Bon Vivant menu Silja Serenade ja Silja Symphony 6.9.2017-10.1.2018
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
MENU NORDIC<br />
by Juuri <strong>6.9.2017</strong>–<strong>10.1.2018</strong><br />
Beef, Jerusalem Artichoke & Rowanberry<br />
Olutliemessä suolattua nautaa, maa-artisokkaa <strong>ja</strong> pihla<strong>ja</strong>nmar<strong>ja</strong>a<br />
Oxfilé saltad i öllag, jordärtskocka och rönnbär<br />
Beef cured in beer stock, jerusalem artichoke and rowanberry<br />
Savagnin Ouillé Arbois, Domaine de la Pinte, Jura, France 10 cl<br />
•••<br />
Pike Perch, Potato & Whey<br />
Paistettua kuhaa, perunaa, herakastiketta <strong>ja</strong> tilliä<br />
Stekt gös, potatis, vasslesås och dill<br />
Pan-fried pike perch, potato, whey sauce and dill<br />
Laumersheimer Riesling vom Kalksteinfels, Philipp Kuhn,<br />
Pfalz, Germany 10 cl<br />
•••<br />
Onion, Gooseberry & Goat Milk<br />
Täytettyä sipulia, karviaista <strong>ja</strong> vuohen gruyere –juustoa<br />
Fylld lök, krusbär och getgruyereost<br />
Stuffed onion, gooseberries and goat gruyere cheese<br />
Gau-Odernheim Spätburgunder, Becker Landgraf,<br />
Rheinhessen, Germany 12 cl<br />
•••<br />
Elk & Beetroot<br />
Hirveä kahdella tavalla, punajuurta <strong>ja</strong> hapankermaa<br />
Älg på två sätt, rödbeta och surgrädde<br />
Elk in two ways, beetroot and sour cream<br />
Cornas Brise Cailloux, Domaine du Coulet, Rhône, France 12 cl<br />
•••<br />
Blueberry, Sour Cream & Oat ”Piapo”<br />
Mustikka-kermaviilisorbettia, mustikkaa <strong>ja</strong> talkkunaa<br />
Blåbär-gräddfilssorbet, blåbär och skräd<br />
Blueberry sour cream sorbet, blueberry and oat<br />
Maury Vintage, Mas Amiel, Languedoc-Roussillon, France 8 cl<br />
118,00 € | 1133 SEK<br />
Club One 109,00 € | 1046 SEK
FIN<br />
SVE<br />
ENG<br />
ALKURUOAT 15,00 € | 144 SEK<br />
FÖRRÄTTER<br />
15,00 € | 144 SEK<br />
STARTERS<br />
15,00 € | 144 SEK<br />
Beef, Jerusalem Artichoke & Rowanberry<br />
Olutliemessä suolattua nautaa, maa-artisokkaa <strong>ja</strong> pihla<strong>ja</strong>nmar<strong>ja</strong>a<br />
Pigeon & Gin<br />
Ginimarinoitua nyhtökyyhkyä, juurespyreetä, paahdettu<strong>ja</strong> juureksia <strong>ja</strong><br />
juureslastu<strong>ja</strong><br />
Onion, Gooseberry & Goat Milk<br />
Täytettyä sipulia, karviaista <strong>ja</strong> vuohen Gruyere -juustoa<br />
Salmon & Beetroot<br />
Punajuurimarinoitua lohitartaria, tryffelimajoneesia <strong>ja</strong><br />
saaristolaisleipälastu<strong>ja</strong><br />
Mushroom & Mushroom (v)<br />
Kirkas sieniliemi, paistettu<strong>ja</strong> sieniä <strong>ja</strong> sieni-tryffelikrustadi<br />
Beef, Jerusalem Artichoke & Rowanberry<br />
Oxfilé saltad i öllag, jordärtskocka och rönnbär<br />
Pigeon & Gin<br />
Ginmarinerad “pulled” duva, rotsakspuré, rostade rotsaker<br />
och rotfruktschips<br />
Onion, Gooseberry & Goat Milk<br />
Fylld lök, krusbär och getgruyereost<br />
Salmon & Beetroot<br />
Rödbetsmarinerad laxtartar, tryffelmajonnäs och<br />
skärgårdbrödschips<br />
Mushroom & Mushroom (v)<br />
Klar svampfond, stekt svamp, svamp-tryffel crustad<br />
Beef, Jerusalem Artichoke & Rowanberry<br />
Beef cured in beer stock, jerusalem artichoke and rowanberry<br />
Pigeon & Gin<br />
Gin marinated pulled pigeon, root vegetable purée,<br />
roasted root vegetables and root vegetable chips<br />
Onion, Gooseberry & Goat Milk<br />
Stuffed onion, gooseberries and goat Gruyere cheese<br />
