1 APPELTAART APPELTAART springvorm 24 cm ... - helder beeld

APPELTAART
APPELTAART
APPELTAART
springvorm 24 cm doorsnee
bakpapier
3 appels grote
2 eieren
50 gr roomboter of
3 eetl olie (zonder uitgesproken smaak)
50 gr paprijst
50 gr notenmeel of sojameel of kokosmeel
3 volle eetl kwark
1 thl bakpoeder natriumbicarbonaat
100 gr rozijnen (vervanging = gedroogde abrikozen in stukjes)
2 cm verse gember, of 1 theelepel gemberpoeder
1 thl kaneel
1 eetl citroensap
100 gr geraspte kokos
gemalen noten naar wens
zout een ruime snuf
Stevia druppels naar wens. Niet te veel anders bittere smaak.
Paprijst botergaar koken met veel geduld en onder geregeld roeren! Er zal
steeds een beetje water moeten worden toegevoegd. Test: een korrel moet echt
tot zalf geplet kunnen worden! De massa af laten koelen. Dus: een dag van
tevoren deze rijst koken is aan te bevelen.
./.
1

Bakblik voorbereiden met bakpapier. Opstaande rand invetten en bestrooien
met gemalen kokos.
Oven voorverwarmen 190 graden C.
De appels schillen en raspen. Gember schillen en raspen.
Eieren met boter en of olie schuimig kloppen. Stevia en zout toevoegen.
Al omscheppend toevoegen: meelsoorten beetje bij beetje, gember, kaneel,
rozijnen of stukjes abrikozen, deel van de kokos, gemalen noten naar wens, de
kwark en de paprijst.
Appelrasp toevoegen en natriumbicarbonaat. Daarna citroensap (= activeert het
natriumbicarbonaat).
De massa mag niet te droog zijn, maar lekker smeuïg. Anders enkele lepels
water toevoegen.
De hele familie goed mengen en in de springvorm overdoen. Bovenkant
gladstrijken en bestrooien met geraspte kokos.
Bakken middelste richel van de oven: 50-60 minuten op 190 graden C. Rond
einde van de baktijd met satéstokje prikken: komt dat er droog uit, dan is de
taart gaar, zo niet dan verder bakken.
En dat allemaal helemaal zonder toegevoegde suiker!
Bij bepaalde allergie weglaten en eventueel vervangen door 1 ei of 25-50 gram
kokosmeel:
kwark
sojameel
notenmeel
2

BROOD BROOD BASISRECEPT BASISRECEPT A
Textuur: cake
Ingrediënten:
250 gram rijstmeel
100 gram sojabloem, of ter vervanging: 40 gram gemalen noten
20 gram arrowroot; kan vervangen worden door 40 gram
witte bonenmeel {zelf malen}
1 thl natriumbicarbonaat=zuiveringszout, (of bakpoeder iets meer)
1 thl (ahorn)suiker
1 thl (Himalaya)zout
325 dl koud water of bronwater
1 losgeklopt ei (facultatief)
2 thl citroensap (of ½ afgestreken theelepel ascorbinezuur = Vit C
in poedervorm)
40 gram lactosevrije zachter boter of margarine of 3 eetl. (kokos)olie
Bereiding:
1. Meng het bakpoeder, de suiker en het zout door het meel
2. Roer er het grootste deel van het (bron)water door en voeg het losgeklopte ei,
het citroensap (of poeder) en de boter of olie toe.
3. Met de mixer tot een egaal vloeibaar ‘cakebeslag’ kloppen, zonodig nog
water met beetjes toevoegen.
4. Doe het deeg in de goed met olie ingevette vorm, bakpapier gebruiken, en
bak het in de voorverwarmde oven (180 à 200 graden) gaar in 45-55 minuten.
(Heteluchtoven: 160 à 190 graden)
5. Op gaarheid testen met een houten satéstokje.
./.2
3

Tip: Gebruik vruchtensap in plaats van water en voeg gedroogde vruchten toe.
U kunt ook maandzaad, sesamzaad of pompoenpitten door het deeg doen.
Hazelnoten of walnoten maken het brood ook spannend. En wat dacht u van
een Italiaanse variant met zongedroogde tomaatjes, zwarte pitloze olijven en
pijnboompitten?
4

