aizputes muzejs1

Mēs dzīvojam laikā, kad pārtikas sagādē lielākoties balstāmies uz produktu
iegādi veikalā. Tirdzniecības vietās daudzi produkti nonāk no lielražošanas citās
valstīs, kur par normu ir kļuvusi pesticīdu un pārmērīga mēslojumu lietošana, lai
sasniegtu lielāku ražu. Vairākkārtīgi pārstrādāti, ar pievienotiem garšas
pastiprinātājiem un citām e-vielām gatavie produkti tikpat kā nesatur
organisma normālai funkcionēšanai nepieciešamos vitamīnus, balastvielas,
minerālvielas un mikroelementus.
Nereti ieejot veikalā, redzam, ka veikala plaukti ir pārpildīti ar precēm, bet
iekšējā balss saka, ka nav ko nopirkt. Labi, ja mums ir iespēja aiziet uz citu -
dabas lielveikalu, kurā jebkurā gadalaikā pieejami svaigi produkti, kuros ir 5- 10
reižu vairāk derīgo vielu nekā kultūraugos. Tie dod jaunas garšas, sāta sajūtu un
vitālu enerģiju. Savvaļas augi ir bijuši tūkstošiem gadu pārbaudīts uztura
pamats, bet zināšanas par to lietošanu ir zudušas.
Šajā grāmatā apkopotas receptes no Dabas studijas vadītājas Vairas
Kārkliņas organizētajiem Zaļās virtuves semināriem Aizputes muzejā 2020. gada
vasarā, kā arī šo semināru dalībnieku receptes. Praktiskajās nodarbībās
dalībnieki paplašināja zināšanas par sezonālo savvaļas un dārza augu
integrēšanu ikdienas uzturā un pilnveidoja praktiskās iemaņas ēdienu
gatavošanā. Paldies visiem dalībniekiem par aktīvu darbu un receptēm!
Grāmatas autore Vaira Kārkliņa
Vāka foto - Aizputes muzeja arhīvs

Jūnijs

Nātru un gārsu biezzupa
Īsta enerģijas zupa pirms dārza darbiem!
Sastāvdaļas 4 porcijām:
Nātres, gārsas lapas 2
saujas
Sīpols
Dārzeņu buljons 1 l
Ķiploka daiviņas 2-3 gab.
Citrons
Sviests
Kartupeļi (vidēja lieluma)
2 gab.
Muskatrieksts
Skābs krējums
Nātres un gārsu nomazgā un sagriež
ne pārāk sīki.
Notīra un sagriež sīpolu un ķiplokus.
Kartupeļus nomizo un sagriež sīkāk.
Katliņā izkausē sviestu, apcep sīpolus
un ķiploku, pievieno rīvētu
muskatriekstu, piparus.
Katliņā ielej buljonu, pieliek
kartupeļus un vāra, kamēr kartupeļi
mīksti.
Pievieno nātres un gārsu, pavāra vēl
dažas minūtes.
Pievieno pēc garšas sāli, citrona sulu
un sablendē skaisti putojošā zaļā
biezzupā.
Ielej zupu šķīvī, pasniedz ar fetas siera
gabaliņiem vai rupjmaizes
grauzdiņiem.
Krēmzupa ir koši zaļa, rotājumam
derēs pavasara ziediņi.
Fetas siers vai rupjmaizes
grauzdiņi.

Gārsas plācenīši
Gārsa garšo pēc burkāniem, tā lieliski šķīdina
toksiskās vielas un nosēdumus organismā.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
Gārsas lapas 2 saujas
Kartupeļi 4 gab.
Pētersīļu vai selerijas
lapas
Olas 2 gab.
Milti
Eļļa
Gārsas un pētersīļu lapiņas atdala no
kātiem un sīki sakapā.
Kartupeļus sarīvē uz smalkās rīves,
nospiež sulu.
Kartupeļus samaisa ar zaļumiem,
iemaisa olu un pievieno tik daudz
miltu, lai nebūtu lieka sula.
Veido mazus plācenīšus, cep eļļā.
Plācenīšus ēd siltus vai aukstus.
Sāls, pipari

Dadžu pica
Dadžu garša ir līdzīga sēņu garšai. Ziedkātus
nedrīkst turēt ūdenī, tad tie kļūst cieti un
negaršīgi.
Sastāvdaļas:
Mīklai:
Kviešu milti 300g
Cepamais pulveris 1
tējkarote
Eļļa 2 ēdamkarotes
Ūdens auksts 120 ml
Pildījumam:
Dadžu ziedkāti, lapu kāti,
saknes
Tomātu mērce
Mocarellas siers
Ķiršu tomātiņi
Garšvielas
Siers pārkaisīšanai
Mīklas sastāvdaļas samaisa bļodā,
mīca 10 minūtes, ietin pārtikas plēvē
un noliek uz pusstundu atpūsties.
Dadžu lapu kātus un ziedkātus,
saknes nomazgā, sagriež 3 daļās un
vāra pusmīkstus, tad nomizo un
sagriež ripiņās.
Mīklu izrullē, pārsmērē ar tomātu
mērci, vienmērīgi izkaisa dadžu
gabaliņus, ķiršu tomātiņu pusītes,
mocarellas siera šķēlītes.
Picu pārkaisa ar garšvielām, sieru un
cep cepeškrāsnī, līdz siers izkusis.

