Proefverslag proeverij 6: BBQ-wijnen - Den Bloeyenden Wijngaerdt

Proefverslag proeverij 6: BBQ-wijnen 

De uitdaging om barbecue te combineren met wijn 

De smaak van barbecue 

Wat een idee, om wijnen te gaan proeven bij barbecue. 

Wijn drinken, ja, dat wel. Maar proeven? Iedere 

barbecueliefhebber weet toch dat je verondersteld wordt 

één of ander fruitsapwijntje (liefst uit vijfliter-bag-in-box) 

te drinken bij barbecue? 

Maar bij den Bloeyenden Wijngaerdt zijn we altijd een 

beetje eigenzinnig geweest. En dus trokken we op zoek 

naar de smaken die barbecue geeft: 

Gegrild en gerookt: de bereidingstemperatuur is hoog, de tijd kort. De ingrediënten 

worden gaar door de Maillard-reactie (ze worden bruin en krokant), wat de smaak van 

het ingrediënt kan overheersen. Daarbij komt nog de smaak van de rook. 

Kruidig en pikant: de rijpe tonen van kruiden en het hete gevoel van bijvoorbeeld 

chilipepers maken de keuze van een ideale wijn soms moeilijk. Men moet oppassen met 

te alcoholische wijnen, omdat de alcohol door de kruiden nog benadrukt wordt. 

Filmend en vet: vooral de sausjes zijn hier de boosdoener. Wijnen van het lichtere type 

breken moeilijk door de saus, waardoor ze erg waterig overkomen. 

Moeilijke ingrediënten zoals tomaten, die wegens hun hoge zuurgehalte een wijn 

vragen die dat compenseert. 

Wine navigator 

Wie snel uit de discussie wil geraken, kan terecht bij het boekje “Wine Navigator”, waarmee 

je aan de hand van een keuzewieltje bij elk gerecht een drietal witte en een drietal rode 

wijnen voorgesteld krijgt, in drie verschillende prijsklassen. 

Voor barbecue krijg ik volgende raadgevingen (van goedkoper naar duurder). 

Witte wijn: 

Chili chardonnay 

Australië chardonnay 

Witte bordeaux uit de Graves 

Rode wijn: 

Côtes-du-rhône-villages 

Australië cabernet sauvignon 

Châteauneuf-du-pape 

Proefverslag BBQ-wijnen 

8 mei 2007 

http://www.commanderij.com 1

Figuur: de wine navigator, met het kompas op barbecue. Veel diepgang moet je van dit soort 

hebbedingetjes niet verwachten, al klopt het advies dat het boekje geeft in dit geval wel. 

De GUCS: regels voor het combineren van wijn met gerechten 

In vorige verslagen van proeverijen in het thema “gerechten en wijn combineren”, legden we 

een methode uit die je kan volgen om te bepalen wat met wat samengaat (de GUCSmethode): 

Gelijke gewichten: licht voedsel, lichte wijn en stevig voedsel, stevige wijn 

Uitsluiten: zoet kan met alles gecombineerd worden, maar de overige drie basissmaken 

leveren vaak problemen op. Alleen zuur werkt soms met zuur en zout met bitter. 

Combinaties van zuur en bitter zijn te vermijden, en ook zout met zout is problematisch. 

In deze categorie valt ook de regel dat pikante gerechten niet samengaan met heel 

alcoholische of tanninerijke wijnen. 

Compenseren: een wijn die veel van het ene heeft, kan worden gecompenseerd door een 

gerecht dat van een andere component te veel heeft. Klassiek is de combinatie van een 

zoute kaas met een zoete wijn, waarin beide door elkaar gedempt worden. 

Smaakjes combineren: een smaak die in het voedsel voorkomt, wordt soms heel mooi 

verlengd als diezelfde smaak terugkeert in het voedsel. Een rokerig effect (bijvoorbeeld 

van klassieke vatrijping) kan in ons geval dus goed werken. 

