Proefverslag proeverij 6: BBQ-wijnen - Den Bloeyenden Wijngaerdt

Volgens een uit 1907 stammend Frans decreet, overgenomen in de regelgeving van de
Europese Unie 1 , is wijn het geheel of gedeeltelijk vergiste sap van verse of gedroogde
druiven. Meestal van verse, maar er zijn enkele uitzonderingen zoals vin de paille of recioto
della Valpolicella of vin santo, waar men de druiven droogt vooraleer ze te persen.
Nu kan men in principe van elke suikerhoudende vrucht, of ja zelfs van elke
suikerhoudende substantie, wijn maken: immers, alcohol onstaat via volgende chemische
reactie:
C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2
of in het Nederlands:
suiker alcohol + koolzuurgas
Wijn die niet van druiven gemaakt
wordt, moet echter een toevoegsel
krijgen dat slaat op de vrucht waarvan
hij dan wel afkomstig is. Zo kennen we bijvoorbeeld appelwijn (zoals Bretoense of
Normandische cider), perenwijn (poiré), bessenwijn en nog andere vruchtenwijnen, maar
ook rijstwijn en honingwijn (mede).
In het Nederlands is het onderscheid dus eenvoudig, omdat samengestelde subtantieven aan
elkaar geschreven worden. In het Frans spreekt men van bijvoorbeeld "vin de coing" en dan
is het voor degene die het Franse woord voor kweepeer niet kent, niet zo duidelijk of een
streek dan wel een vrucht bedoeld wordt.
Dus: niet alle "wijn" wordt van druiven gemaakt, maar indien de fles enkel "wijn" vermeldt,
is het druivenwijn.
De recepten
Een klassieke misvatting over barbecue: koop een hele hoop vlees en gooi die – liefst
voorgemarineerd – op een hete grill. Het kan ook anders. Barbecue kan ook erg divers zijn,
van groenten over vis en gevogelte tot vlees, en zelfs een zekere finesse hebben. Ook
vegetariërs kunnen aan hun trekken komen, en wij maakten voor de gelegenheid zelfs een
dessertje op de grill. De zes recepten ontleenden we aan het boek “Barbecue” van Lorraine
Turner en Linda Doeser.
Pittige groentenspiesjes
4 el worcestersaus
1 Bron: Règlement du Conseil du 17 mai 1999 portant organisation commune du marché vitivinicole,
on line op http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/site/fr/consleg/1999/R/01999R1493-20030901fr.pdf
http://www.commanderij.com 4