Sāļā nātru kūka
Sātīga, īsta spēka kūka!
Sastāvdaļas:
Mīklai:
Pilngraudu kviešu milti
300g
Sausais raugs 1 tējkarote
Sāls 1 tējkarote
Ūdens auksts
Pildījumam:
Nātru lapas vai galotnītes
4 saujas
Sīpoli 1- 2 gab.
Ķiploki 2- 3 gab.
Siers Čedaras sarkanais
200g
Olas 4 gab.
Krējums 200 ml
Sviests vai eļļa
Sāls, garšvielas
Ķiršu tomātiņi
Garšvielas
Siers pārkaisīšanai
Mīklas sausās sastāvdaļas samaisa
bļodā, pamazām lej klāt ūdeni un
maisa, līdz visi milti ir samitrināti.
Mīklai jābūt biezai. Mīca 10 minūtes,
ietin pārtikas plēvē un noliek uz 40
minūtēm atpūsties.
Nātrēm uzlej verdošu ūdeni, patur
dažas minūtes, nolej karsto ūdeni un
noskalo ar aukstu ūdeni. Nospiež un
sīki sagriež.
Sīpolus un ķiplokus notīra un sīki
sagriež.
Uz pannas eļļā vai sviestā apcep
sīpolus un ķiplokus, pievieno nātres,
mazliet ūdens un pasautē, līdz ūdens
iztvaikojis. Atdzesē.
Bļodā sakuļ olas, krējumu, rīvētu sieru,
pievieno garšvielas (muskatrieksts,
pipari, sāls), apceptās nātres.
Formu izsmērē ar sviestu. Mīklu izrullē
un iespiež formā, veidojot 2 cm
augstas maliņas.
Formā ielej sagatavoto pildījumu, cep
200 grādos 20- 30 minūtes, līdz virsa
brūna.

Liepu krēms
Liepu lapas satur daudz gļotvielu, tāpēc krēms ir
ļoti maigs un ar neparastu garšu
Sastāvdaļas uz porciju:
Avokado 1/2 - 1 gab.
Dateles 3- 5 gab.
Kakao 1 tējkarote
Liepu lapas 1 sauja
Piparmētru lapiņa
Ūdens
Jaunām liepu lapām nogriež kātiņus
un lapas sagriež sīkāk.
Datelēm izņem kauliņus, aplej ar
verdošu ūdeni un patur 5 minūtes,
tad izņem un sagriež sīkāk.
Avokado izņem mīkstumu, liek
blenderī, pievieno dateles, kakao un
tikai tik daudz ūdens, lai varētu
sablendēt. Ar kakao nepārspīlēt, lai
nepazūd liepu garša un krāsa.
Liek trauciņā vai groziņā, rotā ar
piparmētru lapiņu.

Ābolu etiķis
Augļu un ogu etiķiem ir tik daudz izmantošanas
iespēju gan uzturā, gan veselības uzlabošanā!
Sastāvdaļas:
Āboli 6- 8 gab.
Medus 120g
Ūdens
Trīslitru burka
Ūdeni novāra un atdzesē.
Ābolus ar mizu un serdi sarīvē uz
rupjās rīves, ieliek burkā.
Pievieno medu, ūdeni un maisa, līdz
medus izkusis.
Burku pārklāj ar četrkārtīgu marli un
uzliek gumiju, noliek virtuvē uz
galda, lai ikdienā būtu acu priekšā.
Ik pārdienas apmaisa.
Pēc mēneša biezumi nosēdīsies
burkas apakšā. Tad nokāš un
šķidrumu atlej atpakaļ, uzliek atpakaļ
marli, noliek skapī lēnai rūgšanai
aptuveni uz mēnesi.
Kad parādās plēve (etiķa sēne),
etiķis ir gatavs lietošanai.
Ilvas Plamšes foto
Etiķa sēni var pievienot lēnās
rūgšanas periodā nākamiem etiķiem,
tad tie nogatavosies ātrāk.

Egļu oksimels
Oksimels (Oxymel) tulkojumā nozīmē skābais
medus. Tas vēsina, attīra organismu un ir labāks
par jebkuru saldināto dzērienu.
Sastāvdaļas:
Ābolu etiķis
Medus
Egļu jaunie dzinumi
Traukā samaisa 1 tilpuma daļu
pašgatavota etiķa, 3 daļas medus,
līdz medus izkusis.
Tad pievieno egļu dzinumus,
sablendē un izkāš.
Lieto sālātiem vai kā dzērienu,
atšķaidot ar ūdeni pēc vajadzības.

Ozolu dzēriens
Ozolu dzēriens ir interesants un neticami gards
dzēriens vasaras saulgriežos.
Sastāvdaļas:
Ozolu jaunā dzinuma
zariņš ar lapiņām
Ūdens
Stikla krūzē ielej labu ūdeni.
Ozola lapiņas mazliet saburza starp
plaukstām, lai labāk izdalās vielas.
Zariņu ieliek ūdenī un atstāj uz 12
stundām.
Liekot krūzi galdā, zariņu atstāj
krūzē.
Var sagatavot ūdeni vairākās
pudelēs: vienā ozola zariņu turēt
diennakti, otrajā divas diennaktis,
trešajā trīs diennaktis. Tad var
redzēt, kā mainās krāsa un garša.
Izvēlas garšīgāko variantu.

