Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Lam Asperge<br />
Rabarber<br />
diverse bereidingen van het<br />
Geuldallam met Noord-Afrikaanse<br />
invloeden.<br />
hniek in beeld<br />
bereidingen onder vacuüm.<br />
Twee bereidingen van lamsvlees<br />
die beiden op lage temperatuur<br />
sous vide zijn bereid. De filet wordt<br />
in eerste instantie onder vacuüm<br />
gemarineerd in olijfolie en verse tijm.<br />
Dit geeft een subtiele smaak aan het<br />
delicate lamsvlees, dat vervolgens<br />
op een lage temperatuur gelijkmatig<br />
wordt gegaard. De filet krijgt<br />
zodoende een perfecte cuisson.<br />
De tweede bereiding is minder<br />
toegankelijk en behoeft iets meer<br />
voorbereiding. Een bereiding van het<br />
buikspek van lam zien we te weinig<br />
terug op de menukaart.<br />
en recepten op www.hollandiaculinair.nl<br />
à la flamande 2010. met gemarineerde aardbeien<br />
in vlierbloesem en geitenyoghurtaardbeiensorbet.<br />
‘A la flamande’ is de vakterm voor een<br />
garnituur bij asperges en bestaat uit<br />
eieren en boter. Later is hier ook ham<br />
en peterselie aan toegevoegd, wat<br />
geen verkeerde keus is geweest. De<br />
smaakcombinatie is intact gebleven.<br />
De ingrediënten zijn alleen in een iets<br />
andere vorm gegoten en er is gebruik<br />
gemaakt van de techniek van het<br />
vacuümbereiden.<br />
De smaak<br />
van het seizoen.<br />
Wie denkt aan de zomer, denkt aan aardbeien.<br />
Aardbeien van de koude grond zijn dan ook<br />
een echte delicatesse. In dit dessert zijn de<br />
aardbeien onder vacuüm geïnfuseerd met<br />
vlierbloesemsiroop. Ze vormen zo een perfect<br />
huwelijk met de friszure rabarber en vino Tinto.<br />
Een fris dessert met zomerse invloeden.
Change language