L'olio extra vergine d'oliva e la salute - GAL Sarcidano Barbagia di ...

L’olio e.v. d’oliva nellagastronomia• La nostra cultura eno-gastronomica ha un grande varietà di piattitipici nei quali le olive, l’olio d’oliva o entrambi sono ingredientifondamentali.• L’olio d’oliva accresce l’appetibilità degli alimenti, specialmentedei meno grassi, rendendoli più gradevoli al palato, es. gli olifruttati.• L’olio d’oliva è un ingrediente di prim’ordine per: cibi crudi(insalate), sul pane abbrustolito, nella preparazione di condimenti dipiatti freddi e caldi. Indicato nella preparazione delle salse, neglistufati, i soffritti e gli arrosti al forno, alla griglia o in fritture.• Quando si usa per friggere, il cibo assorbe soltanto una piccola partedi grasso giacchè si forma una crosta esterna, protettrice, ancorapiù efficace se si usa farina, pane grattato, uove, ecc.Inoltre dato che l’olio aumenta il volume quando è sottoposto adalte temperature, bisogna usarne di meno.LAORE SARDEGNATecnico Ivo Porcu