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34 <strong>#ticinomoments</strong><br />
Il gusto del Ticino<br />
Dal campo alla tavola, dai fiori alla bocca. Il formaggio ticinese è un<br />
gustoso ambasciatore del territorio tutto da assaporare.<br />
XII<br />
La prima menzione di un<br />
alpeggio ticinese risale al<br />
XII secolo.<br />
La particolare flora alpina,<br />
che comprende più di 150<br />
specie di erbe diverse,<br />
conferisce un tocco speciale<br />
al sapore dei formaggi.<br />
150<br />
80%<br />
L'80% degli alpeggi sono di<br />
proprietà di un patriziato.<br />
Gli altri si dividono tra più<br />
proprietari (chiamati<br />
boggesi) e proprietari<br />
individuali.<br />
1'600<br />
380<br />
60<br />
Produzione annua di<br />
formaggio di 1'600<br />
tonnellate, di cui 380 sono<br />
prodotte sugli alpeggi.<br />
Il periodo minimo, in giorni,<br />
che deve passare un<br />
formaggio DOP in cantina<br />
prima di essere venduto.<br />
Il formaggio ticinese si<br />
distingue da quello del<br />
resto della Svizzera perché<br />
si utilizza latte intero e non<br />
scremato e poiché il colore<br />
della crosta naturale è<br />
marrone–grigio e non<br />
giallo–rosso.<br />
3–10<br />
Il peso medio (kg), di una<br />
forma di formaggio;<br />
durante la maturazione può<br />
perdere fino al 20% del suo<br />
peso.
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