Jūlijs

Sīkziedu sīkgalvītes zupa
Sīkziedu sīkgalvīte jeb galinsoga (Galinsoga parviflora) ir nezāle, no
kuras dārzā vaļā tikt nav iespējams. Taču tā satur ļoti daudz
vērtīgu uzturvielu, kas nepieciešams veselībai.
Sastāvdaļas:
Sīkziedu sīkgalvīte
(galinsoga) 3- 4 pušķīši
Kartupeļi
Burkāni
Sīpols
Kukurūza
Avokado
Sviests vai eļļa
Citrons
Garšvielas, sāls
Visus dārzeņus nomizo un sagriež
kubiņos. Avokado apslaka ar citrona
sulu.
Galinsogai noņem lapiņas, kātus
sasien pušķītī.
Katlā sviestā vai eļļā apcep sīpolu,
pievieno burkānus, kartupeļus,
galinsogu kātu pušķīti, ūdeni vai
buljonu un vāra, līdz kartupeļi
pusmīksti.
Tad izņem galinsogas kātus, pievieno
kukurūzu, sīki sagrieztas galinsogas
lapas un pavāra vēl 5 minūtes.
Pievieno avokado un ļauj zupai
ievilkties.

Veržus
Veržus (Verjus) ir garšām bagātāka sula nekā citrona
sula, to lieto daudzas tautas. Negatavo augļu un ogu
sula dod enerģiju organismam, palīdz atveseļoties.
Sastāvdaļas:
Negatavi augļi un ogas
(āboli, jāņogas, vīnogas
u.c)
Baziliks svaigs
Augļus un ogas nomazgā, augļus
sagriež sīkāk.
Ar lēndarbības sulas spiedi izspiež
sulu no augļiem, ogām un bazilika.
Var ņemt arī tikai viena veida augļus
vai ogas, piemēram, ābolus. Arī
bazilika vietā var ņemt citus
garšaugus vai vispār iztikt bez tiem.
Iegūto sulu lieto salātiem kopā ar eļļu
vai dzērieniem, atšķaidot ar ūdeni pēc
vajadzības.
Sulu var saglabāt , pievienojot
tējkaroti sāls uz litru. Sulu lej mazās
pudelītēs, virspusē uzlej 1 cm eļļu un
glabā ledusskapī. Cits variants - sulu
pasterizē 80 grādu temperatūrā.
No veržus var pagatavot sīrupu,
pievienojot cukuru attiecībā 1:1 un
uzvārot.

Veģetārās kotletes
Veģetārām kotletēm ir daudz dažādu variantu,
ar pākšaugiem tās dod spēcīgu sāta sajūtu.
Sastāvdaļas:
Sarkanās pupiņas
Vārīta rīvēta biete
Auzu pārslas 4
ēdamkarotes
Milti 3 ēdamkarotes
Ķiploks, sīpols
Balandu, gārsas,
galinsogas vai citu nezāļu
lapas
Eļļa cepšanai
Garšvielas, sāls
Pupiņas mērcē ūdenī vismaz
diennakti.
Nezāļu lapas nomazgā , nosusina un
sīki sakapā.
Sīpolu un ķiploku notīra un
sasmalcina.
Blenderī liek pupiņas, bieti,sīpolu,
ķiploku, sakapātās lapas un auzu
pārslas. Sablendē.
Pievieno garšvielas, sāli un miltus pēc
vajadzības, lai veidojas vidēja
biezuma masa.
Ar karoti masu liek sakarsētā eļļā un
cep mazas kotletītes.
Ja ņem konservētas pupiņas, tad
nepieciešams pievienot vienu olu.

Kabaču un baklažānu
karbonādes
Kabaču un baklažānu karbonādes lieliski noderēs
vasaras vakariņām.
Sastāvdaļas:
Baklažāni
Kabači
Rīvmaize
Svaigas garšaugu lapiņas
( salvija, pelašķis, timiāns,
rozmarīns u.c.)
Siers
Eļļa
Kabačus un baklažānus sagriež šķēlēs,
viegli apsāla un patur dažas
minūtes.
Garšaugu lapiņas sīki sakapā, sajauc
ar rīvmaizi un nedaudz eļļas.
Šķēles apviļā panējumā, pārkaisa ar
rīvētu sieru.
Cep cepeškrāsni, līdz siers izkusis un
apbrūnējis.
Pasniedz karstas vai aukstas ar
salātiem.

Maura kumelītes
mafini
Maura kumelīte ir brīnišķīga garšviela
cepumiem.
Sastāvdaļas:
Ola 1 gab.
Cukurs 4 ēdamkarotes
Cepamais pulveris 1/2
tējkarote
Maura kumelītes galviņas ,
sablendētas 1 ēdamkarote
Olu ar cukuru saputo, pievieno eļļu.
Samaisa sausās sastāvdaļas, pievieno
olai, samaisa.
Pievieno pārējās sastāvdaļas.
Ietauko formiņas, katrā liek 3/4 no
formiņas augstuma.
Cep 15-20 minūtes.
Kabacis, sarīvēts 4
ēdamkarotes
Kanēlis 1 tējkarote
Sāls 1/4 tējkarote
Milti 8 ēdamkarotes
Eļļa 4 ēdamkarotes

Rožu deserts
Rožu deserts no svaigām rožu ziedlapām dod
neatkārtojamo vasaras garšu.
Sastāvdaļas:
Rožu ziedlapas
Kokosa piens
Rožu sīrups
Zemenes
Sarkana krāsviela ( biešu
vai zemeņu sula, pulveris)
Mandeļu skaidiņas
Pistācijas, lobītas
No kokosa piena kārbas izlej
bezkrāsaino šķidrumu, biezo masu
saputo ar rožu ziedlapām, pievieno un
izmaisa sīrupu un krāsvielu.
Pilda traukā kārtām ar sablendētām
zemenēm.
Rotā ar mandeļu skaidiņām un zaļām
pistācijām.

