Fattori antinutrizionali

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Presenza di diversi “fattori antinutrizionali” nelle farineproteicheIngredientiSoiaColza(B. Napus)Ravizzone(B.campestris)CotoneGlutine di maisFattori antinutrizionaliInibitori proteasi*, allergeni*,oligosaccaridi, fitina, lectine*,saponineAcido erucico, glucosinati, tannini, pectine, oligosaccaridi(NSP 46%)Glucosinati, pectine, oligosaccaridi (NSP 18%)Gossipolo (0.06-0.18%)**, tannini (27% fibra, 50-60% NSP)Micotossine* Inattivazione con processi termici, ** Sensibile processi temici ed estrattiviSwick, 2001
Presenza di diversi “fattori antinutrizionali” nelle farineproteicheIngredientiGirasolePesceArachidiFattori antinutrizionaliAcido clorogenico, fibraGrassi ossidati, alto contenuto in minerali, amine biogeneMicotossine, inibitori proteasi*, tannini, oligosaccaridi, lectineCoccoFibra, galattomannani* Distrutto durante i processi termiciSwick, 2001
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