Volkert, de moord en de mediastorm - Wageningen UR
Volkert, de moord en de mediastorm - Wageningen UR
Volkert, de moord en de mediastorm - Wageningen UR
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
nieuws<br />
<br />
Bug Mac<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
De pres<strong>en</strong>tatie van het eerste Ne<strong>de</strong>rlandse<br />
insect<strong>en</strong>kookboek, met<br />
<strong>de</strong> toepasselijke naam ‘Het insect<strong>en</strong>kookboek’<br />
leid<strong>de</strong> dinsdag 17<br />
april tot e<strong>en</strong> <strong>mediastorm</strong>. De auteurs,<br />
Wag<strong>en</strong>ingse wet<strong>en</strong>schappers<br />
Marcel Dicke <strong>en</strong> Arnold van<br />
Huis <strong>en</strong> doc<strong>en</strong>t H<strong>en</strong>k van Gurp,<br />
voer<strong>en</strong> al langer campagne om Ne<strong>de</strong>rlan<strong>de</strong>rs<br />
te overtuig<strong>en</strong> dat het<br />
et<strong>en</strong> van insect<strong>en</strong> gezond, lekker<br />
<strong>en</strong> milieuvri<strong>en</strong><strong>de</strong>lijk is. Inmid<strong>de</strong>ls<br />
zijn drie typ<strong>en</strong> insect<strong>en</strong> te koop in<br />
Ne<strong>de</strong>rlandse groothan<strong>de</strong>ls, maar<br />
e<strong>en</strong> echte doorbraak is er nog niet.<br />
Dit boek moet <strong>en</strong>thousiaste hobbykoks<br />
over <strong>de</strong> streep trekk<strong>en</strong>. Eén<br />
daarvan is wellicht prinses Maxima,<br />
die op haar landgoed in Wass<strong>en</strong>aar<br />
het eerste exemplaar in ontvangst<br />
nam.<br />
<br />
Op het eerste oog is het e<strong>en</strong> kookboek<br />
als alle an<strong>de</strong>re. Mooi opge-<br />
<br />
-<br />
<br />
-<br />
<br />
-<br />
<br />
<br />
-<br />
-<br />
<br />
<br />
-<br />
<br />
<br />
-<br />
<br />
<br />
RESO<strong>UR</strong>CE — 19 april 2012<br />
FOTO: GUY ACKERMANS<br />
<br />
maakte gerechtjes op strakke foto’s.<br />
Maar in alle gerecht<strong>en</strong> (met<br />
nam<strong>en</strong> als bug macs, buglava) zitt<strong>en</strong><br />
sprinkhan<strong>en</strong>lijfjes <strong>en</strong> meelworm<strong>en</strong>.<br />
Soms zichtbaar, op petitfours,<br />
in <strong>de</strong> sala<strong>de</strong> <strong>en</strong> soms onzichtbaar<br />
in het pann<strong>en</strong>koek<strong>en</strong>beslag<br />
of <strong>de</strong> ravioli. Daarnaast staan<br />
er werv<strong>en</strong><strong>de</strong> interviews met food<br />
<strong>de</strong>signers, wet<strong>en</strong>schappers <strong>en</strong><br />
koks. H<strong>en</strong>k van Gurp, één van <strong>de</strong><br />
drie auteurs <strong>en</strong> doc<strong>en</strong>t aan <strong>de</strong> Wa-<br />
g<strong>en</strong>ingse vakschool Rijn-IJssel,<br />
zorg<strong>de</strong> voor <strong>de</strong> culinaire kant.<br />
Het boek laat zi<strong>en</strong> dat er<br />
wereldwijd al veel keuk<strong>en</strong>s<br />
bestaan die insect<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>.<br />
Kom<strong>en</strong> <strong>de</strong> recept<strong>en</strong> daar<br />
rechtstreeks vandaan?<br />
‘Nee, ik heb gezocht naar mooie<br />
combinaties. Er is dus wel gekek<strong>en</strong><br />
naar traditionele recept<strong>en</strong>, maar<br />
dan heb ik <strong>de</strong> kip bijvoorbeeld ver-<br />
vang<strong>en</strong> door insect<strong>en</strong>. Het boek<br />
moet ook vooral uitdag<strong>en</strong> tot eig<strong>en</strong><br />
creaties. Eén van <strong>de</strong> illustratrices<br />
heeft mete<strong>en</strong> haar favoriete recept<br />
gemaakt met insect<strong>en</strong>.’<br />
Zorgt het gebruik van insect<strong>en</strong> ook<br />
voor nieuwe mogelijkhe<strong>de</strong>n, of is<br />
het alle<strong>en</strong> e<strong>en</strong> vleesvervanger?<br />
‘Alles wat nieuw is, voegt toe<br />
aan <strong>de</strong> beschikbare smak<strong>en</strong> zoals<br />
verget<strong>en</strong> gro<strong>en</strong>tes. Wel is het zo dat<br />
je <strong>de</strong> eig<strong>en</strong>lijke, nootachtige<br />
smaak het best proev<strong>en</strong> als er niets<br />
wordt toegevoegd. Dus ge<strong>en</strong> krui<strong>de</strong>n<br />
gebruik<strong>en</strong>, niet te veel bewerking<br />
<strong>en</strong> maar kort bakk<strong>en</strong>.’<br />
Insect<strong>en</strong> et<strong>en</strong> roept weerzin op.<br />
Gaat het nog lang dur<strong>en</strong> om die<br />
‘bah-reactie’ te doorbrek<strong>en</strong>?<br />
‘E<strong>en</strong> snelle doorbraak is mogelijk,<br />
on<strong>de</strong>r bepaal<strong>de</strong> voorwaar<strong>de</strong>n.<br />
De voedingsindustrie <strong>en</strong> <strong>de</strong> horeca<br />
moet<strong>en</strong> het oppakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> insect<strong>en</strong><br />
moet<strong>en</strong> makkelijker te krijg<strong>en</strong><br />
zijn, echt in <strong>de</strong> Albert Heijn. Dan<br />
kan het gebeur<strong>en</strong> dat m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> heel<br />
snel om zijn. Wag<strong>en</strong>ing<strong>en</strong> lijkt er<br />
in ie<strong>de</strong>r geval klaar voor. We had<strong>de</strong>n<br />
<strong>de</strong> eerste m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> al aan <strong>de</strong> telefoon<br />
die vroeg<strong>en</strong> of ze hier insect<strong>en</strong><br />
kon<strong>de</strong>n et<strong>en</strong>.’ RR
Change language