Cucina di Stagione Indice delle ricette 2011

Filetti di trota con burro alle noci sett. 21
Filetti di trota marinati con dadolata di radici giu. 52
Filetto di luccio del lago di Bienne con risotto allo z
afferano sett. 77
Gamberetti in manto di pesce con vinaigrette alle erbe lug. 30
Gamberoni e avocado con salsa all’aglio e ai pomodori
secchi lug. 45
Granchi in salsa piccante gen. 55
Insalata di pasta con rucola e gamberetti ago. 17
Insalata di rafano e mela con trota affumicata apr. 21
Involtini di pesce agli spinaci gen. 39
Lucioperca su letto di porri con olio alle erbe gen. 18
Merluzzo al peperoncino e alla limetta apr. 21
Merluzzo con pomodori alle erbe e verdure bollite giu. 38
Merluzzo in salsa di pomodoro piccante feb. 21
Minestra al limone con gamberetti feb. 11
Moqueca saison.ch
Orata con pomodori e carciofi giu. 15
Orata in crosta di sale con salsa al limone dic. 30
Pasta con curry verde e gamberetti nov. 19
Penne alle cozze e al chorizo feb. 19
Polpette di merluzzo al forno apr. 37
Polpette di pesce e riso con salsa agli spinaci gen. 19
Riso alle coste con pesce mag. 30
Salmerino alla ginevrina apr. 29
Salmone in crosta d’erbe ago. 36
Salmone su letto di fagiolini giu. 37
Sandwich al pesce mag. 40
Sashimi di tonno in crosta di pepe ai fiori con purè di
patate e avocado ott. 28
Sformato di patate e trota affumicata gen. 30
Spadellata di molluschi misti con aglio e coriandolo giu. 62
Spadellata di patate e salmone sett. 50
Spiedini di pesce misto mar. 33
Spiedino di pesce con insalata a foglia giu. 16
Tonno in vinaigrette al madera saison.ch
Tortino di cicoria belga con capesante in crosta mar. 56
Treccia al burro tostata con salmone e rafano feb. 43
Trota con verdure al vino bianco ott. 18
Verdure al forno con merluzzo sett. 49
minestre
Busecca sett. 29
Crema di cavoletti allo zenzero feb. 31
Crema fredda di avocado con pane ai ravanelli mag. 37
Minestra al limone con gamberetti feb. 11
Minestra di barbabietole all’arancia nov. 28
Minestra di carote con crostini alle erbe gen. 33
Minestra di cavolo rosso e castagne feb. 61
Minestra di farina basilese mar. 30
Minestra di miso ai germogli mar. 13
Minestra primaverile con gnochetti di farro verde mag. 62
Minestrone ott. 19
Minestrone invernale con salsicce affumicate feb. 17
Tortellini in brodo con cime di rapa lug. 46
Vellutata ai funghi con pancetta ott. 44
Vellutata al vino bianco e al crescione apr. 17
Vellutata di finocchio con panino al caprino e crescione giu. 35
Vellutata di mais con baguette al chili gen. 39
Vellutata di patate al cren mar. 36
Vellutata di scorzonera con triangoli ai funghi sett. 38
Vellutata solettese al vino ago. 77
Zuppa di lenticchie e spinaci dic. 55
Zuppa di pasta con striscioline di manzo nov. 18
Zuppa di pasta con tofu nov. 12
Zuppa di patate e porri dic. 53
Zuppa di riso e coste apr. 39
Zuppa di verza e fagioli con pancetta dic. 51
dolci al cucchiaio
Ananas speziata e infornata con pan di Spagna al
sesamo saison.ch
Bicchiere di melone alla lavanda ago. 59
Brioche con spuma di cioccolato fondente saison.ch
Budino alla vaniglia e al cioccolato mag. 46
Budino di riso alle prugne ago. 61
Budino vallesano di albicocche lug. 23
Caffè gelato all’arancia ago. 7
Canederli di albicocche ott. 56
Conserva di amarene alla vodka lug. 17
Crema al limone mag. 47
Crema al tè speziato con ciliege gen. 47
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