c<strong>in</strong>emabimbishopp<strong>in</strong>glibriteatrogusto artemusica 11/12 gagar<strong>in</strong> n.1036gli appetitidella WandaPRONTO, CÈ GIOVANNINO?Quanto sarebbe bello una di queste domenicheprendere l’auto, scalare l’Appenn<strong>in</strong>oforlivese f<strong>in</strong>o a Civitella, fermarsi <strong>in</strong> fondoalla piazzetta di Voltre e farsi un bel piattodi tagliol<strong>in</strong>i al tartufo. Il migliore della zona èqui. Li saltano appena con olio e un niente diburro, «senza parmigiano che copre il saporedel tartufo» si raccomanda Paolo Graziani,figlio del Giovann<strong>in</strong>o che nel ’70 aprì questatrattoria a conduzione più che familiare.I tagliol<strong>in</strong>i li fa Laura Greppi, la moglie, ilcapo specifica Graziani, che da vera arzdoramontanara impasta sulla 150 uova al giorno,tirandone al mattarello delle belle sfoglie di20/25 uova l’una. Son specializzati <strong>in</strong> funghi<strong>in</strong> padella, <strong>in</strong> graticola, fritti, trifolati, masempre fatti al momento, e tartufi, che glieneportano da Santa Sofia, Dovadola, Sp<strong>in</strong>ello.Tant’è che da 5/6 anni stanno aperti soloquando si trova la materia prima fresca: dasettembre a f<strong>in</strong>e gennaio, poi chiudono.Quanto sarebbe bello, entrare dal bar tutto dilegno f<strong>in</strong>o al soffitto, sedersi <strong>in</strong> sala <strong>in</strong> unabella sedia di olmo impagliata e ord<strong>in</strong>are leuova al tartufo, che te le portano, fresche digall<strong>in</strong>a, soffritte nel padell<strong>in</strong>o giusto <strong>in</strong> unvelo d’olio e brunite dal tubero più pregiato.Quanto sarebbe bello prenotare prima il caprettoal forno, che Laura ne trova di speciali.Ne fodera di pancetta il cosciotto, che ha trapuntatodi aglio e rosmar<strong>in</strong>o, cosparge d’olio,sale, pepe, copre, prima di carta da forno poidi stagnola, sigillando bene e cuoce <strong>in</strong> fornoa fuoco moderato per 2 ore; quandè bellodorato sfuma tutto con un po’ di prosecco elascia a cuocere per altri 10 m<strong>in</strong>uti. Fannoanche la caccia: ci trovi c<strong>in</strong>ghiale, capriolo…Quanto sarebbe bello a f<strong>in</strong>e pasto ord<strong>in</strong>are unbel dolce. Laura fa la zuppa <strong>in</strong>glese, il dolceTor<strong>in</strong>o, fatto come Artusi comanda, e il porcosp<strong>in</strong>ocol panetto di 2 hg di burro montatocon la frusta a mano assieme a 2 tuorli, 2 hgdi zucchero, del caffè ristretto e poi il tuttospalmato <strong>in</strong> tre strati su fett<strong>in</strong>e di ciambellacasal<strong>in</strong>ga bagnata del caffè. <strong>in</strong>f<strong>in</strong>e decoracon le mandorle tostate. Quanto sarebbe bello?Bello! Però quest’anno Laura s’è rotta unbraccio e chissà quando apriranno «Ma perchénon prendi una sfogl<strong>in</strong>a?», le ho chiesto.M’ha detto: «Io le cose le voglio fatte come mipiace a me, non voglio mica altra gente nelmezzo». Agli ord<strong>in</strong>i capo! Qu<strong>in</strong>di telefonate:se rispondono, hanno aperto.Giovann<strong>in</strong>o, Civitella Di Romagna (FC), piazzaMatteotti, 16 Loc. Voltre. Info: 0543 98929924 sabatoVIGNAIOLI IN ENOTECA:Cant<strong>in</strong>e Spalletti Colonna di PalianoDozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore15-18Info: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itIl produttore racconta virtù, retroscena e segretidel suo v<strong>in</strong>o, con degustazione gratuita25 domenicaBANCO D’ASSAGGIO: SANGIOVESEDozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore 15Costo: 6 euro (3 assaggi v<strong>in</strong>o e 1 distuzzicheria)Info: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itSAGRA DELL’ULIVOE DELL’OLIO EXTRA VERGINEBrisighella (RA), centro storico. Dalle ore 8Info: 0546 81166, brisighella.orgEvento targato W<strong>in</strong>e Food Festival EmiliaRomagna. Protagonista l’olio Extra Verg<strong>in</strong>e diOliva della «Terra di Brisighella»SAGRA DELL’OLIO - OLEUM UNICUMTerra del Sole (FC) Palazzo Pretorio,piazza d’Armi 2. Dalle ore 10Info: 0543 769631, visitcastrocaro.itConvegno e mostra mercato sull’olio diCastrocaroLe domeniche delle MariettePAR SANTA CATARENAUS RIGHELA E TURON AL BELI SPOSIForlimpopoli (FC), Casa Artusi, via Costa27. Ore 15,30Info: 349 8401818, casartusi.itIncontro coi