CAFÉ REVUE - Horecaplatform

CAFÉ
REVUE
n°4 / 12 Juli - Augustus
TWEEMAANDELIJKS, 22STE JAARGANG
AFGIFTEKANTOOR 8500 - KORTRIJK 1 - 2DE AFD. - P3A9167
V.U. EVOLUTION MEDIA GROUP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE
VAKTIJDSCHRIFT VOOR BELGISCHE CAFÉS, DRANKENHANDELAARS EN BROUWERIJEN
POSITIEF OMGAAN MET SCHAARSTE
GEREGISTREERDE KASSA IS ONHERROEPELIJK EN ONVERMIJDELIJK
NIEUWE KANSEN VOOR KANSSPELEN

De Wetgever schudt
de kaarten.
Niet de speler.
Kansspelen in België zijn nu definitief
legaal. Wie zich aan de wettelijke regels
houdt, is niet langer de “cowboy” voor
wie hij vaak versleten werd. Dat de
regels bijzonder streng zijn, zowel voor
spelers als voor exploïtanten, is in dat
opzicht een goede zaak. De strengere
regels zullen bovendien een grondige
mentaliteitswijziging teweegbrengen.
Zeker de online-kansspelen, die totnogtoe
ongemoeid werden gelaten, zullen met de
nieuwe regels moeten leren leven.
Unie van de Belgische
aUtomatenBranche
www.uba-belgium.be
De UBA zet zich met zijn volle
gewicht achter deze ontwikkelingen.
De sector heeft al te lang in een
schemerzone vertoefd waar het
botste tussen goedmenenden en
minder goedmenenden. Die tijd is
voorbij. De Wetgever heeft een klare
scheidingslijn getrokken en aan de
regering opdracht gegeven de wet
uit te voeren. De kaarten zijn dus
geschud, en duidelijkheid is troef.
Eindelijk!

CAFé revue is een realisatie van
EVOLUTION Media Group,
Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke
t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83
> ABONNeMeNTeN
jaarabonnement: 15
buitenland: 30
losse nummers: 2,5
De abonnementen kunnen
maandelijks onderschreven
worden door overschrijving
op ING 385-0451160-76
> uITGever
Piet Desmyter
Tel. 056-60 73 33
p.desmyter@evolution.be
> hOOFDreDACTeur
Geert Van Lierde
Tel. 054-32 01 51
Fax. 054-32 01 51
geert.van.lierde@telenet.be
> MeDewerkers
Yves Meert, René Van Hoof, Georges
Keters, Robert Petit, Daniël Steevens,
Jos Verhoogen, Peter Van Oyen
> puBLICITeITsreGIe
Evolution Media Regie
Tel. 056-60 73 33
Fax. 056-61 05 83
info@evolution.be
Cis Engels
GSM: 0475-42 35 75
Michèle Grassi
GSM: 0475-89 59 21
Annick Bauwens
GSM: 0476-68 36 67
> LAY OuT & Druk
Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18
> OpLAGe
20.817 ex.
> verspreIDING
20.062 ex.
> spreIDING
Cafés, tavernes, dancings, bars,
brasseries, nachtclubs, bierhandelaars,
brouwerijen
VU: Piet Desmyter
Vlasstraat 17
B-8710 Wielsbeke
Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en
publicitaire projecten, is voorbehouden aan het
copyright van het tijdschrift. Elke medewerker
is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
> Edition française sur demande.
CAFé revue | juli-augustus 2012
GeerT vAN LIerDe / C Intro
De horeca, en meer bepaald het segment van cafés en
brasseries, staat voor één van de grootste uitdagingen
ooit. Het rookverbod, waarrond nog altijd verwarring
wordt gezaaid en waarrond een overheid het verzuimt
om duidelijkheid te creëren, was slechts een hindernis
op een parcours voor een nieuwe toekomst. Met de
aangekondigde ingebruikname van een geregistreerde
kassa wordt een nieuwe episode, zoniet zelfs een nieuw
boek, geschreven in de geschiedenis van de horeca.
Wanneer alle inkomsten worden geregistreerd, kan er
ook geen ‘zwart’ meer uitgegeven worden omdat je alleen
maar ‘wit’ ontvangt. Zo eenvoudig is het. Op een ogenblik dat regionale overheden
zich terdege realiseren dat de horeca een essentieel onderdeel is van het toerisme, is het
niet meer dan logisch dat een federale overheid zich ervan vergewist dat steunmaatregelen
voor de horeca onontbeerlijk zijn om het internationaal alom gewaardeerde horecalandschap
in stand te houden. Steunmaatregelen zijn één zaak, en over de grootte en
tijdsduur daarvan kan beslist een heel diepzinnig gesprek worden gevoerd. Gelijktijdig
moet worden gesleuteld aan de professionalisering van de horeca. Tapcursussen en
het creëren van belevingsmomenten zijn daarin slecht één element. Personeelsbeleid,
management en strategische marktontwikkeling zijn andere aspecten die aandacht
verdienen. Naar het voorbeeld van de samenwerkingsformules voor de cursussen ‘gecertificeerd
bierschenker’ moeten er onverwijld gelijkaardige initiatieven komen die de
horeca-uitbater verder bekwamen. De inbreng van brouwerijen en drankenhandelaars,
die vaak eigenaar of hoofdhuurder zijn, is daarin onontbeerlijk.
Even goed moeten andere frequente toeleveranciers aan de horeca en de overheid hierin
hun verantwoordelijkheid opnemen. Vorming is en wordt cruciaal, maar dat geldt eveneens
voor de strijd tegen deloyale concurrentie van nachtwinkels, tankstations, gelegenheidscafés
en –kantines. Wanneer men horeca-zaken een geregistreerde kassa met
zwarte doos opdringt, dan mag dergelijke maatregel worden veralgemeend naar allen
die ‘stoemelings’ bier, waters, frisdranken, warme dranken en broodjes verkopen.
C Intro
nr.5 - 2012
Britse en Belgische ales
Muziek op café
Biergastronomie
Inhoud
4 C-News Lichte stijging bierverbruik in België
4 Nieuwe kansen voor kansspelen
6 Ode aan legendarische Orval
8 Virtueel brouwen in Maison Leffe
9 C-experIeNCe Op de kaart gespijkerd
10 C-FOCus Geregistreerde kassa, grootste uitdaging ooit
19 Niets gaat boven vers geperst fruitsap
21 Haalt innovatie traditie onderuit?
16 C-INsIGhT Hof ten Dormaal geeft hoevebier nieuwe dimensie
18 C-servICe Positief omgaan met schaarste
| 3 |

| 4 |
C news
belgiSche brouwerS
Lichte stijging op thuismarkt
De Belgische brouwerijen produceerden vorig jaar 18,5 miljoen hl. bier, of omgerekend ongeveer
één procent van de wereldwijde bierproductie. Bijna zes op de tien in België gebrouwen biertjes
wordt in het buitenland verkocht. Naast het toenemend belang van de export noteren de
Belgische Brouwers voor het eerst sinds 1999 een lichte stijging op de thuismarkt.
In 2011 produceerden de Belgische Brouwerijen 18.570.828 hl. bier.
59,7% daarvan of 11 miljoen hl. werd uitgevoerd, terwijl iets meer
dan een miljoen hl. werd ingevoerd. Globaal werd 8,574 miljoen hl.
in eigen land geconsumeerd. Tussen 1991 en 2011 daalde het bierverbruik
in België weliswaar met 22,85%, de laatste tien jaar was de
daling minder uitgesproken met 14,14%. Vorig jaar werd voor het
eerst sinds 1999 een lichte stijging genoteerd waardoor het gemiddeld
verbruik per Belg zich handhaafde op 78 l. per jaar. Een lichtjes
positief noot weliswaar dankzij de toename van het thuisverbruik.
Tussen 2007 en 2011 daalde het horeca-verbruik met bijna een ze-
immaterieel cultureel erfgoed
goed een jaar geleden erkende Vlaams minister joke schauvliege de
Belgische biercultuur en nam zij die ook als dusdanig op in de inventaris
Vlaanderen voor immaterieel Cultureel Erfgoed. Een gelijkaardig dossier
werd ondertussen ook ingediend in Wallonië en zou daar eerlang wellicht
gunstig worden beoordeeld. Nu dat ook is gebeurd, kan een volgende stap
worden gezet naar de plaatsing van de biercultuur op de Werelderfgoedlijst
van de unesco.
vende tot 3,98 miljoen hl. terwijl het thuisverbruik lichtjes toenam
tot 4,5 miljoen hl. “Deze toename was zelfs van die orde dat ze de
lichte daling van de verkoop in de horeca compenseerde”, stelt Theo
Vervloet, voorzitter van de Belgische Brouwers. “Daarmee belanden
we bij een teer punt: de steeds teruglopende verkoop in de horeca.
Het zou arrogant zijn om hier een andere sector de les te lezen. Maar
wij, brouwers, vormen een grote leverancier aan de horecasector. En
zijn dus ook nauw betrokken. Meermaals hebben we aan tafel gezeten
met andere leveranciers om ons te buigen over de vraag: hoe
komen we tot een betere horeca in België.
Ook in 2012 zal dit punt hoog op onze agenda staan en zullen we de
nodige stappen zetten om tot een vruchtbare dialoog te komen. En
waar nodig, zullen we onze expertise ten dienste stellen. Want voor
de horecasector is het niet evident de snel veranderende maatschappelijke
evoluties te volgen”.
C MOre
www.belgianbrewers.be
Kansspelcommissie, die zich niet alleen actief bekommerde
om de totstandkoming van de wet, maar
nadien ook optrad - en optreedt - als waakhond en
de overtreders onverschrokken de wacht aanzegt. De
kansspelindustrie, die duizenden mensen direct en
indirect tewerkstelt, krijgt nu de kans om zich in alle
legaliteit te ontwikkelen. Het is een kans die ze met
beide handen moet aangrijpen. Wil ze daarin lukken,
dan moeten alle spelers het spel meespelen, open en
bloot, en zonder bijgedachten. Het is vanuit dit besef
dat de UBA een grootscheepse sensibiliseringscampagne
opstart. Deze campagne legt in mensentaal uit
wat er precies in de wet staat en waarom alle betrokkenen
er best aan doen de wet scrupuleus na te leven.
Geert Van Lierde
nieuwe kanSen voor kanSSpelinduStrie
De Wet op de Kansspelen heeft haar beslag gekregen. Ook voor de weddenschappen en de onlinespelen
is nu het wettelijke kader uitgestippeld. Hier is het nog wachten op de uitvoeringsbesluiten
die de modaliteiten en de beperkende maatregelen die de wet oplegt, moeten concretiseren.
Daarmee heeft een sector die tientallen jaren - noodgedwongen
- in de grijze zone vertoefde, en waar de
critici alleen maar zwarte schapen zagen rondlopen,
eindelijk zijn officiële regularisatie gekregen. Voor
alle betrokkenen is dat goed nieuws, temeer omdat
de wetgever een duidelijke lijn heeft getrokken tussen
wat mag en wat niet mag. Niemand kan zich
nog beroepen op het excuus dat hij van niets wist.
Dat geldt voor de spelers, de uitbaters van café’s en
speelhallen en de aanbieders van kansspelen. De
UBA drong al lang aan op een wettelijke regeling.
Die regeling moest volgens de UBA allesomvattend
zijn en afdwingbaar voor alle actoren en alle soorten
“Rome werd niet in één dag gebouwd, netzomin als
de Wet op de Kansspelen in één etmaal haar beslag
kreeg”, zegt Willy Michiels, algemeen voorzitter.
“Laat ons dus zeker niet doen als keizer Nero, die in
een vlaag van onverantwoordelijkheid zijn stad in één
dag in de as legde. Nu het wettelijk gebouw er staat,
moeten we er met z’n allen voor zorgen dat we niet
onze eigen ruiten ingooien en het gebouw voortijdig
rijp maken voor de sloop”.
C MOre
van kannsspelen. Dat was ook de mening van de www.uba-belgium.be
GVL
CAFé revue | juli-augustus 2012

