NUTSPAPER - GOJI BERRY - Un piccolo frutto, un mondo di benefici.pdf

Prodotti fitosanitari e valutazione del rischio cumulativoRegole e criteri per la tutela di consumatori, animali e ambienteIRI Andamento delle vendite nella grande distribuzioneA maggio 2014Nei dintorni:a tavola con il vinoPRODOTTO DEL MESEGOJI BERRYUn piccolo frutto,un mondo di benefici.Le ricette creative, interpretate da chef della scuola ArtusianaQuattro piatti da gustare e collezionare2/2014

Salute e bellezza a tutto gusto!Deliziosi e ricchi di proprietà benefiche e antiossidanti, i frutti rossi sono preziosi concentrati di risorsenaturali, sempre pronti a darti energia e vitalità, per sentirsi giovani e in forma.I frutti rossi: piccoli alleati del benessere.

EDITORIALENUTSPAPER,periodico d’informazione sulla frutta secca.Un super-frutto è protagonista diquesto Nutspaper: è la goji berry,considerata elisir di lunga vita per lesue notevoli proprietà antiossidanti,che si uniscono ad altri importantibenefici per l’organismo.Come vedremo, infatti, questabacca rossa, simile a una ciliegiaallungata, è da secoli usata non soloin cucina ma anche dalla medicinatradizionale cinese come rimedioper molti disturbi.Dopo un viaggio nelle terre di originee di coltivazione di questo piccolofrutto del benessere, passeremoquindi in rassegna i principali studieffettuati sulle varie proprietà che glisono attribuite: anti-invecchiamento,attività ipoglicemica e ipolipidica,stimolazione del metabolismo,aumento di energia, miglioramentodell’attenzione, della fertilità e delleprestazioni atletiche, antistress,supporto della vista.Scopriremo poi i suoi originali utilizziin gustose ricette, da un saporitouovo in fonduta di parmigiano, a undelicato risotto, per proseguire conun secondo di foie gras e chiuderein dolcezza con una crema agliagrumi e crumble al timo.Per ogni portata, non mancherannoi consigli per i migliori abbinamentienogastronomici.Buona lettura!La RedazioneN/3

SOMMARIOProdotti fitosanitari e valutazione del rischiocumulativoRegole e criteri.di Monica Montipag. 6Goji berryUn piccolo frutto, un mondo di benefici.di Francesca Buccella e Francesca Nannipag. 12IRI Andamento delle venditenella grande distribuzioneA maggio 2014.pag. 30“NUTSPAPER” anno VII - n° 4luglio - agosto - settembre 2014Reg. al Tribunale di Forlì il 17/04/2007 n.6/07www.nutspaper.comNei dintorni:a tavola con il vino.pag. 33RICETTE CON GOJI BERRIESEditore: Menabò Group s.r.l.Direttore Responsabile: Andrea MasottiProgetto grafico: Lisa TagliaferriElaborazione testi: Elisa Ravaglia, Elena De TullioLe ricette creative, interpretate da chefdella scuola ArtusianaQuattro piatti da gustare e collezionare.pag. 34Menabò Group s.r.l.via Napoleone Bonaparte, 5047122 Forlì (FC)tel. 0543.798463fax 0543.774044www.menabo.cominfo@menabo.comComitato di redazione:Dr.ssa Francesca BuccellaDr.ssa Monica MontiDr.ssa Francesca NanniStampa: Faenza Industrie GraficheChiuso per la stampa nel mese di luglio 2014AntipastoUovo bio a bassa temperatura con goji berries,parmigiano e pimpinella.pag. 35PrimoVialone nano mantecato con goji berries,fragole e massa di cacao.pag. 36SecondoRucola amara con goji berries,foie gras e fichi caramellati.pag. 37N/4DolceCrema agli agrumi, crumble al timo, goji berries,fiori e menta tonda.pag. 38

Prodotti fitosanitari e valutazione del rischio cumulativoRegole e criteri per la tutela di consumatori, animali e ambiente.Il termine pesticidi è usato spesso come sinonimo di prodotti fitosanitari(o fitofarmaci o agrofarmaci) per indicare i prodotti usatiper proteggere le colture e impedire che vengano distrutte damalattie e infestazioni di parassiti, che possono seriamente ridurrela resa dei raccolti agricoli e ortofrutticoli.Il pesticida in realtà è più generico del fitofarmaco perché, oltreai prodotti destinati alla protezione delle piante, comprende anchealtri prodotti e ambiti di utilizzo, come quello veterinario peresempio.In alcuni casi, i prodotti fitosanitari agiscono per confondere gliinsetti o rendere le colture meno invitanti per i parassiti ma nellamaggior parte dei casi invece uccidono con sostanze chimichegli insetti nocivi, le malerbe e i funghi. In mancanza di una rigorosaregolamentazione, quindi, potrebbero avere gravi effettiindesiderati.I prodotti fitosanitari sono l’unico gruppo di pesticididi cui si occupa l’EFSA (Autorità Europea per la SicurezzaAlimentare) ed è quello regolamentato da più lungo tempo. Lalegislazione dell’UE considera prodotti fitosanitari anche i regolatoridi crescita delle piante e gli erbicidi impiegati contro le erbeinfestanti, mentre i biocidi, usati non sulle piante ma per debellareorganismi nocivi e portatori di malattie quali insetti, ratti, topi, nonsono di competenza dell’ente.Il costituente fondamentale dei prodotti fitosanitari sono le sostanzeattive, ovvero le sostanze chimiche e i microrganismi,tra cui alcuni virus, che ne permettono il funzionamento.Una buona parte delle attività di valutazione del rischio dell’EFSAin questo settore è incentrata proprio su tali sostanze attive.Per disciplinare la commercializzazione e l’impiego dei prodottifitosanitari e i loro residui negli alimenti, esiste inoltre una corposalegislazione UE, che fa capo principalmente alla direttiva91/414/CEE.I prodotti fitosanitari non possono essere commercializzatie utilizzati se non precedentemente autorizzati,attraverso un sistema a due livelli in cui la ComunitàEuropea valuta le sostanze attive impiegate nei prodotti fitosanitarie gli Stati membri valutano e autorizzano i prodotti a livellonazionale. Tutte le questioni riconducibili ai livelli massimi diresidui (LMR) di fitofarmaci nei prodotti alimentarie nei mangimi sono disciplinate dal regolamento (CE)n. 396/2005, entrato in vigore nel 2008, che si applica a tutti iprodotti di origine vegetale o animale destinati al consumo umanoo animale.In esso sono elencati gli LMR di 315 prodotti freschi; tali limitisono validi per gli stessi prodotti anche dopo la trasformazione,considerando chiaramente le correzioni dovute ai fattori di diluizioneo concentrazione derivanti dalle operazioni di trasformazione.Per gli LMR di pesticidi non menzionati specificatamentesi applica un valore generale di 0.01 mg/kg.Nell’Unione Europea, comunque, è possibile utilizzareprodotti fitosanitari soltanto se preventivamente èstato scientificamente stabilito che:1 non hanno effetti nocivi sui consumatori, gli agricoltorie la popolazione residente;2 non provocano conseguenze inaccettabili per l’ambiente;3 hanno un adeguato livello di efficacia.La valutazione della sicurezza dei consumatori si basa sulla tossicitàdei pesticidi, sui livelli massimi previsti sugli alimenti e suidiversi regimi alimentari dei consumatori.La quantità di residui riscontrata nel cibo deve esserela più bassa possibile ed essere sicura per i consumatori.Un limite massimo di residuo (LMR) è il livello più altodi residuo per un pesticida legalmente tollerato negli alimenti enei mangimi.Un nuovo Regolamento (CE) n. 1107/2009 relativo all’immissionein commercio di prodotti fitosanitari è stato pubblicatoil 24 novembre 2009. Esso sostituisce la direttiva 91/414/CEE, è pienamente in vigore dal 14 giugno 2011 e miraessenzialmente a snellire le procedure nazionali di autorizzazionedei prodotti fitosanitari e a consolidare il ruolo dell’EFSA nel processodi valutazione a livello dell’Unione Europea.Come si stabiliscono i limiti massimidi residuiCon l’obiettivo di ridurre il più possibile gli LMR, quando si richiedel’approvazione di un pesticida bisogna presentare informazioniscientifiche riguardo ai quantitativi miniminecessari per proteggere la coltura e il livello residuosulla coltura dopo il trattamento. L’Autorità Europeaper la Sicurezza Alimentare verifica quindi che tale residuo siasicuro per tutte le categorie di consumatori, in particolare peri gruppi vulnerabili quali i neonati, i bambini e i vegetariani. Seemerge un rischio per un qualsiasi gruppo di consumatori,la domanda viene respinta e il pesticida nonpuò essere utilizzato con la coltura in questione.La quantità di pesticida necessaria, in molti casi, è di gran lungainferiore al livello massimo considerato sicuro. Il limite massimodi residuo è fissato allora al livello inferiore, per garantire che siautilizzata solo la quantità minima necessaria.Le modalità e i tempi di utilizzo del pesticida sono definiti dall’Autoritànazionale competente e sono riportati sull’etichetta del prodotto.Le autorizzazioni sono concesse a livello nazionaleperché le condizioni locali e ambientali, nonchéla presenza di parassiti, possono variare a secondadel Paese: nelle zone meridionali, per esempio, dove la temperaturaè più alta, vi sono più insetti e servono quindi più insetticidi,mentre altre aree più umide favoriscono le infestazioni fungine,rendendo necessario un ricorso maggiore ai fungicidi. QuandoN/6

si stabiliscono gli LMR è quindi necessario prendere in considerazionequeste specificità.L’EFSA è l’unico organismo di valutazione del rischiocoinvolto nella procedura di fissazione degli LMR esuo compito è fornire agli addetti alla gestione del rischio unaconsulenza scientifica indipendente in materia.La valutazione dei rischi da pesticidi è volta a determinare se questiprodotti, usati correttamente, non producano, direttamente oindirettamente, effetti nocivi sulla salute dell’uomo e degli animalie non compromettano la qualità delle acque sotterranee. La valutazionedel rischio ambientale, inoltre, ha lo scopo divalutare l’impatto che tali prodotti potrebbero averesu organismi non bersaglio.L’unità dell’EFSA ha già al suo attivo vari lavori importanti legatialla fissazione degli LMR, tra cui la valutazione della sicurezzadegli LMR europei temporanei preposti nel 2007 el’ado zione di pareri motivati sugli LMR per una serie disostanze attive a rischio, sulla base delle richieste dellaCommissione Europea. L’unità ha esaminatoanche molte richieste di valutazioneper la modifica di LMR.L’EFSA pubblica una relazioneannuale sui residui di pesticidirilevati nell’UE, basatasulle informazioni derivanti dalmonitoraggio e dai controlliufficiali eseguiti sui residuidi pesticidi negli alimenti,trasmesse dagli Statimembri dell’Unione Europeae da due Paesi EFTA(Islanda e Norvegia). Nellarelazione vengono riportatidati sulla valutazione dell’esposizionedei consumatori europei ai residuidi pesticidi attraverso l’alimentazione.Valutazione del rischio cumulativoL’attività dell’EFSA sulla valutazione del rischio cumulativo miraa sviluppare metodologie per valutare gli effetti cumulatividerivanti dall’esposizione dei consumatoriai pesticidi.Le persone, gli animali e l’ambiente possono essere esposti contemporaneamentea più sostanze chimiche provenienti da svariatefonti, ma l’attuale prassi di valutazione del rischio è eseguitadi solito su una sola sostanza alla volta. L’EFSA ha voluto invecedare priorità alla valutazione dell’esposizione congiuntaa più agenti chimici ed ha già messo a punto alcuniapprocci metodologici in questo campo: esempi recenti sono lavalutazione del rischio da miscele di pesticidi per l’uomo e per leapi e da miscele di contaminanti per l’uomo.Si esaminano, in particolare, quei gruppi di pesticidi dotati distruttura chimica ed effetti tossici simili, per verificare se il loroimpatto sulla salute umana debba essere valutato collettivamentepiuttosto che singolarmente.Nel quadro più ampio del lavoro dell’EFSA sulla valutazione delrischio cumulativo, nel 2006 si è tenuto un convegno dal titolo“Colloquio scientifico sulla valutazione del rischio cumulativo”che ha contribuito ad orientare verso ulteriori sviluppi nel settore.Nel 2008 il gruppo di esperti scientifici ha emanato un parere sututti i tipi di tossicità combinata dei pesticidi, compresa l’interazionetra sostanze chimiche diverse, in cui si arrivava alla conclusioneche soltanto gli effetti cumulativi derivanti dall’esposizioneconcomitante a sostanze che hanno comuni modalità di azionedavano adito a timori e richiedevano pertanto ulterioriapprofondimenti.A settembre del 2009, facendo seguito a tali raccomandazioni,il gruppo di esperti ha selezionatoalcuni pesticidi del gruppo dei fungiciditriazolici per testare le metodologieproposte e ha convenuto sullanecessità di raggiungere unconsenso a livello internazionalein merito ai gruppidi pesticidi che potevanoessere esaminati congiuntamentemediante un approccioalla valutazione delrischio cumulativo. Il gruppoha anche concluso chel’applicazione di una nuovametodologia di valutazionedel rischio cumulativo richiedevaun lavoro supplementare e che sirendevano necessarie anche ulteriori linee direttrici sulle metodologieappropriate alla valutazione dell’esposizione.Nel luglio del 2013 il gruppo di lavoro ha finalmentepubblicato una metodologia generale per classificarei pesticidi nei cosiddetti gruppi per la valutazionecumulativa (CAG). L’approccio si basa sull’individuazione dicomposti che in un dato organo o sistema presentanoproprietà tossicologiche analoghe.La metodologia impiega criteri generali per classificare i pesticidiin gruppi, con la finalità di ottenere la massima protezione deiconsumatori.Come primo passo, è stata applicata questa metodologia alladefinizione di gruppi di pesticidi tossici per la tiroidee il sistema nervoso centrale.N/7