Volgens de regels van de GUCS zoeken we dus een wijn die 

medium-zwaar tot zwaar is, zodat hij op kan tegen de stevige barbecuesmaken 

een normaal alcoholgehalte heeft (rond 12-13°) 

voldoende zuren heeft zodat hij ook de sausjes en de tomaten aan kan. 

niet te tanninerijk is 


mogelijk op vat gelagerd, zolang dit maar niet te uitgesproken is 

niet al te duur is, want een barbecue wordt vaak in groot en gemengd gezelschap 

gehouden 

een beetje allemanswijn is, dus niet te uitgesproken 

van smaak 

Traditionele wijnen 

Verrassend genoeg komen we dan uit bij traditioneel 

gevinifieerde wijnen (wegens zuurgehalte) uit een eerder 

warm klimaat (wegens body) van druiven die niet te veel 

tannine bevatten. 

De door onze Wine Navigator genoemde côtes-du-rhône 

villages zou wel eens een uitstekende keuze kunnen zijn, 

al zijn er uiteraard nog andere mogelijkheden. Zoals 

Robert Leenaers het stelt in Wijn & Spijs: “Laat de keuze 

vallen op wijnen die hoog scoren op kruidigheid en fruitigheid, 

zoals côtes-du-rhone, côtes du roussillon, corbières, minervois, 

côtes de provence, côtes du luberon. Of uit de Spaanse 

wijngaard een rode la mancha, valdepenas, somontano, 

alicante, rioja en navarra. Of een ongecompliceerde rode uit het 

Portugese Alentejo. De Californische kruidige en 

specerijachtige zinfandel, de Zuid-Afrikaanse fruitige pinotage en de Australische shiraz, alias syrah, 

zijn echte aanraders. Tal van Bulgaarse en Chileense wijnen en niet te tanninerijke cabernet 

sauvignons van elders doen het goed bij rokerig gekruide vleesgerechten.” 

Voor witte wijnen stellen de zuren doorgaans minder problemen en is er keuze te over, 

zolang we maar opletten dat de wijn voldoende stevig in z’n schoenen staat, zonder ook 

weer door alcohol gedomineerd te worden. De door de Wine Navigator genoemde 

chardonnay’s zijn een mogelijkheid (maar let wel even op het alcoholpercentage), en ook de 

witte bordeaux zou wel eens lekker kunnen zijn. 

Of kiezen we voor een tussenoplossing, zodat we geen twee flessen wijn op tafel dienen te 

zetten? Een goede rosé is dan een mogelijkheid. We zijn daarbij wel regel nummer 1 van 

Parker indachtig (“avoid anything labeled ‘rosé d’anjou’”) en beseffen dat we onder vijf euro 

niet veel zullen vinden dat onze barbecue kan opluisteren. 

Immers, vele roséwijnen worden gemaakt zonder veel ernst, omdat ze door wijnliefhebbers 

ook zelden ernstig genomen worden. Kwalitatief hoogstaande rosés zijn dun gezaaid en 

meestal niet rendabel, al is er hier en daar een producent die toch wat goede flessen op de 

markt brengt. 

Randopmerking: wordt alle wijn van druiven gemaakt? 

Een proever vroeg me tijdens de degustatie, ogenschijnlijk heel naïef: “wordt alle wijn van 

druiven gemaakt?”. 


Volgens een uit 1907 stammend Frans decreet, overgenomen in de regelgeving van de 

Europese Unie 1 , is wijn het geheel of gedeeltelijk vergiste sap van verse of gedroogde 

druiven. Meestal van verse, maar er zijn enkele uitzonderingen zoals vin de paille of recioto 

della Valpolicella of vin santo, waar men de druiven droogt vooraleer ze te persen. 

