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wd PORTRAIT Pasta, Basta. Drei einfache Pasta-Rezepte von Imran Farzand zum Nachmachen. Tipp vorab: Der Teig ohne Eier eignet sich eher für lange Pasta (Linguine, Spaghetti etc.). Der Teig mit dem Eigelb ist ein Teig, der gefüllt werden will. Durch den hohen Eigelbanteil ist der Teig sehr elastisch und genau das Richtige für Ravioli. Das erste Rezept ist ein wirklicher Allrounder. PASTATEIG MIT EIERN: „Allrounder“ ZUTATEN: 400 g italienisches Hartweizenmehl tipo 00 (alternativ Type 405) 4 frische Eier (Größe L, über 60g) ZUBEREITUNG: Bei diesem Rezept handelt es sich um einen Basis Pastateig, der sich für unzählige ausgerollte und gefüllte Pastavariationen eignet. 1. Das Mehl sieben und auf der Arbeitsfläche anhäufen. Mit der Hand einen breiten Krater formen, Eier aufschlagen und in die Mehlmulde geben. 2. Mit einer Gabel die Eier langsam verquirlen und langsam dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein lockerer Teigklumpen entsteht. 3. Die etwas festeren Teigstücke von der Gabel streifen und mit der Hand weiter kneten. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten. 4. Die Oberfläche sollte glatt und wachsweich sein, erst dann hat der Pasta Teig die richtige Konsistenz. 5. Vor dem weiteren Verarbeiten, Formen. Lasst den Teig 30 Minuten abgedeckt im Kühlschank ruhen. 6. Dieser Teig lässt sich in Klarsichtfolie gewickelt bis zu 2 Tage aufbewahren. PASTATEIG OHNE EIER: Für die „Langen“ ZUTATEN: 400 g Semola (Hartweizengrieß) 180 ml Wasser ZUBEREITUNG: 1. Das Mehl in eine Schüssel sieben 2. Das Wasser dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis das Mehl gebunden ist. 3. Den Teigklumpen auf die Arbeitsfläche geben und für mindestens 10 Minuten kneten. PASTATEIG MIT EIGELB: „Ravioli-Edition“ ZUTATEN: 500 g italienisches Hartweizenmehl tipo 00 (alternativ Type 405) 16 frische Eigelb (Größe M) ZUBEREITUNG: Bei diesem Rezept handelt es sich ebenso um einen Basis Pastateig. Dieser Teig eignet sich für unzählige ausgerollte und gefüllte Pastavariationen. 1. Das Mehl sieben und auf der Arbeitsfläche anhäufen. Forme mit der Hand einen breiten Krater. Schlage die Eier auf und gebe diese in die Mehlmulde 2. Mit einer Gabel die Eier langsam verquirlen und dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein lockerer Teigklumpen entsteht. 3. Die etwas festeren Teigstücke von der Gabel streifen und mit der Hand weiterkneten. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten. 4. Die Oberfläche sollte glatt und wachsweich sein, erst dann hat der Pastateig die richtige Konsistenz. 5. Vor dem weiteren Verarbeiten/Formen den Teig 30 Minuten abgedeckt im Kühlschank ruhen lassen. 6. Dieser Teig lässt sich in Klarsichtfolie gewickelt bis zu 2 Tage aufbewahren. Mit den übrig gebliebenen Eiweiß könnt Ihr Macarons oder einen Baiser herstellen. 88

Brandy der begeistert. • EST D 1828 • BODENSEE • STEINHAUSER WWW.STEINHAUSER-BODENSEE.DE STEINHAUSERBODENSEE