Het koksboek - LCKV Jeugdvakanties

More documents

Recommendations

Info

1. INLEIDING Voor je ligt het koksboekje van LCKV Jeugdvakanties. Hieronder volgen een aantal richtlijnen met betrekking tot het gebruik. • Er is gekozen voor een losbladig systeem met op elke pagina één recept zodat je de aanwijzingen in de keuken kunt ophangen • De meeste receptuur is afgestemd op 10 personen. Een kwestie van vermenigvuldigen en aanpassen op de hoeveelheid staf en deelnemers. • De kooktijden zijn wél afgestemd op grote hoeveelheden. • Er is een apart hoofdstuk met aandacht voor vegetarische gerechten en diëten 4
2. ACTIVITEITEN VOOR EN DOOR DE KOKS 2.1. Vóór het kamp Het is verstandig om vóór het kamp samen met je collega-koks alvast na te denken over wat je wilt gaan koken. Hou bij het samenstellen van je menu rekening met de volgende zaken: • afwisseling van aardappels, rijst en pasta's, • Het voedingsgeld per deelnemer en dus de kosten van sommige gerechten (je kunt bijvoorbeeld niet elke dag karbonade eten want dat is te duur!). • de aankomst- en vertrektijd van het kamp (is er nog een lunch noodzakelijk?). • deelnemers of stafleden met een (vegetarisch) dieet. Het is handig om naar aanleiding van je weekmenu een bestelling per dag te maken. Het maakt in het kamp dan niet uit welke dag je wat kookt, je pakt dan gewoon je bestelling erbij. 2.2 Bestellijst Vóór het kamp dient er in ieder geval een bestellijst te zijn voor de zaterdag, de zondag en de maandag. Die bestaat dan uit de spullen die je nodig hebt voor deze dagen, uitgesplitst per leverancier. Daarnaast moeten er ook "algemene" zaken besteld worden zoals WC papier en filterzakjes. Maak (eventueel samen met de hoofdleiding) een algemene bestellijst, met behulp van de checklist (zie bijlage 1). 2.3. Meenemen op kamp Alle basiskookgerei is aanwezig op kamp (zie bijlage). Het is echter wel handig om zelf een schort en bijvoorbeeld een kookwekker mee te nemen. Ook als je iets speciaals wilt koken, kijk dan van te voren op de lijst welk kookgerei je dan mist en neem dit dan zelf mee! 2.4. Bij aankomst in het kamp • de bestellingen controleren, • het keukenmateriaal nalopen met behulp van het materiaalboekje, • water opzetten, • beginnen met de voorbereiding van de maaltijd. 5
Page 1 and 2: Koksboekje LCKV Jeugdvakanties Vers
Page 3: Spinazie...........................
Page 7 and 8: 3. TIPS VOOR HET KOKEN IN EEN KAMP
Page 9 and 10: 4. DIËTEN Het komt steeds vaker vo
Page 11 and 12: Chocolademelk Grote kan Kleine kan
Page 13 and 14: Thee Grote kan Kleine kan 20 pers.
Page 15 and 16: Milkshake 10 personen Ingrediënten
Page 17 and 18: 6. LUNCH/TUSSENDOORTJES 17
Page 19 and 20: Granenontbijt Ingrediënten Cereals
Page 21 and 22: Gekookt ei Ingrediënten Eieren 1 p
Page 23 and 24: Omelet Ingrediënten Eieren 10 pers
Page 25 and 26: Pannenkoeken (lunch) Ingrediënten
Page 27 and 28: Roombroodjes Ingrediënten Mix (poe
Page 29 and 30: Broodje gezond 10 personen Ingredi
Page 31 and 32: Broodje hamburger 10 personen Ingre
Page 33 and 34: Broodje Huzarensalade 10 personen I
Page 35 and 36: 8. WARME MAALTIJDEN 35
Page 37 and 38: Ingrediënten Soepen 60 personen! V
Page 39 and 40: Ingrediënten Vlees Aardappelen (ge
Page 41 and 42: Ingrediënten Vlees Aardappelpuree
Page 43 and 44: Rijst Ingrediënten 10 personen Vle
Page 45 and 46: Basissaus Ingrediënten 10 personen
Page 47 and 48: Ingrediënten Vlees Pindasaus 10 pe
Page 49 and 50: Ingrediënten Vlees Wortelen met do
Page 51 and 52: Spinazie Ingrediënten 10 personen
Page 53 and 54: Ingrediënten Hutspot 10 personen V
Page 55 and 56:
Ingrediënten Zuurkool 10 personen
Page 57 and 58:
Ingrediënten Chili con carne 10 pe
Page 59 and 60:
Ingrediënten Pilav met rijst 10 pe
Page 61 and 62:
Ingrediënten Nasi Goreng 10 person
Page 63 and 64:
Eieren in kerriesaus (bijgerecht) I
Page 65 and 66:
Ingrediënten Saté 10 personen Vle
Page 67 and 68:
Ingrediënten Vlees bakken 10 perso
Page 69 and 70:
Barbecue • Regel een grote barbec
Page 71 and 72:
9. TOETJES • Serveer zuiveltoetje
Page 73 and 74:
10. INHOUD VAN KEUKENGEREI • Grot
Page 75 and 76:
Algemeen voeding: • Maggi • ket
Page 77 and 78:
Door middel van deze standaard best
Page 79:
Tosti's 28 Vissticks 68 Vlees bakke
show all

Het koksboek - LCKV Jeugdvakanties

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?