Proefverslag proeverij 6: BBQ-wijnen - Den Bloeyenden Wijngaerdt

Rijping
Eigenschappen
Opmerkingen
Vinificatie Reductief gewerkt (anaerobische conditie – beschermd wijn
maken). Contact met de schil gedurende 8 uren. Fermentatie
in eikenhouten barriques. Soms malolactische gisting.
Verdere opvoeding in barriques (225 liter) gedurende 18
maanden. Geen filtering of koude stabilisatie.
Leeftijd 2002 – 5de jaar
Gemiddeld wijnjaar
Omstandigheden Winkel
Uitzicht Strogele kleur en kleverige tranen.
Geur In het beging gesloten van neus met in hoofdzaak
houtaroma’s, waaronder gebrande toetsen. Bij het
openwalsen citrusfruit en ananus. Gaat ook een beetje
richting sherry, wat oxidatieve eigenschappen. Daarnaast
wat kruidig-vegetale impressies zoals munt en drop. Ook
mineraliteit is merkbaar (“gitines”).
Smaak Een droge ronde aanzet waarin houtaroma’s (geroosterde
toetsen) overheersen. Eerder lage tot medium zuren. In de
afdronk overheerst wat warmte wat duidt op een eerder
hoog alcoholgehalte.
Website: www.la-colline.com
Charles Martin, eigenaar en wijnmaker, heeft zichzelf gedoopt tot een voltijdse
“Vinarchist & Terroirist”.
En de combinatie met de gerechten?
Zoals de onderstaande figuur laat zien, had Bart bij elk gerecht één wijn uitgekozen die er
prima bij zou passen:
Groentenspiesje met Arneis: een meerderheid van de proevers kiest hier voor La
Colline, een sémillongebaseerde zuiderling. Maar ook de arneis, een op zich al wat
vegetale witte wijn en de Spaanse rosado passen bij de groentenspies. Conclusie: als
je groenten roostert, past een droge witte of een roséwijn daar goed bij. En zelfs een
niet te stevige rode gaat bij dit gerecht.
Kip teriyaki met een stevige Spaanse rosé: de meerderheid van de proevers volgt
Bart hier, hoewel er nog drie andere keuzes zijn. Conclusie: kip teriyaki laat zich
gemakkelijk combineren met droge wijnen, zolang ze maar niet te tanninerijk zijn.
Zalm met La Colline: de meerderheid van de proevers opteert hier voor de frissere
Arneis, hoewel de Colline ook wel gaat. Zelfs de rosado misstaat niet bij de zalm.
Conclusie: bij geroosterde zalm toch maar een witte of roséwijn.
Varkensvlees met pruimen met een krachtige rode Portugees: ook hier blijkt onze
wijnmeester een goede keuze gemaakt te hebben met de krachtige maar elegante
rode wijn. Hij blijkt net voldoende body te hebben om ook confrontatie met de
pruimen aan te kunnen. Misschien omwille van de zoete en filmende textuur van de
pruimen waren enkelen zelfs uitgekomen bij de zoete kweepeerwijn. Conclusie: een
gecorseerde rode wijn doet het goed bij geroosterd varkensvlees.
http://www.commanderij.com 14