Nu kan men in principe van elke suikerhoudende vrucht, of ja zelfs van elke 

suikerhoudende substantie, wijn maken: immers, alcohol onstaat via volgende chemische 

reactie: 

C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 

of in het Nederlands: 

suiker alcohol + koolzuurgas 

Wijn die niet van druiven gemaakt 

wordt, moet echter een toevoegsel 

krijgen dat slaat op de vrucht waarvan 

hij dan wel afkomstig is. Zo kennen we bijvoorbeeld appelwijn (zoals Bretoense of 

Normandische cider), perenwijn (poiré), bessenwijn en nog andere vruchtenwijnen, maar 

ook rijstwijn en honingwijn (mede). 

In het Nederlands is het onderscheid dus eenvoudig, omdat samengestelde subtantieven aan 

elkaar geschreven worden. In het Frans spreekt men van bijvoorbeeld "vin de coing" en dan 

is het voor degene die het Franse woord voor kweepeer niet kent, niet zo duidelijk of een 

streek dan wel een vrucht bedoeld wordt. 

Dus: niet alle "wijn" wordt van druiven gemaakt, maar indien de fles enkel "wijn" vermeldt, 

is het druivenwijn. 

De recepten 

Een klassieke misvatting over barbecue: koop een hele hoop vlees en gooi die – liefst 

voorgemarineerd – op een hete grill. Het kan ook anders. Barbecue kan ook erg divers zijn, 

van groenten over vis en gevogelte tot vlees, en zelfs een zekere finesse hebben. Ook 

vegetariërs kunnen aan hun trekken komen, en wij maakten voor de gelegenheid zelfs een 

dessertje op de grill. De zes recepten ontleenden we aan het boek “Barbecue” van Lorraine 

Turner en Linda Doeser. 

Pittige groentenspiesjes 

4 el worcestersaus 

1 Bron: Règlement du Conseil du 17 mai 1999 portant organisation commune du marché vitivinicole, 

on line op http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/site/fr/consleg/1999/R/01999R1493-20030901fr.pdf 


4 el arachideolie 

4 el tomatenketchup, 1 el, rodewijnazijn, 1 el rietsuiker, 1 tl scherpe mosterd 

6 kerstomaatjes 

3 rode paprika's (in vieren), 6 cantharellen (in vieren) 

2 kleine rode uien, in partjes 

3 courgettes, in blokjes van 4 cm zout en peper, naar 

smaak 

Voor 6 personen 

Meng worcestersaus, olie, ketchup, azijn, suiker en 

mosterd in een kom. Rijg de groenten om en om aan 

zes spiesen en bestrijk ze met de saus. 

Rooster de groentespiesen 10-12 minuten op een matig hete barbecue tot ze gaar zijn. Keer ze 

regelmatig en bestrijk ze met de saus. Serveer ze direct. 

Gegrilde zalm 

Marinade: 

1 dl plantaardige olie 1 dl droge witte wijn 1 el 

suikerstroop 

1 el bruine suiker 

1 el sojasaus 

1 teentje knoflook, fijngehakt 


mespunt gemengde specerijen (bijv, kaneel, 

nootmuskaat, kruidnagel, korianderzaad, gember, piment) 

zout en peper 

4 zalmmoten van 200 g 

partjes citroen, ter garnering verse sla, om erbij te serveren 

Meng olie, wijn, stroop, suiker, sojasaus, knoflook en specerijen in een grote kom. Voeg zout 

en peper naar smaak toe. 

Spoel de zalmmoten af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Leg 

ze in het wijnmengsel en wentel ze er goed door. Dek ze af met vershoudfolie en zet ze 

minstens 2 uur of een hele nacht in de koelkast. 

Neem de moten uit de marinade en rooster ze op een hete barbecue circa 10 minuten aan 

beide zijden tot ze gaar zijn. Keer ze regelmatig en bestrijk ze met de marinade. Voeg 

halverwege de kooktijd de partjes citroen toe en rooster ze 4-5 minuten; keer ze halverwege. 

Leg de moten op een bedje van sla, garneer ze met de partjes citroen en serveer ze direct. 