“ Stap een willekeurig café binnen:
pilS iS altijd de goedkoopSte
drank op de prijSlijSt.
ZelfS water iS duurder. Zo kan
het niet langer. heb jij ooit al
geleZen dat de cola drie procent
duurder wordt? of de
cornflakeS? of de doperwtjeS?
nee. Maar alS de brouwerS hun
prijS verhogen, dan iS het kot
te klein. bier alweer duurder.
terwijl het bier nergenS Zo
goedkoop iS alS bij onS ”
Th eo Vervloet, voorzitter Belgische Brouwers
tOP 10
Bierconsumentenbier
Bierconsumentenvereniging Zythos reikte
voor de zevende keer de consumententrofee uit
aan het meest geliefde bier van het afgelopen
Zythos Bierfestival in Leuven. 1500 stemmen
van bezoekers werden geteld en daaruit kwam
de gloednieuwe Duvel Tripel Hop uit de bus
als winnaar. Opvallend is dat, net als de vorige
jaren, heel wat bittere bieren hoog scoren.
• Duvel Tripel Hop (Duvel-Moortgat)
• Peated Oak Aged Embrasse (De Dochter
van de Korenaar)
• Seef Bier (Antwerpse Brouwcompagnie)
• Préaris Quadrupel (Vliegende Paard
Brouwers)
• Hopjutter Tripel Hop (De Hopjutters)
• Wieze Tripel Blond (Wieze)
• Wolf 7 (Lupus)
• Westkust Black Imperial IPA (Th e Musketeers)
• Sint-Bernardus Abt 12 (Sint-Bernardus)
• La Corne Triple (d’Ebly)
www.zbf.be
65
Procent drinkt ’s zomers alcohol tijdens een tuinfeest
of barbecue bij vrienden, tegenover 52% op
een zomers terrasje, zo blijkt uit een onderzoek
voor de zomerse Bob-campagne. Vorige zomer
blies 5,1% van de chauffeurs positief tegenover
3,3% in de eindejaarscampagne.
8.000.000.000
liter water werd in 2010 door de Europese brouwerijen
bespaard door het verbruik ervan tijdens
het produktieproces met 4,5% per liter te laten
dalen. Die hoeveelheid water volstaat, volgens
Brewers of Europe, om 32 brouwerijen van
500.000 hl een jaar lang bier te laten brouwen.
op en top italiaanSe koffiecultuur
enoteca da valentino in Brussel
In een Italiaanse ‘enoteca’ serveer je naast uitstekende wijnen en gerechten ook
perfecte Italiaanse koffi e. en daarvoor valentino Capustinschi van de enoteca
da valentino Miko’s Grand Milano. “een volle en intensieve espresso met een
goed aroma en een mooi crèmelaagje waarmee je eveneens op en top Italiaanse
cappuccino’s, macchiato’s, marocchino’s en corretto’s kan bereiden”.
Nabij de Naamse Poort in Brussel bevindt zich
sinds goed een half jaar de Enoteca da Valentino,
een authentieke Italiaanse vinotheek of wijnbar.
Meer dan vijfhonderd authentieke barollo’s, chianti’s,
brunello’s en andere Italiaanse landwijnen
sieren de kaart. Aanvullend zijn er heerlijke gerechten
met vers bereide pasta’s. “Wij proberen
om zowel in de selectie van de wijnen als voor de
maaltijden alle Italiaanse regio’s aan bod te laten
komen”, vertelt Valentino Capustinchi, die voordien
een enoteca uitbaatte in hartje Rome. “In
een echte Italiaanse enoteca verwacht de klant
ook een lekkere Italiaanse koffi e om de maaltijd
af te sluiten. Daarvoor heb ik Miko’s Grand Milano
gekozen evenals de Fiorenzato-espressomachine
waarmee ik nog op traditionele wijze een
klassieke Italiaanse espresso kan bereiden”.
“Grand Milano is een schitterende espresso-koffi
e”, geeft Katy aan. “Je kan echt genieten van het
volle en intensieve karakter. Het aroma is perfect.
Bovendien, en mede dankzij de perfect afgestelde
espressomachine, vormt zich een mooi en langdurig
schuimlaagje, zoals je dat van een authen-
tieke Italiaanse koffi e mag verwachten. Met de
Grand Milano kan je perfect latte-varianten
en cappuccino bereiden omdat de koffi esmaak
wordt behouden”.
“En de cappuccino die wij serveren, dat is ongetwijfeld
de beste uit de regio. Meestal topt Valentino
de cappuccino af met een vleugje latte
art. En zo’n kunstig kopje koffi e wordt doorheen
de dag gesmaakt door onze klanten. Hoewel de
cappuccino in Italië een traditionele ochtendkoffi
e is, wordt hij in België doorheen de dag gedronken,
en dat tot ’s avonds toe. Maar ook voor
de macchiato met een wolkje melk en de marocchino
met chocolade leent Miko’s Grand Milano
zich uitstekend, evenals voor de caff e corretto
met grappa, amaretto of sambuca-anijslikeur”.
C MOre
www.enotecadavalentino.com|
www.grandmilano.be
Valentino en Katy Capustinchi kozen voor grand Milano als een op en top italiaanse espresso.
C news
Geert Van Lierde
CAFé revue | juli-augustus 2012 | 5 |

Caractère Rouge
rodenbach
Vorig jaar ontwikkelden Viki Geunes van toprestaurant
’t Zilte in het Antwerpse MAS en brouwerij Rodenbach
een eerste proefbrouwsel Rodenbach Caractère Rouge.
De 900 flessen van 75 cl. onder kurk werden laaiend
enthousiast onthaald. Dit jaar wordt deze limited edition
opnieuw uitgebracht, weliswaar op 10.000 flessen.
Caractère Rouge (7 vol.%) is een uitzonderlijk bier dat
feilloos aanleunt bij wijn. Daarvoor laten de brouwers
bier dat traditioneel twee jaar lang op grote eiken foeders
C eVent
| 6 |
C news
ode aan het legendariSche bier
Orval opende Museum Abraham-bijgebouw
In de geklasseerde middeleeuwse vleugel van de abdij van Orval vind je sinds kort de
Museum Abraham-bijgebouwen. Daarin tref je een modern opgevatte voorstelling aan
over de brouwerij en het legendarische Orval-trappistenbier. verder wordt hier ook het
werk van monnik-schilder Broeder Abraham Gilson belicht.
Naar het voorbeeld van andere cisterciënzerabdijen beschikt
ook de abdij van Orval over een belevingscentrum
rond het bekende droogbittere trappistenbier. Daartoe
werd een bijgebouw op de Orval-site met zijn middeleeuwse
ruïnes gerestaureerd en omgevormd tot een museum
in het openluchtmuseum, dat jaarlijks tot 70.000
bezoekers trekt. Het bijgebouw bevindt zich naast de legendarische
Mathildebron. Oorspronkelijk waren in het
middeleeuwse bijgebouw de novicen-vertrekken ondergebracht
met slaapplaatsen voor jonge broeders en enkele
werkplaatsen of ‘communs’. Het gebouw werd in de
achttiende eeuw door brand verwoest maar later heropgebouwd
en voorzien van een geïntegreerde wintertuin.
In het Museum Abraham-bijgebouw (‘Les Communs
Abraham’), opgedra-
in les Communs abraham, een vernieuwde gen aan de monnik-
ruimte op de Orval-site, wordt een waardig schilder Broeder Abra-
eerbetoon gebracht aan het legendarische bier. ham, wordt op een
bondige, dynamische
en interactieve wijze informatie verstrekt over het Orvaltrappistenbier
dat in 1931 voor het eerst werd gebrouwen
om de heropbouw van de abdij te financieren.
In een eerste tentoonstellingsruimte glimt een koperen
brouwketel en worden de verschillende grondstoffen om
bier te brouwen toegelicht. Een tweede zaal herbergt diverse
Van vrijdag 31 augustus tot zondag 2 september organiseren de Belgische
Brouwers en de Ridderschap van de Roerstok der Brouwers” het
veertiende weekend van het bier op de Brusselse Grote Markt. Aan
het programma wordt ook een ‘Week van het Bier’ gekoppeld.
www.weekendvanhetbier.be, www.weekenddelabiere.be
Viki geunes, brouwmeester Rudi ghekiere en jan
Vandenwyngaerden (ceo Palm Breweries) genieten
volop van Rodenbach Caractère Rouge.
opengewerkte koepels van brouwketels, waarin telkens informatie
wordt gegeven over de opeenvolgende stappen van
het brouwproces alvorens je verder gaat langs een beperkte
tentoonstelling met een selectie van historisch waardevolle
glazen, flessen en kratten en een handvol sfeerfoto’s.
Een aparte zaal van het museum weidt uit over het werk
van monnik-schilder broeder Abraham Gilson (1741-
1809). In 1772 trad Jean-Louis Gilson in als lekenbroeder
in Orval. Met de hulp van zijn broer, Jean-Henri,
alias broeder Jérôme, wijdt hij er zijn hele bestaan aan
de schilderkunst. Heel wat kerken in de ruime regio
rond Orval, tot en met gebouwen in Luxemburg-stad,
werden gedecoreerd met de mythisch-religieuze en lyrische
taferelen die het werk van broeder Abraham kenmerken.
De boekjes waarin broeder Abraham schetsen
maakte en zijn bestellingen noteerde zijn nog steeds in
het bezit van de abdij en vormen een belangrijke bron
van informatie over het werk van de monnik-schilder
die zijn schilderijen noch tekeningen ooit ondertekende.
C MOre
www.orval.be
rijpt, gedurende zes maanden verder macereren
met verse krieken, frambozen en veenbessen
macereren. Dit fruitbier is uiterst vineus en diversifieert
zich daardoor alleen al van de alom
bekende fruitbier. Caractère Rouge heeft een
complexe fruitige neus van framboos en kriek
in combinatie met houttoetsen en karamel.
Het bier is fris met een lichte restzoetheid en
een lichtjes droog karakter en doet zonder meer
denken aan een frisse Bourgogne.
www.rodenbach.com
Met 100 tegen het jaareinde
Bistrot de terroir
Geert Van Lierde
Bistrot de Terroir, het initiatief van het Waalse Commissariat général au Tourisme,
het ministerie van Toerisme en Horeca Wallonie om streekproducten en
dorpscafés in de kijker te plaatsen, kent steeds meer succes. De geselecteerde
horeca-zaken ontwikkelen zich tot lokaal toerisme-ambassadeur. Met en website,
een getrouwheidskaart en tal van acties lokken de Bistrots de Terroir steeds
CAFé revue | juli-augustus 2012

