Proefverslag proeverij 6: BBQ-wijnen - Den Bloeyenden Wijngaerdt

Figuur: de wine navigator, met het kompas op barbecue. Veel diepgang moet je van dit soort
hebbedingetjes niet verwachten, al klopt het advies dat het boekje geeft in dit geval wel.
De GUCS: regels voor het combineren van wijn met gerechten
In vorige verslagen van proeverijen in het thema “gerechten en wijn combineren”, legden we
een methode uit die je kan volgen om te bepalen wat met wat samengaat (de GUCSmethode):
Gelijke gewichten: licht voedsel, lichte wijn en stevig voedsel, stevige wijn
Uitsluiten: zoet kan met alles gecombineerd worden, maar de overige drie basissmaken
leveren vaak problemen op. Alleen zuur werkt soms met zuur en zout met bitter.
Combinaties van zuur en bitter zijn te vermijden, en ook zout met zout is problematisch.
In deze categorie valt ook de regel dat pikante gerechten niet samengaan met heel
alcoholische of tanninerijke wijnen.
Compenseren: een wijn die veel van het ene heeft, kan worden gecompenseerd door een
gerecht dat van een andere component te veel heeft. Klassiek is de combinatie van een
zoute kaas met een zoete wijn, waarin beide door elkaar gedempt worden.
Smaakjes combineren: een smaak die in het voedsel voorkomt, wordt soms heel mooi
verlengd als diezelfde smaak terugkeert in het voedsel. Een rokerig effect (bijvoorbeeld
van klassieke vatrijping) kan in ons geval dus goed werken.
Volgens de regels van de GUCS zoeken we dus een wijn die
medium-zwaar tot zwaar is, zodat hij op kan tegen de stevige barbecuesmaken
een normaal alcoholgehalte heeft (rond 12-13°)
voldoende zuren heeft zodat hij ook de sausjes en de tomaten aan kan.
niet te tanninerijk is
http://www.commanderij.com 2