Criteri generaliL’EFSA ha preso in esame i quadri di riferimento metodologici diquattro autorità nazionali (una norvegese, una britannica e duestatunitensi) e di due organizzazioni internazionali (l’OrganizzazioneMondiale della Sanità e la Commissione Europea), oltre ailavori svolti dall’Autorità stessa in materia. Questi sono alcuni deirisultati principali e dei prossimi passi della revisione dell’EFSA:• per individuare le miscele di sostanze chimiche prioritarie perla valutazione del rischio è raccomandato un approccio cheprenda in considerazione sia la tossicità delle sostanze interessateche l’esposizione o la prevista esposizione a esse;• esistono dati limitati sulla tossicità di gruppi o gruppi simili disostanze chimiche. In caso di assenza di tali dati, vengonoraccolte prove del fatto che sostanze diverse causano effettiavversi analoghi sugli organi e/o sui sistemi fisiologici, al fine dicreare dei cosiddetti gruppi di valutazione utilizzati per prevederei possibili effetti tossici combinati degli agenti chimici di ungruppo. Le sostanze presenti nella miscela possono interagiretra loro diventando più tossiche (sinergismo) o meno tossiche(antagonismo);• occorrono maggiori informazioni per comprendere come gliagenti chimici vengono eliminati dal corpo, come interagisconoall’interno del corpo e quali sono i loro potenziali effetti nell’uomoe/o negli animali. L’EFSA promuove la ricerca e la raccoltadi dati in questo settore: l’Autorità ha emanato di recente unbando di gara relativo alla tossicità di sostanze chimiche multiplenelle api e ha avviato una revisione sistematica degli effettidelle miscele di sostanze chimiche (tra cui pesticidi, contaminantie altri agenti chimici presenti nella filiera alimentare) ai finidella valutazione del rischio per l’uomo;• nuovi strumenti, come modelli matematici e biologici, vengonoutilizzati per prevedere i processi con cui l’organismo degradaed elimina le sostanze chimiche, oltre ai meccanismi di tossicità;• serve una terminologia armonizzata e l’utilizzo di un linguaggiostandardizzato.La metodologia messa a punto dal gruppo di espertiscientifici utilizza criteri generali per raggruppare ipesticidi, al fine di massimizzare la tutela dei consumatori.Ciò fa seguito alla consultazione formale della CommissioneEuropea sulle raccomandazioni generali in merito al livelloN/8

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di protezione da ottenere. I gruppi vengono formati individuandoi pesticidi che producono effetti tossici simili in un organo osistema specifico. La metodologia si articola in quattro fasi:1 individuazione di effetti tossici specifici e inequivocabili,che sono dannosi per un organo o sistema, notacome individuazione dei pericoli (ad esempio uno squilibriodel sistema tiroideo);2 caratterizzazione dei pericoli, che descrive l’esatta naturadi questo effetto avverso su specifici organi (ad esempiouna variazione dei livelli ormonali) o sistemi (ad esempio individuandol’indicatore più appropriato per l’effetto specifico,come un ormone);3 raccolta dei dati sugli indicatori (per esempio variazioninei livelli ormonali alla dose in cui l’effetto avverso si verifica)che identificano un effetto tossico specifico (per esempio unosquilibrio nel sistema tiroideo) in un organo/sistema;4 inserimento di pesticidi che mostrano un effettotossicologico simile in gruppi di valutazione cumulativiper organo o sistema (ad esempio per la tiroide).Questo approccio richiede un giudizio scientifico esperto, perchécomporta l’analisi e l’interpretazione di grandi volumi di daticomplessi.Oltre a individuare i pesticidi che hanno un effetto sulla tiroidee sul sistema nervoso, il gruppo di esperti scientifici haeseguito una grande mole di lavoro preliminare perlo sviluppo di gruppi in relazione agli effetti su altriorgani/sistemi di organi, quali il sistema riproduttivo,il fegato, l’occhio e il surrene.L’individuazione di pesticidi da includere nei gruppi suddetti èun importante passo in avanti nei lavori già in corso all’EFSAper mettere in atto la valutazione del rischio cumulativo, comeprescritto dalla legislazione europea.Questo approccio verrà gradualmente esteso alla regolamentazionedell’uso dei pesticidi nell’Unione Europea. L’EFSA, in consultazionecon la Commissione Europea, potrà anche definire lepriorità future per sviluppare ulteriormente la metodologia.ConclusioneL’Unione Europea, oltre ad impegnarsi per tutelare consumatorie animali dai residui di pesticidi negli alimentie nei mangimi, cerca di ridurne l’impatto globalesulla salute e sull’ambiente e, in sostanza, cercadi ridurne l’uso. La strategia utilizzata ha lo scopo di incoraggiarele coltivazioni naturali o a basso uso dipesticidi, in particolare cercando di aumentare la sensibilizzazionedegli utenti, promuovendo l’uso di buonepratiche e mettendo a disposizione fondi per la ricerca e la formazione.Si procede quindi verso una sempre maggior regolamentazionedella commercializzazione dei prodotti fitosanitari,al fine di specificare criteri rigorosi per l’approvazionee garantire così un elevato livello di protezione della salute edell’ambiente e al fine di istituire un meccanismo per la sostituzionedei pesticidi più tossici con alternative più sicure.N/10

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GOJI BERRYUn piccolo frutto, un mondo di benefici.Nome inglese: Goji berryNome scientifico: Lycium barbarumClassificazione botanicaClasse: MagnoliopsidaOrdine: SolanalesFamiglia: SolanaceaeGenere: Lycium L.Specie: Lycium barbarum L.INFORMAZIONI NUTRIZIONALIvalori medi per 100 g di prodottoCalorie: kcal 356Energia: kJ 1503Proteine: g 11,0Carboidrati: g 64,1di cui zuccheri: g 46,4Grassi: g 3,1di cui saturi: g 0,4Fibre alimentari: g 14,0Sale: g 1,31MineraliVitamineAminoacidiCalcio mg 112Ferro mg 9Magnesio mg 109Fosforo mg 178Potassio mg 1132Sodio mg 150Zinco mg 2Rame mg 2Manganese mg 1Selenio µg 50Ac. Ascorbico mg 29Tiamina mg 0.153Riboflavina mg 1.3Niacina mg 4.3Vitamina A IU IU -Vitamina A, RE µg -Vitamina E, α Te mg -Triptofano* g 0.137Treonina* g 0.405Isoleucina* g 0.319Leucina* g 0.543Lisina* g 0.292Metionina* g 0.092Cistina g 0.196Fenilalanina* g 0.316Tirosina g 0.231Valina* g 0.392Arginina g 0.864Istidina* g 0.222Alanina g 0.731Ac. Aspartico g 1.951Ac.glutammico g 1.882Glicina g 0.401Prolina g 1.442Serina g 0.590* aminoacidi essenzialiN/12Fonte : “Lycium barbarum L.: dalla tradizione cinese all’impiego erboristico” Francesca Riccardi.Università degli Studi di Torino, Facoltà di Farmacia, Corso di Laurea in Tecniche Erboristiche. Tesi (2011)

La globalizzazione alimentare e la continua ricerca di rimedi naturaliha portato prima in America, poi in Europa e, più di recente,in Italia il celebre super-frutto proveniente dall’Asia: la baccadi goji (Lycium barbarum).I frutti del Lycium barbarum, secondo la Medicina TradizionaleCinese, apportano molteplici effetti positivi sul benessere.In Cina e in Giappone molti dei formulati naturali a base di piantedi goji sono stati brevettati in campo medico.Fra le proprietà ascrivibili a questo frutto, l’azione antiossidanteal momento è quella più corroborata dagli studi scientifici.ORIGINI E CENNI BOTANICIIl termine occidentale “goji” è in uso solo dal XXI secolo e derivadalla pronuncia semplificata del cinese “gou-qi-zi”, che indica lebacche di Lycium; “zi” significa infatti “seme”, o più specificatamente“bacca”.Il frutto, gou-qi-zi, è menzionato per la prima volta nel lavoro del500 d.C. del letterato Tao Hong-jing, “Ming Yi Bei Lu”.Il nome botanico Lycium barbarum venne assegnatodal noto studioso svedese, Linneo, nel 1753.È probabile che questo nome derivi o dall’antica regione meridionaledell’Anatolia, Lycia, oppure dal latino “lychnus”, che significaluce o lampada, presumibilmente dovuto alla forma e alcolore del frutto.Il genere Lycium include più di 100 specie di cespugli deciduio sempreverdi nativi delle aree tropicali o temperate dell’Est eSud-Est asiatico, Asia minore, Europa, Sud Africa e Nord America.Quindici anni più tardi, nel 1768, Phillip Miller diede il nome edescrisse per la prima volta il Lycium chinense nel suo libro“Dictionary of gardening, botany, and agricolture”. Queste duespecie sono apparentemente indistinguibili tra loro, sia a livellomorfologico che istologico.Il Lycium barbarum, come attesta la “Royal Horticultural Society”,è conosciuto in molti Paesi con nomi diversi, che variano aseconda della lingua e del vernacolo propri dei luoghi di coltivazione.Il nome inglese utilizzato più comunemente per le bacche di gojiè “wolfberry”; il motivo non è certo, ma probabilmente perchéil termine “Lycium” ricorda “lycos”, che in greco significa “lupo”.Altri nomi comuni in inglese sono “matrimony wine” e “the Dukeof Argyll’s Tea Tree”, perché la pianta venne introdotta in Inghilterraper la prima volta nel XVIII secolo da Archibald Campbell,botanico e terzo duca di Argyll. Abbiamo poi: “Kuko” (Giappone),“Kei tse” (Cantonese), “gugija” (Koreano), “cu khoi” (Vietnam),“ga gèe” (Thai), “gouqi” (Cina) e “dretsherma” (Tibet).Nella maggior parte dei Paesi, comunque, sebbenemolte parti della pianta siano utilizzate e lavorate, ilfrutto è l’organo maggiormente conosciuto e perciòseparatamente denominato Lycium, lycii fruit, gouqi zi e goji.Nel mondo antico, sia Plinio che Dioscoride descrissero l’usomedicinale di Lycium e la pianta fu anche menzionata da altristudiosi, tra i quali Paracelso e Galeno. Il Lycium degli antichi fuimportato dall’India e fu tenuto in grande considerazione, tantoche furono ritrovati resti di vasi espressamente realizzati per laconservazione di questa bacca; probabilmente, però, il Lyciuma cui si riferivano non corrisponde alla stessa specie che intendiamoai giorni nostri.Dal punto di vista botanico la pianta del Lycium barbarum si presentacon una forma a cespuglio. È un arbusto deciduoappartenente alla famiglia delle Solanaceae. L’altezza delleN/13