Salmon & Beetroot<br />
Beetroot marinated salmon tartar, truffle mayonnaise<br />
and archipelago bread chip<br />
Mushroom & Mushroom (v)<br />
Clear mushroom broth, pan-fried mushrooms, croustade<br />
with mushroom and truffle<br />
PÄÄRUOAT<br />
28,00 € | 269 SEK<br />
HUVUDRÄTTER<br />
28,00 € | 269 SEK<br />
MAIN COURSES<br />
28,00 € | 269 SEK<br />
Elk & Beetroot<br />
Hirveä kahdella tavalla, punajuurta <strong>ja</strong> hapankermaa<br />
Duck & Apple<br />
Paistettua sorsanrintaa, haudutettua suippokaalia <strong>ja</strong> savustettua<br />
siankylkeä <strong>ja</strong> omenaa, karamelisoitua omenaa <strong>ja</strong> siiderikastiketta<br />
Arctic Char & Sea Food<br />
Paistettua nieriää, katkarapu-, hummeri-, simpukkahöystöä<br />
<strong>ja</strong> Västerbottenjuusto-perunakakkua<br />
Pike Perch, Potato & Whey<br />
Paistettua kuhaa, perunaa, herakastiketta <strong>ja</strong> tilliä<br />
Celeriac & Seitan (v)<br />
Seitania, juuriselleripyreetä, paahdettua <strong>ja</strong> pikkelöityä juuriselleriä <strong>ja</strong><br />
juurisellerilastu<strong>ja</strong><br />
Elk & Beetroot<br />
Älg på två sätt, rödbeta och surgrädde<br />
Duck & Apple<br />
Stekt andbröst, brässerad spetskål med rökt sidfläsk<br />
och äppel, karamelliserade äpplen och cidersås<br />
Arctic Char & Sea Food<br />
Stekt röding med en ragu på räkor, hummer och musslor och<br />
Västerbottensost-potatiskaka<br />
Pike Perch, Potato & Whey<br />
Stekt gös, potatis, vasslesås och dill<br />
Celeriac & Seitan (v)<br />
Seitan, rotselleripuré, rostad och picklad rotselleri<br />
och rotsellerichips<br />
Elk & Beetroot<br />
Elk in two ways, beetroot and sour cream<br />
Duck & Apple<br />
Pan-fried duck breast, stewed pointed cabbage with smoked pork<br />
and apple, caramelised apple and cider sauce<br />
Arctic Char & Sea Food<br />
Pan-fried arctic char, ragù of shrimps, lobster and mussels,<br />
Västerbotten cheese and potato cake<br />
Pike Perch, Potato & Whey<br />
Pan-fried pike perch, potato, whey sauce and dill<br />
Celeriac & Seitan (v)<br />
Seitan, celeriac purée, roasted and pickled celeriac and<br />
celeriac chips<br />
JÄLKIRUOAT<br />
14,00 € | 134 SEK<br />
DESSERTER<br />
14,00 € | 134 SEK<br />
DESSERTS<br />
14,00 € | 134 SEK<br />
Blueberry, Sour Cream & Oat ”Piapo”<br />
Mustikka-kermaviilisorbettia, mustikkaa <strong>ja</strong> talkkunaa<br />
Calvados & Apple<br />
Crème brûlée, karamelisoitua omenaa <strong>ja</strong> omenasorbettia<br />
Porter & Chocolate<br />
Porteri-suklaakakkua, kahvi-vadelmajäätelöä<br />
Chickpea & Chocolate (v)<br />
Kikherne-suklaapavlova, vispattua kookoskermaa <strong>ja</strong> marjo<strong>ja</strong><br />
(v) = Saatavana vegaanisena.<br />
Blueberry, Sour Cream & Oat ”Piapo”<br />
Blåbär-gräddfilssorbet, blåbär och skräd<br />
Calvados & Apple<br />
Crème brûlée, karamelliserade äpplen och äppelsorbet<br />
Porter & Chocolate<br />
Chokladtårta med porter, kaffe-hallonglass<br />
Chickpea & Chocolate (v)<br />
Kikärt-chokladpavlova, vispad kokosgrädde och bär<br />
(v) = Fås som vegansk.<br />
Blueberry, Sour Cream & Oat ”Piapo”<br />
Blueberry sour cream sorbet, blueberry and oat<br />
Calvados & Apple<br />
Crème brûlée, caramelised apple and apple sorbet<br />
Porter & Chocolate<br />
Porter chocolate cake, coffee raspberry ice cream<br />
Chickpea & Chocolate (v)<br />
Chickpea chocolate pavlova, whipped coconut cream and berries<br />
(v) = Available as vegan.
Change language