You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
36<br />
Potage à la jenny Llnd.<br />
q L. geurige, heldere bouillon (rundvleesch).<br />
30 gr. crt'!me de riz.<br />
3 eierdooiers.<br />
2t d.L. gekookte melk.<br />
I theelepel suiker.<br />
2 theelepels fijne witte peper.<br />
} geraspte muskaatnoot.<br />
I eetlepel zêêr fijngehakte peterselie.<br />
zout.<br />
Bere i di n g. <strong>De</strong>n gezeefden bouillon aan de kook<br />
brengen. <strong>De</strong> crême de riz aanmengen met wat koud<br />
water en hiermee den bouillon b<strong>in</strong>den. Peper, suiker<br />
en notemuskaat toevoegen en de soep een paar m<strong>in</strong>uten<br />
laten .doorkoken. <strong>De</strong> eierdooiers zoolang kloppen tot ze<br />
er witachtig gaan uitzien, dan voorzichtig vermengen<br />
met de warme gekookte melk en met dit mengsel de<br />
soep afmaken. 't Laatst de fijngehakte peterselie toevoegen.<br />
Ossestaartsoep.<br />
2! L. bouillon (van 750 gr. rundvleesch).<br />
I ossestaart.<br />
worteltjes, ui, takje peterselie, thijm, laurierblad,<br />
peperkorrels.<br />
60 gr. boter.<br />
50 gr. bloem.<br />
I d.L. madera of roode wijn.<br />
cayennepeper.<br />
soja.<br />
Be re i di n g. <strong>De</strong> staart wasschen en op de geled<strong>in</strong>gen<br />
doorsnijden. Ze dan met de fijngesneden groenten<br />
en kruiden <strong>in</strong> een vrij grooten wadjang ± 20 m<strong>in</strong>. langzaam<br />
bru<strong>in</strong> fruiten met 40 gr. boter. Dan {· L. bouillon<br />
hierbij gieten en dit sterk laten <strong>in</strong>koken tot b.v. 2 d.L.<br />
Vervolgens alles <strong>in</strong> eene grootere pan doen, den overigen
Change language