BROOD BROOD BROOD BASISRECEPT
BASISRECEPT BASISRECEPT B
Textuur: cake
Bakblik 20 cm lang
Ingrediënten:
200 gram rijstmeel
50 gram sojabloem
20 gram gemalen kokos, of kokosmeel
1 thl natriumbicarbonaat=zuiveringszout
3 thl (ahorn)suiker
1 thl (Himalaya)zout
2 thl citroensap (of ½ afgestreken theelepel ascorbinezuur = Vit C
in poedervorm)
3 eetl (kokos)olie
200 cc yoghurt of met bronwater verdunde kwark
Bereiding:
1. Meng de meelsoorten, natriumbicarbonaat, de suiker, het zout en de olie
door het meel; daarna citroensap (of poeder) en de olie toevoegen.
2. De yoghurt of kwark erdoor tot een egaal vloeibaar ‘cakebeslag’ ontstaat.
3. Met de mixer tot kloppen, zonodig nog water met beetjes toevoegen.
4. Bekleed het bakblik met bakpapier. Doe het deegbeslag in het blik en bestooi
de bovenkant met geraspte kokos.
5. Bak het broodje in de voorverwarmde oven (180 à 200 graden) gaar in 45-55
minuten. (Heteluchtoven: 190 graden).
6. Op gaarheid testen met een houten satéstokje, zonodig baktijd verlengen.
5

GEFRITUURDE GEFRITUURDE GEFRITUURDE WURMEN WURMEN
WURMEN
Kidsrecept
50 gr noten gemalen
100 gr rijstmeel
50 gr sojameel of kokosmeel
1 eetl rijststroop
snuf zout
1 ei
100 cc water
pan met (kokos)olie
spuitzak met gladde tuit waarvan de opening niet te groot mag zijn.
keukenpapier
Noten fijnmalen tot meel
Ei klutsen met snuf zout
Noten- rijst- en soja- of kokosmeel en rijststroop door elkaar mengen, ei
erdoor
Met water tot dikke pasta roeren.
Water in beetjes toevoegen tot een dik beslag dat in een spuitzak gedaan er
niet zomaar uit kan lopen; anders is het te dun.
In een pan olie heet laten worden en daarin wurmen spuiten: WEES
VOORZICHTIG!!!
Ze worden bruin en komen boven drijven, wel enkele keren draaien
Uit laten lekken op keukenpapier
./.
6

Extra: Extra:
Extra:
Alternatieve Alternatieve oliebollen:
oliebollen:
Beslagdeeg vermengen met krenten en rozijnen. Met twee lepels een
balletje(golfballetje) in de olie laten glijden. Niet groter, in verband met gaar
worden binnenin.
Dippertjes
Dippertjes:
Dippertjes
Dippertjes
Als je het deeg in kleine korte streepjes in de olie spuit ontstaan er leuke
stickies die je later in een lekker sausje kunt dippen, bijvoorbeeld chocola.
Wil je in een hartig sausje dippen, dan doe je maar 1 eetlepel rijststroop in het
beslag.
Een traktatie voor….?
7

HARTIGE HARTIGE HARTIGE TAART TAART TAART lunchgerecht lunchgerecht of of hoofdgerecht
hoofdgerecht
Ingrediënten:
100 gr extra gaar gekookte rijst bijvoorbeeld Basmathirijst
2 ei
3 eetl dikke yoghurt, sojakwark of zure room (1 potje)
zout
peper
kruiden naar smaak
bouillonpoeder vega
1 ui
2 teen knoflook
naar naar wwens
w wens
ens: ens
champignons
groenten groenten: groenten
broccoli, venkelknol, wortel, selderijknol, bleekselderij….
vlees vlees of of vis vis of anders anders: anders
bio gehakt
zalmsnippers
blokjes ‘wok’vis
blokjes tahoe of tofu
kaas kaas: kaas
indien niet verboden
Bereiden:
keuze maken uit de groenten: venkel en champignons is bijvoorbeeld een fijne (zondagse)
smaak.
Groenten en champignons schoonmaken en beetgaar koken in water met bouillonpoeder. (Van
dit groentenat naderhand soep maken). Groenten afspoelen met koud water en uit laten lekken.
Ui en knoflook bakken.
Ei en yoghurt, kwark of zure room loskloppen met zout, peper, kruiden en eventueel
bouillonpoeder.
Groenten met rijst vermengen
Het ei – yoghurtmengsel met het rijst – groentemengsel vermengen en in
Een ingevette (of bakpapier gebruiken) quichevorm of springvorm doen.
Bovenkant gladstrijken.
Erover eventueel sojameel vermengd met notenmeel, of druppeltjes olie en indien toegestaan
wat geraspte kaas.
In In de de oven oven: oven oven ongeveer 60 minuten, stand 210 C.
Prikken of de taart gaar is. In de vorm, in de nog warme oven laten ‘nagaren’.
Vooraf Vooraf: Vooraf de groentesoep; erbij erbij: erbij salade van b.v. tomaten, olijven
8