Kip teriyaki 

Marinade: 


1 el maizena 

1,5 dl donkere sojasaus 

4 el rijstwijn of droge sherry 

2 el rijst- of wittewijnazijn, 2 el heldere honing 

Kip 

4 kipfilets van 150g 

vers knoflookbieslook, ter garnering gemengde sla, om erbij te serveren 


Roer de maïzena en de sojasaus glad in een kom. Voeg de rijstwijn, azijn 

en honing toe en roer goed. Schenk driekwart van de marinade in een grote, ondiepe schaal 

en houd de rest apart. 

Snijd de kipfilets met een scherp mes drie of vier keer in. Leg ze in de schaal en wentel ze 

goed door de marinade. Dek ze af met vershoudfolie en zet ze 2-3 uur op een koele plek; 

keer het vlees regelmatig. 

Schenk de rest van de marinade in een pannetje en verwarm hem al roerend tot hij indikt. 

Houd de saus warm. 

Haal de kipfilets uit de marinade en laat ze uitlekken. Bewaar de marinade. Rooster het vlees 

20-30 minuten, tot het gaar is; keer het regelmatig en bestrijk het af en toe met de resterende 

marinade. 

Leg de kipfilets op een bedje van sla en schenk de warme saus erover. Garneer de filets met 

knoflookbieslook en serveer ze direct. 

Varkensvlees met pruimen 

500 g varkensfilet, in blokjes van 2,5 cm 

36 gedroogde pruimen, zonder pit 

Marinade: 

6 el olijfolie 

6 el calvados 

1 el fljngehakte verse oregano 

36 sjalotjes, gepeld zout en peper 


Appelmoes: 

2 handappels, geschild, van 

klokhuis ontdaan en grof gehakt 

1 el heldere honing 1,5 dl appelsap 1 el calvados 

1 el zonnebloemolie 3 el ciderazijn 

150 g crème fraiche 

Leg de blokjes vlees en de pruimen in een ondiepe 


schaal. Meng olijfolie, calvados en oregano in een kopje en roer dit mengsel door het vlees. 

Dek het vlees af en zet het een nacht in de koelkast. 

Pureer voor de appelmoes de appels grof in een keukenmachine of met een staafmixer. Roer 

de overige ingrediënten door de puree. Doe de appelmoes in een kom. Dek de kom af en zet 

hem in de koelkast. 

Laat vlees en pruimen uitlekken. Rijg de blokjes vlees, pruimen en sjalotjes om en om aan 

spiesen en rooster ze 10-12 minuten op een matig hete barbecue; keer ze regelmatig en 

bestrijk ze af en toe met de marinade. Bestrooi de spiesen met zout en peper en serveer ze 

met de appelmoes. 

Griekse gehaktspiesjes 

1 kleine ui, gesnipperd 

1 el fijngehakte verse koriander flinke mespunt paprikapoeder 1/4 tl gemengde specerijen 

(bijv. kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, korianderzaad, gember, piment), 1/4tl gemalen 

koriander, 1/4tl bruine suiker 

450 g rundergehakt 

zout en peper 

plantaardige olie, om mee te bestrijken 

verse korianderblaadjes, ter garnering 

Erbij serveren: bulgur of rijst gemengde salade 


Meng ui, verse koriander, specerijen, suiker en 

gehakt in een kom. Voeg zout en peper naar smaak 

toe en kneed het gehakt goed door. 

Vorm op een schoon oppervlak met uw handen worstjes van het mengsel rond spiesjes. 

Bestrijk ze met wat olie. 

Rooster de spiesjes 15-20 minuten op een hete barbecue tot ze goed gaar zijn; keer ze 

regelmatig. Leg de spiesjes op een schaal met gekookte bulgur 

of rijst en garneer met verse korianderblaadjes. Serveer ze met een gemengde salade. 

