De Hollandse Tafel in Indië - weeten

89
Varkenskarbonade.
2 K.g. karbonade.
25 gr. zout.
vet.
B e r e i d i n g. De karbonade schrappen, kloppen en
z?uten. Is zij vet, dan dit er afsnijden, het afzonderlijk
Uitbraden en hierin de karbonade langzaam bakken, ze
voortdurend keeren en de jus afmaken met water.
Oetruffeerde varkenspooten.
3 varkenspooten.
225 gr. kippegehakt of kalfsgehakt.
75 gr. brood.
12 gr. zout.
nootmuskaat, peper.
tleschje truffels.
paneermeel.
eiwit.
varkensnet.
frituurvet.
B e r e i d i n g. De pooten wasschen , opzetten met
kokend water en ± 2 uren koken. Het vleesch moet
gemakkelijk van het been loslaten. Het vleesch heel fijn
hakken en vermengen met gehakt, fijn brood, specerijen
en de in niet te kleine stukjes gesneden truffels. Van
deze massa groote, dikke croquetten vormen, deze in net
wikkelen, ze paneeren en in frituurvet bakken. Op het
midden van den schotel een stuk gefruit brood plaatsen,
hier de varkenspoolen tegen op zetten en versieren met
gefruite peterselie.