FIOREpiante varia da uno a tre metri. I rami sono deboli, scarsamentespinosi, arcuati o rampicanti e lunghi fino a 3 metri circa.Le foglie, alterne o fascicolate (con un massimo di tre foglieper fascio), hanno forma lanceolata o ovata, colore verdegrigiobrillante e arrivano fino a 7 cm di lunghezza per 3,5 cm dilarghezza con punte arrotondate o smussate.Gli steli portano uno-tre fiori il cui calice, a forma di campanao tubuloso, con sepali che formano lobi corti, triangolari,si spezza quando si sviluppa la bacca. La corolla a cinque petaliè di colore lavanda o violacea, ampia 9-14 mm. La fioriturasi ha da giugno a settembre.I frutti sono bacche fusiformi con l’apice acuto, lungo 6-20mm, un diametro di 3-8 mm e un pericarpo che va dall’arancioneal rosso, fino al rosso scuro e contengono da 10 a60 semi piccoli e gialli, con embrione ricurvo. Maturano da luglioad ottobre. La bacca ha un gusto dolce pungente.Lycium barbarum ha caratteristiche morfologiche molto simili aLycium chinense e i frutti di ambedue le specie vengono chiamatiin inglese “wolfberry” senza distinzione, così come i fruttie le radici di entrambe sono utilizzati nella medicina tradizionalecinese.Per quanto riguarda il frutto, tuttavia, solo quello della primaspecie è inserito nell’elenco ufficiale della Farmacopea della RepubblicaPopolare Cinese del 1985, mentre riguardo alla radicesono citate di nuovo entrambe.Il frutto di Lycium barbarum, inoltre, è presente nell’elencodelle piante ammesse in integratori alimentari dalMinistero della Salute italiano; nella lista delle piante nonammesse, invece, è citata la pianta erbacea della stessa specie.Le piante di gojiberry hanno un esteso apparato radicalein grado di stabilizzare gli argini sabbiosi dei fiumi.Ad oggi si sono molto diffuse nelle regioni calde del mondo evengono utilizzate nel Nord America e in Australia come pianteornamentali da siepe.La specie Lycium barbarum, nativa dell’Asia settentrionale,cresce spontaneamente nelle valli dell’Himalaya,della Mongolia, del Tibet e nel nord della Cina. È naturalizzatainoltre negli Stati Uniti e si trova anche in Europa.DESERT LAKEN/14

PAESI PRODUTTORIIl Lycium barbarum viene coltivato estensivamente soprattuttoa Ningxia, una piccola regione autonoma della Cina, precedentementeparte del Gansu, situata nella parte superiore delfiume Giallo, nella zona orientale del nord-ovest della Cina, suun’area totale di 66.500 Km².Questa regione è attraversata dal fiume Giallo che, esondando,arricchisce i terreni circostanti dei preziosi minerali acquisitidalle steppe altamente erodibili della regione Gansu.Il terreno ricco di nutrienti, il clima, l’irrigazione abbondantepermessa dalla presenza del fiume creano l’habitat ideale perLycium barbarum, generando i frutti più pregiati; le bacche delNingxia, infatti, hanno ottenuto in Asia il titolo di “premiumquality” e sono descritte commercialmente come “diamantirossi”; per questo sono anche le bacche privilegiate daipraticanti della medicina tradizionale cinese.In questa regione, si stima inoltre che avvenga il più granderaccolto annuale di frutti in Cina.La contea di Zhongning, in particolare, che appartiene semprealla regione di Ningxia, è il centro più importante per la coltivazionedei frutti; le piantagioni di Lycium barbarum generalmentevariano tra i 40 e 400 ettari per zona.Nel 2005, più di 10 milioni di mu, corrispondenti a 666666,66ettari (1 mu corrisponde a 666,7 m²) sono stati utilizzati per lacoltivazione di Lycium barbarum in Ningxia.Siccome i confini di questa regione finiscono in tre deserti,la pianta è anche coltivata per controllare l’erosionee la desertificazione.Negli ultimi trent’anni, la coltivazione del Lycium barbarum si èvia via intensificata in questo territorio particolarmente vocato.Oltre a questa zona, c’è anche una produzione commercialeminore nelle regioni cinesi di Nei Mongol, Xinjiang, Gansu,Qinghai, Shaanxi e Hebei.Ad oggi la Cina è il maggior fornitore di frutti diLycium nel mondo.Secondo una stima riportata nel China Daily, le esportazionitotali nel 2004 hanno generato 120 milioni di dollari statunitensi;questo ricavo deriva da 82.000 ettari coltivati a livello nazionale,che hanno prodotto 95.000 tonnellate di goji. Le esportazionidi Lycium hanno fruttato circa 120 milioni di dollari.Per molti anni, Ningxia ha tratto pieno vantaggio dalle risorselocali con un notevole tornaconto economico.In Zhongning, uno dei principali distretti produttori, da questabacca deriva più del 50% del guadagno medio di un agricoltore.La coltivazione a scopo commerciale di questapianta si è potuta incrementare solo recentementegrazie alla disponibilità di cultivar migliorate e allamaggiore richiesta dei mercati occidentali di prodottialimentari salutistici.Le nuove piantagioni di Lycium barbarum sono costituite dagenotipi migliorati attraverso le tecniche di propagazione clonale.Produzione in Cina in tonnellate nel 200201 - 88008801 - 1800018001 - 2000020000 - 25000Fonte: Ministero dell’Agricoltura, CinaN/15

ESIGENZE CLIMATICHEE CICLO VEGETATIVOLycium barbarum cresce ad alta quota tra 2000 e3000 m e predilige suoli sabbiosi lungo le sponde difiumi, terreni umidi ma ben drenati con acidità daalcalina a neutra (ph 8-7,4) ed esposizione soleggiata,ma è una pianta robusta che attecchisce anche in condizionidiverse e non ottimali. Questa specie cresce soprattutto nellepianure alluvionali sui versanti dei fiumi di bassa montagna, interreni incolti, campi, bordi stradali, fossi, ed è rampicante suimuri delle abitazioni o di fabbricati rurali.In Ningxia, la regione dell’entroterra cinese con le migliori caratteristicheper la coltivazione di tale pianta, si alterna un invernomolto lungo e freddo mentre l’estate è breve, calda, con abbondantesole e con scarse precipitazioni. Si verifica un’ampiaescursione termica nel corso dell’anno, dal freddo invernale(-20°C) ad un intenso calore estivo (+35°C) e anche dal giornoalla notte la temperatura può subire oscillazioni dai 12 ai 15°C.Ningxia infatti è localizzata in una zona di transizione, compresatra la regione orientale dei monsoni, la secca area nel nordovest,l’Ordos Plateau a sud e il Loess Plateau al centro.Il distretto Yerid rappresenta la zona maggiormente interessatadalle produzioni agricole a Ningxia ed è costituito dalla pianuraalluvionale dello “Yellow River” e dalla valle del Monte Helan che,con la loro vegetazione, forniscono a queste terre irrigate unabuona protezione contro le correnti desertiche calde provenientidal nord-ovest.La maggior parte degli studi effettuati sul Lyciumbarbarum sono diretti alla valutazione di eventualieffetti benefici per la salute e non alla determinazionedegli aspetti agro-tecnici della pianta durantele fasi fenologiche. Questa specifica ottica potrebbe spiegarela difficoltà che si riscontra nel reperire informazioni circa ilciclo vegetativo e le tecniche colturali adottate.Nell’emisfero settentrionale la pianta fiorisce (con le dovute differenzein base a latitudine, altezza e clima) da giugno a settembree produce bacche da agosto fino ad ottobre inoltrato.TECNICHE COLTURALINelle grandi aziende cinesi di Ningxia la forma di coltivazionemaggiormente adottata, al fine di valorizzare la produzione,consiste in un fusetto alto 250-300 cm.Nella pianta viene mantenuto un primo palco di rami, a 180 cmda terra, per poi salire lungo il fusto con successivi palchi di 3-5rametti radiali di 40-50 cm di larghezza. Ogni palco viene postoa distanza di 50-80 cm.Per quel che concerne la potatura invernale, la praticamaggiormente adottata prevede la rimozione dei rami dell’annoche hanno prodotto il frutto. Vengono quindi lasciati solo 4-5speroni di 40-50 cm per ogni palco.In primavera-estate, invece, è prevista la spollonaturaN/16

e l’eliminazione dei succhioni verticali troppo vigorosi.Questa pratica primaverile è diretta a favorire l’emissionedi numerosi nuovi rametti laterali, destinati alla produzione difiori e frutti a partire da giugno fino a novembre.Per la propagazione di Lycium barbarum si utilizzano isemi o le talee.Nel primo caso, i frutti secchi vengono immersi in acqua per unpaio di giorni finché diventano morbidi, poi, lasciandoli semprein acqua, si separano utilizzando delle pinzette; quelli che affioranosono scartati perché molto probabilmente non sono vitali,mentre i rimanenti vengono asciugati e confezionati a tenutad’aria sino al momento della semina.I semi vengono quindi disposti in file e coperti con meno di uncm di terra, mantenendo il suolo umido; la nascita della piantinaavviene circa dieci giorni dopo.L’anno successivo, al principio di aprile, le piantine verranno trapiantatein quella che diventerà la loro collocazione permanente.In genere vengono realizzate le fila ad una distanza di circa 3metri le une dalle altre, con uno spazio di 2 metri tra una piantae l’altra.La propagazione per talea è preferibile poiché assicural’uniformità e la conservazione della qualità;essa può essere effettuata partendo da tralci di legno duro otenero.Nel primo caso, alla fine di marzo-inizio aprile, prima che la piantagermogli, si scelgono i tralci migliori, con diametro di 0,4-0,6cm e si tagliano in sezioni di 15-20 cm; queste sono poi posteper 24 ore in una sostanza chimica che favorisce il radicamento.Dopodiché, le sezioni sono piantate nel terreno a una distanzadi 40 cm tra le file e di 10 cm nella stessa fila, lasciando una odue gemme fuori dalla terra per ogni talea. Infine è effettuatauna pacciamatura coprendo con un film di plastica.Il secondo metodo per ottenere talee consiste nel raccoglieretralci semi-legnosi, tagliarli in sezioni di 8-10 cm e rimuovere lefoglie dalla metà inferiore della porzione; dopodiché si applicaalla base una sostanza chimica di radicamento mescolata conpolvere di talco. Le sezioni sono poi piantate ponendo 3 cm diesse sotto terra, con 5 cm di spazio tra una e l’altra e 10 cm trale file; si irriga e si copre con un telo ombreggiante posto ad arcosopra le talee.Quando i tralci di legno duro iniziano a germinare, viene rimossoil film di protezione e si mantiene umido il terriccio; quando poidalla piantina cominciano a crescere nuovi rami, essi vengonosfoltiti e, al raggiungimento di un metro di altezza, viene potatala punta per controllare la crescita della pianta e rendere piùfacile la raccolta dei frutti.Riguardo ai tralci teneri, nei primi 15 giorni devono essere nebulizzatidue o tre volte al giorno, poi si riduce gradualmente lafrequenza di nebulizzazione. Quando cominciano a formarsi legiovani piantine, si apre l’ombreggiante per esporle al sole; questaoperazione permette alle piante di adattarsi all’ambiente.Le talee sono infine piantate nella collocazione permanente allastessa distanza descritta per la semina, in primavera.La maggior parte dei genotipi di gojiberry sembrano essere autofertili,l’impollinazione incrociata non è necessaria per la produzionecommerciale.Le piante vengono raccolte da fine giugno fino a ottobre, adintervalli di 5-7 giorni. Dato che il rendimento annuo è di 7.845kg/ha e gli impianti vengono colti 16 volte, per ciascun raccoltosi ha una resa fino a 560 kg/ha.In Ningxia, le piante sono coltivate con 1,5 m tra le file e circa1 m tra le piante; la piena produttività della pianta si raggiungedopo 3-4 anni.In Cina, le esigenze nutrizionali della pianta sonosoddisfatte mediante la fertilizzazione con letameapplicata in primavera. Un eccesso di fertilità genera troppavegetazione, ombreggiatura e scarsa qualità dei frutti.Spray nutrienti fogliari sono regolarmente applicati. Gli impiantidi gojiberry in genere sono irrigati mediante inondazione di superficie.I suoli sono lasciati asciugare completamente fra unairrigazione e l’altra in quanto un eccesso idrico riduce laqualità della frutta.I coltivatori generalmente trattano le coltivazioni con fungicidi einsetticidi 2-3 volte all’anno.La potatura dormiente non è praticata in Cina, le piante diLycium barbarum in genere vengono potate, in maggio-giugno,togliendo i germogli non fruttificati.Vengono adottati differenti sistemi per effettuare la potatura.In un primo sistema, le piante vengono lasciate crescere in ungrande cespuglio. La potatura viene eseguita ogni anno perpermettere la crescita di più frutti e fiori. Se lasciati crescerespontaneamente, infatti, i cespugli di Lycium barbarum cresconosu loro stessi, causando ombreggiatura: la potaturaviene fatta proprio per prevenire la crescita sovrapposta.Un secondo metodo è quello di formare, mediante potaturae legatura, un piccolo albero. Le coltivazioni ascopo commerciale adottano questa tecnica per consentire unfacile prelievo dei frutti durante la raccolta.Infine, le piante possono anche essere fatte cresceresu graticci per promuovere un portamento piùeretto.N/17