Ananas-cognacringen 

1 ananas, geschild, kern verwijderd, in ringen 

Marinade 

2 el honing, 3 el cognac 

2 tl citroensap 

verse takjes munt, ter garnering 



Onthoud voor het examen meester-wijnproever 

Meng voor de marinade honing, cognac en 

citroensap in een grote, niet-metalen (glazen of 

aardewerken) kom, die niet met zuur reageert. 

Doe de ananasringen in de kom en wentel ze goed 

door de marinade. Dek de kom af met 

vershoudfolie en zet hem 1-1,5 uur in de koelkast. 

Neem de ananasringen uit de marinade en rooster 

ze circa 10 minuten op een hete barbecue. Keer ze 

regelmatig en bestrijk ze zo nodig met wat van de 

marinade. 

Neem de ananasringen van de barbecue, leg ze op 

borden en garneer ze met verse takjes munt. 

1. Waarvoor dient een égrappoir? 

A. Om onregelmatig gevormde trossen bij te knippen 

B. Om het onrijpe gedeelte van de tros weg te halen voor de gisting 

C. Om de druiven te ontpitten zodat bittere tannine niet in de wijn komt 

D. Om de druiven te onstelen voor de gisting 

2. Na de alcoholische gisting laat men vaak wijn aflopen. Hoe heet deze? 

A. Vin de goutte 

B. Vin de presse 

C. Vin d'assemblage 

D. Liqueur d'expedition 

3. Waarvan wordt de alcohol in wijn gemaakt? 

A. Van de fenolen 

B. Van de suikers 

C. Van de aldehyden 

D. Van de zuren 

4. Waarom dient men de gistingsvaten te koelen tijdens de gisting? 

A. Om de alcohol in het vat te houden 

B. Om de zuren aan de most te onttrekken 

C. Om de kleurvorming in de juiste richting te sturen 

D. Omdat de gistcellen afsterven boven 32° 

5. Welk zuur in de jonge wijn verleent de scherpe, zure smaak? 

A. Appelzuur 

B. Melkzuur 

C. Wijnsteenzuur 


D. Mierenzuur 

6. Welke stoffen gebruikt men voor de collage tijdens de wijnbereiding? 

A. Eiwit 

B. Vislijm 

C. Bentoniet 

D. Alle drie worden gebruikt 

7. Welk type wijn maakt men met thermovinificatie? 

A. Stugge, kleurrijke wijn 

B. Soepele, kleurrijke wijn 

C. Stugge, lichtgekleurde wijn 

D. Soepele, lichtgekleurde wijn 

8. Welke stap slaat men in de wijnbereiding over als men macération carbonique toepast? 

A. Kneuzen en ontstelen 

B. Alcoholische gisting 

C. Malolactische omzetting 

D. Lageren sur lie 

9. Wat is het grote verschil tussen de bereiding van witte en die van rode wijn? 

A. Bij rode wijn ontsteelt men de druiven vooraleer de gisting begint 

B. Bij rode wijn laat men de jonge wijn op hout rijpen 

C. Bij witte wijn laat men de schillen niet meegisten 

D. Bij witte wijn past men nooit malolactische omzetting toe 

10. Wat verstaat men onder macération pelliculaire? 

A. De schillen worden apart gevinifieerd en later aan de wijn toegevoegd 

B. De druiven worden gekneusd en de schillen gisten mee met de most 

C. De schillen weken in de most nog voor de gisting begint 

D. De wijn rust op de most vooraleer hij gebotteld wordt 

11. Wat is de frekwentst toegepaste manier om rosé te maken? 

A. De blauwe druiven kort mee laten gisten 

B. Witte en rode wijn vermengen 

C. Witte en blauwe druiven samen laten gisten 