meer bezoekers. Op dit ogenblik telt het netwerk al 59 erkende zaken. Omdat
nog een veertigtal dossiers wordt onderzocht, verwacht Waals minister Paul
Furlan dat er tegen het jaareinde een honderdtal Bistrots de Terroir zal zijn.
www.bistrotdeterroir.be
Superior Taste Awards
itQi
Het International Taste and Quality Institute
reikte onlangs zijn jaarlijkse Superior
Taste Awards uit. Sterren werden onder
meer toegekend aan Blanche Abbaye de la
Ramée, Val Still Mineral Water, Primus
Pils, Ommegang Keizer Karel, Schweppes
Limon, Schweppes Agrum, Oasis Tropical,
Oasis Orange.
Producten die een score behalen van 90% of
meer, werden bekroond met drie sterren.
Die eer viel onder andere te beurt aan Tongerlo
Prior dat tevens een Crystal Taste
Award ontving omdat het drie jaar op rij
de hoogste onderscheiding behaalde
www.itqi.com
Ciderproducent Stassen
Heineken
De Nederlandse biergroep Heineken heeft de Belgische ciderproducent
Stassen overgenomen. Stassen Ciders in Aubel bestaat al sinds 189 en is één
van de grootste ciderproducenten van Europa. Het bedrijf verwierf ruime
bekendheid met de introductie van de kinderchampagne Kidibul. Heineken
wijst voor de overname op de groeiende internationale populariteit van
cider. Heineken is naar eigen zeggen wereldmarktleider voor ciders, met als
topmerken Bulmers No.17 en Strongbow Gold. Stassen wordt het centrum
voor onderzoek en ontwikkeling voor cider worden binnen Heineken.
www.theHEINEKENcompany.com, www.stassen.be
Beers of Wallonia
aPaCQ
Een jury van vertegenwoordigers uit de brouwerij-industrie, distributeurs,
wetenschappers en hoofdzakelijk Waalse journalisten keurde onlangs 86
bieren van 32 Waalse brouwerijen voor de titel van Best Belgian Beer of
Wallonia 2012, uitgereikt door het Agence Wallonne pour la Promotion
d’une Agriculture de Qualité (APAQ-W). Onderscheidingen waren er voor
Blanche de Namur (du Bocq), Bastogne Pale Ale (Brasserie de Bastogne),
Cuvée du Flo Blonde (Brasserie du Flo), Goliath Triple (Brasserie des Géants),
Saison Voisin (Brasserie des Géants), La Cambrée (Brasserie de la
Lesse), Cuvée du Flo Ambrée (Brasserie du Flo), Tournay Noire (Brasserie
de Cazeau), Douce Vertus (Brasserie Millevertus), Hercule (Brasserie Ellezelloise),
Trouffette Belle d’Été (Brasserie de Bastogne), Abbaye de Forest
(de Silly), Saint-Feuillien Grand Cru (Saint-Feuillien), Bush Blonde Triple
(Dubuisson) en Montagnarde (Abbaye des Rocs).
www.apaqw.be
Oostenrijkse trappist
engelszell
Cisterciënzermonniken van de abdij Engelszell in het Oostenrijkse Engelhartszell
in Oberösterreich brouwen sinds kort een eigen trappistenbier.
Gregorius (9,7 vol.%) is een donkere tripel waarvan de naam verwijst naar
Dom Gregorius Eisvogel die er tussen 1925 en1950 abt was. Engelszell is
sinds 2008 lid van de Internationale Vereniging Trappist (IVT). In 2009
kende de IVT het label ’’Authentic Trappist Product’’ toe aan de trappistenlikeuren
van Stift Engelszell.
www.stift-engelszell.at
CAFé revue | juli-augustus 2012
Val still Mineral verwierf drie
sterren in de itQi-awards.
equip’Hôtel Paris
Deze afspraak van de internationale hotel- en cateringwereld wordt gehouden
van 11-15 november 2012 in Parijs - Porte de Versailles. “2012 zal
een belangrijk jaar worden voor Equip’Hotel”, aldus Corinne Menegaux,
directeur van Equip’Hôtel. De context in Frankrijk en wereldwijd herdefinieert
opnieuw de problemen van de hotel- en restaurantsector: BtW,
standaardisatie, concurrentie, internationalisering van onze markten, en
tegelijkertijd een terugkeer naar de regio’s, innovaties in de keuken , uitrusting,
design ... Equip’Hôtel 2012 zal een unieke gelegenheid om de balans
op te maken, en concrete antwoorden voor ons beroep te vinden”. ,
tijdens de 5 dagen van de vakbeurs zullen professionals antwoorden
kunnen vinden en ideeën kunnen opdoen.
5 thema’s zullen ontwikkeld worden:
* Koken en serveren: servies, drank, cafetaria en de bar, producten
en apparatuur, met o.a. Kookstudio Chefs, Cooking Out , studio Resto,
Resto des Chefs, de studio Bar, wedstrijden.
* Ontwerp en decoratie: inrichting en renovatie, decoratie: De label
Exception by Equip’hotel label, le studio, le studio ViP-Design studio,
Caberlon Caroppi Hotel & Design, competitie van jonge architecten.
* Reinigen en te onderhouden: wasserij, de hygiëne en reiniging: studio
laundry.
* Welkom en Relax: linnen, textiel, Badkamer, spa, Wellness.
* Beheer en Connect: hotelketens, technologie.
equip’hotel in het kort:
5 thema’s, 19 activiteitensectoren - 1450 Exposanten -
107.091 professionals, waaronder 18,6% internationaal (cijfers 2010).
Meer info: Delphine gEllY & Dalinda BOuNOuaRa - @:
visiteurs.equiphotel@reedexpo.fr – tel : +33 (0) 1. 47. 56. 50. 56.
“ Om mijn zakencijfer te verbeteren,
stel ik een originele drank-
en cocktailkaart voor ”
Didier H.
Directeur - Bar-Restaurant - Parijs
Alles voor de beroepen van de hotelsector en de restauratie
OFFICIELE
PARTNERS :
Clean
Maintain
Welcome
Relax
Cook
Serve
Conceive
Design
UW BADGE MET GRATIS TOEGANG OP
www.equiphotel.com [code EM 17]
Promotie voor de internationale bezoeker
Delphine GELLY & Dalinda BOUNOUARA
visiteurs.equiphotel@reedexpo.fr
+33 (0) 1. 47. 56. 50. 56
Georganiseerd door
Manage
Connect
| 7 |

Witte lambic
Mort subite
Mort Subite Witte Lambic was tot voor kort enkel
op vat verkrijgbaar in een handvol cafés in en om
Brussel. Dit heerlijke bier wordt voortaan ook in fles
verkocht, weliswaar exclusief bij Delhaize. Mort Subite
Witte Lambic (5,5 vol.%) is een ongefilterd bier
op basis van spontaan gegiste lambiek met subtiele
aromatische nuances van koriander en curaçao
www.alken-maes.be
Keizer K arel
Haacht
Het Keizer Karel-bier van
Brouwerij Haacht wordt als
speciaalbier sterk gewaardeerd.
Om duidelijk te maken
dat het een heel kwalitatief
bier is en dat het drinken een
zekere levenservaring vereist,
is werd een bijzonder opvallende
campagne gelanceerd
waarin de minimumleeftijd
voor het drinken van een Keizer
Karel werd opgetrokken
van 18 jaar naar 35 jaar. Ben je 25? Dan mag je nog
steeds je Keizer Karel bestellen, maar je moet dan
wel eerst even bewijzen dat je genoeg levenservaring
hebt. In één van de spots wordt gesuggereerd dat er
een groot slot op elk flesje Keizer Karel zal zitten. En
dat bleek nog waar te zijn ook, want er werden 5.000
drinking locks verspreid. Het aanbod Keizer Karelbieren
werden recent uitgebreid met Ommegang,
dat meteen drie sterren behaalde in de Superior Taste
Awards. Bij de lancering van dit nieuwe bier werd
het volledige Keizer Karel-gamma onder handen
genomen: naast de nieuwe Keizer Karel-fles kregen
ook de etiketten een nieuwe stijl aangemeten.
www.keizerkarel.be
| 8 |
C news
Stepa Donker en Blond
Suikervrij geZoet Met Stevia
In samenwerking met de Proefbrouwerij in Lochristi en met prof. dr.Jan Geuns werden twee
bieren ontwikkeld met stevia-plantenextract als zoetstof.
Stevia is een wonderbaarlijk zoet kruid dat tot driehonderdmaal
zoeter is dan suiker. De verse blaadjes
hebben een zoethoutachtige aangename smaak. Prof.
Dr. Jan M.C. Geuns (KU-Leuven) staat in voor het
wetenschappelijk onderzoek en de optimalisatie van
deze plant. Het grote belang van stevia en zijn zoetstoffen
is de mogelijkheid om ze als vervangstof voor
suiker (sucrose) te gebruiken. De blaadjes bevatten
immers zoetstoffen die niet worden opgenomen en
gemetaboliseerd en die dus geen calorieën afgeven.
De donkere en de blonde Stepa (6 vol.%) hebben over
Maison leffe belicht op interactieve wijze de
geschiedenis van de abdij van leffe en het
leffe-abdijbier in al zijn facetten.
ab inbev opent
beZoekerScentruM in dinant
virtueel brouwen in Maison Leffe
In een oud capucinessenklooster net buiten het centrum van
Dinant opende AB Inbev het Maison Leffe. Op interactieve wijze
worden geschiedenis en weetjes over het abdijbier getoond.
Jaren geleden pionierde voorloper Interbrew, in
navolging van Grimbergen met zijn abdijbiermuseum,
reeds met een kleinschalig bezoekerscentrum
over Leffe. Dat bevond zich tot een tweetal
jaar geleden tegenover de norbertijnerabdij en
vlakbij de Leffe-bron. Thans werd een nieuw bezoekerscentrum
geopend in het vlakbij gelegen
en toeristisch meer aantrekkelijke Dinant. Op
wandelafstand van het centrum werd het nieuwe
Maison Leffe ondergebracht in de kapel van het
oude dominikanessenklooster Bethlehem dat
hoog boven de Maas troont. Dat klooster werd
enige tijd geleden omgebouwd tot het stijlvolle
hotel La Merveilleuse met bijhorende spa.
Vanop interactieve ‘schilderijen’ wordt het verhaal
van de abdij van Leffe verteld, waarbij wordt
verwezen naar de ‘stichtingsdatum’ 1240, gebaseerd
op een document waarin wordt verwezen
naar de accijnzen die een lokale brouwerij moest
betalen aan de abdij. In de loop van de achttiende
eeuw was er alleszins een brouwerij, die samen
met de abdij werd verwoest tijdens de Franse Revolutie.
Pas in 1925 werd de abdij heropgestart,
vetten, verzadigde vetzuren, vezels en natrium en hebben
een suikergehalte van minder dan 0,03% dankzij
het gebruik van geselecteerde mouten en een gecontroleerde
hergisting op fles. Stepa Blond wordt gepositioneerd
als een suikervrije tripel is licht zoet en heeft
een licht bittere afdronk en wordt beschouwd als ideale
begeleider bij bijvoorbeeld mosselen. Stepa Dubbel
wordt gebrouwen met Münchener-, pils- en chocolademout,
is voller van smaak en aromatischer. Voor
consumenten die last hebben van suiker, zwaarlijvig
of diabeet zijn, kan Stepa een waardig alternatief zijn.
StepaChito Zero is een lekkere frisse lichtbruisende
maar het duurde evenwel nog tot 1952 voor er
een samenwerkingsakkoord met brouwerij Lootvoet
uit Overijse wordt gesloten om een donker
Leffe-abdijbier te brouwen. Vanuit die optiek
viert thans Leffe de zeventigste verjaardag van
zijn abdijbier. In 1954 komt brouwerij Lootvoet
in handen van Artois. Verder worden bezoekers
geïnformeerd over het brouwproces, de verschillende
Leffe-abdijbieren, het schenken ervan en
hun toepassing bij foodpairing. Aan de interactieve
beleving rond het Leffe-bier wordt ook een
geuraspect toegevoegd, waarbij bezoekers door
middel van drukknoppen geprononceerde aroma’s
van vruchten en kruiden kunnen opsnuiven
om zo de wereld van Leffe te ontdekken. Maison
Leffe is geopend tussen 11u en 19u. (maandag
gesloten). De toegangsprijs bedraagt 7 euro, consumptie
inbegrepen.
C MOre
www.facebook.com/leffe
limonade met limoen en een vleugje munt en zonder
suiker en zonder calorieën. De beste zoetstoffen
uit Stevia werden gebruikt om de limonade op smaak
te brengen. De Stepa-frisdrank wordt onder licentie
van Stepaja geproduceerd door Cristal Monopole in
Aarschot. Commercialisering van de Stepa-bieren
en de Stepa-frisdrank gebeurt door D&P Brands uit
Diepenbeek.
GVL
C MOre
Geert Van Lierde
de hele lijn een nulwaarde op eiwitten, koolhydraten, www.dnpbrands.be, www.stepa.be
CAFé revue | juli-augustus 2012