2. migliorare la tecnologia di messa a dimora e la coltivazione alfine di aumentare la resa produttiva;3. migliorare il post-raccolta e la lavorazione del frutto.Il Centro dispone di diverse migliaia di ettari di terreno agricoloper le raccolte. Il terreno è un podere nazionalizzato cheviene coltivato per lo più a goji per la produzione di frutti. Gliesperti eseguono analisi chimiche sulle bacche di goji di Yinchuan,compresa la misurazione dell’attività antiossidante. Lapopolazione cinese vede il Lycium barbarum come un fruttodi grande importanza per la salute e Ningxia vieneconsiderata la zona con il miglior clima per coltivarebacche di goji con ottimi componenti promotori delbenessere.Diffusione di Lycium Barbarum negli Stati Uniti (www.plants.usda.gov).VARIETÀ E CLASSIFICAZIONEVarietàLycium barbarum ha recentemente acquisito notevole importanzacome alimento salutare ed è quindi utilizzatocome supplemento alle diete in molti Paesi quali il NordAmerica, l’America Latina, l’Europa, l’Australia, la Nuova Zelanda,oltre che nelle varie regioni del Sud-Est Asiatico.Viene ormai venduto perciò nei maggiori supermercati di questiPaesi, anche se è noto il pericolo di incorrere in frodi e speculazionidel mercato. Spesso infatti sono commercializzati prodottiaffini, difficilmente riconoscibili dai consumatori.Le specie di Lycium sono facili da ibridare. Il Centro di ricercaha finora sviluppato quattro cultivar, che derivanoda 1 a 3 specie diverse:1. Ninxia # 1. Questo tipo comprende l’80% della superficiecoltivata nella provincia di Ningxia ed è coltivato anche inaltre regioni. Si crede abbia il più alto contenuto di antiossidanti.Questa cultivar è commercializzata come “CrimsonStar” negli Stati Uniti.2. Ninxia # 2. Nessuna informazione reperibile.3. Ninxia # 3. Questa cultivar è stata recentemente propagataal fine di soddisfare il mercato con un’ampia distribuzione.Si tratta di una pianta con frutto grande, che ben si adattaall’essicazione. La speranza dell’Istituto è di inviare questoprodotto in tutta la Cina.4. Ninxia # 4. Questa è una cultivar unica, sviluppata per laproduzione di germogli commestibili.Sono state identificate dieci specie e varietà di Lycium, con fruttomolto simile a quello del Lycium barbarum, commercializzatead Hong Kong e in Cina. Le differenze, irriconoscibili alla vista,possono emergere solo grazie ad analisi RAPD (Random AmplifiedPolymorphic DNA).Le principali tipologie di Lycium facilmente sostituibili al Lyciumbarbarum sono riportate nella pagina a fianco.L’unico istituto nazionale cinese dedicato a questa pianta è ilNingxia Research Center of Wolfberry Engineering Technologysito a Yinchuan, nella regione autonoma Ningxia Hui – Cina.Questo ente ha un programma specifico per la valorizzazionedella coltura del goji.Gli obiettivi dell’Istituto di ricerca sono:1. coltivare il goji al fine di incrementare la produttività e la dimensionedei frutti e per migliorarne la qualità;N/18

L. Barbarum L. (Syn. = L. Hamifolium p. Mill)L. chinense P. MillL. ruthenicum Murr.Lycium pallidum Miers.Lycium ferocissimum Miers.Lycium fremonti A. Gray.Lycium exsertum A. GrayLycium berlandieri Dunal.Le punte dei giovani germogli succulenti vengono tagliate emangiate al vapore o utilizzate per la realizzazione di vari piatti. Igermogli presentano un elevato contenuto di antiossidanti.Il gusto è simile a quello degli spinaci al vapore.Il gojiberry, come i più conosciuti alberi e arbusti con piccolifrutti o bacche, produce frutti gustosi e nutrienti.La pianta ha il potenziale per essere coltivata nelle zone che benriproducono le condizioni del suo ambiente d’origine in Cina.I coltivatori devono essere prudenti per evitare la propagazioneselvaggia di questa pianta, perché ha tutte le potenzialitàper diventare un’erbaccia dannosa. Le coltivazionidovrebbero preferibilmente partire dalle piantine, attualmentedisponibili presso alcuni vivai.Ulteriori ricerche devono essere fatte per migliorare la tecnologiadi raccolta meccanica e sviluppare cultivar che la consentano.N/19

Calibri e categorieL’esportazione delle bacche di goji riguarda prevalentemente ilfrutto essiccato.Al momento non si è ancora realizzato uno standard univocoper quanto riguarda le caratteristiche tecnico-qualitative del gojiberry, perciò i calibri vengono definiti unicamente dai produttori.In genere la taglia del frutto viene espressa in numero di frutti su50 o su 100 grammi.La dimensione viene calcolata semplicemente contando quantebacche occorrono per comporre un totale di 50 grammi.Si va da un minimo di 500 bacche a un massimo di 220 bacche.I principali calibri commerciali attualmente presenti sulmercato per il frutto essiccato sono:• 280 frutti su 50 grammi• 380 frutti su 50 grammi• 400 frutti su 50 grammiIn commercio si trovano frutti ai quali vengono attribuiti livelli diqualità differenti: i migliori sono considerati quelli di piùgrossa dimensione e di color rosso brillante o violaceo,morbidi al tatto, di sapore dolce.Esistono molteplici varietà di bacche di goji, di dimensione, gustoe prezzi molto differenti tra loro.Secondo i parametri cinesi ufficiali, le bacche vengonoclassificate in base a due principi fondamentali: ladimensione e il gusto, descritto come dolce, abbastanzadolce, normale, acidulo e acido (traduzione letterale dal cinese).Dalla verifica di tali aspetti, le bacche vengono classificate inbase a una scala di valori che va da A (minimo) ad A+++(massimo).PROCESSO PRODUTTIVORaccolta e lavorazioneI frutti maturi vengono raccolti in tarda estate o a inizio autunno,il momento migliore della raccolta è quando il frutto è maturoall’80-90%. La raccolta avviene principalmente amano.La raccolta meccanica non è ancora utilizzata anche se ci sonostudi orientati verso questo obiettivo. Queste sperimentazionisono portate avanti soprattutto nelle zone remote delle regioniproduttive cinesi dove, pur essendoci importanti piantagioni digoji, le risorse umane impiegabili per la raccolta rappresentanoun limite.L’automazione della raccolta è un traguardo ambiziosoche nasconde molte difficoltà in quanto èrealizzabile solo attraverso una combinazione ditecniche colturali e di selezione varietale, mirata inprimo luogo alla riduzione del periodo di maturazionedel frutto.Questo aspetto al momento costituisce uno dei principali ostacolidato che negli attuali genotipi il germogliamento avvienecontinuamente, pertanto sulla stessa pianta ci sono fiori,frutti verdi e frutti maturi. In questa situazione, l’impiegodi raccoglitrici automatiche riduce la produttività tardivadella pianta.La pratica maggiormente diffusa per la conservazionedel frutto prevede un processo di essiccamento.Le bacche, liberate dello stelo, sono disposte in uno strato sottilesu una stuoia di bambù in una zona ombreggiata e areata finchéavvizziscono; dopodiché sono asciugate al sole o in fornofino a quando la buccia non sia essiccata, ma il frutto intero siaancora morbido al tatto. I frutti non vengono manipolati mentreasciugano perché sono molto delicati e potrebbero ammaccarsie annerire.L’essicazione in forno prevede che si dispongano fino a 10-16vassoi su un carrello, che viene poi fatto scorrere lungo i binaridell’impianto di essiccazione. Questo impianto è caratterizzatoda tre zone con temperature diverse: la prima è di 45-50°C,dove le bacche rimangono per 24 ore, la seconda è di 50-55°C,in cui i frutti stanno per 36-48 ore e la terza, infine, è di 55-65°Ce le bacche vi rimangono per 24 ore.Terminato il processo, i frutti possono essere selezionati inbase alla qualità.Alternativamente, i frutti sono disidratati fino a circa il15% del peso. Le bacche di goji possono essere disidratate conN/20

Alcune fasi del processo produttivoRaccolta manuale dei fruttiRaccolta manuale dei fruttiVassoi per l’essiccazioneForni per l’essiccazioneSelezioneo senza l’impiego di anidride solforosa. I frutti sono essiccati alsole per circa 7 giorni, o in essiccatori, modalità più veloce cheproduce frutti di qualità superiore.Le bacche di goji essiccate sono consumate principalmentecome snack. Il loro sapore ricorda il pomodoroed è simile come aroma a quello dei datteri, mirtilli rossi o dell’uvasecca ma meno dolce, con una nota erbacea.AVVERSITÀSebbene si tratti di una pianta molto rustica, il goji deve essereallevato con qualche accortezza nei confronti di attacchi fungini.Lo stesso vale per insetti ed altri animali che potrebbero attaccarela pianta.Il fungo verso il quale il goji è più predisposto è sicuramentel’oidio o mal bianco. Generalmente si manifestanel tardo periodo primaverile o all’inizio dell’estate (stagionecaldo/umida) attaccando il fogliame e presentandosi come feltrobiancastro e polverulento.Le parti colpite tendono dapprima a subire una decolorazionee quindi la necrosi con conseguente morte, se non tempestivamentetrattate. Si consiglia l’utilizzo di prodotti a base di zolfo.Rarissimi i casi di ruggine, eventualmente trattabile con prodottia base di rame.Per quanto concerne gli insetti, il goji non è particolarmente affettoda particolari attacchi ma è sempre bene monitoraredurante la stagione calda la comparsa di eventualiacari o afidi soprattutto sui nuovi germogli, da trattare eventualmentecon prodotti specifici.Non occorrono comunque trattamenti preventivi.È bene inoltre fare attenzione a lumache e limacce, chesono abbastanza ghiotte delle foglie di goji.I classici prodotti a base di metaldeide sono efficaci e non intaccanoin alcun modo la pianta se sistemati in posizioni strategiche.Una nota: queste informazioni si riferiscono alla coltivazione delgoji in area mediterranea, in quanto non sono state reperite notizieprecise in merito all’argomento per le coltivazioni cinesi digojiberry.N/21