D. Geen van deze wordt toegepast 


Productinfo geproefde wijnen 

Wijnen 

Type Naam Prijs Leverancier 

IJkwijn Spring Valley Cabernet sauvignon 

Paarl (Zuid-Afrika) 2005 

1 Wit Malvirà 

DOCG Roero Arneis, 2005 

2 Rood Espelt 

Sauló, 2005 

3 Rosé Can Rafols del Caus 

Gran Caus, Rosado, 2004 

4 Rood Odisseia 

Touriga Nacional, 2004 

5 Wit (zoet) Les Vins de Roisin 

Vin du Coing, 2002 

6 Wit Château La Colline 

Calista, 2002 

Foto: de ijkwijn en de zes geproefde wijnen 

€ 2,29 Lidl 

Lier 

€ 8,90 WineRoute 

Deurne 

€ 6,00 La Riojana 

Merelbeke 

€ 15,15 La Riojana 

Merelbeke 

€ 19,50 Pin’Art 

Mechelen 

€ 11,50 Domein 

€ 17,00 Pin’Art 

Mechelen 


Proefnota’s 

1 Malvirà, DOCG Roero Arneis, 2005 

Productie Herkomst Italië – Piemonte – Roero – DOCG Roero Arneis 

Rijping 

Eigenschappen 

Opmerkingen 

Klimaat Continentaal klimaat 

Terroir Zand 

Druivenrassen Arneis (100%) 

Vinificatie Temperatuurgecontroleerde inox cuves 

Leeftijd 2005 – 2de jaar 

2005 was een moeilijk jaar (iets meer dan gemiddeld). 

Omstandigheden Magazijn 

Uitzicht Een lichtgele kleur en weinig tranen in het glas. 

Geur In de stilstaande fase komt deze wijn wat gesloten over. Bij 

het opschudden krijg je aroma’s van neusprikkelende 

lentebloesems, rijp fruit (o.a. ananas), een vleugje witte 

chocolade en een smeertje (cacao)boter. Dit alles aangevuld 

met vegetaliteit met hooi en gras op kop. Ook wat 

mineraliteit werd waargenomen. Kortom een complexe 

witte wijn. 

Smaak Een droge aanzet waarin frisgroenige en vegetale toetsen de 

toon zetten. Medium tot hoge zuren gecounterd door een 

mooie molligheid. Goede balans. 

Website: www.malvira.com 

Dit is een primeur aangezien de oogst van 2005 voor de eerste keer onder de 

hoogste appellatie werd gebotteld:DOCG (“Denominazione di Origine 

Controllata e Garantita”) – Wetgeving van eind 2004. 

2 Espelt, Sauló, 2005 

Productie Herkomst Spanje – Cataluña - D.O. Emporda Costa Brava 

Rijping 

Eigenschappen 

Klimaat Mediterraan klimaat 

Terroir Sauló = fijngemalen graniet 

Druivenrassen Garnacha (60%) – cariñena (40%) 

Vinificatie 

Leeftijd 2de jaar – 2005 

Meer dan gemiddeld jaar 

Omstandigheden Winkel 

Uitzicht Donkerrode kleur 

Geur Een redelijk expressieve neus met een tsunami aan fruit (een 

korfje rood en zwart fruit), wat drop en een tikje vegetaliteit. 


Opmerkingen 

Smaak Ook in de mond komen bovenstaande aroma’s terug 

opduiken. Verder een mooie rondeur door de alcohol, een 

puntje restsuiker en een bittertje op het einde. Weinig 

tannines en middelhoge zuren. 

Website: http://www.espeltviticultors.com/ 

Deze wijn wordt blijkbaar ook geschonken in El Bulli. Misschien een idee voor 

onze volgende uitstap!? 

3 Can Rafols del Caus, Gran Caus, Rosado, 2004 

Productie Herkomst Spanje – Cataluña – DO Penedés - 

Rijping 

Eigenschappen 

Opmerkingen 

Klimaat Mediterraan klimaat 

Terroir Beïnvloed door het massief van Garraf: dolomitische kalk, 

dolomitische rotsen, witte, blauwe en roze klei. 