Fratelli Gard<strong>in</strong>i, maestricioccolatieri di Forlì, per parlare di torrone ealtre dolcezze. Al term<strong>in</strong>e, degustazionedal 27 martedìCorsi <strong>in</strong> EnotecaI SEGRETI DEL VINODozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore20,45Prosegue i martedì 4 e 11 dicembreCosto: 95 euro. Prenotazione obbligatoriaInfo: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itCorso <strong>in</strong> tre serate per approfondire laconoscenza delle caratteristiche dist<strong>in</strong>tivee delle pratiche produttive del v<strong>in</strong>o e gliaccorgimenti per una degustazione ideale28 mercoledì e 29 giovedìScuola di cuc<strong>in</strong>aIL SANGIOVESE IN ALTRE PAROLEForlimpopoli (FC), Casa Artusi, via Costa27. Ore 20,30Costo: 120 euroInfo: 349 8401818, casartusi.itDegustazioni guidate con il sommelierSandro Sangiorgi (direttore di Porthos)DICEMBRE1 sabatoVIGNAIOLI IN ENOTECA: Azienda GaggioliDozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore15-18Info: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itIl produttore racconta virtù, retroscena e segretidel suo v<strong>in</strong>o, con degustazione gratuitaScuola di cuc<strong>in</strong>aIL PESCATO NEL PIATTO, ANCHE PER NATALEForlimpopoli (FC), Casa Artusi, via Costa27. Ore 9-13Info: 349 8401818, casartusi.itCome valorizzare il pescato del giorno2 dicembreL`OLIO NOVELLO IN TAVOLAMontegridolfo (RN), sede comunale e viedel centro. Dalle ore 15Info: 0541 855054, montegridolfo.euConcorso regionale fra oli extra verg<strong>in</strong>id’oliva di qualità8 sabatoVIGNAIOLI IN ENOTECA: Azienda ManaresiDozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore15-18Info: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itIl produttore racconta virtù, retroscena esegreti del suo v<strong>in</strong>o, con degustazionegratuita9 domenicaBANCO D’ASSAGGIO: DISTILLATIDozza (BO), Enoteca Regionale EmiliaRomagna, piazza Rocca Sforzesca. Ore 15Costo: 6 euro (3 assaggi v<strong>in</strong>o e 1 distuzzicheria)Info: 0542 678089, enotecaemiliaromagna.itarantito da noiI PROBI ALLA CORTE DEL REPotessimo coronare due v<strong>in</strong>i come Re e Reg<strong>in</strong>adella Romagna, sicuramente sarebberorispettivamente i vitigni di Sangiovese eAlbana, che bene rappresentano il territorioe le sue caratteristiche e con i quali il riccotessuto di aziende v<strong>in</strong>icole si confrontagiorno dopo giorno e stagione dopo stagione.Un sangiovese particolare però, è realizzatodell’azienda v<strong>in</strong>icola Villa Papiano <strong>in</strong>una selezionata versione riserva. È I Probi,premiato con Tre bicchieri nell’ultima GuidaV<strong>in</strong>i d’Italia del Gambero Rosso.Sulle pendici del Monte Chioda, appenasopra Modigliana (Fc), ad un’altitud<strong>in</strong>edi 450 metri sul mare si trovano i terrenidove crescono i vigneti che danno orig<strong>in</strong>e aquesta prelibatezza. L’assoluta particolaritàdell’habitat, la fertilità della terra e laspecificità delle vigne hanno sp<strong>in</strong>to i giovanititolari di Villa Papiano, a realizzare unambizioso progetto vitiv<strong>in</strong>icolo e di recuperoambientale. I Probi di Papiano è una selezionedelle migliori uve di Sangiovese, provenienteda vigneti ad alta densità con vitipiantate nel 1970 e ristrutturate nel 2001,allevate a cordone speronato.Il v<strong>in</strong>o fermenta <strong>in</strong> acciaio a temperaturacontrollata, macerando almeno 30 giornisulle bucce e svolgendo la fermentazionemalolattica <strong>in</strong> fusti di rovere. Nel legnoavviene anche l’aff<strong>in</strong>amento: rimangono<strong>in</strong>fatti per 12 mesi <strong>in</strong> tonneaux e barriquedi rovere francese, a cui segue un’ulterioreanno <strong>in</strong> bottiglia.L’altitud<strong>in</strong>e, l’arenaria delle terre, l’altadensità dei vigneti unite alle lunghe macerazionisulle bucce, conferiscono austeritàed eleganza a questo nettare. Si tratta diuna riserva che, senza compromessi, vuoledescrivere l’espressione del Sangiovesea Papiano, <strong>in</strong>terpretandone fedelmente lastagionalità. I Probi, nelle annate calde, èconcentrato e profondo, <strong>in</strong> quelle fredde ènervoso, acido e vibrante: qu<strong>in</strong>di un v<strong>in</strong>oconcepito per mutare nell’espressione dellevarie stagioni, <strong>in</strong>terprete dell’umore dellanatura <strong>in</strong> ogni annata. Provare per credere.Villa Papiano, via Ibola 24, Modigliana (Fc).Info: 0546 941790, villapapiano.it