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALILycium barbarum e Lycium chinense sono stati oggetto di numerosistudi diretti alla determinazione dei loro rispettivi costituenti.Ancora oggi, tuttavia, permangono diversi interrogativi inquesta direzione.Le analisi intorno ai costituenti del frutto hanno coinvolto soprattuttoil Lycium barbarum, perché i suoi frutti sono considerati dimaggior qualità se confrontati con quelli del Lycium chinense.I polisaccaridi LBP rappresentano il gruppo di sostanzequantitativamente più importanti contenute in Lycium barbarum:i dati riscontrati in letteratura ne confermano infatti sistematicamenteun’elevata presenza, pur differendo considerevolmenteper ciò che concerne le metodologie di trattamento delmateriale di analisi.A parte un 23% dei casi, le analisi vengono svolte sul fruttosecco.In generale emerge che la frazione glicosidica costituisce il 90-95% del totale e presenta arabinosio, glucosio, galattosio, mannosio,ramnosio, xilosio e acido galatturonico.La composizione monosaccaridica viene spesso determinataattraverso la gas-cromatografia dopo idrolisi. Anche in questadirezione la letteratura non fornisce una determinazione univoca.Sensibili differenze emergono soprattutto in relazione allapresenza di fucosio e mannosio, in aggiunta al glucosio.I carotenoidi rappresentano il secondo gruppo di metabolitipiù rappresentativi contenuti in Lycium barbarum. Questi compostiaumentano significativamente con l’avanzare del grado dimaturazione del frutto.Il carotenoide predominante risulta essere la zeaxantina dipalmitato,che rappresenta il 56% del totale contenuto nel frutto.Uno studio effettuato sui ratti, a cui era stata indotta la fibrosiepatica, ha rilevato che Lycium riduce la proliferazione cellularee la sintesi di collagene in vitro.A dimostrazione di ciò, sono stati eseguiti dei trattamenti per 6settimane con zeaxantina dipalmitato, alla dose di 25mg/kg dipeso corporeo, rilevando una riduzione dell’attività dell’aspartatotransaminasi, della fosfatasi alcalina e della deposizione dicollagene.Questi risultati hanno mostrato che la zeaxantina dipalmitatopotrebbe essere un efficacie mezzo per la riduzione della fibrosiepatica. Tale efficacia, del resto, appare correlata all’attivitàantiossidante.Nel frutto è emersa anche la presenza di beta-criptoxantinapalmitato, zeaxantina mono-palmitato e piccole quantità dizeaxantina libera e beta-carotene.I frutti contengono inoltre vitamine, in particolare la riboflavina(B2), la tiamina (B1) e l’acido ascorbico (C).Il contenuto di vitamina C del frutto di Lycium è di 45 mg/100 g,dato comparabile con il contenuto del limone.Anche i flavonoidi rappresentano componenti importanti delfrutto.Dopo trattamento di idrolisi è emersa la presenza dell’agliconemiricetina, della quercetina e del kaempferol.La presenza di olii essenziali e di acidi grassi in Lyciumbarbarum è stata dimostrata previa analisi GC-MS (gas-cromatografia/spettrometriadi massa). L’acido palmitico, linoleico,miristico, l’ethylhexadecanoate sono emersi come i più rappresentativi.Il frutto contiene inoltre l’1-2,7% di amminoacidi liberi, tra iquali la prolina rappresenta il maggiore costituente. La taurina,la betaina e l’acido gamma-aminobutirrico compaiono inoltrecome amminoacidi non proteinogenici.Tra gli altri costituenti, isolati e riscontrati nel frutto, elenchiamoanche il beta-sitosterolo e il suo aglicone daucosterol, la scopoletina(una cumarina), l’acido p-cumarico, un derivato dalladopamina quale il lyciumide A e l’L-monometilico succinato (unestere).Ci sono state numerose controversie circa la presenza di atropinanel frutto di Lycium. Nel 1989, infatti, ne fu riscontrata unaquantità dello 0,95% in alcuni frutti raccolti in India.Questa scoperta apparve fortemente dubbiosa e in netta contraddizionecon il largo consumo che veniva fatto del frutto, senzache ne venisse mai manifestata una qualche caratteristica ditossicità.Recenti ricerche a riguardo, effettuate con il metodo di analisiHPLC-MS (cromatografia liquida ad alta prestazione/spettrometriadi massa), hanno stabilito che nel frutto di goji sonopresenti solamente delle tracce di atropina, in un quantitativomassimo che arriva a 19 ppb.La composizione del frutto di L. chinense appare del tutto similea quella di Lycium barbarum: anch’esso infatti presenta polisaccaridi,carotenoidi e flavonoidi, come tipici metaboliti.N/22

RicercaFin dall’inizio del ventunesimo secolo il frutto di goji, tradizionalealimento e ancor più famoso medicinale naturale diffusonell’Asia dell’est, ha ottenuto un esponenziale aumento di popolaritàanche in Europa e nel Nord America.I ricercatori contemporanei, partendo dall’utilizzo tradizionale diquesta pianta, hanno approfondito lo studio su questa speciesu base scientifica, per verificare se si possano confermare leattività ad essa attribuite.Tratteremo qui le possibili proprietà del frutto di Lycium barbarumche sono state analizzate con studi e test appropriati.In Cina e in Asia, entrambe le specie, Lycium barbarum e Lyciumchinense, hanno una lunga storia negli usi quotidiani. La familiaritàcon il Lycium è dovuta soprattutto all’utilizzo in cucina: ilfrutto è impiegato infatti come base di zuppe, porridge, condimentidi riso e in altre numerose ricette vegetariane.Il frutto secco, così come l’estratto concentrato e l’infuso ottenutodalla polpa del frutto, viene utilizzato da molti secoli comeingrediente di liquori alcolici e bevande leggere. Di quest’ultime,sono lodati gli effetti benefici alla vista, alle funzioni renali e inparticolare le proprietà antiossidanti.Recenti studi scientifici hanno confermato alcune delle proprietàsalutari che la tradizione attribuisce al Lycium.Nell’estratto del frutto di Lycium, infatti, sono stati ritrovati compostibiologicamente attivi dagli effetti nutraceutici,in particolare i polisaccaridi LBP (Lycium Barbarum Polissacaridi)e i carotenoidi.Le ricerche farmacologiche sui frutti di Lycium barbarum sonostate condotte quasi esclusivamente in Cina, eseguite di solitoa partire da un estratto acquoso o da una frazione di polisaccaridipiù o meno purificata; occorre anche sottolineare che almomento non sono reperibili dati relativi alla farmacocinetica edalla biodisponibilità dei polisaccaridi LBP di Lycium barbarum.Gli studi si sono focalizzati principalmente sulleproprietà antiossidanti e immunomodulatorie diLycium barbarum, ma sono state riscontrate anche altre attività,come verrà riportato di seguito.Parallelamente alle analisi chimiche, gli studiosi hanno coinvoltodiversi soggetti in un utilizzo quotidiano del succo di goji permonitorarne empiricamente le proprietà.Sono emersi, alla fine del trattamento, effetti mitiganti lafatica, lo stress e gli stati di agitazione e di ansiaconnaturati a determinati disturbi neurologici e psicologici. SiN/23

egistra inoltre la capacità delle bacche di goji di favorire l’attivitàvisiva, di contribuire all’apporto di fattori antiossidanti,di favorire le difese immunitarie.Il consumo di Lycium contribuisce dunque al benessere fisicoanche in assenza di patologie specifiche, aiutando il soggetto amantenere un generico stato di buona salute.Anche analizzando il contenuto degli studi scientifici che sonostati condotti sulla bacca, vi sono alcune difficoltà nel farsiun’opi nione oggettiva, innanzitutto perché la maggior parte degliarticoli sono in lingua cinese e di questi è disponibile soltantoil riassunto in lingua inglese, che non fornisce tutte le informazioninecessarie per comprendere lo studio. Vi è poi il fatto chela maggior parte dei test sono stati condotti in vitro o su roditorie perciò dovrebbero essere avvalorati da studi sull’uomo; visono altresì studi condotti sull’uomo ma generalmente il numerodegli individui coinvolti è estremamente ridotto e quindi non garantiscel’attendibilità del risultato.Effetti antiossidantiGli antiossidanti svolgono un ruolo importante nel prevenire idanni causati al corpo umano da specie reattive dell’ossigeno, iradicali liberi, responsabili del precoce invecchiamento cellularee dell’aumento del rischio per alcune malattie.Sebbene molti alimenti siano ricchi di sostanze antiossidantiche potrebbero essere introdotte con la dieta, non sempre essesono biodisponibili per il corpo umano; pertanto è importantemantenere alti i livelli di antiossidanti endogeni presenti nelsangue, ossia la superossidodismutasi (SOD) e la glutationeperossidasi (GTH-Px). Entrambi gli enzimi sonoparticolarmente efficaci nel ridurre la perossidazione lipidica,una forma particolarmente pericolosa di danno da radicali liberi,associata a un aumentato rischio per la salute e valutata nelleanalisi del sangue con la presenza dalla molecola tossica malondialdeide(MDA).Diversi studi clinici, effettuati sia in vivo che in vitro, hanno mostratol’efficacia di Lycium barbarum e in particolaredei polisaccaridi LBP come agenti antiossidanti nelcontrastare l’insorgenza di numerose condizioni diperossidazione.Esperimenti clinici effettuati a random hanno mostrato gli effettiintrinseci del consumo orale di Lycium, somministrato ad adultisani, sotto forma di succo estratto dal frutto con un quantitativodi LBP standardizzato.Poiché appunto l’ossidazione dei radicali liberi gioca un ruoloin numerose sindromi e malattie, la somministrazione di Lyciumbarbarum, in virtù del suo effetto antiossidante, potrebbe rivelarsiun buon espediente per la prevenzione o per la riduzione diqueste condizioni di ossidazione.Altri studi, basati sul metodo di esame ORAC (Oxygen RadicalAbsorbance Capacity), hanno rilevato l’effettiva capacità antiossidantedi Lycium barbarum. Tale proprietà, attribuita al consumodei frutti al naturale, si conserva anche nei processi diestrazione del succo.Un ulteriore studio, effettuato in USA, ha messo in relazionealla somministrazione di goji eventuali variazioni dei valori disuperossido dismutasi (SOD), glutatione perossidasi (GSH-Px)e della perossidazione dei lipidi (MDA). Per verificare l’effettivaconsistenza di tali variazioni sono state sottoposte a trattamentocirca 50 persone sane con età compresa tra i 55 edi 72 anni.È emerso, nelle persone che avevano assunto estratto di gojiper 30 giorni consecutivi, un aumento dell’8,4% di SOD e del9,9% di GSH-Px e un decremento dell’8,7% di MDA.È dunque possibile dedurre che l’effetto antiossidantedel Lycium barbarum, negli esseri umani, si manifestagrazie ad uno stimolo di sistemi antiossidantiendogeni che contrastano l’azione dei radicali liberi.Ad oggi, tuttavia, non è ancora possibile individuare concertezza i legami specifici fra i singoli costituenti e i singoli effettimenzionati.Diversi studi, sia in vitro che in vivo, si sono focalizzati sul determinarequali siano i principi attivi responsabili di questa attivitàin Lycium barbarum; essa è da attribuire soprattutto ai polisaccaridiLBP e ai flavonoidi; contribuiscono inoltre all’azione antiossidanteanche i carotenoidi, il precursore dell’acido ascorbico(acido 2-0-β-D-glucopiranosil-L-ascorbico) e la betaina.Uno studio ha utilizzato i metodi TEAC (Trolox Equivalent AntioxidantCapacity) ed ORAC (Oxygen Radical AbsorbanceCapacity) per valutare l’attività antiossidante di tre prodotti ottenutida Lycium barbarum: un’acqua di decozione, un estrattogrezzo di polisaccaridi e una frazione di questi ultimi purificata.I risultati dimostrano che tutti i prodotti hanno attività simile, magli estratti non purificati si distinguono per maggioreefficacia, in quanto gli estratti grezzi contengono anchealtre molecole antiossidanti oltre ai polisaccaridi, come carotenoidi,riboflavina, acido ascorbico, tiamina ed acido nicotinico.Il meccanismo di azione delle due principali frazioni antiossidanti,polisaccaridi e flavonoidi, è caratterizzato dall’attività riducente,dalla chelazione di ioni metallici e dallo “scavenger” diradicali. I polisaccaridi LBP, inoltre, agiscono riducendo i livellidi MDA e favorendo l’incremento degli enzimi superossido dismutasi(SOD) e glutatione perossidasi (GTH-Px) come riportatonel seguente grafico.N/24

