You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
techniek in beeld vacuümbereiden<br />
04 | 05<br />
Koken onder Vacuüm<br />
Koken met precisie in de au bain Marie van de 21ste eeuw<br />
Sous vide koken is onder de meeste koks een bekende techniek. Een aantal jaar<br />
geleden kreeg sous vide koken een andere dimensie, dankzij de Roner. De Roner is<br />
een warmwaterbad, waarmee men op nauwkeurige wijze ingrediënten kan bereiden.<br />
De twee basisbeginselen, die vacuümbereidingen onderscheiden van andere<br />
kooktechnieken zijn: we verpakken ingrediënten in een hittebestendige vacuümzak<br />
en we koken het in water dat zelden boven een maximale temperatuur van 85°C<br />
uitkomt. De techniek kan zeer goed toegepast worden op vis en vlees, maar ook<br />
groenten, fruit, ijscomposities en chocolade kunnen worden bereid op deze manier.<br />
Vacuümbereiden is geen ingewikkelde of mysterieuze materie.<br />
Het is een open en eerlijke techniek, waarbij precisie vereist is.
Change language