frits vertel nog eens... - Het Communicatiegilde

ondertussen op de stamhoeve
CHeF IN De DOP
De professionele carrière van Mare Baarsma lijkt eigenlijk erg op haar
woon-carrière: Ze is geboren op een eiland, maar woont inmiddels
midden in het land. Inmiddels is de 28-jarige Zwolse kind aan huis op
De Stamhoeve waar de gedreven Sylvia Willemsen de talenten van haar
dagbesteders feilloos weet aan te spreken.
Mare werd op Ameland geboren en woonde haar eerste levensjaren in
Leeuwarden, waarna ze met haar moeder naar Zwolle verhuisde. Als
tiener belandde ze op de Twijn, een onderwijscentrum dat onderwijs
biedt aan leerlingen met een beperking. Mare besloot zich niet te veel
te richten op alle dingen die ze niet kon, maar ging op zoek naar kansen
om zich te bewijzen.
Haar overgevoeligheid voor voeding vergde veel energie van haar. Het
telkens uitproberen van wat ze wel en wat ze niet kon eten maakte haar
tot een ervaren proever. Stap voor stap overwon ze haar allergieën en
merkte ze dat al haar proeverijen haar een fantastisch palet aan smaken
en combinaties had gebracht.
Tijdens haar opleiding op de Twijn ging ze als 18-jarige één dag in de
week naar het Thorbecke, waar ze keukentechnieken leerde. Ze herinnert
zich het kookexamen nog als de dag van gisteren: ‘We moesten een
gebonden tomaten-groentensoep maken. Daarvoor was het belangrijk
op tijd op school te zijn en het moest in één uur klaar zijn terwijl een
examinator je de hele tijd op je vingers keek.’ Het zweet breekt haar weer
uit als ze er aan denkt.
Ondertussen had haar moeder haar talent voor koken ook ontdekt en
stond het tweetal regelmatig samen in de keuken. Daar werd de basis
gelegd voor het maken van pasta-, aardappel-, vlees- en ovenschotels.
Mare’s kooktalent bleef niet onopgemerkt en een vriendin van haar
moeder nodigde haar uit op de Stamhoeve. Sylvia zag het direct en
informeerde op de school van Mare naar de mogelijkheid haar als
stagiaire in de keuken van de Stamhoeve in te lijven. Helaas zonder
resultaat en Mare ging broodjes smeren op een ander stage-adres.
Na haar school bleef de herinnering aan de Stamhoeve aan Mare knagen
en zo kwam er toch een hernieuwde kennismaking. Op haar eerste
dag bakte ze cakejes, deed ze boodschappen en smeerde ze broodjes
met Mike. Inmiddels is ze helemaal thuis in de keuken van Sylvia.
Fietsend tussen Zwolle en Raalte bedenkt ze dan wat ze samen met
Sylvia voor ’t Communicatiegilde gaat maken en de Gildeleden kijken
op maandag al uit naar wat ze donderdags voorgeschoteld krijgen. Er is
geen beperking! Alleen maar talent!
31