Rožu bole
Rožu vai citu vasaras ziedu dzēriens vasaras
siltajiem vakariem.
Sastāvdaļas:
Ābolu sula 1 daļa
Ūdens 2 daļas
Citrona sula
Rožu ziedlapas
Krūzē ielej sulu, ūdeni, citrona sulu un
sīrupu pēc garšas. Pievieno ēterisko
eļļu un izmaisa.
Ieber rožu ziedlapas.
Ļauj ievilkties vismaz pāris stundas.
Rožu sīrups
Rožu ēteriskā eļļa 1- 2
pilieni

Gavēņa- krīzes cepumi
Guntas Salnājas recepte
Ātri, labi, garšīgi!
Sastāvdaļas:
Skābētu gurķu marināde 10
ēdamkarotes
Eļļa 10 ēdamkarotes
Milti 10 ēdamkarotes
Cukurs 10 ēdamkarotes
Soda 1/2 tējkarotes
Sētložņas lapiņas,
kliņģerīšu, samteņu,
rudzupuķu ziedlapas
Gurķu marinādi samaisa ar eļļu un
cukuru.
Miltus sajauc ar sodu, iemaisa šķidrajā
maisījumā.
Samīca vijīgu mīklu. Ja nepieciešams,
pievieno vēl 1-2 ēdamkarotes miltu,
bet nepārforsēt ar miltiem, jo tad
cepumi būs cieti.
Uz cepampapīra plāni izrullē mīklu un
sagriež kvadrātiņos.
Katru kvadrātiņu rotā ar lapiņām un
ziediņiem. Lapiņas viegli pierullē ar
mīklas rulli.
Cep cepeškrāsnī, līdz cepumi sausi.

Fermentētas tējas
Fermentētas tējas savu īsto garšu iegūst pēc
pāris mēnešiem, ziemā tās ir visgaršīgākās.
Lapas apvītina pāris stundas.
Sastāvdaļas:
Lapas (ugunspuķes , upeņu,
zemeņu, aveņu, kazeņu,
ābeļu, smiltsērkšķu, ķiršu)
Lapas stingri saspiež, virpinot starp
rokām vai izrullējot ar mīklas rulli. Var
samalt gaļas mašīnā. Lapām jābūt
mitrām.
Lapas stingri iepilda emaljētā vai
māla traukā, pārklāj ar mitru
kokvilnas lupatiņu, noslogo.
Trauku atstāj uz diennakti istabas
temperatūrā vai uz aptuveni 6 - 10
stundām cepeškrāsnī 30 - 40 grādu
temperatūrā.
Kad lapas iegūst patīkamu augļu
tējas smaržu, ir olīvzaļas, tad
fermentēšanu pārtrauc.
Ilvas Plamšes foto
Lapas sagriež, strauji žāvē 100
grādu temperatūrā cepeškrāsnī ar
puspievērtām durvīm.

Augusts

Mežrozīšu sinepes
Mežrozītes sinepēm piedod maigu un saldenu
garšu, tās lieliski noderēs dārzeņu ēdieniem,
sviestmaizēm un burgeriem.
Mežrozītēm nogriež kauslapas,
pārgriež tās uz pusēm, izņem sēklas.
Sastāvdaļas:
Mežrozīšu augļi 0,5l
Franču sinepes 1 burciņa
Sētložņa 2- 3 zariņi
Mežrozītes vāra ūdenī, līdz tās
mīkstas. Nokāš.
Sētložņu lapiņas noplūc no zariņa un
sīki sakapā.
Sablendē mežrozīšu augļus kopā ar
sinepēm.
Iemaisa sētložņu.

Ogu un augļu kvass
Ogu un augļu kvass ir atspirdzinošs, veselīgs un
garšīgs vasaras dzēriens.
Sastāvdaļas:
Jāņogas vai citas ogas,
augļi 250 - 300g
Fenheļa sēklas 3
ēdamkarotes
Raugs 5 g
Medus 2 ēdamkarotes
Piparmētru zariņš
2 l burka
Ogas noņem no kātiņiem, ieliek burkā
un saspaida. Pievieno fenheļa sēklas
un piparmētras zariņu.
Burkā ielej 2 l verdošu ūdeni un
atstāj atdzist līdz istabas
temperatūrai.
Pievieno sadrupinātu raugu, izmaisa.
Pēc pāris stundām , kad parādās
burbulīši, nokāš un dzērienu ievieto
ledusskapī nogatavināšanai uz 24
stundām.
Rauga vietā var lietot rozīnes vai
rupjmaizi, tad gatavošanās process
būs nedaudz ilgāks.
.

Zelta kāposti
Kāpostiem ātrajā skābēšanā ( fermentācijā) var pievienot
dažādas dabas garšvielas - kurkumu, ingveru, plūškoka
ziedus, egļu jaunos dzinumus u.c., iegūstot jaunas garšas.
Sastāvdaļas:
Kāposts 1 kg
Sāls 20g ( 1 ēdamkarote)
Ingvera sakne 5 cm
Kurkuma 1 ēdamkarote
Kāpostu sagriež sīkās sloksnītēs.
Ingveru nomizo un sagriež sīkos
kubiņos.
Uzvelk cimdus un lielā bļodā sajauc
visas sastāvdaļas. Mīca tik ilgi, kamēr
izdalās sula.
Tad masu blīvi pilda burkā, cieši
piespiežot. Burku piepilda ne līdz
pašai augšai.
Virspusē uzliek vīnogu vai upeņu
lapas un kādu smagumu, piemēram,
nomazgātu akmeni.
Sulai ir pilnīgi jānosedz kāposti. Burku
noslēdz ar vāku , ieliek bļodiņā un tur
4 -6 dienas.
Kad parādās burbulīši, kāpostus var
lietot. Kāpostus uzglabā ledusskapī.

