De Hollandse Tafel in Indië - weeten

More documents

Recommendations

Info

Hollandsche Tafel 1n Indië DOOR N. VAN BERKUM Directrice \'an de Industrie- en Huishoudschool te Oord recht. VIEIWE VERMEERDERDE DRUK. GORINCHBM, J. NOORDUYN EN ZOON' 1921.
V 0 0 R B E R I C H T. Wetend, hoe dikwijls men in Indië voor feiten komt te staan, waarmede geen enkel der bestaande kookboeken rekening gehouden heeft, meende ik geen onnut werk te verrichten met de resultaten van ervaring, practische oefening en studie in druk te doen verschijnen. Bij het samenstellen van dit boek is in de eerste plaats gedacht aan de jonge vrouwen, die pas uit Europa komen. Verder ook aan oud-onderwijzeressen e.a. die vóór haar huwelijk niet in de gelegenheid waren, de noodige kookkunst op te doen. Toch beschouwe men dit boek niet als een leerboek; 'tis meer eene handleiding. Goed en smakelijk koken leert men öf door langdurige oefening, óf door het nemen van kooklessen. In beide gevallen echter zijn betrouwbare recepten onontbeerlijke hulpmiddelen. Aan elke rubriek gaat eene algemeene bespreking vooraf, die men dient te lezen om het volgende te kunnen begrijpen. Natuurlijk wordt bij de recepten eenig begrip van koken bij de lezeres verondersteld. Zooveel mogelijk zijn in het geheele boek de hoeveelheden genomen voor 6 volwassen personen; met name is dit het geval met de soepen, croquetten enz. en de vleezen. Het samenstellen van dit boek in Holland had zijne eigenaardige moeilijkheden. Meermalen moest er raad en hulp gevraagd worden. Aan allen, die zoo welwillend waren hunne medewerking te verleen en, mijn harte· lijken dank.
Page 5: Keuken en Keukengereedschap. Eene s
Page 9 and 10: AFBEELDINGEN. I. Rijstrand. 2. Uits
Page 11: B vruchten, dan moeten deze op eene
Page 14 and 15: 11 Indië véél vrijer dan in Euro
Page 16 and 17: 13 muur- of staande lampen te hebbe
Page 18 and 19: 15 Tomatensoep, doperwten met aarda
Page 20 and 21: Het opdoen van eemge gerechten. Is
Page 22 and 23: 19 wordt in partjes verdeeld, die t
Page 24 and 25: • 21 I flesch is 7 à 8 d.L. ! d.
Page 26 and 27: 23 Hors d'oeuvre schotel. Deze scho
Page 29 and 30: 26 Bereid i n g. De ansjovis eenige
Page 32 and 33: 29 meer kooktalent dan de bouillons
Page 37 and 38: 34 Bij deze soep kunnen gepresentee
Page 39: 36 Potage à la jenny Llnd. q L. ge
Page 46: 43 Posteleinsoep. I\- L. water, bou
Page 55:
52 vervolgens gaarkoken in water me
Page 59 and 60:
56 Rundvleesch in schelpen. 400 gr.
Page 61 and 62:
58 Macaroni in schelpen. 120 gr. fi
Page 63:
60 Deze flink laten koken en ze zoo
Page 66 and 67:
63 stukken gesneden vleesch en wate
Page 68:
65 naise, waarin men vrij veel most
Page 72:
Vleeschsoorten. Tengevolge van klim
Page 75 and 76:
Houtskooljonwis "lrzsulirzde".
Page 77 and 78:
Vleesch braden. Het braden van vlee
Page 79:
Houtskoolfornuis "Insulinde",
Page 84 and 85:
77 Duitsche biefstuk. Kg. mager run
Page 86:
79 van eene der groenten leggen. De
Page 90 and 91:
83 Häché. 500 gr. vleeschresten.
Page 92 and 93:
85 Hoofdkaas. varkenskop. K.g. mage
Page 94 and 95:
87 Worst of Saucijsjes. 3 Kg. varke
