore 9Info: iatsantarcangelo.comdal 9 venerdì al 25 domenicaSAGRA DEL TUBER MAGNATUM PICOSant’Agostino (FE), Ricreatorio DonIsidoro, via Statale 144/c. Dalle ore 19Si svolge nei fine settimanaInfo: santagostino-cittadeltartufo.com10 sabatoVIGNAIOLI IN ENOTECA: Azienda CardinaliDozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore15-18Info: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itIl produttore racconta virtù, retroscena esegreti del suo vino, con degustazionegratuita11 domenicaZUCCA IN FESTAOstellato (FE), piazza della Repubblica ecentro cittadino. Dalle ore 10Info: comune.ostellato.fe.itEvento targato Wine Food Festival EmiliaRomagnaSAGRA NAZIONALE DEL TARTUFO BIANCOPREGIATO DI SAVIGNOSavigno (BO), centro cittadino. Dalle ore 9Prosegue domenica 18Info: comune.savigno.bo.itEvento nell’ambito di Tartufesta 2012 e delWine Food Festival Emilia RomagnaI SAPORI DEL NOSTRO APPENNINOSan Lazzaro di Savena (BO), centro storico.Dalle ore 9Info: comune.sanlazzaro.bo.itBANCO D’ASSAGGIO: NOVELLODozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore 15Costo: 6 euro (3 assaggi vino e 1 distuzzicheria)Info: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itCENA ITINERANTE NEL DISTRETTO AFaenza (RA), luoghi vari del centro storicoInfo: 0546 668354, osteriadellasghisa.comDegustazioni di vini dell’associazioneIobevoromagnolo e di diversi tipi di cucina,in giro per botteghe artistiche, studi diarchitettura, case di privati, negozi, bar eristoranti. Saranno presenti mostre e incursionidel fumetto di realtàSAGRA DELLA PERA VOLPINAE DEL FORMAGGIO STAGIONATOBrisighella (RA), piazza del Monte e vieadiacenti. Dalle ore 8Info: 0546 81166, brisighella.orgSAGRA DEL BARTOLACCIOTredozio (FC), centro storico. Dalle ore 10Info: comune.tredozio.fc.itDedicato all’originale tortello ripieno di patate,pancetta, pecorino e cotto sulla piastraFIERA DEL FORMAGGIO DI FOSSA,AMBRA DI TALAMELLOTalamello (RN), centro cittadino. Dalle ore9Prosegue domenica 18Info: 0541 920036, comune.talamello.rn.itEvento targato Wine Food Festival EmiliaRomagnaLE DOLCEZZE DI SAN MARTINOMontecolombo (RN), piazza San Martino diToursInfo: comune.montecolombo.rn.it34
12 lunedìScuola di cucinaAL FORNELLO DA RICCIForlimpopoli (FC), Casa Artusi, via Costa27. Ore 20,30Costo: 60 euroInfo: 349 8401818, casartusi.itSerata dedicata all’omonimo Ristorantestellato di Ceglie Messapica (BR) condottoda Antonella Ricci e Vinod Sookar.Degustazione di piatti della tradizionepugliesedal 14 mercoledì al 18 domenicaCIOCCOSHOW 2012Bologna, piazza Maggiore e centro storico.Dalle ore 10Info: 051 282811, cioccoshow.itGrande fiera del cioccolato artigianale e diqualità, con degustazioni, laboratori, scuoledi cucina, itinerari storico gastronomici,eventi vari15 giovedìLE BEAUJOLAIS NOUVEAU EST ARRIVÉ!Bologna, Alliance Française, via De Marchi4. Ore 18Ingresso riservato ai sociInfo: 051 332828, afbologna.itDegustazione del vino novello rosso francese.Lettura tematica con l’attore Alain LeverrierCenaVEGARTUSIANAL’alta cucina biologica e vegetaleForlimpopoli (FC), Ristorante Casa Artusi,via A. Costa 31. Ore 20Coso: 30 euro (prenotazioni entro il 12novembre)Info: 0543 748049, casartusi.itMenù preparato dallo chef Luca Zannonidal 16 venerdì al 18 domenicaENOLOGICA, SALONE DEL VINO E DELPRODOTTO TIPICO DELL’EMILIA ROMAGNAFaenza (RA), Centro Fieristico Provinciale,via Risorgimento 3Orari: ven 17-21,30, sab 11-21,30, dom11-21Info: 0546 620970, enologica.orgEvento targato Wine Food Festival EmiliaRomagna, per appassionati e cultori. Mostramercato, incontri, degustazioni, laboratoridel gusto, teatro dei cuochi, spettacoli17 sabatoVIGNAIOLI IN ENOTECA: Tenuta FolesanoDozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore15-18Info: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itIl produttore racconta virtù, retroscena e segretidel suo vino, con degustazione gratuitaScuola di cucinaPASTICCERIA DI NATALEForlimpopoli (FC), Casa Artusi, via Costa27. Dalle ore 9 alle 13Costo: 120 euroInfo: 349 8401818, casartusi.itCorso pratico condotto da Olimpia Apogeo18 domenicaSAGRA DEL TARTUFOBrisighella (RA), centro storico. Dalle