Sīpolu zupa
Sīpolu zupa pēc senām receptēm jāvāra vismaz
pāris stundas. Ātrā sīpolu zupa nebūt nav
sliktāka garšas ziņā.
Sastāvdaļas 4 porcijām:
Sīpoli lieli 4 gab.
Sviests 2 ēdamkarotes
Milti 1 ēdamkarote
Baltvīns 100 ml
Dārzeņu buljons 1 litrs
Graudu maize 4 šķēlītes
Cietais siers 100g
Sāls, pipari
Sīpolus sagriež plānās pusripiņās.
Katliņā izkausē sviestu un apcep
sīpolus zeltainus.
Iemaisa miltus, ielej baltvīnu un
dārzeņu buljonu. Uz lēnas uguns vāra
10 - 15 minūtes.
Pēc vajadzības pieliek sāli, piparus.
Baltmaizes šķēlītes apgrauzdē, pārber
ar sieru un ieliek cepeškrāsnī, lai siers
izkūst.
Zupu lej šķīvī, vidū ieliek siera maizīti.
.

Zirņu un sēklu plācenīši
Zirņi satur daudz olbaltumvielu, tāpēc olas nav
nepieciešamas. Var veidot arī bumbiņas un fritēt tās.
Sastāvdaļas:
Šķeltie zirņi 0,5 kg
Dažādas sēklas ( gārsa,
nātre, pētersīlis, fenhelis
u.c) 1- 2 saujas
Sāls
Eļļa
Zirņus iemērc aukstā ūdenī uz 12
stundām, nokāš.
Zirņus sablendē, pievienojot
mērcējamo ūdeni tikai tik daudz, lai
varētu sablendēt.
Pievieno samaltas sēklas, sāli. Pannā
uzkarsē eļļu, ar karoti liek nelielas
mīklas piciņas un saplacina. Cep
brūnas no abām pusēm.
Variants: blendējot zirņus, pievieno
sagrieztus sīpolus.
Masu var arī uzklāt plānā kārtā uz
cepamā papīra un izžāvēt cepeškrāsnī.
.

Biškrēsliņu pudiņš
Biškrēsliņu pudiņš ir viegls, gaisīgs, bet jau ar
rudens pieskārienu.
Sastāvdaļas vienai
porcijai:
Biškrēsliņu ziedi un
lapas 1 tējkarote
Sviests 5 g
Baltmaize 1 šķēle
Medus 1/2 tējkarote
Piens pēc vajadzības
1/2 ola
Šķipsna sāls
Formiņa
Biškrēsliņu ziedus un lapas sīki sakapā.
Baltmaizi sagriež kubiņos, pārlej ar
ūdeni tikai tik daudz, lai kubiņi
samirktu, bet nebūtu lieks šķidrums.
Atsevišķi saputo olas dzeltenumu ar
cukuru, kamēr cukurs izkusis. Pievieno
biškrēsliņus. Viegli samaisa ar
izmirkušo baltmaizi.
Saputo olas baltumu ar šķipsnu sāls
stingrās putās. Viegli iecilā masā.
Formiņu ietauko ar sviestu, izkaisa ar
mannu, piepilda ar masu. Virspusē
uzliek sviesta piciņu.
Cep 180 - 200 grādos, līdz virsa brūna
un iedurts kociņš ir sauss.
Pudiņu var pasniegt ar mērci.

Ķeraiņu madaras dzēriens
Ķeraiņu madara ir nezāle, kas visur pieķeras, bet
tā satur daudz silīcija, kas nepieciešams stipriem
kauliem.
Sastāvdaļas:
Ķeraiņu madaras laksti
3- 4 gab.
Āboli 2- 3 gab.
Citrons vai laims
Ūdens
Ķeraiņu madaru nomazgā un ar
šķērēm sagriež sīkāk.
Sagriež sīkāk ābolus un citronu.
Ar lēndarbības sulas spiedi izspiež
sulu, liekot pamīšus visas sastāvdaļas.
Iegūto sulu atšķaida pēc patikas ar
ūdeni.
Līdzīgi var gatavot dzērienus no citām
dārza nezālēm.
.
.

Mežrozīšu ievārījums
Zaigas Gunikas recepte
Mežrozīšu tīrīšana aizņem daudz laika, bet rezultāts ir
to vērts. Mežrozītes uzlabo locītavu kustīgumu.
Sastāvdaļas:
Mežrozīšu augļi
Rozīnes
Cukurs
Ūdens
Sāls šķipsniņa
Mežrozītēm nogriež kauslapas,
pārgriež tās uz pusēm, izņem sēklas.
Sagriež sīkākos gabaliņos.
Mežrozītes liek katlā, pārlej ar ūdeni
tā, lai augļi ir nosegti, pievieno sāli,
vāra, ik pa laikam apmaisot.
Kad augļi sāk šķīst, pievieno rozīnes
un vāra vēl aptuveni 15 minūtes.
Kad auglīši jau pašķīduši, visu masu
sablendē, pievieno cukuru pēc
garšas, pavāra līdz vēlamai
konsistencei.
Gatavo ievārījumu lej burciņās un
aizvāko.
.