HARTIGE HARTIGE HARTIGE TAART TAART TAART lunchgerecht lunchgerecht of of hoofdgerecht
hoofdgerecht
Ingrediënten:
100 gr extra gaar gekookte rijst bijvoorbeeld Basmathirijst
2 ei
3 eetl dikke yoghurt, sojakwark of zure room (1 potje)
zout
peper
kruiden naar smaak
bouillonpoeder vega
1 ui
2 teen knoflook
naar naar wwens
w wens
ens: ens
champignons
groenten groenten: groenten
broccoli, venkelknol, wortel, selderijknol, bleekselderij….
vlees vlees of of vis vis of anders anders: anders
bio gehakt
zalmsnippers
blokjes ‘wok’vis
blokjes tahoe of tofu
kaas kaas: kaas
indien niet verboden
Bereiden:
keuze maken uit de groenten: venkel en champignons is bijvoorbeeld een fijne (zondagse)
smaak.
Groenten en champignons schoonmaken en beetgaar koken in water met bouillonpoeder. (Van
dit groentenat naderhand soep maken). Groenten afspoelen met koud water en uit laten lekken.
Ui en knoflook bakken.
Ei en yoghurt, kwark of zure room loskloppen met zout, peper, kruiden en eventueel
bouillonpoeder.
Groenten met rijst vermengen
Het ei – yoghurtmengsel met het rijst – groentemengsel vermengen en in
Een ingevette (of bakpapier gebruiken) quichevorm of springvorm doen.
Bovenkant gladstrijken.
Erover eventueel sojameel vermengd met notenmeel, of druppeltjes olie en indien toegestaan
wat geraspte kaas.
In In de de oven oven: oven oven ongeveer 60 minuten, stand 210 C.
Prikken of de taart gaar is. In de vorm, in de nog warme oven laten ‘nagaren’.
Vooraf Vooraf: Vooraf de groentesoep; erbij erbij: erbij salade van b.v. tomaten, olijven
9

Kokos Kokos-Noten
Kokos Noten Noten-Vruchtenballetjes
Noten Vruchtenballetjes
(dit recept komt van internet maar ik heb het aangepast)
Kids
Ingrediënten:
Ingrediënten:
1 deel gemalen Kokos
1 deel Cashewnoten of amandelen
1 deel Rozijnen gewassen. Alternatief voor rozijnen = abrikozen
1 deel Volledig zacht en droog gekookte paprijst
die eventueel tot pasta is gemalen
Maal de noten fijn in een keukenmachine en voeg de rozijnen er al malende aan
toe.
Voeg daarna de paprijstpasta en bijna alle kokos toe.
Goed kneden.
Laat het een aantal uren rusten op en koele plaats.
Rol er dan kleine balletjes van en draai deze door de overige kokos.
De balletjes zijn een heerlijk en gezond tussendoortje voor groot en klein.
Het ‘zoet’ wordt bezorgd door de volledig gemalen rozijnen.
10

Mon Mon Choutaart Choutaart met met vitale vitale bodem bodem en en vulling
vulling
Voor de bodem:
5 rijstwafels
1 eetl cacaopoeder
3 eetl kokos gemalen
1 banaan
50 gr boter gesmolten
alternatief voor de boter: kokosolie of een tweede banaan gebruiken.
Een springvorm bekleden met bakpapier.
Rijstwafels verkruimelen; banaan fijnprakken; boter smelten.
Rijstwafels, banaan, cacaopoeder, kokos en gesmolten boter stevig mengen.
De massa in de springvorm doen, goed aandrukken en gladstrijken.
Voor de bovenetage van de taart:
1 pakje Mon Chou
1 bekertje slagroom
50 gr ahornsuiker of meer
jam eigengemaakt of vlaaivulling of
vers fruit: zoals perziken, mandarijntjes, kersen, aardbeien…
géén kiwi of ananas (breekt eiwit af)
Slagroom tot dikke zalf kloppen, dus niet stijf. Mon Chou zacht roeren. Suiker
toevoegen en de slagroom. Goed mengen.
Vers fruit pureren voor gebruik. Mag niet te vochtig zijn.
Vers fruitpuree of jam of vlaaivulling op de bodem van de taart scheppen.
Daarop het Mon Chou-slagroommengsel.
11

