De Hollandse Tafel in Indië - weeten

131
Sauce remoulade.
rnayonnaise (4 eieren).
6 augurken.
sjalotten.
I lepel kappertjes.
2 theelepels mosterdpoeder.
8 ere i d i n g. Mayonnaise vermengen met mosterd·
poeder, gehakte augurken en sjalotten.
Sauce Tartare.
mayonnaise.
lepel ravigotte kruiden.
mosterd poeder.
4 gehakte augurkjes.
4 sjalotjes.
cayennepeper.
8 e re i d i n g. De opgenoemde ingredil!nten door de
mayonnaise roeren.
Sauce Cumberland.
(bij (vet) varkensvleesch.)
de schil van I djeroek mAnis.
d.L. water.
! potje bessengelei.
I d.L. roode wijn.
I d.L. port.
2 lepels mosterdpoeder.
peper, zout.
8 ere i d i n g. De djeroekschil raspen or zeer ftjn
hakken en daarna gaarkoken in water. VerYolgens
mosterdpoeder, zout, bessen&elei, wijn, maden en ale
men wil, peper toevoe&en en de massa, van her yuur
ar zoolan& roeren tot het eene gelijke eaus is.
De:t.e saus kan eenigen tijd bewaard worden.