Het Spijker in Gent
Ommegang en Tongerlo op de kaart gespijkerd
C insight
Op de Spekmarkt, een levendig pleintje nabij de Hooiaard, in Gent staan Ommegang,
Tongerlo Blond en Keizer Karel Blond op de kaart gespijkerd in ‘Het Spijker’. Gentenaars
en toeristen verheugen zich in dit stadscafé over een bierkaart die hen eens wat anders
biedt dan de bekende grote namen.
Nabij de Graslei en de Hooiaard in hartje Gent bevindt zich Het
Spijker, een joviaal stadscafé met trekjes van een bruine kroeg. Het
café bevindt zich in een twaalfde eeuws pand dat eigendom is van
Brouwerij Haacht en dat ooit functioneerde als pakhuis voor koren.
De benaming ‘spijker’ is overigens afgeleid van de Latijnse
woorden ‘spicarium’, wat voorraadschuur betekent, en van ‘spica’
wat staat voor korenaar. In het historisch pand waren vroeger vier
kleine cafeetjes gevestigd, nu zijn het twee ruimere horeca-zaken.
Eén daarvan is sinds acht jaar Het Spijker.
“Wij positioneren ons als stadscafé voor een breed en wat jonger
geöriënteerd publiek zonder een typisch jongeren- of studentencafé
te zijn”, zegt uitbater Jurgen Lauwers. “Onze klanten zijn hoofdzakelijk
twintig- tot veertigjarigen, de jongere, werkende klasse,
maar er komen aardig wat oudere bezoekers en toeristen over de
vloer, zowel in de kelderverdieping als op het terras. Terwijl de
benedenverdieping iets meer de uitstraling van een authentieke
bruine kroeg heeft, hebben wij op de etage een meer lounge-achtige
sfeer gecreëerd met achtergrondmuziek” .
Op een gevarieerde bierkaart zijn de bieren van brouwerij Haacht
prominent aanwezig. Primus, Keizer Karel Blond en Tongerlo
Blond worden van het vat getapt. “Klanten vragen gemakkelijk
naar meer generieke en populaire merken. Wij stellen dan een voor
hen soms minder bekend bier van Brouwerij Haacht voor. De reacties
daarop zijn doorgaans heel positief omdat de bieren een iets
meer uitgesproken karakter hebben. Wij hebben ondertussen al
heel wat vaste klanten op Tongerlo en Primus. Dat consumenten
de bieren van Haacht volop waarderen, hebben wij gemerkt bij de
recente introductie van Ommegang, een 8 vol.% sterk hogegistingsbier
met nagisting op fles en gebrouwen met drie hopsoorten.
De verkoop stijgt volop terwijl wij nog geen echt terrasjesweer hebben
gehad”.
“Wij suggereren het bier bijvoorbeeld aan klanten die een traditioneel
sterk blond bier vragen, en zij vallen er meer dan eens voor”,
geeft Jurgen Lauwers aan. “Wat ook opvalt, is dat vrouwelijke consumenten
Ommegang best smaken, terwijl die meestal een bruin
bier verkiezen. Ongetwijfeld zitten het verfijnde citrusaroma en de
elegante presentatie met riante schuimkraag in een kelkglas daar
voor iets tussen. Ommegang heeft een mooi imago, onderscheidt
zich terdege van Tongerlo Blond en Prior en is als dusdanig zonder
meer een verrijking van de bierkaart”.
Andere bieren die goed scoren in Het Spijker zijn de Mysticfruitbieren,
waarbij jonge vrouwen en toeristen een boontje heb-
ben voor de frisse, lichtjes zoetige Mystic met krieken omdat die
geenszins zuur is en evenmin geprononceerd zoetig smaakt.
C MOre
www.cafehetspijker.be
geert van lierde
01 Kristof Melis serveert
een Ommegang die met
zijn riante schuimkraag
menig klant weet te bekoren.
CAFé revue | juli-augustus 2012 | 9 |

| 10 |
Geregistreerde kassa
ZWAARSTE EPISODE IN
HORECA-GESCHIEDENIS
C FoCus
“De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox in 2013 is niet alleen onherroepelijk,
maar ook onvermijdelijk”, zegt Danny van Assche, afgevaardigd-bestuurder Horeca
vlaanderen. “Het is één van de zwaarste episodes in de geschiedenis van de horeca. Wij
moeten de invoering ervan begeleiden opdat de voor België zo kenmerkende horecaactiviteit
in zijn huidige vorm kan blijven bestaan”.
Danny van Assche: “De invoering van de kassa is onherroepelijk en onvermijdelijk.
Wij zijn bezorgd over het voortbestaan van de horeca zoals wij die nu
kennen”.
De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox vloeit
voort uit de gedeeltelijke BTW-verlaging van 21% naar 12%
die sinds 1 januari 2010 van toepassing is op het verstrekken
van maaltijden in de horeca. Het initiatief past in het professionaliseren
– lees het ‘ver-witten’ – van de horeca. “Hoe je
het draait of keert, de geregistreerde kassa met blackbox was
er hoe dan ook gekomen, met of zonder gedeeltelijke BTWverlaging.
Er is nu eenmaal een evolutie in de bestrijding van
fiscale fraude en daaraan zou men niet ontkomen”, verduidelijkt
Danny Van Assche, afgevaardigd-bestuurder Horeca
Vlaanderen.
“Dé kASSA kOmT ER.
DE INvOERING IS
ONHERROEPElIjk
ENONvERmIjDElIjk’’.
“Op zich kan je niet tegen officieel werken zijn omdat er dan
meer eerlijke concurrentie komt, waardoor je meer kan bezig
zijn met het beheren en leiden van je zaak. Het grootste probleem
is dat de horeca als arbeidsintensieve sector haast niet
zonder zwartwerk kan om rendabel te kunnen werken. De
belasting op horecapersoneel is even hoog als die voor bijvoorbeeld
een werknemer in de chemie. Iemand uit de chemie
tekent op jaarbasis voor een economische meerwaarde van
160.000 euro, een horeca-medewerker voor 34.000 euro. Arbeid
wordt in België overal even duur belast hoewel de economische
meerwaarde sterk uiteen loopt. In de chemische sector
kan je automatiseren en delokaliseren om beterkoop te werken,
maar in de horeca kan je alleen beperkt automatiseren”.
“Bovendien vertoeft de horeca in een sterk concurrentiële omgeving
met kritische consumenten die een goede prijs-kwali-
CAFé revue | juli-augustus 2012

Gevraagd en getikt
Wanneer wordt de geregistreerde kassa ingevoerd?
De maatregel is met een half jaar uitgesteld en de definitieve ingebruikname
volgt op 1 juli 2013.
Wie moet die geregistreerde kassa met blackbox plaatsen?
De kassa moet worden geplaatst in alle horeca-uitbatingen waar de
ontvangsten voortkomende uit het verschaffen van maaltijden om ter
plaatse te worden verbruikt (exclusief btw), met uitsluiting van de daarbij
horende dranken, minstens 10% van uw totale omzet (exclusief btw)
gerealiseerd door horeca activiteiten bedragen. Principieel zijn dat alle
restaurants en quasi alle brasseries.
Zijn er geen uitzonderingen mogelijk?
Niet echt, zij het dat er een 10%-norm aan ter plaatse geconsumeerde
voedingsomzet wordt gehanteerd. Wie minstens 10% van zijn omzet exclusief
BtW uit maaltijden haalt die ter plaatse worden geconsumeerd,
moet de kassa plaatsen. Wie minder dan 10% uit maaltijden haalt, moet
geen kassa plaatsen maar moet wel een BtW-bonnetje geven telkens er
voedingswaren worden opgediend. tot nog toe konden sommigen zich
beroepen op de lijst van ‘lichte maaltijden’ voor een forfaitaire BtWaangifte
maar die maatregel vervalt. Men moet voor alle voedingswaren
een BtW-bonnetje afleveren, waardoor meteen ook de forfaitaire
aanslag vervalt.
Kan ik nog terug wanneer mijn voedingsomzet lager is dan 10%?
Neen. Van zodra je de kassa hebt geplaatst, is er geen weg meer terug
zolang je binnen hetzelfde concept en dezelfde onderneming blijft.
Kan ik in de overgangsperiode niet proefdraaien?
Wanneer je in de overgangsperiode vrijwillig een geregistreerde kassa
zou plaatsen, moet je vanaf de ingebruikname alle verplichtingen volgen
die daaraan zijn verbonden. Evenmin kan je na een proefperiode nog
weerkeren, ook niet wanneer zou blijken dat je maaltijdomzet minder
dan 10% bedraagt.
Wat doet de geregistreerde kassa?
Het toestel is erkend en geregistreerd bij de overheid, registreert ook
alle handelingen die erop gebeuren en levert meteen ook officiële bewijzen
af. Daardoor draagt het kasticket automatisch het opschrift ‘BtWkasticket’.
De kassa is gecodeerd en alle tickets zijn gestructureerd genummerd,
waardoor je geen ‘BtW-kasticket’ kan laten verdwijnen.
Kan je de kassa niet manipuleren?
Wellicht, maar de sancties zullen zwaar zijn omdat zowel de horecauitbater
als de kassafabricant zullen worden beticht van fraude. De
producent van de kassa’s moet niet alleen een zware boete betalen,
hij verliest ook zijn licentie voor de verkoop van geregistreerde kassa’s
in België.
en wanneer ik de bestelling niet intik?
Omdat het kasticket automatisch het BtW-bonnetje is, kan je geen
afzonderlijk kasticket meer uitreiken. je zou desgevallend nog een
tweede, andere kassa kunnen plaatsen maar dat zou te zeer opvallen.
Bovendien zullen de tickets er anders uit zien, waardoor meteen opvalt
dat je fraudeert.
Kan ik al een geregistreerde kassa aankopen?
Neen. De overheid publiceerde pas op 4 juni een officiële omzendbrief
waarin de technische kenmerken van het toestel worden opgesomd.
Concreet kunnen fabricanten pas vanaf die datum hun kassa ontwerpen,
waarna nog een dossier moet worden ingediend bij de overheid en
de kassa ook moet worden gecertificeerd.
teitverhouding willen. Wanneer je al die elementen samenvoegt,
wordt het moeilijk om rendabel te werken. Als de overheid wil
dat er meer professioneel en rendabel wordt gewerkt, dan moet
zij de oorzaak van de huidige problemen durven aanpakken. In
tegenstelling tot enkele jaren geleden stelt de overheid zich meer
begripvol op en wordt er gewerkt aan een horecaplan. Daarbij
dringen wij erop aan dat maatregelen worden voorzien opdat de
horeca eerlijk en rendabel kan werken”.
Informeren en begeleiden
De geregistreerde kassa maakt dat alle ontvangsten worden geofficialiseerd.
“Wanneer je alleen witte inkomsten hebt, kan je ook
geen zwarte uitgaven meer doen. Vanuit die optiek is de kassa
een sluitend geheel”, merkt Danny Van Assche op. “Terzake
heeft de overheid nog geen enkele stap genomen om de sector te
informeren. Omdat de tijd dringt nemen wij als horecafederatie
de nodige stappen om uitbaters te informeren, hen te begeleiden
en hen zonodig ook op maat te helpen”.
“De invoering van de geregistreerde kassa is één van de zwaarste
episodes in de geschiedenis van de horeca. Zelfs nog veel ernstiger
en met een veel grotere impact dan het rookverbod. Wij
zijn ons daarvan bewust en wij moeten de horeca-sector daar
doorheen loodsen. Gelijktijdig ijveren wij ervoor dat de overheid
het ondernemingsklimaat ten bate van de horeca zou aanpakken.
CoEnCo_CAF_nl-fr_0210 27/10/11 12:09 Pagina 1
vervolg op pagna 14
More than 50 references in Europe.
Breweries from 1,25 to 30 hl.
CoEnCo bvba
CoEnCo
Keg washer Pub brewery 5 hl
Kanaalstraat 6, 8020 Oostkamp, Belgium
T +32 50 39 59 79 - F +32 50 38 73 41
info@coenco.be - www.coenco.be
CAFé revue | juli-augustus 2012 | 11 |

