Autunno PINETANO - Strade del Vino e dei Sapori del Trentino

Farinoi PinaitriPer il ripieno:Cavolo cappuccio gr. 240Patate cotte a cubetti gr. 160Formaggio nostrano gr. 120Trentingrana grattugiato gr. 40Sale e pepe di macinino q.b.Il piatto tipico del PinetanoPer condire:Burro di malga (o chiarificato) gr. 80Poina fumegada (Ricotta affumicata) gr. 40Cumino gr. 4Per la pasta alimentare al mais:Farina bianca gr. 130Farina della Valsugana gr. 70Uova intere n° 1Tuorli d’uovo n° 1Aceto o vino bianco gr.4Acqua q.b.Sale fino gr. 3Per il ripieno: tagliare il cappuccio a julienne e saltarlo in un tegame con un filo d’olio.Salare, pepare e farlo cuocere lasciandolo leggermente croccante. Aggiungervile patate cotte in precedenza. Fare raffreddare e aggiungere il formaggio tagliatoa piccolissimi cubetti ed il Trentingrana grattugiato. Stendere la pasta alimentarepreparata almeno 5/6 ore prima o ancora meglio fatta il giorno prima, dare la formarotonda del diametro di cm. 7, inumidire le estremità con dell’acqua o dell’uovosbattuto, posizionarvi il ripieno e chiudere a mezzaluna. Cuocere i farinoi in abbondanteacqua salata, scolarli e saltarli in un tegame con il burro spumeggianteprofumato col cumino. Grattugiare la ricotta affumicata a julienne e servire.Ph.I.Albertini -Media In srlAPICOLTURA GIOVANNINI CARLOVia di Ricaldo, 9Baselgà di Pinétel. 0461.557450ASSOCIAZIONE PER LA TUTELAE LA VALORIZZAZIONE DELLAFARINA DELLA VALSUGANACorso Ausugum, 8238051 BORGO VALSUGANA (TN)Tel. 0461/754709 - fax 0461/759598tulliobaga@tin.itPINÉ SALUMIVia Verdi, 15/2Centrale di Bedollotel. 0461 555235Fax 0461 553012info@pinesalumi.itMASO PRENERdi Giovannini AndreaFrazione Rizzolaga, 32Baselga di Pinétel. 340 5428531info@malgasass.itwww.masoprener.com - www.malgasass.itAPICOLTURA GOCCE D’OROdi Dalsant MichelaVia Marconi, 35Piazze di Bedollotel. 0461 556037apicolturagoccedoro@virgilio.itwww.apicolturagoccedoro.it