De Hollandse Tafel in Indië - weeten

Hors d'oeuvre.
Hieronder verstaat men het opwekkend hapje, dat
men, bij een uitgebreid menu vóór de soep, als inleiding
tot het diner geeft.
Men gebruikt hiervoor oesters, ansjovis, sardines,
olijven, tomaten, radijzen enz.
Er zijn afzonderlijke schotels te verkrijgen, in vakjes
verdeeld, waarin men de verschillende ingrediënten
plaatsen kan. Bezit men deze niet, dan kan men op de
volgende wijze te werk gaan.
Men neemt een groot presenteerblad en bedekt dit met
een mooi linnen kleedje met kant. Hierop plaatst men
kleine schoteltjes met tomaten, visch- of eiergerechten,
boterballetjes, enz. Het geroosterd brood legt men hier
en daar tusschen de schoteltjes in en versiert het geheel
met wat groen en bloemen in harmoniëerende tinten.
De boter moet zoo versch mogelijk en goed hard
wezen. Anders kan men er geen balletjes van vormen. Het
brood moet kort tevoren geroosterd en goed croquant zijn.
Verder komt het er op aan of men eene goede combinatie
van smaken van de samenstellende bestanddeeten
weet te kiezen en - of men oog voor kleuren heeft.
Dit laatste is eene questie van smaak en daarvoor kan
een kookboek weinig voorlichting geven.