vervolg van pagna 11
| 14 |
misschien aanpasbaar en lange wachttijden in het vooruitzicht
De invoering van de geregistreerde kassa met blackbox zal de manier van
werken in de sector ingrijpend en definitief veranderen. Opvallend is het
antwoord op de vraag : ‘ik heb een electronisch of pc-gebaseerd kassasysteem.
Moet ik dat vervangen?’ Bepaalde systemen zouden aanpasbaar zijn,
mits aankoop van een controlerende module en smartcard.
Voor Raymond Blommaerts, sales manager Casio Belgium, heeft Casio
diverse goedgekeurde systemen die onder de noemer ‘reeds bestaande
kassasystemen’ vallen, maar die onmogelijk met de vooropgestelde apparatuur
kunnen worden uitgerust, o.m. de kassatypes sE en tE. andere
systemen zoals de Qt 6100 kunnen dit wel. Casio (her)introduceert derhalve
de Qt-6100 voor café en eetcafé. Dit is één van de nieuwe geluidsarme
touch kasregisters met een kantelbaar en spatwaterdicht 12.1” touch
screen met een fantastische beeldkwaliteit. Qt-6100 is niet gebaseerd op
een PC besturingssysteem, maar op de snelle en betrouwbare Casio kassatechnologie.
Het café-programma voor de Qt-6100 werd samen met de
sector ontwikkeld, om de bediening snel en vlot te laten verlopen. De Qt-
6100 laat toe om de bestellingen per tafel (via een eenvoudig tafelplan) of
per klant bij te houden, zodat alles dat werd verbruikt steeds wordt aangerekend.
Een rekening op de naam van de klant zetten is eenvoudig. De
rekening van “poefers” kan tevens worden bijgehouden. Hetzelfde rondje
bestellen kan via één toets.
Meerdere prijsniveaus zijn mogelijk (voor: groepen, thema-avonden,
enz…), terwijl iedere kelner werkt met een unieke sleutel voor een optimaal
beheer. Een apart ticket voor de preparatie van de dranken kan eventueel
worden afgedrukt op de ticketprinter. De bestellingen voor de keuken kunnen
doorgestuurd worden naar een keukenprinter. tevens is het aanmaken
van een nieuw artikel of een prijs wijzigen zeer eenvoudig.
Langere leveringstijden
Hendrickx-Opsomer wijst erop dat men voor aankoop van een geregistreerde
kassa alleen terecht zal kunnen bij erkende leveranciers. Op een
lijst daarvan is het alleszins nog wachten. Wachten tot het laatste ogenblik
is geenszins dé oplossing. in analogie met de introductie van de euro ver-
Casio_CAF_feb11_NL_dex 13/06/12 09:36 Pagina 1
© JOS VERHOOGEN
Wij zijn uitermate bezorgd en wijzen de overheid erop dat het
huidige horeca-landschap er wel eens totaal anders kan uitzien
bij gebrek aan ondersteunende maatregelen. De horeca is een
stukje van ons erfgoed, van onze cultuur en wij vrezen dat wij
evolueren naar Nederlandse of Duitse situaties met minder openingsuren,
met minder horecazaken en met meer horeca-ketens
die minder klantgericht en flexibel werken”.
“De moraal van het verhaal is duidelijk”, besluit Danny Van
Assche. “Dé kassa komt er. De invoering is onherroepelijk en
onvermijdelijk. Wij begeleiden de invoering ervan maar zijn
Smart Touch
QT-6100
wacht men bij Hendrickx-Opsomer langere leveringstijden, wegvallen van
kortingen, mogelijk prijsverhogingen (door tekort aan producten). Deze
leverancier geeft prioriteit aan die klanten die reeds over een aanpasbaar
systeem beschikken.
Everdata heeft, volgens de heer janssens, de voorbije maanden een aantal
van de uniwell kassa’s compatibel gemaakt met de (voorlopige) specificaties
zoals ze in het verleden zijn bekend gemaakt. Dit betekent dat er nog
slechts detail-aanpassingen nodig zijn, waardoor men de klassieke kassa’s
(met toetsenbord) en de touch-screen systemen kan aanbieden als geregistreerde
kassa. De volledige QX, DX en aX-reeks kan hiervoor gebruikt
worden.
Clixx levert, naar eigen zeggen, al drie jaar de ‘fiscale kassa’ aan klanten
die dit wensen, het btw bonnetje wordt vervangen door een kassaticket
met fiscale zegel. Clixx heeft een intentieverklaring ondertekend, om hun
kassasysteem conform met de wet, uit te rusten met een blackbox. Klanten
hoeven enkel de aankoopprijs van de blackbox te dragen, de aanpassingskosten
worden door Clixx gedragen. Clixx levert toshiba en Posiflex hardware
en zorgt voor een basis touch screen systeem voor minder dan 2000
euro. Wellicht is dit de reden waarom Clixx de snelst groeiende kassaleverancier
van België is en bekroond werd met een trends groeigazelle 2012.
afwachten is geenszins de boodschap vermits men algemeen extra lange
wachttijden verwacht, de noodzakelijke aanpassingen zullen immers op
zeer korte tijd moeten gebeuren, maximum één jaar daar waar dit type van
ingrijpende aanpassingen meestal een minimale looptijd van 5 jaar nodig
hebben. Pseudosystemen riskeren bovendien zware boetes, navraag bij
uw huidige leverancier omtrent de aanpasbaarheid van de huidige kassa is
dus meer dan aangeraden.
C-more:
www.casio.be | www.hendricknv.be | www.everdata.be |
www.clixx.be
C FoCus
bezorgd over het voortbestaan van de horeca zoals wij die nu
kennen”.
GEERt Van LIERdE
C MoRE
www.horecavlaanderen.be |
www.horecablackbox.be |
http://minfin.fgov.be/portail2/nl/ondernemingen/
geregistreerde-kassa/index.htm
CASIO Belgium - Technologiestraat 1 - 1082 Brussel - T 02 469 25 00 - F 02 466 98 49 - rblommaerts@casio.be - www.casio-ecr.be
CAFé revue | juli-augustus 2012
CAF-feb11-K

GOUD VOOR WESTMALLE TRIPEL
World Beer Cup 2012
C EXPERIENCE
Westmalle Tripel werd tijdens de voorbije World Beer Cup door de vakjury bekroond met
een gouden medaille. Daarmee handhaaft deze geraffi neerde en harmonieuze tripel zich
als een ongeëvenaard icoon in de bierwereld.
Maar liefst 3921 bieren van 799 brouwerijen uit 54 landen namen
dit jaar deel aan de World Beer Cup 2012 in San Diego (VS).
De wedstrijd bestaat uit 91 categorieën die telkens een specifi eke
bierstijl omschrijven.
Westmalle Tripel was samen met 57 andere bieren ingeschreven
in de categorie ‘Belgian Style Tripel’. Westmalle Tripel kaapte de
gouden medaille weg. Zilver was voor Nectar des Dieux (Royal
Oak, Michigan), brons ging naar Steenbrugge Tripel (Palm Breweries).
Westmalle Tripel ontstond 56 jaar geleden en dankt zijn oorsprong
aan de ingebruikname van de nieuwe brouwzaal in 1934
toen bij de trappisten de idee ontstond om een blond ‘superbier’
te brouwen naast de lichtblonde Enkel en de donkere Dubbel.
In 1956 stelde broeder omas de receptuur op punt en creëerde
hij de huidige Westmalle Tripel (9,5 vol.%) met zijn delicaat en
complex hoppig-fruitig karakter. Westmalle was de eerste tripel
in zijn soort en heeft sinds tientallen brouwerijen geïnspireerd om
een gelijkaardig bier te ontwikkelen. De specifi eke aromahoppen,
fruitige esters tot uiting brengt in een gebalanceerde complexiteit
van mout en hop, het vijf tot zes wekenlange rijpingsproces en de
nagisting op fl es maken van Westmalle Tripel een geraffi neerd,
elegant en sterk harmonieus bier dat zich onderscheidt van zijn
‘volgelingen’.
Andere onderscheidingen op de World Beer Cup waren er voor
Seef (Antwerpse Brouw Compagnie), Oude Geuze Boon (Boon),
Oude Kriek (Geuzestekerij Oud Beersel), Piraat (Van Steenberge),
Gauloise Amber (du Bocq), Leff e Blonde en Leff e Brown (AB Inbev
New York) en Steenbrugge Tripel (Palm Breweries).
C MORE
GEERT VAN LIERDE
de wijze waarop de hop wordt toegevoegd, de typische gist die de www.trappistwestmalle.be I www.worldbeercup.org
Een leven van gebed en arbeid
Al meer dan 200 jaar kiezen de trappisten van Westmalle voor een leven van gebed en
arbeid. Dat is hun ware roeping, helemaal volgens de regel van Sint-Benedictus. Die
schrijft ook voor dat de monniken zelf zorgen voor hun levensonderhoud. Daarom is
er binnen de muren van de abdij een brouwerij. Die houden ze bewust kleinschalig,
met bijzondere zorg voor mens en milieu. En omdat winst maken hun drijfveer niet
is, besteden ze wat overblijft aan caritatieve werken en aan mensen in nood.
T R A P P I S T
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand
CAFÉ REVUE | JULI-AUGUSTUS 2012 | 15 |