Uno studio clinico randomizzato e controllato con placebo indoppio cieco su cinquanta adulti ha dimostrato infatti come,nei soggetti a cui erano stati somministrati 120 ml di succo diLycium barbarum per 30 giorni, fosse aumentato significativamenteil livello di SOD (8,39 %) e GSH-Px (9,87%) e diminuitoquello di MDA (3,4%); nei soggetti trattati con il placebo, invece,non si sono evidenziati cambiamenti rispetto all’inizio del test.Molte ricerche hanno studiato l’attività dei LBP, in vivo su rattie topi, contro lo stress ossidativo indotto da diversi fattori sianell’organismo in generale che in specifiche parti del corpo (fegato,muscoli scheletrici, testicoli).Tutti gli studi mostrano che i polisaccaridi LBP sono in gradodi proteggere l’organismo e aumentare i livelli di SOD, GTH-Pxe diminuire la MDA, riducendo quindi il rischio correlato ai dannida radicali liberi ed incrementando il livello di antiossidantiendogeni.I carotenoidi presenti in Lycium barbarum rappresentanoun’ulteriore classe di composti importanti per l’attività antiossidante;il frutto è una ricca fonte di β-carotene, β-criptoxantina,zeaxantina e luteina, che agiscono con l’attività di “quenching”dei radicali liberi o fornendo elettroni per neutralizzare le specieradicaliche, oppure inglobando i radicali nella loro strutturachimica, inattivandoli.In particolare, è stato monitorato il livello di zeaxantina plasmaticadopo assunzione di frutti di Lycium barbarum e lo studioha dimostrato sia la biodisponibilità della molecola, sia un sensibileaumento del livello di zeaxantina con l’assunzione giornalieradi una modesta quantità di frutti.Nei soggetti che hanno assunto 15 g di bacche per 28 giorni,infatti, è stato registrato un livello più alto del doppio rispetto aquello di partenza e a quello dei soggetti a cui era stato somministratoil placebo.In un altro studio, alcuni soggetti anziani hanno assunto per90 giorni una formulazione a base di latte contenente frutti diLycium barbarum (Lacto-Wolfberry) per verificare il potenzialeeffetto antiossidante della zeaxantina in caso di degenerazionedella macula retinica; al termine del test, i livelli di zeaxantinaplasmatica e della capacità antiossidante totale hanno registratoun aumento, rispettivamente del 26% e del 57%, mentrenon hanno subito variazioni in soggetti trattati con placebo.Non è stato tuttavia possibile comprendere la relazione tra laquantità di zeaxantina rilevata nel plasma sanguigno e i cambiamentia livello della macula.Per quanto riguarda l’acido 2-0-β-D-glucopiranosil-L-ascorbico,è stata valutata la sua attività sia in vitro che in vivo, comparandolaa quella dell’acido ascorbico. Sebbene in vitro lacapacità antiossidante complessiva del precursore sia minorerispetto a quella dell’acido ascorbico, gli studi in vivo hanno dimostratoche AA-2βG protegge il fegato dai danni acuti causatidal carbonio tetracloruro; questo dimostra che il precursoresvolge l’attività antiossidante con azioni simili ma distinte rispettoa quelle dell’acido ascorbico ed è quindi una molecolaimportante presente nel frutto di Lycium barbarum.Attività ipoglicemica e ipolipidicaLycium barbarum, secondo la medicina tradizionale cinese, puòessere utilizzato nel trattamento del diabete e in generale comeprodotto ad azione ipoglicemizzante; alcuni studiosi hannocondotto dei test in vivo per verificare se queste proprietà possanoeffettivamente essere attribuite al frutto.In conigli diabetici o iperlipidemici trattati per 10 giorni con unestratto di Lycium barbarum o con una delle due diverse frazionidi LBP (grezza o purificata), sono stati misurati al termine del testlivelli più bassi di colesterolo totale, glucosio sanguigno e trigliceridi;la frazione di polisaccaridi purificata ha mostrato maggioreattività ipoglicemica, ma minore attività ipolipidemica. Secondoquesto studio, i polisaccaridi, composti da diversi monosaccaridie 17 amminoacidi, sarebbero i maggiori costituentibioattivi per l’effetto ipoglicemico, mentre sia LBPche le vitamine antiossidanti i possibili principi attiviper quello ipolipidemico.Inoltre, in topi affetti da diabete mellito, un trattamento con LBPper 28 giorni ha permesso di registrare una notevole diminuzionedella concentrazione dei medesimi parametri misurati nello studioprecedente: glucosio sanguigno, colesterolo totale e trigliceridi.Un ulteriore test in ratti affetti da diabete mellito non insulinodipendente,trattati con LBP per tre settimane, ha evidenziatocome l’assunzione dei polisaccaridi migliori l’insulino-resistenza,ipotizzando che il meccanismo d’azione sia di aumentare il livelloN/25

di GLUT4 (trasportatore del glucosio) sulla superficie della cellula,migliorare il traffico di GLUT4 e la segnalazione intracellulare diinsulina.Un’altra ipotesi, non supportata però da studi scientifici, proponeche il principale meccanismo d’azione sia dovuto alla sintesi,durante la fermentazione dei polisaccaridi, di acidi grassi a cortacatena che inibiscono la produzione del colesterolo nel fegato,ne incrementano la raccolta dal sangue e controllano la rispostaglicemica dopo il pasto.Stimolazione del metabolismoI polisaccaridi LBP, costituenti del frutto di Lycium barbarum,sono a loro volta costituiti da sei categoriedi monosaccaridi, capacidi potenziare il tasso diconversione del cibo e iltasso di assimilazione dizinco e ferro. Ciò riduceil peso corporeo entro solo21 giorni dall’assunzioneorale giornaliera di dosaggidi 5-10 o 20 mg/kg di LBP30.Ulteriori benefici sono dovuti alfatto che gli LBP inibisconoi danni al reticolo endoplasmatico,promuovendone ladetossificazione e la sintesi proteica.Attraverso tale processo vengonoristorate le normali funzioni delle cellule epatichee viene promossa la loro rigenerazione.Studi clinici, effettuati con l’utilizzo del succo delfrutto di Lycium barbarum, contenente una quantitàstandardizzata di LBP, hanno dimostrato che l’assunzionedel succo ha un effettivo controllo sulla circonferenzacorporea e può ridurre il rischio di sindromi metaboliche.Infatti, il gruppo di soggetti sottoposti a trattamento con Lyciumbarbarum è stato mantenuto a regime di sovralimentazione perun periodo di tempo, alla fine del quale la maggior parte dei componentinon presentava nessun aumento del peso corporeo.Mediante l’utilizzo giornaliero del suo succo, Lycium barbarumpuò forse stimolare il tasso metabolico attraverso il controllodell’ormone corticosurrenale.Queste considerazioni sono comunque preliminari e limitative,per cui saranno necessari numerosi altri studi futuri, attraversocui sarà eventualmente possibile stabilire con più ragionevolechiarezza il legame tra Lycium barbarum e il metabolismo delglucosio e dei grassi, le sindromi metaboliche e l’obesità.Al momento, ciò che possiamo affermare con certezza è cheLycium barbarum, in ragione dei suoi costituenti nutrizionali, puòfavorire il metabolismo corporeo e controllare l’aumentodel girovita.Effetti sul benesseree miglioramento delle prestazioni sportiveUn test randomizzato, in doppio cieco e controllato con placebo,ha valutato gli effetti generali determinati dal consumo di 120 mldi succo di Lycium barbarum in soggetti adulti per due settimane.Al termine dell’assunzione è stato registrato un miglioramentonotevole sotto diversi aspetti:aumento di energia, minorefatica, maggioreattenzione ed acutezzamentale, migliori prestazioniatletiche, riduzionedello stress,aumento della sensazionedi appagamento,migliore qualità del sonnoe maggiore capacitàdi svegliarsi facilmente almattino. Nel gruppo trattato conplacebo, invece, è stato registrato unaumento statisticamente significativoper un solo parametro (la felicità).Questo studio permette, quindi, di sostenerel’ipotesi che l’assunzione del succo aumenti ilbenessere generale della persona.Un’altra ricerca conferma il fatto che Lycium barbarummigliori le prestazioni sportive: somministrandouna frazione purificata di LBP in topi, si è osservato l’incrementodell’adattabilità all’allenamento, il miglioramento dellaresistenza e la maggiore eliminazione della fatica.I polisaccaridi potrebbero infatti aumentare lo stoccaggio di glicogenoepatico e muscolare, l’attività del LDH (enzima che catalizzala conversione di acido piruvico in lattico) prima e dopol’attività fisica, ridurre l’aumento di azoto ureico nel sangue dopoesercizio intenso e accelerarne la liberazione.Azione sull’apparato riproduttivoLa medicina tradizionale cinese attribuisce a Lycium barbarumanche la capacità di aumentare la fertilità; uno studio condotto invivo su ratti ha confermato tale aspetto.N/26

HARVARD GROUPCOMPUTER &SOFTWAREI soggetti maschi sono stati esposti a radiazioni per studiare glieffetti di LBP sulla quantità e motilità degli spermatozoi, l’abilitàsessuale, i livelli di ormone nel sangue, lo stato ossidativo e ildanneggiamento del DNA nel tessuto testicolare; si è constatatoche LBP ha aumentato significativamente la quantità e la motilitàdegli spermatozoi e migliorato la capacità sessuale dei rattimaschi. Inoltre, i polisaccaridi hanno avuto un ruolo importantenel recupero dei livelli sanguigni di testosterone e nell’evitare ildanneggiamento del DNA testicolare.Supporto della vistaCome evidenziato precedentemente, Lycium barbarum potrebbeessere utile contro i disturbi arrecati dal glaucoma,ma più in generale per la salute dell’occhio perchéil frutto è una ricca fonte di zeaxantina e luteina. Sebbene non visiano studi specifici che dimostrino l’efficacia dell’assunzione diLycium barbarum in questo campo, la ridotta incidenza di catarattae della degenerazione della macula in soggetti anziani sonostati collegati al consumo di vegetali a foglia verde, ricche fontidei due carotenoidi citati. Questi pigmenti, infatti, sono assorbitiselettivamente nella macula (una regione della retina) dove hannoduplice azione, sia antiossidante che come filtro per la luce intensa,col compito di smorzarla.Star*NetEnterprise Resources PlanningLa migliore risposta alle sfideinternazionali.Via Zuccherificio 105 Cesena (FC)harvardsys@harvard.it - www.harvard.itTel. 0547 29444 – Fax 0547 28002Effetti collaterali e reazioni avverseLa centenaria tradizione d’uso del frutto di Lycium barbarumconferma la sicurezza d’uso della bacca. Infatti la “Dose Letale50”dell’estratto acquoso somministrato per via sottocutaneain topi è di 8,32 g/kg, dato che dimostra ulteriormente la teoricaassenza di tossicità. Sono state anche segnalate traccedi atropina, ma sono tali da non avere rilevanza tossicologica.Non bisogna comunque sottovalutare il fatto che, raccogliendoesemplari spontanei, ci si potrebbe confondere con altre speciemorfologicamente simili, anch’esse appartenenti alla famigliadelle Solanaceae, che potrebbero invece essere potenzialmentepericolose.Nonostante il frutto sia privo di tossicità, occorre però segnalarela possibile interazione con farmaci, in particolare con ilwarfarin, come riportano alcune segnalazioni; si tratta di tre donneche hanno accusato episodi di elevato INR (tempo di protrombina)dopo aver assunto prodotti a base di Lycium barbarum.Infine, è stato riportato il caso di due pazienti che hanno manifestatoreazioni allergiche, delle quali una anafilattica, in seguitoal consumo di frutti di Lycium barbarum. In entrambi i casi,sono stati rilevati un prick test positivo e una specifica immunoglobulinaE nei confronti delle bacche di goji.Harvard Service ha creatoHSvideoIl software per lavideosorveglianza attiva su reti IPGuarda … Parla … Ascolta … Accendi …Tutto questo ed altro ancora nella Tua aziendae via Internet… ovunque nel mondo!Soluzioni complete con videocamereN/27