Een uur in de koelkast laten opstijven, daarna met vers fruit garneren. ./.2
ALTERNATIEVE BOVENETAGE:
300 gr eigengemaakte yoghurt uitgelekt
75 gr kwark
2 eetl arrowroot (= vegetarisch bindmiddel van de pijlwortelplant)
50 gr ahornsuiker of
8 à 10 druppels Stevia (plantaardig zoetmiddel)
vruchtenmoes of bio-fruitjam
voor garnering eventueel vers fruit
De arrowroot aanlengen met beetje koud water en al roerende even aan de
kook brengen. Dan suiker of Stevia, yoghurt en kwark toevoegen.
Fruitmoes of zacht vers fruit op bodem leggen.
Yoghurt-kwarkmengsel erop.
In de koelkast enkele uren opstijven.
Garneren met vers fruit.
12

Omega Omega-salade
Omega Omega salade salade auteur: Edith Mahler-Hoogers
Nodig:
300 gr geraspte biologische groente*
50 gr gemengde kiemen
1 eetl zonnepitten
1 eetl pompoenpitten
1 eetl pijnboompitten
1 theel zwarte sesamzaadjes
1 theel ahornsiroop
1/2 theel Himalayazout
2 eetl extra vièrge olijfolie
1 eetl extra vièrge kokosolie
Rasp de groente en voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer het geheel door
elkaar.
Geraspte groente – de mogelijkheden:
Wortel, knolselderie, pastinaak, rettich, daikon, komkommer, courgette
Heerlijke salade voor bij de lunch!
Als de ingrediënten in je keuken gebruiksklaar staan heb je de omega-lunch in
ongeveer 7 minuten bereid, inclusief het opruimen van de gebruikte spullen.
Deze salade blijft in de koelkast minimaal 1 dag op smaak.
13

PANNENKOEKEN PANNENKOEKEN OF OF PIZZ PIZZA-PANNENKOEKEN
PIZZ PANNENKOEKEN
Ingrediënten:
250 gr rijstmeel
1 afgestreken thl natrium bicarbonaat
1/2 afgestreken thl ascorbinezuur
150 ml water
2 eetlepels (kokos)olie
1 ei
Werkwi Werkwijze Werkwi Werkwijze
jze: jze
zout
Klop het ei los en roer al de ingrediënten (= ook vloeibare kokosolie) door
elkaar tot een dik beslag ontstaat; niet al het water in een keer maar beetje voor
beetje al naargelang voor pizza’s of pannenkoeken. Goed luchtig kloppen met
de garde.
Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en laat deze zeer heet
worden (zonder olie!). Misschien is voor het bakken van de eerste pannenkoek
een beetje olie nodig, maar als je erop durft vertrouwen is het niet nodig!
Voor Voor Voor pannenkoeken
pannenkoeken: pannenkoeken vloeibaar beslag, maar niet te dun
Voor Voor pizza pizza-pannenkoeken
pizza pannenkoeken
pannenkoeken: pannenkoeken zeer dik beslag (als voor drie-in-de-pan). Eén kant
bakken; omkeren en dan diverse pizzavulling erop leggen.
Enkele minuten een deksel op de koekenpan om te laten garen. Warmtebron
niet te hoog.
./.2
14

Als de vulling is samengesteld uit: uien, knoflook, champignons etc. dan deze
ingrediënten vooraf roerbakken of smoren en nog warm op de pizza-
pannenkoek leggen.
Kruiderij naar smaak.
Een tomatensaus kan na het bakken op het bord worden toegevoegd.
15

TOFFEES TOFFEES
TOFFEES
Kidsrecept
een paar eetlepels rijststroop
een klontje roomboter
snufje zout
de ingrediënten in een pannetje onder voortdurend roeren zo heet laten worden
dat de stroop carameliseert en de roomboter net niet bruin wordt.
OPLETTEN DAT DE BOEL EN JIJ NIET VERBRANDEN!!!
De massa blijft zeer stroperig aan een lepel hangen.
Op een bakplaat ‘euro’s’ lepelen en in de koelkast een half uur koud laten
worden. Schep de toffees daarna voorzichtig van de bakplaat en rol er balletjes
van.
EXTRA EXTRA: EXTRA
Lolly’s Lolly’s: Lolly’s schep van het hete mengsel een beetje grotere plak op de bakplaat.
Laat een half uur afkoelen. De plak stevig om een stokje rollen en je lolly is
klaar!
Notenrotsjes
Notenrotsjes:
Notenrotsjes
toevoegen gehakte noten
dan van de massa op een bakplaat bergjes of rotsjes vormen en af laten koelen.
16