| 16 |
Hof Ten Dormaal in TilDonk
Hoevebieren een nieuwe diemensie geven
C ExpErIEnCE
voor bieren gerijpt op hout en ‘limited editions’ loopt het storm. Waarom geen moederbier laten
rijpen in houten vaten waarin voordien armagnac, cognac, sherry, jenever of madeira heeft
gerijpt, dachten André en Dries Janssens van de hoevebrouwerij Hof Ten Dormaal in Tildonk. vijf
exclusieve ‘single spirit’-bieren werden gebotteld, zij het hoofdzakelijk voor de verenigde Staten.
Een viertal jaar geleden stopte André Janssens zijn activiteiten als accountant.
In het landelijke Tildonk, een deelgemeente van Haacht,
kocht hij een oude vierkantshoeve. Samen met zijn vrouw, twee zonen
en een dochter startte hij een landbouwbedrijf op. Maar, Hof
ten Dormaal is meer dan een boerderij. Het is veeleer een roeping of
een concept van ecologisch werken met een grote verantwoordelijkheidszin
om de economische kringloop rond te maken.
“Onze zoon, Dries, ziet zijn toekomst helemaal op de boerderij. Hij
volgde daartoe de landbouwschool in Sint-
Dries en andré janssens gaven hun hoevebier
een nieuwe dimensie door het te laten
rijpen in vaten van uiteenlopende herkomst.
Niklaas, is gepassioneerd in zijn job en
heeft zich toegelegd op het verbouwen van
brouwersgerst”, vertelt André Janssens.
“Omdat het financieel moeilijk is om alleen te leven van klassieke
landbouwactiviteiten, zijn wij begonnen met een kleine
brouwerij, net zoals je in het verleden typische hoevebrouwerijen
had. Daarvoor heb ik zo’n half miljoen euro geïnvesteerd in een
tweedehands brouwerijmateriaal. Dat hebben wij gevonden in
Montana in de Verenigde Staten en hier heropgebouwd zodat wij
vanaf 2009 konden starten met onze hoevebrouwerij”.
Ecologische en economische kringloop
“Voor mezelf is de brouwerij een overwinning op de angst dat
ik afgeschreven was, dat mijn leven voorbij was. Het opbouwen
van een familiaal bedrijf, samen met de kinderen, was mijn doel.
We hadden echt geen idee waar we aan begonnen. Het was een
sprong in het duister, ik was zelfs geen bierdrinker maar heb me
ondertussen natuurlijk bekeerd. We hebben maanden, dagen en
uren hard gewerkt om dit te bereiken. We doen hier alles zelfs,
we besteden immers niets uit. Wij zijn wellicht de enige echte
hoevebrouwerij in ons land. Wij verbouwen onze gerst op een
4,5 hectaren grote akker. Alle gerst die nodig is voor de productie
van ons bier komt van onze eigen biergerst. In 2010 hebben wij
een 25 aren grote hoptuin aangeplant zodat wij zelf over onze
hop kunnen beschikken. En de draf die overblijft nadat het wort
is gefilterd, wenden wij hoofdzakelijk in de winter aan als veevoeder
voor het twintigtal koeien dat wij bezitten”.
Begin 2010 werd Dormaal Blond voor het eerst gebrouwen, een 8
vol.% sterk ongefilterd, licht troebel en strokleurig bier met hergisting
op fles. Dormaal Bruin (8,5 vol.%) is een zacht, moutig
en kastanjekleurig bier met een perfecte balans van zoet en bitter
en eveneens hergist op fles. Verder is er de licht troebele Dormaal
Amber (7,5 vol.%) met een mooie, stevige, witte schuimkraag,
gebrouwen met drie hopvariëteiten en met een bloemig en fruitig
aroma. Inmiddels kan er wekelijks tot 30 hl. worden gebrouwen
in de hoevebrouwerij Hof Ten Dormaal.
Inventief inspelen op smaakbelevenissen
Nadat vorig jaar werd uitgepakt met een witloofbier Wit Goud
– waarbij een gedeelte van de hopbitterheid werd geruild voor de
bitterheid van de cichoreiwortel – verrasten André en Dries Janssens
zopas met hun ‘barrel aged beer’.
CAFé revue | juli-augustus 2012

“Ik ben constant op zoek naar nieuwigheden in de bierwereld.
Wij willen inventief zijn en omdat mensen zoeken naar andere
smaakbelevenissen moeten wij daarop inspelen als brouwers.
Het witloofbier was eerder een toevalstreffer”, geeft André Janssens
aan. “Het “Barrel Aged Beer” was een idee dat wij meteen
uitgevoerd hebben. In de VS zijn bieren gerijpt op hout een
hype, maar zij hebben vrijwel uitsluitend vaten van whisky, witte
en rode wijn. Europa heeft zoveel meer dranken die rijpen in
houten vaten, waardoor je een veel gevarieerder beeld van bier
op hout kan creëren. Zo groeide de idee om eenzelfde bier te
laten rijpen op vaten van cognac, armagnac, grappa, amaretto,
enz. Dries is meteen naar Porto gereisd en heeft er net gebruikte
eiken vaten opgekocht. Ik heb een bestelwagen gekocht en ben
naar de Cognac- en Armagnacstreek gereden en heb daar zoveel
mogelijk eiken vaten gekocht bij kleinschalige hoevestokerijen,
distilleerderijen en wijnbouwers. Met Barrel Aged Beer geven wij
een nieuwe dimensie aan onze biercultuur”.
Vaten traceren met Qr-codes
“De basis voor ons Barrel Aged Beer is een 12 vol.% sterk blond
bier. Wij hebben bewust gekozen voor een sterk bier om het risico
op infecties te beperken omdat sommige vaten niet altijd even
steriel zijn”, verduidelijkt zoon Dries. “Halfweg het brouwproces
vullen wij het bier af in de eiken vaten opdat het de aroma’s en de
smaak van het vat kan overnemen en een specifieke toets krijgt”.
“Wij gebruiken de vaten slechts éénmaal voor het blonde bier
omdat de typische kenmerken van het vat nadien veel minder
tot uiting komen”, vervolgt André Janssens. “Hooguit zullen wij
sommige vaten een tweede maal gebruiken voor een donker bier.
Eigenlijk is het onze bedoeling om volop met het 12 vol.% sterke
blonde bier te werken en dat te laten rijpen in vaten van uiteenlopende
origine. Onze toekomst bestaat erin door te zoeken
naar exclusieve bieren en smaken die mogen verschillen, en dat
in tegenstelling tot bijvoorbeeld een Leffe die altijd aan dezelfde
kenmerken moet beantwoorden. Die variatie willen wij bieden
en daarmee willen wij bierminnaars verrassen. Elk bier krijgt een
eigen identificatie zoals ‘brew 1 cognac’ of ‘brew 2 armagnac’.
Elke 75 cl.-fles-verpakking krijgt een QR-code mee opdat men
het Barrel Aged Beer kan traceren, de smaakomschrijving kan
terugvinden, maar even goed kan vernemen waar de houten vaten
werden aangekocht en welke drank er oorspronkelijk in het
vat zat. Voor de smaakbeschrijvingen werken wij samen met de
Leuvense professor Delvaux die ons project van nabij volgt”.
De Barrel Aged Beers worden hoofdzakelijk gebrouwen voor export,
en meer bepaald voor de Amerikaanse markt. Dat deze exclusieve
en unieke hoevebieren amper beschikbaar zijn in België,
is een spijtig gegeven. Het is helaas een gevolg van de beperkte
productie, de hogere prijspositionering de concurrentie op de
thuismarkt en het ontbreken van een eigen commerciële organisatie
om die bieren in de markt te zetten.
C MOrE
www.hoftendormaal.com
GEErt Van LIErdE
Ontdek
de nieuwe
veelzijdigheid.
Geniet van het vooruitzicht op vier spannende
HOGaTeC-dagen en bezoek het branche-event in
Noordrijn-Westfalen. Verheug u op het uitgebreide
aanbod met vele innovaties en vermaarde
exposanten. Eten, Drinken + Genieten biedt nu
bijvoorbeeld met brouwerijen onder de exposanten
het optimale informatie- en networking-platform
voor restaurateurs.
Highlights zoals het forum Systeemgastronomie, de
uitreiking van de stagiaire-awards, de branchedag
van de Dehoga NRW en workshops zoals de
‘Startersacademie’ voor startende ondernemers,
trendtours, kookshows en nog veel meer ronden
het programma op perfecte wijze af.
Be back on HOGaTeC!
EtEn, DrinkEn
+ GEniEtEn
tEchniEk, AppArAtuur
+ SyStEmEn
DiEnStvErlEninG
+ SErvicE
SfEEr, DESiGn
+ inrichtinG
De trendbeurs voor
succesvolle restaurateurs
02 t/m 05 september 2012
www.hogatec.de
CAFé revue | juli-augustus 2012 | 17 |
AZ CafeRevue_hogatec_5_90x265.indd 1 11.06.12 17:13

| 18 |
CORRECT EN pOsiTiEf COmmuNiCEREN
Hoe omgaan met tijdelijk biertekort?
C SerVICe
De toenemende vraag naar authentieke bieren, de hype rond een bepaald biermerk of
biertype en kleinschalige productie leiden niet zelden tot een tekort aan een bier.
Hoe minder er beschikbaar is van een bepaald product, hoe interessanter
wij het vinden. Wij doen er meer moeite voor om het te vinden
en wij willen er ook meer voor betalen. Dat verklaart onder andere het
succes van Westvleteren-trappistenbieren en ‘limited editions’ van lambiek-,
roodbruine en op hout gerijpte bieren.
Even goed spelen media een rol. Enkele artikels of een televisiereportage
volstaan. Van de ene dag op de andere wil iedereen dat bier proeven en
de beschikbare voorraad vliegt de deur uit. Meer brouwen is niet aan de
orde, want bier heeft nu éénmaal zijn productie, lager- en rijpingstijd.
Wijzigend consumentengedrag kan eveneens leiden tot schaarste.
Oude geuze, roodbruine bieren, saisons en bittere bieren werden jaren
geleden verguisd. Aangestuurd door buitenlandse interesse of tegen de
achtergrond van ‘slow food’ en duurzaam consumeren met aandacht
voor authentieke, traditionele en regionale producten werden deze bieren
herontdekt in een zoektocht naar nieuwe smaakervaringen.
Dit alles staat los van occasionele tekorten ontstaan ten gevolge van
langdurig uitzonderlijk mooi en dorstig weer of door technische problemen
in de brouwerij. Evenzo kan je verkeerd besteld hebben of heb je
– onwetend – geen rekening gehouden met een evenement in de buurt.
Stock beheren
“Sinds de hype rond trappistenbieren heb ik mijn stock bijna verdubbeld”,
geeft Ronny ‘Flosh’ van ’t Hoekske in Heist-op-den-
Berg aan. “Deze bieren zijn ook heel lang houdbaar, waardoor je
een ruime reserve kan aanleggen”.
Bestel mogelijk schaarse bieren quasi courant doorheen het jaar. Zo
vermijd je bestellingen in de periode dat iedereen ernaar vraagt.
Schaarste is geen synoniem voor ‘onvindbaar’. Het kan best zijn dat
een biermerk uitermate populair is in jouw regio, maar dat het 50
of 100 km. verderop nauwelijks wordt verkocht. Even rondhoren bij
de bierhandel of bij bevriende horeca-zaken kan uitkomst bieden.
Informeren
Tijdens de hype rond Westvleteren verwees Flosh naar krantenartikels.
“Meestal hadden klanten die ook gelezen en toonden zij begrip voor het
tekort. Dikwijls knippen wij het artikel uit, wij copiëren en plastifiëren
het, leggen het op tafel of hangen het strategisch omhoog. Klanten die
het nieuws gemist hebben, worden zo geïnformeerd”.
Internet-blogs of reportages uit vaktijdschriften zijn eveneens een uitstekende
informatiebron. Je vindt alle artikels van Café Revue overigens
in downloadbaar pdf-bestand terug op www.horecaplatform.be!
Correcte informatie maakt komaf met ‘indianenverhalen’ en rod-
dels die een eigen leven gaan leiden. Zo kan je bijvoorbeeld toelichten
waarom trappistenabdijen bier brouwen en waarom de hoeveelheden
beperkt zijn.
Adviseren en suggereren
Belangrijk is dat je klanten een waardig alternatief voorstelt. “Voor
een klassiek trappistenbier of een oude geuze is dat niet dadelijk een
probleem wanneer je meerdere bieren op de kaart hebt staan”, zeggen
Joost, Jessie en Tom van De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw.
“Klanten die daarnaar vragen, kan je gerust een andere trappist of
een zeldzamer abdijbier voorstellen. Hetzelfde geldt voor oude geuze,
waarvan niet altijd een specifiek merk wordt vermeld. Een alternatief
zoeken voor Orval is moeilijker omdat het zo’n specifiek bier is. Je
moet dan al zoeken op basis van het gewenste smaakprofiel of van
typische kenmerken. Wil de klant iets bitterig-droog, amberkleurig of
misschien met een vleugje zuur. Meer concreet, kan je hem misschien
verblijden met een oude geuze of een sterk amber bier”.
“Het gesuggereerde alternatief hangt af van de klant”, stipt ‘Flosh’ nog
aan. “Je moet hem al een beetje kennen qua drinkgedrag en -goesting.
Dat vergt klant- en productkennis. Omdat wij vaak werken
met studenten die dat niet meteen onder de knie hebben, en omdat
er soms moeilijkere proevers zijn, stellen wij in samenwerking met
de bierproeversvereniging Heikantse Bierliefhebbers een ‘bier van de
maand’ voor. Eigenlijk moet elke bierliefhebber dat eens proeven en
je kan de klant daarop aanspreken: “Gij als bierkenner moet dat toch
eens proeven hé..”!
“Valt dit bier van de maand niet in de smaak, dan is ons bieraanbod
ruim genoeg, om voor elke categorie een meer dan deftig alternatief
aan te bieden. Ik heb nog geen enkele klant gehad die daar ooit lastig
heeft over gedaan. En als er zo ééntje komt, zal ik hem proberen in te
wijden in de geheimen van een heerlijke, verse kop koffie, want ook
daar is veel over te vertellen”, stelt ‘Flosh’, die dan best samen met de
klant een kop koffie wil slurpen.
Iedereen gelijk
Wanneer een bepaald bier na een onderbreking opnieuw beschikbaar
is, kondig dat dan aan op de kaart, het suggestie- of
stoepbord. Geprivilegieerde klanten eerder laten proeven, is
uitgesloten. Elke klant wordt op dezelfde wijze behandeld. Met
voorkeursbehandelingen maak je geen vrienden!
Geert VAn LIerde
CAFé revue | juli-augustus 2012