CURIOSITÀUna curiosa storia, ammantata di leggenda e tramandata nei secoli,riguarda la scoperta delle bacche di goji e delle loro straordinarieproprietà. Sembra che a cavallo dell’ottavo e del nonosecolo d.C., per la precisione all’epoca della dinastia Tang, unpozzo d’acqua accanto ad un tempio buddista tibetano fosseattorniato da piante di Lycium barbarum, le cui bacche talvoltacadevano nell’acqua. Gli abitanti della zona, durante i loro pellegrinaggipresso il tempio, usavano dissetarsi con l’acqua diquesto pozzo e godevano di una salute invidiabile: molti di loro,nonostante fossero in età avanzata di oltre ottant’anni, avevanoancora una dentatura in ottima salute e sulla loro testa non crescevanemmeno un capello bianco. Da qui nacque la leggendariguardante il goji e le sue bacche, veri e propri elisir di giovinezzadalla proprietà considerate quasi magiche.Lycium barbarum è una pianta poco conosciuta al momento inItalia e l’unico canale per avere informazioni a riguardo è internet.Effettuando una ricerca sommaria sulle bacche di goji, siottengono notizie che enfatizzano i vantaggi che può apportarela pianta con frasi studiate appositamente per stupire il consumatoree spingerlo all’acquisto, come ad esempio “ha il 4000per cento di antiossidanti rispetto alle arance”, e la fonte delleinformazioni dispensate non è mai indicata. Senza effettuare unaricerca più approfondita, molti potrebbero pensare di aver scopertouna specie vegetale quasi miracolosa.D’altra parte, bisogna comunque tener conto della lunga tradizioned’uso della pianta nei Paesi asiatici senza che al momento sianostati riportati casi di tossicità o pericolosità di impiego, tant’èche la specie (e in particolare proprio il frutto) è inserita nell’elencodelle piante ammesse dal Ministero della Salute nelle formulazionidegli integratori alimentari; inoltre, alcune delle sostanze riscontratein Lycium barbarum sono note per avere proprietà antiossidanti.Si può affermare perciò che, sebbene sia opportuno continuaread approfondire le conoscenze scientifiche, la pianta ha buonepotenzialità per essere inserita a pieno titolo sulmercato erboristico italiano proprio in virtù del suopotere antiossidante.BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA• “Prospettive agronomiche e nutraceutiche del Goji (Lyciumbarbarum L.) coltivato in ambiente mediterraneo” TeresaCascio. Università degli studi di Pisa, Facoltà di Scienze Agrarie,Alimentari e Agro-Ambientali, Corso di laurea in ProduzioniAgroalimentari e Gestione degli Agrosistemi (2013)• “Lycium barbarum L.: dalla tradizione cinese all’impiegoerboristico” Francesca Riccardi. Università degli Studi di Torino,Facoltà di Farmacia, Corso di Laurea in Tecniche Erboristiche.Tesi (2011)• “Emerging Fruit Crops. Chapter 4” K.E. Hummer et al. Divisionof Agriculture and Natural Resources, University of California.http://ucanr.edu/datastoreFiles/234-2455.pdf• “Wolfberry. Nature’s bounty of Nutrition and Healt” Paul M.Gross, PhD Xiaoping Zhang, MD Richard Zhang. BooksurgePublishing (2006)• “Goji (Lycium barbarum and Lycium chinense): Phytochemistry,Pharmacology and Safety in the Perspective of Traditional Usesand Recent Popularity” Olivier Potterat. Planta med. 76: 7-19(2010)• “Goji berries” UK Food Standard Agency (2007).www.food.gov.uk• http://www.salute.gov.it/alimentiParticolariIntegratori/paginaInternaMenuAlimentiParticolariIntegratori.jsp?id=1268&menu=strumentieservizi• http://www.agraria.org• http://www.faostat.fao.orgN/28

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Andamento delle vendite nella grande distribuzioneA maggio 2014.In questo numero vengono illustrati i dati della categoria FruttaSecca raccolti sul nuovo universo Iri “Infoscan Census”, che includetutti i punti vendita a libero servizio con dimensione superiore ai 100mq; i dati fanno riferimento ai 12 mesi terminanti a maggio 2014rilevati sui canali Ipermercati, Supermercati, Libero servizio piccolo.Nell’anno terminante a maggio 2014 il mercato della Frutta Seccasviluppa un fatturato di 513 Mio di Euro in crescita del 5,5% rispettoall’anno precedente, mentre a volume genera 48.089 tonnellatecon un trend in crescita del -0,1% rispetto all’anno precedente.Si evidenziano ottime performance di crescita per tutte le categorie,in particolare il segmento delle Mandorle è quello tra i più dinamiciinfatti registra un tasso di crescita del +14,4% a valore e a volumedel +1,9%, seguito dalle Noci con un trend a valore del +8,9% e avolume del +2,9%, e dalle Nocciole, che presentano una crescitaa valore del +6,6% e del +1,8% a volume.La categoria Pistacchi è l’unica che mostra una flessione a valore(-7,5%), mentre a volume la flessione è più importante (-16,7%);anche i Pinoli senza Guscio mostrano una flessione importante avolume (-16,8%), mentre a valore la perdita è più contenuta (-1,5%),data dal continuo incremento del prezzo medio a volume (+18,4%prezzo in volume) e si classifica come la categoria che registral’aumento di prezzo più significativo.Il prezzo medio a volume della Frutta Secca aumenta del 5,5%:l’aumento riguarda la totalità delle categorie. Oltre ai Pinoli SenzaGuscio, le categorie che registrano trend positivi sono i Semi diZucca (+11,3% prezzo medio volume), le Mandorle (+12,2% prezzoin volume) e i Pistacchi (+11% prezzo medio volume).Il 25% dei volumi è sviluppato in promozione, indicatore in crescitadi +0,3 punti.Si evidenzia un incremento della pressione promozionale per lecategorie delle Noci (+1,4 pt) e delle Arachidi (+1,5 pt), mentre per glialtri segmenti si registra un calo dell’attività promozionale.L’assortimento a scaffale nell’intero comparto della Frutta Seccaè in continua crescita: nel totale Iper+Super+LSP il numero mediodi referenze è di circa 106, in crescita (+9 Ref.) rispetto all’annoprecedente. Negli Ipermercati è riscontrabile un numero medio direferenze pari a 157 in aumento (+9 Ref.), mentre nei Supermercatiil numero medio di referenze è di 106 in crescita (+10 Ref).TrendTotale Italia Iper+Super+LSP (da 100 a 399 mq) - Anno terminante Maggio 2014MandorleAltra fruttasecca e/o mista14,4Noci13,4NoccioleFruttasecca-0,15,5Arachidi(con guscioe tostate)0,3 2Pistacchi(tostati esemi tostati)8,96,62,91,9 1,8Pinoli(frutta seccasenza guscio)-1,5Prugne1,1Semidi zucca(tostati esemi tostati)Datteri3,0 e fichi 3,0-1,90,73,8-7,5-7,5-16,7-16,8Var % VolumeVar % ValoreN/30

Peso a volumeTotale Italia Iper+Super+LSP (da 100 a 399 mq)Anno terminante Maggio 2014Peso a valoreTotale Italia Iper+Super+LSP (da 100 a 399 mq)Anno terminante Maggio 2014Arachidi19,9%Pistacchi tostati -semi tostati6%Mandorle6,9%Arachidi12,4Pistacchi tostati -semi tostati8,8%Mandorle9,8%Altra fruttasecca e/o mista17,8%Semi di zucca2,3%Datteri e fichi8,7%Prugne12,2%Noci21,5%Nocciole3,1%Pinoli -frutta seccasenza guscio1,6%Altra fruttasecca e/o mista17,8%Semi di zucca2%Datteri e fichi5,6%Prugne10,3%Pinoli -frutta secca senza guscio10,3%Nocciole4,2%Noci18,9%Analyzer ReportTotale Italia Iper+super+LSP (da 100 a 399 mq) - Anno terminante Maggio 2014Valore Vendite% Variazione percentualeTot Ctg Frutta Secca 513.551.424 5,5Arachidi (con g.+tostate) 62.258.213 2,6Pistacchi Tostati Semi Tostati 41.967.222 -7,5Mandorle 52.892.067 14,4Noci 98.532.975 8,9Nocciole 21.553.544 6,6Pinoli Frutta Secca Senza Guscio 50.959.515 -1,5Prugne 51.787.497 3,0Datteri E Fichi 28.161.991 0,7Semi Di Zucca Tostati Semi Tostati 10.137.053 3,0Altra Frutta Secca e/o Mista 95.301.347 13,4Analyzer ReportTotale Italia Iper+super+LSP (da 100 a 399 mq) - Anno terminante Maggio 2014Volume Vendite% Variazione percentualeTot Ctg Frutta Secca 48.089.834 -0,1Arachidi (con g.+tostate) 9.587.034 0,3Pistacchi Tostati Semi Tostati 2.569.026 -16,7Mandorle 3.379.104 1,9Noci 10.455.165 2,9Nocciole 1.485.322 1,8Pinoli Frutta Secca Senza Guscio 743.243 -16,8Prugne 5.930.407 1,1Datteri E Fichi 4.166.011 -1,9Semi Di Zucca Tostati Semi Tostati 1.034.932 -7,5Altra Frutta Secca e/o Mista 8.739.593 3,8N/31