Page 96 and 97:
89 Varkenskarbonade. 2 K.g. karbona
Page 98 and 99:
111 zachtjes stoven. Op het laatst
Page 100 and 101:
93 Kalfsoesters. Ij Kg. kalfsoester
Page 102 and 103:
Wild en gevogelte. Het vleesch van
Page 105 and 106:
98 Karbonade of eliteletten van wil
Page 107 and 108:
J(JO Poulet à la bonne femme. 2 à
Page 109 and 110:
102 B e re i d i n g. De kippen tra
Page 111 and 112:
104 Poulet à la Villeroy. 2 kippen
Page 113 and 114:
106 Gevulde (getrulleerde) duif. Op
Page 116 and 117:
Visch. Niet te vette visch is een u
Page 118:
111 Visch wordt gaargekookt in ruim
Page 121 and 122:
114 Tong-filets met peterselie-saus
Page 123 and 124:
Warme en koude sausen bij vleesch,
Page 125:
118 Tenzij het voorgeschreven is, m
Page 132 and 133:
125 Sauce piquante blanche. (bij li
Page 134:
127 Bereiding. Ui, kerry en Spaansc
Page 138 and 139:
131 Sauce remoulade. rnayonnaise (4
Page 141 and 142:
134 Deze purée wordt gebruikt rond
Page 143:
Koude schotels. Onder dezen naam zi
Page 147 and 148:
140 Salade St. Claire. 2 blikken st
Page 151 and 152:
144 Den timbaalvorm met aspic op he
Page 153 and 154:
Groenten. Groenten zijn voor den Ho
Page 155:
148 Gevulde kool. 2 à 3 kooien. 25
Page 158:
151 Ui of prei. De uien schillen en
Page 164 and 165:
157 daarna met de farce vullen, in
Page 166:
159 Spruitjes. Na het verwarmen eve
Page 169 and 170:
162 Oestoofde zuurzak. De zuurzak d
Page 172 and 173:
165 Compöte royale. blik annanas.
Page 174 and 175:
167 op het vuur zetten, om de massa
Page 176 and 177:
169 Bereiding. De nier wasschen, in
Page 178 and 179:
171 Spiegeleieren met ham. De stukj
Page 180 and 181:
173 eiwit, de gewasschen en gekneus
Page 183:
176 deze dan met 5 of 6 maal zoovee
Page 187:
180 Het stijfgeklopte eiWit er bij
Page 191:
184 B ere i d i n g. Rijstebrij kok
Page 194 and 195:
187 Vermicellischoteltje. I L. melk
Page 196:
189 van maken. De krenten en rozijn
Page 204:
197 Timbale Pompadour. I t d.L. bes
Page 210:
203 Het eiwit stijfkloppen mer poed
Page 215 and 216:
208 Saus van javaansche suiker. 250
Page 217 and 218:
210 Voor het gemakkelijk loslaten d
Page 220:
213 B e re i d i n g. Bloem en gist
Page 226:
219 de bovenzijde bedekken met glaz
Page 230 and 231:
223 B e r e i d i n g. Op de gewone
Page 234 and 235:
227 Zout, suiker, enz. zijn "watera
Page 236:
229 Verder kan men nog allerlei zak
Page 242 and 243:
235 Zoetzuur van meloensehil. 500 g
Page 244:
237 Geconfijte ananas. I Kg. ananas
Page 248:
241 Na het gebruik laat men van dez
Page 251 and 252:
Koekjes, enz. Amandelkoek jes. 250
Page 253:
246 Kokoskrans jes. 300 gr. geraspt
Page 256 and 257:
249 oven bakken. In de eerste 10 mi
Page 259:
252 Kandeel. flesch Rijnwijn. ± 10
Page 264 and 265:
257 niet voldoende hebben en zeker
Page 266 and 267:
259 Rijstwater 11. Gekookte rijst d
Page 268:
261 Bouillon. kleine kip. 400 gr. r
Page 273 and 274:
266 en koffie en die alleen heel st
Page 276 and 277:
IN H 0 U D. 269 Blz. Blz• Gesmoor
Page 279:
272 Gestoofde pisang. Gestoofde zuu
show all

De Hollandse Tafel in Indië - weeten

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?