Niets gaat boven
vers geperst fruitsap
C FoCus
echt fruitsap en verse smoothies worden rechtstreeks uit fruit geperst, zonder toevoeging
van water noch suiker. Dit uitstekend product wordt voor het oog van de klant geperst of
klaargemaakt, zonder het te verdunnen. een exploitant die niet over het nodige materieel
of tijd beschikt om het fruit zelf te persen kan beroep doen op bekende fruitsappen.
Heel wat cafés, restaurants, tavernes en hotels beschikken over
het nodige materieel – vruchtenpersen en mixers – om te beantwoorden
aan de verwachtingen van hun cliënteel. Deze betaalbare
toestellen kunnen gemakkelijk, snel en zonder speciale inspanningen
onderhouden worden. Bovendien zijn ze ontworpen om
het gebruik ervan te vergemakkelijken, zoals bij voorbeeld het
eenvoudig demonteren van de accessoires na gebruik, een lade
voor het opvangen van het afval of rechtstreekse uitwerping in de
vuilnisbak, een afneembaar recipiënt met gietteut, ....
Fruitsap en nog maar eens fruitsap
Naast water en frisdrank brengt Ordal eveneens twee lijnen fruitsap.
De ene onder eigen naam, de andere onder het merk Weldenhof.
Het fruitsap van Ordal is beschikbaar in drie smaken: sinaasappel,
appel en een multivitamine nectar. Dit fruitsap wordt verkocht in
flessen van 1 liter en 20 cl. De horecabedrijven worden bevoorraad
via de drankenhandelaars. Hotels gebruiken bij voorbeeld de flessen
van 1 liter voor het serveren van een glas fruitsap bij het ontbijt, terwijl
caféhouders eerder zullen opteren voor de kleine flesjes.
Enkele jaren geleden nam Ordal het artisanale bedrijf Weldenhof
over, met een dubbel aanbod: vers fruitsap en een Bio lijn.
Deze producten worden eveneens verdeeld door de bierhandelaars
in 1 liter flessen.
Looza is bekend in de horecasector en het gamma wordt verdeeld
door Pepsico International: een twintigtal soorten zuiver fruitsap
en mengsels met vitamines ACE. Deze laatste soort bestaat in
drie versies: Original (sap van 8 tropische vruchten en wortelsap),
Green (kiwi, witte druif, groene limoen en wortel) en Red (wijnappelsien,
sinaasappel, ananas en wortel). Deze producten zijn
beschikbaar in flesje van 20 cl voor cafés, restaurants, brasseries,
enz. Thans worden deze fruitsappen geproduceerd en gebotteld
door Trudo (Konings) voor rekening van Pepsico International.
Trudo is één van de merken die ontwikkeld werden door likeurstoker
Konings. Naast de versies in tetrapack van 1 liter, voorziet
Konings eveneens flesjes van 20 cl. Het aanbod werd in de loop
van de jaren uitgebreid en bestaat thans uit sinaasappelsap, appelsap
(transparant), sap van Jonagold (troebel), multifruit ACE,
CAFé revue | juli-augustus 2012 | 19 |

ananas en pompelmoes. Het fruitsap is 100% zuiver, op basis van uitgelezen
fruit, gezond en smakelijk.
De brouwerij Bavik levert zijn fruitsap Bon-Val – appelsien, appel, wortel
en sinaasappel, ananas en tomaten – aan cafés die het Bavik bier verkopen.
Het fruitsap is eveneens beschikbaar in de bierhandels.
sap en smoothies
Naast zijn horeca gamma met het fruitsap Sunland verdeelt Sunnyland
Distribution eveneens de producten uit de collectie Sensora in verschillende
versies. Deze bestaat uit twee soorten vers sap – sinaasappel en
roze pompelmoes – zonder additieven of bewaarmiddelen. Het fruit is
afkomstig uit Florida en wordt rijp geplukt, geperst, gebotteld binnen de
5 uur en nadien gepasteuriseerd.
Hetzelfde Amerikaanse merk produceert eveneens smoothies, rijk aan
vezels, op basis van een mengsel van vers fruit. Bij ons zijn hiervan drie
smaken beschikbaar: Tropical Tenderness (mango en ananas), Red
Dream (aardbei, framboos) en Sun Caress (nectarine en abrikoos).
Sensora biedt zijn fruitsap en smoothies aan in flesjes van een bij ons
ongebruikelijke vorm. Ze zijn rechthoekig en bevatten 25 cl fruitsap of
smoothies.
smoothies
Het kleine ovale etiket, donkerblauw en afgezoomd met wit en geel, bekend
van op de Chiquita bananen, is eveneens te vinden op de lijn smoothies.
Ze bevatten echter niet allemaal de bananen van het merk. Want
naast de smaken banaan-aardbei en banaan-ananas, omvat het gamma
verder ook framboos-granaatappel, kokos-mango, mango-passievrucht
en bosbes-veenbes. Deze producten worden thans verdeeld door Danone.
De smoothies MySmoothie worden geproduceerd in Zweden door My-
Goodness en bij ons verdeeld door Jet Import. De producten zijn onberispelijk
wat betreft hygiëne, omdat ze snel en steriel verpakt worden,
om de vitamines en het aroma optimaal te bewaren en ze te beschermen
tegen microben. MySmoothie, zonder additieven, bewaarmiddelen of
kleurstoffen, is beschikbaar in verschillende smaken. Naast de klassieke
smaken – mango, aardbei, framboos, granaatappel en bosbes – bracht
| 20 |
MySmoothie drie nieuwe (meer uitgesproken) smaken op de markt. De
eerste is Fibre, op basis van cocosnoten en vezels, voor een betere verteerbaarheid.
Verder Relax bestaande uit hibiscus, kamille en valeriaanwortel,
voor een betere relaxatie. Tenslotte is Green een mengsel van groene
thee, spinazie, hondengras, mango en guave, voor een gezonder leven.
Innocent, ontstaan in Groot-Brittannië, ging waarschijnlijk als eerste
van start met de productie van smoothies in Europa, iets meer dans 10
jaar geleden. Deze drank, op basis van vers fruit, wordt bij ons verdeeld
door PAB Chilled & Dairy Food (Mechelen). Naast de tetraverpakkingen
van 75 cl, beschikbaar in 4 smaken, verdeelt Innocent eveneens
twee soorten – mango/passievrucht en aardbei/braambessen – in flacons
van 25 cl. De laatste nieuwkomer is de groene smoothies bestaande uit
appel, ananas, kiwi, druif, een beetje groene limoen, extract van netel en
spinazie (zonder banaan).
Apparatuur
Exploitanten die de voorkeur geven aan fruitsap en smoothies bereid ‘à la
minute’ moeten uiteraard overwegen de nodige apparatuur te voorzien.
Robot-Coupe bracht de nieuwe automatische centrifuge J100 Ultra op
de markt. Het toestel is speciaal ontworpen voor intensief gebruik en dus
bestemd voor horecazaken. Dominique Dufour legt uit: “Het toestel kan
gelijktijdig gebruikt worden met andere machines van de bar. De hoogte
van de machine laat toe de kuip van een blender onder de uitvoeropening
te plaatsen. De extra-krachtige motor van 1000 W, met doeltreffend
ventilatiesysteem, maakt een continu gebruik mogelijk. De uitvoergeul
zorgt voor een continue rechtstreekse afvoer van het afval naar de vuilnisbak.
De automatische invoeropening laat toe fruit op zijn geheel in te
brengen zonder gebruik van een hulpstuk.”
Naast deze nieuwe centrifuge omvat het aanbod van Robot-Coupe verschillende
types blenders, waaronder de GT400 die speciaal ontworpen
werd voor de bar en die ideaal is voor het klaarmaken van smoothies.
Van zijn kant verdeelt Linum meerdere barblenders Hamilton Beach,
met een verschillend vermogen, speciaal ontworpen voor drank op basis
van ijs in schilfers. Twee ervan zijn voorzien van een recipiënt uit polycarbonaat,
terwijl dit bij de 3de uit inox is. De eerste is geschikt voor het
mixen van 1 à 14 drankjes per dag, de twee andere voor 15 à 24. De elektrische
citruspers Hamilton is geschikt voor de meeste soorten fruit.
De NV Audielec verdeelt twee soorten sapmachines: de Jazz Max en de
Jazz Uno. Het zijn eenvoudige toestellen, stevig en geluidsarm, ze nemen
weinig plaats in en zijn gemakkelijk te reinigen. Het aantal onderdelen is
beperkt: een sapkegel en een vermaler. Er is drie jaar garantie. Dank zij
de lage draaisnelheid (80 toeren/minuut) en de afwezigheid van metaal
in de rollen wordt het fruit en/of de groenten beter beschermd.
C MoRe
www.ordal et www.weldenhof.be | www.jetimport.be |
www.innocentdrinks.be | www.chiquita.be |
www.sensora.be | www.sunnyland.be | www.trudo.be |
www.robot-coupe.be | www.linum.eu | www.jazzmax.eu |
www.evolutionfresh.com | www.guapajuice.com
C FoCus
RobeRt Petit
CAFé revue | juli-augustus 2012

