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ASSAPORARE — LARGARIO<br />
33<br />
UN FORMAGGIO CHE<br />
VALE ORO<br />
Gli alpeggi in Ticino<br />
sono tanti e gli ottimi<br />
formaggi ancora di<br />
più. Tra questi il Piora<br />
(DOP) è sicuramente<br />
tra i più famosi. L’alpe<br />
Piora, il più vasto<br />
alpeggio del Cantone<br />
Ticino, copre una<br />
superficie di 3'500<br />
ha di pascoli alpini,<br />
situati tra i 2'000 e<br />
i 2'300 m di quota.<br />
Durante l’estate, da<br />
luglio a settembre,<br />
salgono per l’alpeggio<br />
500 bovini<br />
suddivisi in vitelli,<br />
manzette, manze e<br />
mucche da latte e la<br />
produzione annua<br />
raggiunge le 3'000<br />
forme di formaggio<br />
(23'000 kg).<br />
La produzione casearia<br />
è di proprietà<br />
dei singoli boggesi,<br />
consorzio di proprietari<br />
di bestiame. Per<br />
stabilire il quantitativo<br />
di formaggio che<br />
spetta ad ognuno si<br />
procede a 3 pesature<br />
del latte di ogni singola<br />
mucca. Le forme<br />
vengono poi ripartite<br />
tra i proprietari<br />
proporzionalmente<br />
al latte prodotto<br />
da ogni animale.<br />
03<br />
Ma quindi: quanto<br />
vale un kg di Piora?<br />
Anche più di<br />
60 franchi…<br />
Buon appetito!<br />
01. Il formaggio viene messo a invecchiare in cantina,<br />
dove deve essere girato e pulito regolarmente.<br />
02. Doris riconosce le sue mucche al primo sguardo,<br />
ma etichette e braccialetti permettono di conoscere<br />
meglio le caratteristiche del bovino.<br />
03. Sulla spalla di Doris spicca il tatuaggio<br />
di una mucca: “È Karin, la più bella.”
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