Almjournal Backhaus Müller „Ihre Traditionsbäckerei im Landkreis Kronach“ Im Interview: Fast täglich steht Uli in der Backstube und muss dafür schon sehr früh aufstehen. Sein älterer Bruder Peter startet etwas später, aber koordiniert dafür alle Angelegenheiten im Büro bereits in den frühen Morgenstunden. Wer beide kennt, weiß mit welcher Leidenschaft und Engagement sie für ihren Betrieb tagtäglich im Einsatz sind. Und das macht das Backhaus Müller auch aus: die Familie Müller, samt der Mama, die auch alle Geschäfte mit lenkt, und die Mitarbeiter, die teilweise schon Jahrzehnte für Müller´s tätig sind. Eine familiäre Atmosphäre und ein gutes Arbeitsklima. Wir haben Uli und Peter persönlich getroffen und in einem entspannten Gespräch bei Kuchen und Glühwein ein paar Fragen gestellt. Peter: 1. Welche war die beste Entscheidung in Deiner beruflichen Laufbahn? Gemeinsam mit Mama & Uli nach dem Tod unseres Vater Adelbert den Betrieb verantwortungsvoll weiterzuführen 2. Wenn Du ein Lebensmittel wärst: Welches wäre es? Nudel! Pasta esse ich gerne! Pasta passt zu vielen! Genauso sind meine Tätigkeiten im Unternehmen: Vielfältig! 3. Wie oft schaust Du täglich auf Dein Handy? Zähle ich nicht! Leider viel zu oft! 4. Welchen Beruf haben sich Deine Eltern für Dich vorgestellt? Meine/Unsere Eltern haben uns zu nix gezwungen! Sie wollten aber das wir was „Anständiges“ machen! 5. Ihr habt eine lange Tradition als Backhaus Müller in und um Kronach. Was macht euch aus? Viele Faktoren, denke ich! Von der freundlichen Mitarbeiterin hinter der Theke angefangen bis hin zur Warenvielfalt und gerade jetzt zur Weihnachtszeit trägt unser Plätzchenfenster auch dazu bei. 6. Was macht Dir an Deinem Job am meisten Spaß? Das Unerwartete! Frei nach der Rubrik „Was wird heute noch so alles passieren? 7. Was darf bei euch in der Backstube zu Weihnachten nie fehlen? Lebkuchen 8. Wie wichtig ist dir die Umwelt und das aktuelle Thema Nachhaltigkeit? Diese Frage gebe ich gerne an meinen Bruder Uli weiter. 9. Wie geht ihr im Betrieb damit um? Was tut ihr bereits dafür? Wir versuchen unsere Energiequellen mehrfach zu nutzen und das setzen wir auch bereits schon fast 7 Jahre um! Konkret erwärmen wir mit unseren Backöfen unser Trinkwasser (65 Grad) und „lagern“ es im Pufferspeicher zwischen. Ein weiterer Pufferspeicher dient den Heizungskreislauf. Dieser wird von angebrachten Wärmetauschern an den Kühlkompressoren versorgt und dient der Fußbodenheizung (40 Grad). Uli: 1. Welche war die beste Entscheidung in Deiner beruflichen Laufbahn? Da halte ich es wie mein Bruder. 2. Wenn Du ein Lebensmittel wärst: Welches wäre es? Schwierige Frage! Am liebsten gar keines, denn Lebensmittel werden leider immer weniger wertgeschätzt! 3. Wie oft schaust Du täglich auf Dein Handy? 30-40mal 4. Welchen Beruf haben sich Deine Eltern für Dich vorgestellt? Keine Ahnung! Ich wollte schon immer Bäcker werden 5. Ihr habt eine lange Tradition als Backhaus Müller in und um Kronach. Was macht euch aus? Da halte ich es wie mein Bruder. Es spielen einfach viele Faktoren eine tragende Rolle. 6. Was macht Dir an Deinem Job am meisten Spaß? Die Vielfalt an Arbeiten und Materialen 7. Was darf bei euch in der Backstube zu Weihnachten nie fehlen? Mehl darf niemals ausgehen 8. Wie wichtig ist dir die Umwelt und das aktuelle Thema Nachhaltigkeit? Sehr wichtiges Thema! Wir versuchen alles wie nur irgendwie möglich wiederzuwenden und/oder wiederzuverwerten. Beispielsweise aus Brötchen Semmelmehl und verkaufen dies weiter. Energie: Persönlich bin ich gespannt ob es möglich sein wird Energie/ Strom zu speichern und sie im Bedarfsfall abzurufen. Denn beim Erreichen unserer täglichen Stromspitzen in der Bäckerei scheint keine Sonne, so dass sich für uns beispielsweise eine Photovoltaikanlage nur sehr bedingt lohnt! 9. Wie geht ihr im Betrieb damit um? Was tut ihr bereits dafür? Da schließe ich mich mal wieder voll und ganz meinem Bruder an. 48 WWW.ROSENBERGALM.DE
Almjournal Die besten Vanillekipferl der Welt 560 g Mehl 160 g Zucker 400 g Butter 200 g gemahlene Haselnüsse außerdem: 100 g Zucker 4 Pck. Vanillezucker Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten. 1 Stunde kühlen. Eine Rolle formen und davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferln formt. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° ca. 15 Minuten goldgelb backen. 100 g Zucker und 4 Päckchen Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen. WWW.ROSENBERGALM.DE 49
