Ecoideare Marzo Aprile N28

LO SFUSO
TRACCIABILE
di Fabrizio Piva
Amministratore Delegato CCPB
ALIMENTAZIONE
Rintracciabilità, tracciabilità, origine, etichettatura, qualità,
etichetta narrante ed altri aspetti connessi alla storia
di un prodotto sono spesso gli strumenti attraverso
cui si cerca di trasferire la qualità di un prodotto, passaggio
dopo passaggio, a un mercato e a un consumatore sempre
più segmentati e alla ricerca di molteplici informazioni.
Un consumatore che nei decenni si è allontanato dalla conoscenza
“contadina” che un tempo permeava la stragrande maggioranza
dei consumatori. Oggi il consumatore è lontano, non solo
fisicamente, dai luoghi in cui si produce e la mediaticità, anche
di pochi casi, crea dubbi sulla qualità dei prodotti e sulla loro
genuinità e mina la credibilità di un sistema produttivo che nella
stragrande maggioranza dei casi è fatto di operatori seri e onesti.
Le normative pubbliche in materia e le certificazioni volontarie
hanno cercato di creare le condizioni affinchè i consumatori siano
garantiti sia sui requisiti qualitativi che sulle informazioni
circa i processi produttivi adottati e sull’origine della materia
prima, elemento quest’ultimo sempre più richiesto dal consumatore.
La tracciabilità e la rintracciabilità sono diventate dal 2002, con
il Reg. CE 178, norme di legge anche se non dobbiamo confondere
la rintracciabilità di un prodotto alimentare e di un mangime
con l’origine delle materie prime così come l’origine non necessariamente
coincide con il luogo di coltivazione di dette materie
prime. La rintracciabilità è, innanzitutto, lo strumento principale
per individuare responsabilità lungo la filiera e fermare o recuperare
lotti di prodotto pericolosi per la sicurezza igienico-sanitaria;
la stessa può servire, se realizzata con strumenti volontari
(ISO 22005) per trasferire lungo la filiera informazioni circa i
metodi produttivi adottati o la presenza/assenza di determinate
conponenti e contribuire a definire la qualità ricercata da alcuni
consumatori. Nel biologico, ad esempio, l’indicazione “Agricoltura
UE/non UE” identifica se le materie prime contenute in un
prodotto sono state coltivate allìinterno o all’esterno dell’UE.
Per l’ortofrutta fresca, già da oltre 20 anni, è obbligatoria l’indicazione
del paese di coltivazione indipendentemente dai canali
di vendita. Lo stesso dicasi per le carni fresche e per l’olio di
oliva. Il legislatore ha, quindi, accompagnato lo strumento della
rintracciabilità all’obbligo di indicare i luoghi di coltivazione/
allevamento di queste materie prime intendendo con questo fornire
informazioni al consumatore.
Occorre chiedersi se l’indicazione dell’origine sia un fattore
qualitativo, sicuramente lo è in termini di trasparenza, anche se
la qualità è legata più alle modalità di produzione che a determinati
luoghi ad eccezione di quei paesi in cui la legislazione
alimentare è carente e non garantisce sul raggiungimento dei requisiti
minimi di legge.
Per l’ortofrutta, ad esempio, le indicazioni dell’origine devono
apparire anche sul display accanto ai prodotti sfusi e non solo
sull’etichetta dei preconfezionati, perché tali garanzie devono
essere offerte a tutti i consumatori indipendentemente dal canale
di vendita.
L’Italia da alcuni anni sta spingendo sull’obbligatorietà dell’indicazione
del luogo di coltivazione delle materie prime alimentari
sia per ragioni di tipo qualitativo ma, soprattutto, per ottenere un
accesso preferenziale ai propri prodotti, evitare il fenomeno del
“sounding” che spaccia per italiani prodotti che non lo sono ed
evitare l’import secondo una sorta di “dumping” socio ambientale
che compete a condizioni non eque rispetto ai prodotti nostrani.
Accanto a questo, sul piano economico, è necessario che
il paese crei le condizioni per migliorare l’economicità dei metodi
produttivi rendendone maggiormente competitivi i prodotti
in quanto la sola indicazione dell’origine non sarà sufficiente a
competere sui mercati mondiali e nostrani.■
22 ecoIDEARE - Marzo / Aprile 2015
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