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credito fotografico David Casa #PEPEROSSOFOODANDWINE Restate a Nerano Due stelle Michelin, tre forchette Gambero Rosso, una storia lunga da più di trenta anni. Il Ristorante e Relais Quattro Passi dello chef Antonio Mellino è ormai leggenda. Il suo segreto? Semplicità in cucina e amore in famiglia DI DAVIDE MILONE Lì dove la costiera Sorrentina e la costiera Amalfitana s’incontrano, disegnando il profilo di una delle riserve naturali più belle della nostra regione, nasce nel 1983 in un posto incantevole, il Ristorante e Relais Quattro Passi, un gioiello di architettura contemporanea con una amena veduta sulla baia di Nerano. La Cucina è quella a 2 stelle Michelin del rinomato chef e patron Antonio Mellino, alias Tonino. Una persona di grande 76 <strong>#3D</strong> MAGAZINE
carisma, dall’indiscussa umiltà e professionalità, cosi come esprimono, a pieno titolo, anche i suoi piatti. Visceralmente attaccato alla sua terra, promuove ricette uniche e originali, dettate da una sola condizione, materie prime di altissima qualità da lui selezionate ogni giorno. Il menù offre vari percorsi di gusto dove perdersi con il palato. Dai prodotti del suo orto che profumano di costiera al cubo di scampi e mozzarella con salsa di parmigiana e melenzane, un entrèe di grande scioglievolezza al gusto di mare. Il tubetto affumicato vongole, frigitelli e mandorle, una vera esplosione di gusto. Ma la reginetta della Baia resta sempre: La linguina alla Nerano, quella di Tonino. Un bestseller tra modernità e tradizione sempre in chiave mediterranea. La cantina dei vini è una delle più fornite d’Italia con ben oltre 1500 etichette e merita di sicuro una visita guidata. Infine, ci sono la carta dei dolci e le sorprese dello chef che mandano indietro le lancette del tempo. Tra illusione e realtà, la pasticceria dei Quattro Passi, di impostazione francese ma dall’animo napoletano, fa tornare bambini. ll segreto del successo Tonino lo attribuisce senza ombra di dubbio alla sua Famiglia, quella con la effe maiuscola precisa lo chef. «Senza il supporto e l’aiuto di mia moglie Rita e dei miei due figli Raffaele e Fabrizio sarebbe stato per me impossibile raggiungere determinati traguardi». Nel 2004 il Times colloca il Ristorante Quattro Passi alla 38° posizione nella speciale classifica dei “the World’s” 50 Best Restaurant. Nel 2010 riceve due Cappelli dalla guida L’Espesso, la meritatissima Stella Michelin, la seconda nel 2011, e nel 2016 arriva il massimo riconoscimento del Gambero Rosso: le tre forchette sulla guida dei Ristoranti d’Italia. Rita, compagna di vita e manager dell’azienda, coordina il ristorante e il Relais. Fabrizio, dopo un percorso di studi all’Istituto Paul Bocuse di Lione e una fase di perfezionamento accanto ad Alain Ducasse, già da qualche anno è al comando in cucina accanto a papà Antonio, ed è ormai una solida sicurezza. Raffaele, anche lui chef, ha credito fotografico David Casa credito fotografico David Casa <strong>#3D</strong> MAGAZINE 77
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