Onderscheid tussen mainstream- en premium-abdijbieren tekent zich af
HAALT INNOVATIE TRADITIE
ONDERUIT?
C FoCus
Haalt de toenemende drang naar innovaties het abdijbiersegment onderuit? Het is een vraag die
menig brouwer beroert op een ogenblik dat er zich van langsom meer een tweedeling aftekent.
velen houden rigoureus vast aan authenticiteit en traditionele varianten. Anderen kiezen voor
innovatie en plaatsen witbier, fruitbier of seizoensvarianten onder een abdijbier-koepel.
De contouren in het abdijbiersegment worden scherper en er tekent
zich een scheiding af tussen ‘mainstream’- en ‘premium’-abdijbieren
met hergisting. Sommigen hanteren hiervoor een twee-merkenstrategie,
opdat de consument duidelijk het onderscheid kan zien. Anderen
gaan voor één sterk merk en willen de trouwe merkdrinker aan zich
binden voor verschillende biertypes en uiteenlopende belevingsmomenten.
Steeds meer wordt gevreesd dat teveel innovaties het kwaliteitsimago
van het abdijbiersegment onderuit halen. Dat diverse in het buitenland
gebrouwen abdijbieren nog het logo ‘Erkend Belgisch Abdijbier’ voeren,
roept vragen op.
Kiezen voor blond en tripel
“De Tongerlo-abdijbieren houden goed stand, ondanks de slechte horecamarktcijfers
voor bier in de eerste maanden van het jaar”, geeft Boudewijn
van der Kelen (Haacht) aan. “Tongerlo kent een positieve evolutie.
De sinds jaren gekende interesse voor Blond en Tripel blijft groeien terwijl
Dubbel Bruin eerder negatief evolueert”.
“De verkoop van de Floreffe-abdijbieren blijft stabiel op de Belgische
markt, maar wij zien een duidelijke verschuiving naar het thuisverbruik”,
stelt Xavier Tournet (Lefebvre). “Export zit zonder meer in de lift. De
bruine abdijbieren worden meer in de kijker geplaatst, maar daarom niet
altijd meer gedronken. Met de bruine 8 vol.% sterke Floreffe Prima Melior,
die wordt gekenmerkt door aroma’s van anijs en koreander, hebben
wij een prijs behaald op de Australian International Beer Awards. Op
kleinere volumes is een procentuele stijging evenwel niet altijd zichtbaar”.
Bij Roman bevestigt Carlo Roman dat de verkoop van de Ename-abdijbieren
zeer goed verloopt. “Blond kent nog steeds een stijging met
dubbele cijfers en de interesse voor Tripel neemt opnieuw toe, in zoverre
dat zij zelfs hoger is dan de vernieuwde belangstelling voor Dubbel.
“Binnen het assortiment van Palm Breweries vertonen de Steenbruggeabdijbieren
een mooie groei, en dat ook dankzij de aanwezigheid ervan
op onze Tapmaster”, stipt Peter Buelens aan. “Op de voorbije World
Beer Cup behaalde Steenbrugge Tripel een bronzen medaille. Samen
met Steenbrugge Blond is Steenbrugge Tripel de sterkste stijger, maar
De 8 vol.% sterke Floreffe Prima Melior
werd onderscheiden in australië.
geenszins ten nadele
van de Dubbel
Bruin die in
2011 brons verwierf
op de European
Beer Star”.
Bij Alken-Maes
stelt Lars Vervoort
vast dat
trappisten- en abdijbieren
één van
de weinige soorten
zijn die het de voorbije jaren goed hebben gedaan. “Ook de meer
regionale speciaalbieren doen het uitzonderlijk goed. De voorkeur gaat
vooral naar zwaar blond, dubbel en bruin staan onder druk”.
“Wij zien vandaag nog steeds een verderzetting van de interesse voor
Blond en ook voor de goudkleurige Leffe 9°”, merkt Davis Sempels
(AB InBev) op. “Leffe wordt gesmaakt door de echte bierkenners, met
bijvoorbeeld Leffe Tripel of Radieuse, en door zij die willen genieten op
momenten waarvoor meer toegankelijke varianten zoals Leffe Blond
aan bod komen”.
Verbondenheid met de abdij is cruciaal
De verbondenheid met een authentieke abdij en het verhaal daarachter
is voor menig brouwer cruciaal. “Dit is een belangrijk gegeven voor
CAFé revue | juli-augustus 2012 | 21 |

de consument en men moet erover waken dat het hele segment die boodschap
uitdraagt. Een al te commerciële toer op gaan, vergroot alleen maar de kloof met
de trappistenbieren terwijl het brouwproces vergelijkbaar is, en dat alvast voor
de meeste, vaak minder bekende abdijbieren”, stelt Boudewijn van der Kelen.
“De relatie met de abdij van Floreffe blijft een mooi verhaal dat wij niet uit
het oog mogen verliezen. De consument wil dat verhaal horen omdat het deel
uitmaakt van de authenticiteit. Wanneer er aan de abdij een verkooppunt is en
er ter plaatse ook nog wat te zien is, dan wordt het heel mooi om de sfeer op te
snuiven”, zegt Xavier Tournet.
“Essentieel, die band met de abdijgemeenschap of de organisatie die de abdijsite
beheert”, stelt Alain De Laet. “Interactie en overleg zijn heel belangrijk. Eigenlijk
ben ik gelukkig dat ik royalty’s mag betalen want de Ten Duinen-abdijsite
en de verbondenheid van Koksijde met het Sint-Idesbald-abdijbier dragen bij tot
de uitstraling van het merk”.
“Palm Breweries overlegt regelmatig met de prior en de leden van de raad van
bestuur van de Sint-Pietersabdij over hoe wij met Steenbrugge-abdijbier in de
markt omgaan”, geeft Peter Buelens aan. “Bovendien schuilt er achter de Sint-
Pietersabdij een prachtverhaal. Deze abdij verwierf in 1875 de rechten van de
abdij van Oudenburg die in 1084 werd gesticht door Arnoldus van Tiegem, de
patroonheilige van de brouwers. Tot aan de Tweede Wereldoorlog had de Sint-
Pietersabdij een eigen brouwhuis. Naar de oorspronkelijke traditie brouwen wij
de Steenbrugge-abdijbieren met het kruidenmengsel ‘gruit’”.
Tot op heden heeft AB InBev een nauwe band met de abdij van Leffe. “In de
kelders van de abdij rijpen bijvoorbeeld flessen Leffe onder het toeziend oog van
de paters”, weet David Sempels. “Onlangs hebben wij het bezoekerscentrum
Maison Leffe geopend dat bezoekers meeneemt doorheen het eeuwenoude verleden
van het abdijbier”.
“De band met de abdij en de authenticiteit is heel belangrijk maar niet onderscheidend”,
beklemtoont Lars Vervoort. “Het is de toegangskaart, je paspoort
dat in orde moet zijn om mee te mogen doen. Verder komt het erop aan om
jezelf een onderscheidend karakter toe te meten. Met Grimbergen kijken wij
daarvoor eerder in de richting van cultuur en literatuur”.
“De relatie met een abdij of abdijsite is belangrijk”, vult Carlo Roman aan,
“maar nog belangrijker is het dat abdijbieren constant van hoge kwaliteit zijn.
uiteenlopende positionering
Kan je om het even welk biertype positioneren onder de koepel van een abdijbiermerk?
Het is een vraag die menig brouwer bezig houdt, en waarin er duidelijk
uiteenlopende visies zijn.
“Met de abdijbieren van Tongerlo distantiëren wij ons van dergelijke diversificatie
omdat wij de authentieke verbondenheid met de abdij willen behouden.
Indien men een te commerciële toer op gaat, riskeert men op termijn de geloofwaardigheid
van de consument te verliezen”, aldus Boudewijn van der Kelen.
“Je zou andere bierstijlen kunnen toevoegen maar gaat er dan niet een stuk van
de authenticiteit verloren”, vraagt ook Xavier Tournet zich af. “Akkoord, dat je
moet innoveren, maar dan misschien beter onder een andere merknaam. Door
de innovatieve drang van bepaalde brouwers voelen anderen zich soms gedwongen
om te volgen om geen marktaandeel te verliezen”.
“Abdijbieren vragen om respect voor een authentieke brouwtraditie”, stelt Alain
De Laet resoluut. “Witbier en fruitbier past niet in het gamma van een abdijbier.
Abdijbier vraagt geen nieuwigheden. Brouwerij Huyghe heeft al heel wat zotte
ideeën en innovaties in het bierlandschap gebracht, maar wij zullen nooit raken
aan het imago van Sint-Idesbald. Wij moeten er ons voor hoeden dat wij de
spreekwoordelijke kip met de gouden eieren niet slachten door al te veel innovaties
in het abdijbiersegment. In dat kader is het spijtig dat een logo zoals Erkend
Belgisch Abdijbier nooit een versterkende rol heeft gespeeld”.
Voor Carlo Roman is het moeilijk om zich uit te spreken over de innovaties in
| 22 |
het abdijbiersegment. “Wij hebben met Ename geen ervaring ter zake en weten
niet hoe dit in de markt wordt onthaald. Mogelijk is er een verschil tussen perceptie
op de Belgische en de buitenlandse markt”.
“Er zijn inderdaad uitbreidingen mogelijk naar andere varianten”, stelt Lars
Vervoort. “In sommige markten werkt dit momenteel goed, onder meer in
Frankrijk met Grimbergen Blanche. In België is die openheid daarvoor op dit
moment toch nog wat minder”.
Steenbrugge bestond oorspronkelijk uit Blond, Dubbel Bruin en Tripel. “In
nauw overleg met de abdij en met groot succes en klantentevredenheid hebben
wij daar Wit-Blanche aan toegevoegd”, zegt Peter Buelens. “Wit-Blanche werd
op de World Beer Awards in 2011 zelfs geprezen als best gekruid witbier dankzij
de gruit-kruidenmengeling. In de herfst brengen wij speciaal voor de Nederlandse
markt een Abdijbock uit”.
“Er kan zeker geïnnoveerd worden op traditie, zolang de basis van het abdijbier
wordt gerespecteerd”, werpt David Sempels op. “Denk maar aan de grote
traditie van abdijbieren met honing. Of kijken wij naar het succes van Leffe
Ruby, met een zachte smaak van rode vruchten, dat eerst in Frankrijk werd
geïntroduceerd en op vraag van de consument ook op de Belgische markt werd
gebracht. Leffe Ruby spreekt ook voor de helft vrouwelijke consumenten aan.
Om ook in de toekomst relevant te blijven voor een grote groep bierliefhebbers,
die trouwens een bredere smaak hebben dan blond en bruin, is het belangrijk
om het evenwicht te blijven zoeken tussen traditie en innovatie”.
Ondertussen breidde AB Inbev het Leffe-gamma verder uit met een goudblonde
Leffe Royale op basis van verschillende hopvarianten: een fruitig-bittere Whitbread
Golding uit Poperinge, een citrusachtige Amerikaanse Cascade-hop en
een mengeling van de bitterhoppen Challenger en Tomahawk.
Hergisting accentueren
Op termijn lijkt een onderscheid tussen mainstream- en premiumabdijbieren met
hergisting niet uitgesloten, als was het maar ter wille van de verschillende consumptiemomenten
of beleving die men zoekt. Vanuit dat opzicht positioneert Alken-Maes
de abdijbieren van Grimbergen en Affligem uiteenlopend, waarbij Affligem
meer premium is en zelfs wordt gezien als ‘de trappist onder de abdijbieren’.
Mainstream en premium onderscheiden is een piste die tot de mogelijkheden
behoort, wanneer er onvoldoende wordt gewaakt over de authenticiteit. Het accentueren
van hergisting op fles wordt zonder meer gezien als een meerwaarde
inzake bierbeleving voor de consument. “Alleen ziet de consument die meerwaarde
niet altijd”, merkt Alain De Laet op.” Wij moeten die hergisting op fles
veel sterker positioneren”.
“Wanneer alle brouwerijen die hergisting toepassen daar wat meer zouden over
communiceren, ontstaat er wellicht een natuurlijk onderscheid”, treedt Xavier
Tournet bij. “Waarom zouden wij geen extra teken of symbool op het etiket
plaatsen om aan te geven dat het een bier met hergisting is?”
Blonde abdijbieren zonder hergisting worden door sommigen eerder gezien als
een ‘upscaler’ voor pils of als een ‘rewarder moment’, al dan niet om jezelf even
te verwennen.
C More
C FoCus
Geert Van Lierde
www.affligembeer.be |
www.brasserielefebvre.be/nl/gamma/10/abdij-bieren |
www.delirium.be/st._idesbald | www.grimbergenbier.be |
www.leffe.com | www.roman.be/nl/producten/ename.php |
www.tongerlo.be
CAFé revue | juli-augustus 2012

…contraste[stimulateur d’identité]
Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.
Bier met liefde gebrouwen drink je met verstand.

Keizer Karel,
enKel voor
wie dit nog een
breedbeeldtv
genoemd
heeft
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand