Download - Hollandia

prêt-à-manger hoofdgerecht en dessert
Gevulde varkensrollade
met een stamppotje van snijbonen en saus van grove mosterd.
Receptuur voor 10 personen
Varkensrollade
2 kg. varkenslende
200 gram gerookt spek
Hollandia Beur culinair,
vloeibaar
Farçe
200 gram gerookt spek
100 gram champignons
100 gram Hollandia Slagroom,
ongezoet
50 gram truffeljus
50 gram gepasteuriseerd eiwit
Stamppotje van snijbonen
500 gram aardappelpuree*
200 gram snijbonen
Mosterdsaus
3 dl. Hollandia Koksroom,
original
2 eetl. grove mosterd
- Voor de farçe het bevroren spek in blokjes snijden. Cutter samen met de overige ingrediënten voor
de farçe in de blender tot een gladde massa. Voeg als laatste de slagroom toe en breng op smaak.
Bewaar in een spuitzak.
- Snijd voor de rollade het gerookt spek in dunne plakken op de snijmachine.
- Leg 5 lagen krimpfolie op de werkbank en leg hier de plakjes gerookt spek dakpansgewijs op.
- Snijd de varkenslende in en spuit de farçe in het midden.
- Leg het vlees op het spek en rol strak op.
- Vacumeer de lende en gaar 2 uur op 65°C in de oven met stoom.
- Voor het stamppotje, de snijbonen dun snijden en kort blancheren.
- Verwarm de ultieme aardappelpuree en vermeng met de snijbonen.
- Kook voor de saus de koksroom en mosterd in tot sausdikte en breng op smaak met zout en peper.
Afwerking
- Haal de lende uit de vacumeerzak. Dep droog en bak rondom aan in de Beur culinair.
- Snijd de lende in gelijke plakken.
- Verwarm de snijbonenstamppot en dresseer met behulp van een steker op het bord.
- Werk het gerecht af met de mosterdsaus.
- Tip: Sauteer cantharellen in roomboter en verdeel speels over het bord.
* Zie ‘Vraag?Antwoord!’ voor de ultieme puree