Proefverslag proeverij 6: BBQ-wijnen - Den Bloeyenden Wijngaerdt

1 el maizena
1,5 dl donkere sojasaus
4 el rijstwijn of droge sherry
2 el rijst- of wittewijnazijn, 2 el heldere honing
Kip
4 kipfilets van 150g
vers knoflookbieslook, ter garnering gemengde sla, om erbij te serveren
Voor 4 personen
Roer de maïzena en de sojasaus glad in een kom. Voeg de rijstwijn, azijn
en honing toe en roer goed. Schenk driekwart van de marinade in een grote, ondiepe schaal
en houd de rest apart.
Snijd de kipfilets met een scherp mes drie of vier keer in. Leg ze in de schaal en wentel ze
goed door de marinade. Dek ze af met vershoudfolie en zet ze 2-3 uur op een koele plek;
keer het vlees regelmatig.
Schenk de rest van de marinade in een pannetje en verwarm hem al roerend tot hij indikt.
Houd de saus warm.
Haal de kipfilets uit de marinade en laat ze uitlekken. Bewaar de marinade. Rooster het vlees
20-30 minuten, tot het gaar is; keer het regelmatig en bestrijk het af en toe met de resterende
marinade.
Leg de kipfilets op een bedje van sla en schenk de warme saus erover. Garneer de filets met
knoflookbieslook en serveer ze direct.
Varkensvlees met pruimen
500 g varkensfilet, in blokjes van 2,5 cm
36 gedroogde pruimen, zonder pit
Marinade:
6 el olijfolie
6 el calvados
1 el fljngehakte verse oregano
36 sjalotjes, gepeld zout en peper
Voor 6 personen
Appelmoes:
2 handappels, geschild, van
klokhuis ontdaan en grof gehakt
1 el heldere honing 1,5 dl appelsap 1 el calvados
1 el zonnebloemolie 3 el ciderazijn
150 g crème fraiche
Leg de blokjes vlees en de pruimen in een ondiepe
http://www.commanderij.com 6