Nummer 17 - Dierenthuis

Lekker eten zonder vlees: Buffetgerechtjes (vervolg)
DIERENTAAL
December 2012
Was de aubergines, snijd het kroontje eraf en snijd ze doormidden. Haal met een scherpe lepel
ongeveer de helft van het vruchtvlees eruit en snijd dat klein. Trek de draden van de bleekselderij
en snijd ze in schijfjes van een halve cm breed. Kook de uitgeholde aubergine-helften in licht
gezouten water in ongeveer 10 minuten op laag vuur. Haal uit het water en dep droog. Vet met 1
eetlepel boter een overschaal in waar de zes auberginehelften in passen en leg die er vervolgens
in. Verhit de olie in een koekenpan en fruit daarin de kleingesneden groenten (3) onder
voortdurend omscheppen in 6 à 8 minuten gaar en lichtbruin. Haal uit de pan en zet apart. In
dezelfde pan de tweede eetlepel boter smelten en de rijst er goed doorheen roeren zodat er een
dunne vetfilm om de rijstkorrels komt. Doe er het mespuntje kurkuma en ongeveer 1/3 van de
bouillon bij, laat zachtjes koken tot het vocht bijna verdampt is, voeg dan de volgende scheut
bouillon toe. Herhaal dit tot de bouillon op is en de rijst zacht. Doe het eerder apart gezette
groentenmengsel er door en vul met dit mengsel de auberginehelften. Bestrooi met de geraspte
kaas. Plaats de schaal 15 minuten in een op 180° C voorwewarmde oven, tot de kaas gesmolten
is en begint te kleuren.