Septembris

Vībotnes zupa
Vībotnes zupa ir tradicionāls ēdiens Japānā un
Krievijas tālajos austrumos.
Sastāvdaļas:
Vībotnes jaunās lapiņas
Sīpols, ķiploks
Šampinjoni
Kartupeļi
Buljons
Krējums
Sviests
Pipari, sāls
Vībotnes jaunās lapiņas nomazgā un
sīki sagriež.
Notīra sīpolu un ķiploku, sīki sagriež.
Notīra kartupeļus, sagriež kubiņos.
Katliņā sviestā apcep sīpolu un
ķiploku, pielej buljonu, pievieno
kartupeļus, vībotni un vāra, līdz
kartupeļi mīksti.
Pieliek garšvielas, sāli, krējumu.
Atsevišķi pannā apcep sagrieztus
šampinjonus, pieber šķipsnu sāls.
Zupu lej šķīvī, ieliek šampinjonus.
Zupu var sablendēt ar šampinjoniem
biezzupā.
Vībotnes zupu var gatavot arī ar
zivīm.

Linsēklu maizīte
Linsēklu maizīte ir elastīga, tajā var iesmērēt
kādu mērcīti, ielikt dārzeņus un aizlocīt.
Linsēklas vai to klijas blenderī vai
dzirnaviņās samaļ miltos.
Sastāvdaļas:
Linsēklas vai to
klijas 1 glāze
Ūdens 3/4 glāzes
Sāls
Garšvielas pēc
patikas
Ūdeni uzvāra, pieber šķipsnu sāls,
pievieno garšvielas.
Ieber linsēklas un strauji maisa.
Izslēdz uguni un turpina maisīt, līdz
masa atlīp no katliņa malām un
saveļas kamolā.
Sadala mīklu 6-8 daļās. Katru daļu
plāni izrullē starp diviem cepampapīra
gabaliem.
Izgriež vēlamo formu.
Maizīti liek uz sakarsētas sausas
pannas un cep no katras puses
aptuveni minūti.
Ilvas Plamšes foto

Linsēklu krekeri
Santas Hulzingas recepte
Krekeriem īpašu garšu un smaržu piedod
pievienotās garšvielas.
Sastāvdaļas:
Linsēklas tumšās 1
daļa
Linsēklas gaišās 1
daļa
Čia, kaņepju,
sezama, ķirbju,
saulespuķu sēklas
Garšvielas pēc
izvēles ( sāls,
ķiploku pulveris vai
svaigs ķiploks,
sīpols, čilli, pipari,
paprika, kūpināta
paprika, timiāns
u.c.)
Eļļa
Sēklas samaļ, nedaudz sēklu atstāj
nesamaltas.
Pievieno sausajam maisījumam
garšvielas, izmaisa. Nogaršo.
Pielej tik daudz ūdens, lai veidotos
bieza putra. Atstāj uz vienu stundu
ievilkties.
Cepampapīru iesmērē ar eļļu, masu
izsmērē ar karoti plānā kārtā.
Ar nazi masu sadala vēlamās formās,
lai izceptu būtu viegli salauzt.
Var kaltēt žāvētājā 42-43 grādos 12-16
stundas vai cepeškrāsnī ar
puspievērtām durvīm 8 stundas.
Ik pa laikam plāts jāizņem no krāsns
un jāatdzesē, lai mitrums izkliedējas.

Linsēklu majonēze
Šajā majonēzē olu vietā lieto linsēklas, kas eļļu
un ūdeni savieno emulsijā, iegūstot garšīgu
mērcīti.
Sastāvdaļas:
Linsēklas vai klijas 2
ēdamkarotes
Ūdens 60 ml
Citrons 1/2 gab.
Rapšu eļļa 120 ml
Linsēklas vai to klijas samaļ vai
sablendē pulverī.
Blenderī liek visas sastāvdaļas un
sablendē, līdz veidojas viendabīga
masa.
Tad pakāpeniski pievieno eļļu un
sablendē vēlreiz. Nogaršo.
Sinepes 2 tējkarotes
Ķiploka daiviņa 1
gab.
Sāls
Cukurs

Zaļais smēriņš
Ilvas Plamšes recepte
Rudens pusē dārzā var atrast vēl pietiekami
daudz zaļumu, no kā gatavot mērcīti.
Sastāvdaļas:
Lapu kāposts (Kalē)
Galinsoga
Rukola
Baziliks
Spināti
Zaļumus nomazgā, nosusina un
sagriež sīkāk.
Riekstus sakapā.
Blenderī liek visas sastāvdaļas un
sablendē, līdz veidojas viendabīga
masa.
Tad pakāpeniski pievieno eļļu, piparus
un sablendē vēlreiz.
Ķiploks
Ķirbju sēklu eļļa
Indijas rieksti
Pipari
Sāls
Ilvas Plamšes foto

Sālīti garšaugi
Guntas Bahmanes recepte
No dārzā izaudzētiem dārzeņiem var pagatavot
labas piedevas ikdienas ēdieniem ziemā.
Sastāvdaļas:
Burkāni 500g
Tomāti 500g
Sīpoli 500g
Paprika 200g
Pētersīļu lapas un
saknes 200g
Seleriju lapas, kāti,
saknes 200g
Dilles 100g
Sāls 500g
Visus dārzeņus nomazgā, sīki
sasmalcina. Ja kāda piedeva nepatīk,
tad neliek.
Bļodā visu sajauc ar sāli un atstāj
ievilkties, līdz sāls izkususi.
Liek nelielās burciņās ļoti blīvi, bez
pasterizēšanas. Virsū uzlej dažus
pilienus eļļu.
Glabā ledusskapī.
Liek pie zupām, mērcēm 1- 2
ēdamkarotes dažas minūtes pirms
gatavības.
.