Druivenrassen Merlot (100%) 

Vinificatie 

Leeftijd 2004 – 3 de jaar 


Uitzicht Kersenrose (gaat zelfs richting lichtere versies van pinot 

noir, bv. Loire) 

Geur Uitgesproken fruitig doorweven van bosaardbeitjes en 

framboos (“coulis op crème-glace”). Verder een duidelijk 

vegetaal geur, bosgrond na een fris lentebuitje. Daarnaast 

ook nog gerookte aroma’s, koffiegeuren, karamel en 

gember. 

Smaak Een soepel aanzettende wijn met heel wat fruit dat gezwind 

komt opzetten geruggesteund door goede zuren en een 

uitstekende balans. 

Website: http://www.canrafolsdelscaus.com 

Geciteerd van hun website: “This is a rosé for people who don’t like rosé.” 

4 Odisseia, Touriga Nacional, 2004 

Productie Herkomst Portugal – Douro – Valé do Tavora 

Rijping 

Klimaat Warm tot heet klimaat 

Terroir Leisteen 

Druivenrassen Touriga nacional (100%) 

Vinificatie Eerst fermentatie in de traditionele lagares (cementen open 

cuves) nadien opvoeding op franse eiken barriques waarvan 

40% nieuw. 


Subliem wijnjaar. 



Eigenschappen 

Opmerkingen 

Uitzicht Diepintense kleur. Gekleurde tranen die aflopen als slakken. 

Kersenrode kleur met nog een purperen rand. 

Geur Zeer fruitige aanzet met een mix van kers, braambessen en 

rode snoepjes. Allengs een hoop kruidigheid met drop en 

rozemarijn. Daarnaast houtaroma’s. En als afsluiter nog wat 

medicinale geuren. 

Smaak Een krachtig aanzettende wijn waarin de tannines nog niet 

volledig versmolten zijn (komen wat hoekig over). En ook 

veel zuren. 

Jean-Hugues Gros is de Franse oenoloog van Quinta das Heredias (aka Quinta do 

Convento) alwaar hij zeer mooie porto’s maakt (zie ook proeverij porto’s). 

Daarnaast heeft hij een eigen kleine wijngaard, nauwelijks 1 hectare. Hier maakt 

hij wijnen op basis van de typische druiven uit de Douro. 2004 is trouwens zijn 

eerste productiejaar. 

5 Les Vins de Roisin, Vin du Coing, 2002 

Productie Herkomst België – Roisin 

Rijping 

Eigenschappen 

Opmerkingen 

Klimaat Noordelijk continentaal klimaat 

Terroir 

Fruitrassen Kweepeer (100%) 

Vinificatie 52 maanden in eikenhouten vaten 

Leeftijd 2002 – 5 de jaar 

Omstandigheden Producent 

Uitzicht Amerbekleurig. Stevig tranend. 

Geur Een expressieve zoete geur die aanvangt met frambozen en 

dan evolueert richting rijpe vijgen, honing, muskaatdruif en 

ananas. Ook wat mandarijntjes, fruit in blik en citrusschil 

worden waargenomen. 

Smaak Veel zuren en flink wat restsuiker. In de finale een 

pompelmoesbittertje. Goede balans en lange afdronk. 

Website: http://www.lesvinsderoisin.be 

Bronzen medaille op de Brussels Spirits Awards 2002 

6 Château La Colline, Calista, 2002 

Productie Herkomst Frankrijk – Sud Ouest – AOC Bergerac Sec (Commune 

Thénac) 

Klimaat Continentaal klimaat (hoogvlakte van Thénac – 183m) 

Terroir “Les Cailloutis” (kalksteen gemixt met lichte klei) 

Druivenrassen Sémillon (100%) 


Rijping 

Eigenschappen 

Opmerkingen 

Vinificatie Reductief gewerkt (anaerobische conditie – beschermd wijn 

maken). Contact met de schil gedurende 8 uren. Fermentatie 

in eikenhouten barriques. Soms malolactische gisting. 