NEI DINTORNI:a tavola con il vino.Consigliate dai nutrizionisti, le bacche di goji sono un alimentoportentoso per il benessere e un ideale ingrediente, sia crudoche cotto, per dare un tocco speciale a tutto il menù, dall’antipastoal dolce.Grazie alle originali proposte di uno degli chef della Scuola Artusianadi Forlimpopoli, vedremo infatti come queste bacchesiano in grado di conferire colore e personalità a numeroseportate, per ognuna delle quali vi consigliamo un vino in abbinamento.Si inizia con Il Passerina della Cantina Casal Farneto insiemeall’uovo cotto a bassa temperatura su una cremosa fondutadi parmigiano e si prosegue con il Prosecco ValdobbiadeneD.O.C.G per il delicato risotto; abbiamo poi un rosso per il secondo,dove il sapore dolce delle goji berries e dei fichi caramellatisi unisce a quello deciso della rucola amara e del foiegras, per finire con un Brachetto D’Aqui D.O.C.G per il dessertdi crema agli agrumi, crumble al timo, goji berries, fiori e mentatonda.Uovo bio a bassa temperaturacon goji berries, parmigianoe pimpinella.In abbinamento a questo antipasto dal saporedeciso proponiamo un vino elegantee abbastanza morbido, fresco ma con unabuona acidità, tipica del suo vitigno.Il Passerina della Cantina CasalFarneto è unbianco secco, Marche IGT dal colore giallopaglierino e con un profumo che ricorda lafrutta gialla matura, pesca e albicocca.In bocca è equilibrato e non teme il gustodeciso del parmigiano ma riesce a esaltaregli aromi della pimpinella.“Passerina” delle Marche IGTCasal FarnetoVialone nano mantecatocon goji berries, fragolee massa di cacao.Fresco ed elegante, versatile e dalla moderataalcolicità, il Prosecco di ValdobbiadeneD.O.C.G. è il vino che si sposa perfettamentecon questo primo dal retrogustoesotico ed estivo. Colore paglierino e saporemediamente secco, profumo delicato,non nasconde la fragola ed esalta i profumidel cacao.Prosecco Valdobbiadene D.O.C.G.Dame TerviseRucola amara con goji berries,foie gras e fichi caramellati.Questo secondo piatto consistente e saporitosi accompagna bene con un vino rossoche supporti gli aromi netti e agrodolci di foiegras e fico: il Teroldego Rotaliano è un vinodal colore rosso rubino vivo e brillante e dalsentore tipico di frutti rossi, pieno e strutturatoal gusto ma equilibrato allo stesso tempo.Teroldego Rotaliano D.O.C.MezzocoronaCrema agli agrumi,crumble al timo, goji berries,fiori e menta tonda.Per accompagnare questo dessert frescoe aromatico è perfetto l’abbinamento di unvino rosso frizzante leggero e dal saporedolce e sapido, con un perlage fine ma persistente.Il Brachetto D’Aqui D.O.C.G. hauna spuma esuberante e un colore granatochiaro, un profumo molto fine e fragrante dirosa fresca e muschio aromatico, ideale inabbinamento a timo, agrumi e menta.Si consiglia di servirlo a 8°C.Bracchetto D’Aqui D.O.C.G.Fret. Mons FerratusN/33

LE RICETTE CREATIVE,INTERPRETATE DA CHEF DELLA SCUOLA ARTUSIANAQUATTRO PIATTI DA GUSTARE E COLLEZIONARE.I piatti da collezionare, presentati di seguito, continuano ad arricchirel’originale ricettario dedicato alla frutta secca.Ogni ricetta può essere staccata e collezionata nel raccoglitore,suddiviso idealmente in antipasti, primi piatti, secondi e dessert.Il risultato è un assortimento di sapori sfiziosi e unici, caratterizzatidall’originale presenza della frutta secca. Le deliziose propostesono espressioni di cucina creativa che uniscono la tradizioneculinaria di Pellegrino Artusi con l’innovativa presenza del gustodella frutta secca. L’Istituto professionale per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione “Pellegrino Artusi” di Forlimpopoli è stato, infatti,teatro dell’elaborazione delle ricette presentate nelle prossimepagine, ideate dalla creatività del cuoco Luca Zannoni, insegnantedi cucina proprio in questa scuola.Dopo aver lavorato nei ristoranti dei più prestigiosi hotel quattrostelle della Riviera romagnola, oggi è chef di cucina e consulenteesterno al Centro Sportivo Federale di Coverciano. Nel 2008 harivestito il prestigioso incarico di Executive chef alle Olimpiadi diPechino, presso Casa Italia e, nel 2009, ha seguito la Nazionaleitaliana di calcio in trasferta in Sud Africa per la ConfederationCup. Insegna all’Istituto Pellegrino Artusi e tiene corsi di pasticceriae cucina per le principali associazioni di categoria.Lo chef Luca Zannoni vanta un’esperienza di quasi 20 anni,avendo avuto la vocazione fin dalla più tenera età. Con esperienzeinternazionali, tra cui spicca l’incarico all’Harris Bar di Londra, èstato il più giovane “capo partita” del Grand Hotel di Rimini.L’Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e dellaRistorazione “Pellegrino Artusi” sorge nella città nataledell’Artusi e di questi promuove il pensiero e l’attitudine “dell’artedi mangiare bene”. La fama della scuola supera i confini locali e adoggi è frequentata da centinaia di studenti.Sopra, il gruppo di lavoro in cucina.N/34

ANTIPASTO - GOJIUovo bio a bassa temperatura con goji berries,parmigiano e pimpinella.INGREDIENTI PER 4 PERSONE:• n. 4 Uova biologiche freschissime• 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato• 100 gr Panna liquida• 1 pizzico Noce moscata• 20 gr Goji berries• n. 2 Fette di pane disidratate (foglie)• Pimpinella in foglie (anice verde) q.b.• Olio e.v.o., pepe nero q.b.TEMPO RICHIESTO: 60’DIFFICOLTÀ: mediaSVOLGIMENTO DELLA RICETTA:Abbinamento gastronomico cibo-vino:Preparazione: cuocere le uova a vapore a 64°C per 40-45 minutioppure immergendole in acqua a 65°C per 40 minuti.Preparare una fonduta di parmigiano facendo addensare, a bagnomaria,un composto di formaggio grattugiato e panna liquida.Una volta pronta, passare a setaccio la salsa per eliminare eventualigrumi e insaporire con la noce moscata. Nel frattempo, tagliare duefette di pane sottilissime e farle essiccare in forno a 100°C.Versare in una fondina qualche cucchiaio di salsa e porre al centro unuovo aprendolo con delicatezza; in parte, si immergerà nella fonduta.Terminare il piatto con le goji berries, la pimpinella, le fette di pane.Cospargere con un filo d’olio e poco pepe nero da mulinello.Piatto di media difficoltà dove sono determinanti le temperature: sesono troppo basse non si verifica la coagulazione delle proteine e sesono troppo altre si ottiene un uovo sodo che non si apre ma si devesbucciare.Sapido e corposo, con note aspre e dolciastre date dalle bacche digoji, ben bilanciato dagli aromi freschi della pimpinella e dalla croccantezzadel pane.Queste ricette sono state realizzate con i prodotti, dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli.“Passerina” delle Marche IGTCasal FarnetoN/35

PRIMO - GOJIVialone nano mantecato con goji berries, fragole e massa di cacao.INGREDIENTI PER 6 PERSONE:• 240 gr Vialone nano• 30 gr Goji berries• 200 gr Fragole• 20 gr Olio e.v.o.• 40 gr Burro• 40 gr Parmigiano• n. 8 Foglie di basilico fresco• Massa di cacaoTEMPO RICHIESTO: 40’DIFFICOLTÀ: bassaSVOLGIMENTO DELLA RICETTA:Abbinamento gastronomico cibo-vino:Preparazione: lavare e tagliare a dadini regolari le fragole, prenderne50 g e frullarle con l’olio evo, aggiustare di sale e tenerle da parte.Tostare il riso in maniera classica aggiungendo il brodo vegetale e iniziarela cottura come per un normale risotto alla parmigiana.A metà cottura, unire le bacche e metà delle fragole rimaste che sicuoceranno e daranno la colorazione rosata al riso. A cottura ultimata,mantecare con burro, parmigiano, basilico e le restanti fragole.Aggiustare di sapore e servire, avendo cura di terminare il tutto conla salsa di fragole salata e un’abbondante grattata di massa di cacao.Piatto abbastanza semplice da realizzare, tendente all’aspro, bilanciatodagli aromi del basilico e della massa di cacao. Interessante ilsapore e la testura delle bacche di goji dopo la cottura.Queste ricette sono state realizzate con i prodotti, dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli.Prosecco Valdobbiadene D.O.C.G.Dame TerviseN/36

SECONDO - GOJIRucola amara con goji berries, foie gras e fichi caramellati.INGREDIENTI PER 4 PERSONE:• 40 gr Rucola• 20 gr Goji berries• 200 gr Foie gras• 100 gr Fichi caramellati• n. 8 Cialde di parmigiano• Fiori di trifoglioTEMPO RICHIESTO: 30’DIFFICOLTÀ: mediaSVOLGIMENTO DELLA RICETTA:Abbinamento gastronomico cibo-vino:Preparazione: saltare in padella la rucola e le goji berries con pocoolio evo per rafforzare l’amaro dell’erbetta, rosolare in padella calda ilfoie gras con poco burro spumeggiante, rosolandolo senza cuocerlotroppo, salare pochissimo.Presentazione: disporre nel piatto il foie gras appoggiato sulla rucolae terminare con cialdine di parmigiano, fichi caramellati e fiorellinidi trifoglio.Piatto di difficoltà media, con una criticità importante nella cotturadel fegato che non deve cuocere troppo.Tendente al grasso per effetto del fegato, notevolmente bilanciatodalle note dolci-amare di rucola e goji, dal dolce forte del fico edall’aspro dei fiori.Queste ricette sono state realizzate con i prodotti, dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli.Teroldego Rotaliano D.O.C.MezzocoronaN/37

DOLCE - GOJICrema agli agrumi, crumble al timo, goji berries, fiori e menta tonda.INGREDIENTI PER 4 PERSONE:Per la crema• 500 gr Succo di agrumi(arance gialle, pompelmo, limone)• n. 4 Uova intere• 100 gr Zucchero di canna• 40 gr Amido di mais• 50 gr BurroPer il crumble al timo• 50 gr Burro• 50 gr Zucchero di canna• 50 gr Farina• 50 gr Farina di mandorle• Fettine di agrumi disidratati• Timo sfogliato q.b.• 28 gr Goji berries• Fiori e menta tondaTEMPO RICHIESTO: 2 orepiù il tempo di disidratare gli agrumi (circa 6-8 ore)DIFFICOLTÀ: mediaSVOLGIMENTO DELLA RICETTA:Abbinamento gastronomico cibo-vino:Preparazione: confezionare una crema pasticcera classica utilizzandoil succo di agrumi al posto del latte, unire quindi le uova sbattutecon lo zucchero e l’amido, poi portare tutto al bollore mescolando continuamente.Fuori dal fuoco satinare con il burro e far freddare.Per il crumble: impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere unimpasto granuloso, porlo in abbattitore o in frigorifero fino a raffreddamento,poi sgranarlo ancora e cuocerlo a 160°C per circa 15-20 minuti;una volta cotto, unire il tutto alle goji berries e far freddare assieme.Presentazione: comporre il piatto disponendo la crema al centrocome fosse una tavolozza, ricoprirla di crumble e goji e terminarecon le fettine disidratate e spezzettate, i fiori e la menta.Piatto fresco, apparentemente semplice ma complesso per le molteplicipreparazioni.Queste ricette sono state realizzate con i prodotti, dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli.Bracchetto D’Aqui D.O.C.G.Fret. Mons FerratusN/38

®Mirtilli Rossi EssiccatiI benifici dei mirtilliUno studio del 2013 della McGill University (Montreal,Canada) afferma i benefici del cranberry, il mirtillo rossoamericano, nella prevenzione delle infezioni delle vieurinarie. Nathalie Tufenkji e i suoi collaboratori hannoinfatti dimostrato che la polvere di questo frutto di boscoriesce ad inibire le capacità di movimento di Proteusmirabilis, un batterio spesso associato a gravi infezionidel tratto urinario. Non solo, secondo quanto riportatosulle pagine del Canadian Journal of Microbiologyconcentrazioni crescenti di questa polvere riducono laproduzione da parte del batterio di ureasi, un enzimache contribuisce a determinare la gravità dell’infezione.I risultati ottenuti da Tufenkji suggeriscono la capacitàdel cranberry di prevenire le infezioni dellevie urinarie impedendo ai batteri di aderirealle pareti interne degli organi grazie al suocontenuto di proantocianidine e ostacolando la capacitàdi muoversi di altri batteri diversi da Proteus mirabilis.Il marchioDa oltre otto decenni Ocean Spray è un marchio difiducia, sinonimo di gusto, salute e tradizione, valoriche EuroCompany diffonde oggi in Italia, distribuendole confezioni da 150 g di mirtilli rossi essiccatie ampliando la sua già variegata offerta di bontà.distributore ufficiale esclusivo®in ItaliaEuro Company srlVisita il nostro sito per scoprire nuove gustosissime ricette!www.eurocompanysrl.com