politticocorrectTeatro delle Albe, Cisime cooperativa E uniti <strong>in</strong> un progettoche <strong>in</strong>treccia performance, musica,danza, proiezioni e <strong>in</strong>contri:ecco Ravenna-Viso-<strong>in</strong>-aria«Ritornare alle cose», direbbe la fenomenologia,laddove cose sono anche le idee, e dunquele parole. La parola di oggi è: polittico.Nell’etimo significa che ha molte piegature.Perfetto! Nel medioevo, è un registro nel qualevenivano descritti i beni appartenenti a unostesso proprietario. Ottimo! Anche: pala d’altaredip<strong>in</strong>ta, costituita da un numero variabiledi scomparti uniti tra loro, spesso <strong>in</strong>cernierati<strong>in</strong> modo da poter essere aperti o chiusi comesportelli. Giustissimo! In senso figurato è risultantedi più parti, anche autonome per quantoriguarda lo stile e il contenuto, ma comunquefra loro collegate. B<strong>in</strong>go!Già 25 anni fa il Teatro delle Albe affermavache il loro non era un teatro politico, ma politttttttico,con sette t: «È sapere che non possiamocambiare il mondo (leggi Rivoluzione)ma qualcosa, <strong>in</strong> qualche angolo, qualcosa d<strong>in</strong>oi, di qualcun altro, dispersi su un piccolopianeta che ruota attorno a un sole di periferia<strong>in</strong> una galassia tra le tante. Arrestare unalacrima, curare qualche ferita, sopravvivere,essere odiosi a qualcuno, saper dire di no,piantare il melo anche se domani scoppianole bombe, perdersi <strong>in</strong> un quadro di Schiele,aver cura degli amici, scrivere certe lettereanziché altre (leggi Rivoluzione)».Ravenna viso-<strong>in</strong>-aria (nuova, anzi antica, esperienzapolitttttttica) è un progetto triennale, <strong>in</strong>trecciodi teatro, musica, danza, proiezioni e<strong>in</strong>contri, che unisce la trentennale storia delTeatro delle Albe, la neonata cooperativa E(scaturita dall’<strong>in</strong>contro di Fanny & Alexander,gruppo nanou, Menoventi ed ErosAntEros) eil Cisim (realtà portata avanti dai rappers delLato Oscuro della Costa e dalla cooperativaLibra): un unico programma con tre direzioniartistiche, tre ante di una stessa f<strong>in</strong>estra (opala d’altare, appunto), tre visioni diverse, maaff<strong>in</strong>i.A proposito di Rivoluzione: Ravenna Teatroha deciso di ripartire una parte del contributoche riceve dal Comune di Ravenna per organizzarei vari programmi al Teatro Rasi, allospazio Almagià e al Cisim di Lido Adriano.La prima edizione è <strong>in</strong>iziata il 3 novembre esi concluderà il 2 giugno 2013. Almeno tresegnalazioni dal programma di queste primesettimane. Il 16 novembre debutta Pantanidel Teatro delle Albe, firmato da MarcoMart<strong>in</strong>elli: Ton<strong>in</strong>a e Paolo Pantani (<strong>in</strong>terpretatida Ermanna Montanari e Luigi Dad<strong>in</strong>a, qui <strong>in</strong>scena assieme all’<strong>in</strong>tera compagnia), figurearchetipiche di una Romagna popolare, cercanoverità sull’amato figlio Marco, «lo scalatoreche veniva dal mare». Il gesto <strong>in</strong>f<strong>in</strong>ito - traarte e sport, dall’1 al 3 dicembre, <strong>in</strong>daga larelazione tra gesto artistico e gesto sportivoattraverso i lavori delle compagnie Pathosformel(An afternoon love), Barokthegreat(Fidippide) e gruppo nanou (Sport). Il gruppodi critici Altre Velocità presenta Radio Zolfo,trasmissione radiofonica realizzata dal vivodi fronte al pubblico, poi diffusa <strong>in</strong> podcast esu emittenti locali, <strong>in</strong> cui i conduttori LorenzoDonati e Rodolfo Sacchett<strong>in</strong>i <strong>in</strong>contrano ospitiprovenienti da diversi ambiti discipl<strong>in</strong>ari. Primoappuntamento: 1 dicembre all’Almagià. Epoi tanto, tanto altro ancora. Siate curiosi, efatevi avanti.MICHELE PASCARELLAIn alto: PetitoBlok, Il baraccone della morte ciarlatana,della compagnia Punta Corsara, uno degli spettacoli <strong>in</strong> cartellone3 novembre 2012 - 2 giugno 2013RAVENNA-VISO-IN-ARIARavenna, luoghi variInfo: ravennaviso<strong>in</strong>aria.comteatro11/12 gagar<strong>in</strong> n.10musica arte gusto teatro libri shopp<strong>in</strong>g bimbi c<strong>in</strong>ema37