Verdere opvoeding in barriques (225 liter) gedurende 18 

maanden. Geen filtering of koude stabilisatie. 


Gemiddeld wijnjaar 


Uitzicht Strogele kleur en kleverige tranen. 

Geur In het beging gesloten van neus met in hoofdzaak 

houtaroma’s, waaronder gebrande toetsen. Bij het 

openwalsen citrusfruit en ananus. Gaat ook een beetje 

richting sherry, wat oxidatieve eigenschappen. Daarnaast 

wat kruidig-vegetale impressies zoals munt en drop. Ook 

mineraliteit is merkbaar (“gitines”). 

Smaak Een droge ronde aanzet waarin houtaroma’s (geroosterde 

toetsen) overheersen. Eerder lage tot medium zuren. In de 

afdronk overheerst wat warmte wat duidt op een eerder 

hoog alcoholgehalte. 

Website: www.la-colline.com 

Charles Martin, eigenaar en wijnmaker, heeft zichzelf gedoopt tot een voltijdse 

“Vinarchist & Terroirist”. 

En de combinatie met de gerechten? 

Zoals de onderstaande figuur laat zien, had Bart bij elk gerecht één wijn uitgekozen die er 

prima bij zou passen: 

Groentenspiesje met Arneis: een meerderheid van de proevers kiest hier voor La 

Colline, een sémillongebaseerde zuiderling. Maar ook de arneis, een op zich al wat 

vegetale witte wijn en de Spaanse rosado passen bij de groentenspies. Conclusie: als 

je groenten roostert, past een droge witte of een roséwijn daar goed bij. En zelfs een 

niet te stevige rode gaat bij dit gerecht. 

Kip teriyaki met een stevige Spaanse rosé: de meerderheid van de proevers volgt 

Bart hier, hoewel er nog drie andere keuzes zijn. Conclusie: kip teriyaki laat zich 

gemakkelijk combineren met droge wijnen, zolang ze maar niet te tanninerijk zijn. 

Zalm met La Colline: de meerderheid van de proevers opteert hier voor de frissere 

Arneis, hoewel de Colline ook wel gaat. Zelfs de rosado misstaat niet bij de zalm. 

Conclusie: bij geroosterde zalm toch maar een witte of roséwijn. 

Varkensvlees met pruimen met een krachtige rode Portugees: ook hier blijkt onze 

wijnmeester een goede keuze gemaakt te hebben met de krachtige maar elegante 

rode wijn. Hij blijkt net voldoende body te hebben om ook confrontatie met de 

pruimen aan te kunnen. Misschien omwille van de zoete en filmende textuur van de 

pruimen waren enkelen zelfs uitgekomen bij de zoete kweepeerwijn. Conclusie: een 

gecorseerde rode wijn doet het goed bij geroosterd varkensvlees. 


Info 

Griekse gehaktstaafjes met een wat mildere Portugese rode: hier kiezen meer 

proevers voor de krachtigere Odisseia, maar ook de mildere wijn en de rosado zijn 

mogelijk. Conclusie: kruidigheid in het gerecht vraagt kruidigheid in de wijn. 

Ananasringen met een zoete kweepeerwijn: hier is weinig discussie over: de 

ananasringen vragen een zoete, filmende wijn en zo hebben we er maar eentje in dit 

gamma. Een houtgerijpte kweepeerwijn nog wel! 

Hexter, D. (jaartal onbekend). Wine navigator. New York: Simon & Schuster. 

Klosse, P. (1998). Smaak. Baarn: Tirion. 

Larousse (2001). Larousse Wijnencyclopedie. Tielt: Lannoo. 

Leenaers, R. (2000). Wijn & spijs. Baarn: Tirion. 

Turner, L. & Droeser, L. (2007). Barbecue. Bath: Parragon. 

Peter en Bart, mei 2007

Proefverslag proeverij 6: BBQ-wijnen - Den Bloeyenden Wijngaerdt

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?