Rudens kotletes
Guntas Bahmanes recepte
Kotletītes no dažādiem dārzeņiem ir krāsainas,
košas un garšīgas.
Sastāvdaļas:
Patisons
Ķirbis
Kartupelis
Burkāns
Ķiploks 3 daiviņas
Sīpols neliels
Kviešu milti 2
ēdamkarotes
Olas 2 gab.
Patisonus, ķirbi, kartupeļus un
burkānus ņem vienādās daļās.
Visas sastāvdaļas nomizo un sarīvē
uz smalkās rīves.
Pagaida, lai sasulojas, nolej lieko
šķidrumu.
Pievieno olas, miltus un sālītos
garšaugus, aptuveni 2 ēdamkarotes.
Samaisa.
Cep pannā mazas kotletītes.
.
Sālītie garšaugi
Eļļa

Tomātu mērce
Santas Hulzingas recepte
Šai mērcei klāt nestāv neviens veikalā pirktais
kečups. Tā ir tik garda bez jebkādiem garšas
pastiprinātājiem un iebiezinātājiem!
Sastāvdaļas:
Tomāti 3 kg
Sīpoli sarkanie
Pētersīļu saknes
Seleriju kāti, saknes
Fenheļa sakne vai
sēklas
Ķiploki
Koriandra sēklas
Čilli
Brūnais cukurs
Ābolu etiķis
Tomātus liek sakarsētā cepeškrāsnī
uz paplātēm un sautē 150 grādos 30
minūtes, noņem mizu, saspaida un
ieliek katlā. Dārzeņus sagriež sīkāk.
Pannā eļļā apcep sīpolus, pievieno
seleriju, pētersīļus, fenheli, čilli,
koriandra sēklas un visu sautē 10 - 15
minūtes un pievieno tomātiem.
Visu sautē aptuveni stundu, līdz
tomātu sula iztvaikojusi, tad sablendē
un izberž caur sietu.
Pievieno cukuru, ābolu etiķi un sāli
pēc garšas. Vāra, līdz mērce sabiezē.
Regulāri jāmaisa, lai nepiedeg.
Karstu pilda burkās.
Ja vēlas mērci tumšāku, tad atstāj uz
nakti, nākošā dienā vēlreiz uzvāra.
Tomātu vietā var izmantot iepriekš
gatavotu tomātu sulu.
Olīveļļa
.

Sēklu halva
Pavisam vienkāršu našķi var pagatavot tikai no
divām sastāvdaļām.
Sastāvdaļas:
Sēklas vai to
izspaidas pēc eļļas
spiešanas
(saulespuķes,
sezams, kaņepes
u.c)
Medus
Izspaidām vai sablendētām sēklām
pievieno medu un ilgi, spēcīgi mīca,
līdz iegūst viendabīgu masu.
Medu liek pamazām pa karotei,
nepielikt par daudz, jo medus iesūcas
sēklās lēni.
Masu ieliek formā un atstāj ledusskapī
uz pāris stundām, tad izņem no
formas un sagriež gabaliņos.
Masu var papildināt ar žāvētiem
augļiem, riekstiem.
.

Vībotnes pulveris
Vībotnes pulvera iegūšana ir darbietilpīgs un
meditatīvs process, tā beigās vēsi zaļais pulveris
no sietiņa birst kā zaļš lietutiņš.
Sastāvdaļas:
Vībotnes lapiņas
Vībotnes lapiņām nogriež kātiņus,
pārlej ar verdošu ūdeni uz 5 - 10
sekundēm, tad nokāš un uzlej pēc
iespējas aukstāku ūdeni. Tādā veidā
lapas saglabā koši zaļo krāsu.
Lapas nospiež, atdala pa vienai un
strauji izžāvē.
Kad lapiņas labi izkaltušas, tās
sablendē. Tas iespējams tikai daļēji, jo
lapiņas saveļas tādā kā vatē.
Vati izsijā, no tās izbirst vēsi zaļš
pulveris, ko lieto kūkām, mīklas
iekrāsošanai.
Pulveri uzglabā cieši noslēgtā traukā.
.

Vībotnes kūka
Vībotnes kūka ir neparasta un eksluzīva kūka.
Sastāvdaļas:
Biskvītam:
Tumšā šokolāde 200g
Sviests 90g
Saldais krējums 60g
Olas 7 gab.
Kakao pulveris 40g
Ciete 30g
Cukurs 90g
Krēmam:
Saldais krējums 120g
Maskarpones siers 120g
Cukurs 20g
Vībotnes pulveris 20g
Biskvītam bļodiņā ūdens peldē izkausē
šokolādi, pieliek sviestu, pielej saldo
krējumu un visu rūpīgi izmaisa,
atdzesē.
Olu dzeltenumus saputo, pievieno
šokolādes-sviesta masu, izmaisa.
Pieber izsijātu cieti kopā ar kakao,
izmaisa.
Saputo olu baltumus un cukuru
stingrās putās, pamazām iecilā masā.
Masu izlej plātī ar augstākām malām,
plāti ievieto ūdens peldē un cep 180
grādos 30 minūtes. Atdzesē.
Ja biskvītu vēlas zaļu, tad tumšās
šokolādes vietā lieto balto šokolādi,
bet kakao pulvera vietā - vībotnes
pulveri.
Krēmam saldo krējumu saputo ar
cukuru, pievieno vībotnes pulveri un
maskarpones sieru, izmaisa.
Pārsmērē biskvītu ar krēmu, rotā ar
vībotņu lapiņām, pulveri un ziediņiem.
Ja gatavo divas biskvīta kārtas, tad
vienā starpkārtā iesmērē augļu
biezeni.
.