ore 9Info: 0546 81166, brisighella.orgFESTA DEI VIGNAIUOLIPredappio Alta (FC), piazza Cavour. Dalleore 14Info: 0543 922787FIERA DEL FORMAGGIO DI FOSSASogliano al Rubicone (FC), centro storicoReplica le domeniche 25 novembre e 2dicembreInfo: 0541 817339, comune.sogliano.fc.itEvento targato Wine Food Festival EmiliaRomagna. Degustazioni e mostra mercato diprodotti tipiciFIERA DELL’OLIVAEDEI PRODOTTI AUTUNNALICoriano (RN), vie del centro. Dalle ore 8Replica domenica 25Info: prolococoriano.itEvento targato Wine Food Festival EmiliaRomagnaFOSSA, TARTUFO E CEREREMondaino (RN), Borgo antico. Dalle ore 10Replica domenica 25Info: paliodeldaino.itMostra mercato del tartufo bianco pregiato edel formaggio di fossa delle colline riminesi.Evento targato Wine Food Festival EmiliaRomagna20 martedìIncontro-degustazioneL’OLIO DELL’EMILIA ROMAGNADozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore20,45Costo: 15 euro. Prenotazione obbligatoriaInfo: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itConducono Gianluca Tumidei e MaurizioManzoni23 venerdìScuola di cucinaLA PIADINA: IL PANE DELLA ROMAGNAForlimpopoli (FC), Casa Artusi, via Costa27. Ore 20,30Costo: 60 euroInfo: 349 8401818, casartusi.itCorso teorico-pratico in collaborazione conl’Associazione delle Marietteextranote e sapori, via al baccanaleImola festeggia la Musica in cucina. È questoinfatti il tema scelto per l’edizione 2012del Baccanale, l’annuale rassegna enogastronomicae culturale organizzata dal 3 al18 novembre. Ben 16 giorni di incontri, mostre,menu a tema, degustazioni, spettacoli,animazioni e scuole di cucina per un totaledi 83 appuntamenti, oltre 30 momentidi animazione e spettacolo, 16 iniziativeculturali, una decina di laboratori perbambini e altrettante mostre. «Abbiamounito idealmente le due più importanti manifestazionicittadine, ovvero il Baccanalee Imola in musica - spiega Valter Galavotti,assessore alla Cultura e Turismo del Comunee ideatore della rassegna assieme alprofessor Massimo Montanari, docente diStoria medievale all’Università di Bologna.In fondo - continua - come nella musica c’èla partitura in cucina abbiamo le ricette,ovvero le indicazioni su ingredienti e modalitàdi preparazione di un cibo. Ambeduepoi vivono dell’interpretazione degli esecutori,cuochi o musicisti che siano».La manifestazione - organizzata dall’Assessoratoalla Cultura e Turismo del Comunedi Imola, con il patrocinio della Provinciadi Bologna, della Regione Emilia Romagnae del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentarie Forestali - rende omaggio a quelsottile filo rosso che da sempre lega musicae cibo e come ogni anno la rassegnaha il suo artista di riferimento. L’autoredell’immagine del Baccanale 2012 è ConcettoPozzati, a cui peraltro sono dedicatedue mostre. «È un grande onore per noi -racconta Galavotti - avere al nostro fiancouno dei più grandi artisti italiani del dopoguerra.Pozzati normalmente non crea operesu commissione o su temi prefissati maper Imola ha fatto un’eccezione accettandodi disegnare l’immagine del Baccanale».La figura si ispira al nuovo ciclo Quasi dolceper il quale l’artista ha realizzato grandiquadri, in cui il gusto e l’occhio vengonosollecitati da una visione rasserenata ecoloratissima.Come di consuetudine inoltre sarà possibiledegustare gli speciali menù del Baccanalenei quasi 50 ristoranti imolesi e delcircondario e apprendere i segreti dell’arteculinaria in sette scuole di cucina.Da non dimenticare il fatto che sarà assegnatoil premio Garganello d’oro per lapromozione della cultura del cibo al giovanemusicista emergente Lorenzo Vacchi.E quella di uscire da nomi noti e giàampiamente affermati nei propri settori èuna decisione dal significato importante,ovvero l’aprire una finestra verso i giovaniche hanno talento e nei confronti di un’interagenerazione che parla traducendouna nuova sensibilità attraverso modi elinguaggi diversi e innovativi. (alice lombardi)Baccanale 2012. Imola, luoghi vari. Info eprogramma: baccanaleimola.it11/12 gagarin n.10 musica arte gustoteatro libri shopping bimbi cinema35
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