Die Fachzeitschrift dei - Prozesstechnik für die Lebensmittelindustrie berichtet über Verfahren, Anlagen, Apparate und Komponenten für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Weitere Themen sind Hygienic Design, Industrie 4.0, digitale Produktion, MSR- und Automatisierungstechnik und die Verpackungstechnik. Abgerundet wird das inhaltliche Spektrum durch Nahrungs- und Genussmittelmaschinen, roboterbasierte Verpackungslösungen sowie Food Design und Getränkekonzepte.
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dei EDITORIAL Im Sommer geht‘s um die Wurst Wenn es um Fleisch und Wurst geht, hat jeder seine sehr persönlichen Vorlieben –die einen können nicht genug davon bekommen, andere essen nur Fleischwaren, bei denen auf das Tierwohl geachtet wurde und ein wachsender Anteil der Bevölkerung in Deutschland verzichtet ganz auf Fleisch und greift auf vegetarische oder vegane Ersatzprodukte zurück. Unabhängig von der Art und Herkunft des Fleisches nehmen wir in unserer Sommerausgabe die Fleisch - verarbeitung unter die Lupe. Wie kommt das Würstchen in den Darm oder der Schinken in Form? Wie verpacke ich meine Fleischund Wurstwaren nachhaltig und wie finde ich die richtige Verpackungslinie? Diese und weitere Fragen beantworten wir ab Seite 24 im Fokusthema „Anlagen für Fleisch- und Wurstwaren“. Mit den vorgestellten Maschinen lassen sich teilweise auch vegetarische und vegane Fleischersatzprodukte verarbeiten, sodass sich die Lektüre unserer Beiträge auch für „Nicht-Fleischesser“ lohnt. Ob Fleischesser oder nicht, gesunde Ernährung liegt absolut im Trend. Ab Seite 42 im Heft beschäftigen wir uns daher mit der Frage, wie sich Rezepturen so verändern lassen, dass gesündere Lebensmittel hergestellt werden können, ohne dass es dabei zu sensorischen oder technologischen Einbußen kommt. Und wie sich diefürdie Produktion erforderliche Prozess wärme dann auch noch klimafreundlich erzeugen lässt, erläutert Daniel Gosse von Bosch Industriekessel im Gespräch mit dei. Genießen Sie den Sommer und bleiben Sie gesund, Ihre Längere Haltbarkeit mit Hydrolon Bei Fleischprodukten ist die Lebensmittelsicherheit elementar wichtig. Unsere Konservierungsmittel verlängern bewiesenermaßen die Haltbarkeit und Sicherheit von Fleisch und Fleischprodukten. Die Hydrolon Range bietet Ihnen eine große Auswahl an sicheren, bewährten Lösungen. Kostensparend Stabile Farbe Reiner Geschmack Weniger Natrium Daniela Held, Redakteurin Telefon + 49 / (0) 41 02 / 202-003 info@hydrosol.de, www.hydrosol.de dei 07-08-2021 3