Plūškoka ogu un ābolu
ievārījums
Plūškoka ogas āboliem piedod skaisti tumši
sarkanu krāsu un labu garšu.
Sastāvdaļas:
Melnā plūškoka
ogas
Āboli
Cukurs
Krustnagliņas
Ābolus nomazgā, nomizo un sagriež
sīkāk. Ogas noņem no kātiņiem.
Ja nevēlas ievārījumu ar sēklām, tad
izspiež sulu no ogām vai vispirms
pavāra ogas nelielā ūdens daudzumā,
tad izberž caur sietu.
Garšvielas ieliek marlītē un sasien ar
diegu.
Katlā ielej mazliet ūdens vai
sarkanvīna.
Pieliek sagatavotās sastāvdaļas un
vāra, līdz šķidrums iztvaikojis un āboli
izšķīduši.
.

Žāvētu augļu bumbiņas
Guntas Salnājas recepte
Dateles un plūmes palīdz pret aizcietējumiem,
ķirbja sēklas, vērmele un biškrēsliņš attīra zarnu
traktu un izvada parazītus no organisma.
Sastāvdaļas:
Dateles 300g
Plūmes 300g
Aprikozes 300g
Vērmeles
Biškrēsliņi
Ķirbju sēklas
Žāvētos augļus samaļ gaļas mašīnā,
samīca viendabīgā mīklā.
Vērmeli, biškrēsliņu, ķirbju sēklas
katru atsevišķi samaļ pulverī.
Mīklu sadala 3 daļās. Vienai daļai
pievieno vērmeli, otrai - biškrēsliņu,
trešai ķirbju sēklas.
Veido nelielas bumbiņas, bērniem
mazākas, pieaugušajiem lielākas.
Jo ilgāk bumbiņas stāv, jo paliek
cietākas.
.

Mandeļu bumbiņas
Guntas Salnājas recepte
Mandeles satur E un B grupas vitamīnus, tās
stiprina sirdi un kuņģi, valrieksti mazina
holesterīnu un cukuru, veicina smadzeņu darbību.
Sastāvdaļas:
Mandeles 650 g
Valrieksti iztīrīti
200g
Vīnogu cukurs
(dekstroze) 100g
Piena olbaltums
(GI sviesta blakus
produkts) vai
valriekstu eļļa
Mandeles vakarā pārlej ar siltu ūdeni,
nākošā dienā notīra miziņu. Var
izmantot arī gatavus mandeļu miltus.
Sajauc visas sastāvdaļas, samīca
veidojamu masu.
Formē bumbiņas vai konusiņus, svarā
apmēram 30 g.
Masu kādu laiku var uzglabāt
ledusskapī un formēt bumbiņas pēc
nepieciešamības.

Plūškoka ledenes
Plūškoka ledenes nav tikai garšīgs, dabīgs našķis, bet
tās sastāvā esošā plūškoka ogu sula mazinās klepu un
stiprinās imunitāti.
Sastāvdaļas:
Plūškoka ogu sula 7
ēdamkarotes
Cukurs 1 glāze
Cepampapīrs
Pūdercukurs
Kastrolītī uz lēnas uguns karsē sulu
kopā ar cukuru. Kad cukurs izkusis,
vairs nemaisa, bet pa laikam
pakustina kastrolīti, līdz sīrups
sasniedz 120 grādus. Jo ilgāk karsē, jo
vairāk jāsamazina uguns.
Netālu no kastrolīša novieto bļodiņu
ar aukstu ūdeni. Ik pa laiku ar karoti
iepilina pilienu aukstajā ūdenī un
pārbauda, vai karamele sastingst.
Uzmanību - jānoķer moments, kad
karamele sastingst , bet nemaina
krāsu. Tas nav viegli. Uzmanību -
sīrups ir ļoti karsts!
Ar karoti liek mazas piciņas uz
cepampapīra, gaida, kamēr sacietē.
Pārkaisa ar pūdercukuru un noņem
no cepampapīra. Uzglabā cieši
noslēgtā traukā vai ietītas papīrā.

Receptes
Zupas:
Nātru un gārsu biezzupa 4
Sīkziedu sīkgalvītes zupa 16
Sīpolu zupa 31
Vībotnes zupa 38
Pamatēdieni:
Gārsas plācenīši 6
Dadžu pica 7
Nātru sāļā kūka 9
Veģetārās kotletes 19
Kabaču un baklanāžu
karbonādes 20
Zirņu unn sēklu plācenīši 32
Rudens kotletes 44
Salāti, uzkodas
Zelta kāposti 29
Mežrozīšu sinepes 27
Zaļais smēriņš 42
Linsēklu maizīte 39
Linsēklu krekeri 40
Linsēklu majonēze 41
Sālīti garšaugi 43
Tomātu mērce 45
Gavēņa - krīzes cepumi 24
Deserti, našķi:
Liepu krēms 11
Maura kumelītes mafini 21
Rožu deserts 22
Biškrēsliņu pudiņš 34
Vībotnes kūka 49
Plūškoka ledenes 54
Sēklu halva 46
Vībotnes pulveris 47
Plūškoka ogu un ābolu ievārījums 51
Žāvētu augļu bumbiņas 52
Mandeļu bumbiņas 53
Mežrozīšu ievārījums 36
Dzērieni:
Ābolu etiķis 12
Veržus 18
Egļu oksimels 13
Ozolu dzēriens 14
Fermentētas tējas 25
Rožu bole 23
Ogu un augļu kvass 28
Ķeraiņu madaras dzēriens 35