TOFUBURGERS
TOFUBURGERS
TOFUBURGERS
Basisingrediënten:
1 blok Tofu naturel
75 gr rijstmeel
100 gr rijst, goed gaar gekookt
1 ei
zout
Kaasburger Kaasburger Groenteburger Groenteburger Bonenburger Bonenburger Notenburger Notenburger Visburger
Visburger
100 gr.
geraspte
kaas
van
toegestane
soort
kruiden
kruiden
Komijn,
mosterd
saus saus
saus
250 gr.
gemengde en
gare groenten
kleingesneden
Provencaalse
kruiden
250 gr. gare
bruine bonen
of linzen
1 ui
Knoflook,
laurier
thijm
100 gr. grof
gemalen
noten: cashew,
walnoten…
1 ui
250 gr. gaar
gekookte of
gestoofde vis
rozemarijn Dille, dragon,
viskruidenmix
mosterdsaus tomatensaus uiensaus ketjapsaus Witte roux-
Bereiden:
tuinkruidensaus
Tofu fijnmaken in keukenmachine. Toevoegen de rijst, het rijstmeel, zout, ei
en de overige ingrediënten al naar gelang de gekozen Burger.
Platte schijven vormen en in olie in de koekenpan bruin bakken.
17

VITALISEREND VITALISEREND VITALISEREND ONTBIJT ONTBIJT
ONTBIJT
Kids en volwassenen
1 rijstwafel
1 thl cacaopoeder
1 eetl kokos gemalen
1 eetl rozijnen
1 thl ahornsuiker eventueel
gedroogde abrikozen naar wens;
een nacht van tevoren weken kan ook
Yoghurt, kwark, sojakwark…
lijnzaadolie
18

WORTELCAKE
WORTELCAKE WORTELCAKE of -taart
Springvorm 22 cm doorsnee
Ingrediënten:
3 middelgrote winterwortelen
100 gr rijstmeel
50 gr kokosmeel of geraspte kokos
50 gr tot meel gemalen noten: amandelen, walnoten
50 gr rozijnen
1 thl gemberpoeder of vers 1 cm geraspt
1 thl kaneel
1 thl citroensap
1 ei, eventueel
3 eetl uitgelekte yoghurt, kwark, of sojakwark
1 eetl (kokos)olie
1 thl natriumbicarbonaat / bakpoeder
zout
Springvorm bekleden met bakpapier.
Wortelen schoonmaken en zeer fijn raspen. Citroensap erover.
In kom mengen: rijstmeel, kokos, notenmeel, zout,
natriumbicarbonaat/bakpoeder, kaneel, gemberpoeder of gemberwortelrasp en
de rozijnen.
Ei loskloppen en met de olie, yoghurt of kwark vermengen. Geraspte wortelen
erdoorheen scheppen.
Beetje bij beetje het droge door het natte spatelen en goed vermengen.
19

De massa in de springvorm overdoen. Bovenkant gladstrijken en bestrooien
met geraspte kokos. ./.
Bakken: ongeveer 60 minuten 180 graden.
Prikken of de taart gaar is, anders baktijd verlengen.
Taart kort af laten koelen en dan uit de vorm halen en verder uit laten wasemen.
20

ZAMBIA ZAMBIA ZAMBIA KOEKJES KOEKJES KOEKJES auteur: Oma van de Bekboer, moeder van Saskia Jakobs
Kids
Nodig:
100 gr kokosolie
200 gr ahornsuiker
250 gr dadels
half pak rijstwafels
kokos gemalen
Ontpit de dadels en snijdt die in kleine stukjes.
Een bakplaat licht insmeren met boter; daarna bestrooien met kokos.
Boter, suiker en dadels in een pan op warmtebron totdat de suiker is gesmolten.
Pas beginnen met roeren als de onderlaag gaat smelten, daarna regelmatig
roeren. Als de suiker op de bodem toch licht verbrandt, dan de inhoud meteen
in een andere pan overdoen en daarna gewoon doorgaan.
Is alle suiker gesmolten, neem dan de pan van de warmtebron.
Een kwart van het zakjes gemalen kokos toevoegen en een half pak
verbrokkelde rijstwafels. Alles goed mengen.
De massa op de bakplaat overbrengen tot de gewenste dikte. De massa
aandrukken en glad maken met de achterkant van een lepel.
Kokos erover strooien.
Voor dat de massa op de bakplaat is afgekoeld de ‘koek’ in stukjes of reepjes
snijden.
Een groot mes met kartelrand is aan te bevelen.
21