Download - Hollandia

More documents

Recommendations

Info

techniek in beeld flirt met de zintuigen kroepoek met bijzondere smaken! Eenvoudig te bereiden, eindeloos variëren Kroepoek! Deze bekende Indonesische snack wordt normaal gesproken gemaakt van gemalen garnalen en tapiocameel. Maar als we de garnalen nu eens zouden vervangen door andere ingrediënten? Het toepassen van deze techniek is vrij eenvoudig en tevens oneindig! Het kent echter wel een aantal kritische punten, die we hieronder stap voor stap in beeld en tekst voor je uitgewerkt hebben. Stap voor stap Stap 1 Stap 2 Stap 3 Stap 4 het deeg Cutter het rauwe vlees in de keukenmachine of haal door een gehaktmolen. Meng het vlees met tapiocameel en zout tussen de vingers, zodat er fijne vezels ontstaan. Verwarm fond en water (of vruchtencoulis) en voeg de fijngemalen kruiden en specerijen toe. Laat 5 minuten infuseren en passeer door een fijne zeef. Voeg 220 gram hete fond (of vruchtencoulis) van 70°C toe aan het tapioca/vleesmengsel. Meng het deeg zorgvuldig en koel terug tot kamertemperatuur. inrollen Leg 3 lagen vershoudfolie op elkaar. Verdeel het deeg hierover. Rol het deeg op tot een worst en knoop stevig dicht. Prik een aantal gaatjes in de folie en gaar minimaal één uur op 100°C stoom. Laat minimaal één nacht rusten in de koeling. snijden Snijd het deeg in dunne plakken op de snijmachine (stand 2 / 2mm dik). Snijd de plakken bij in de gewenste vorm. Kijk voor de recepten op www.hollandiaculinair.nl 06 | 07 drogen Droog de dunne plakken deeg tussen twee matjes 20-30 minuten in de dehydrator of oven van 60°C. De plakken niet te droog laten worden, anders zal het deeg niet uitzetten in de frituurpan. Frituur de kroepoek kort op 170°C. Niet te bruin, anders wordt de kroepoek bitter. De mogelijkheden zijn ongekend. Behalve kroepoek hebben we hiernaast nog 4 technieken uitgewerkt. Hieronder volgt een opsomming van de ingrediënten voor kroepoek met diverse bijzondere smaken. Lamskroepoek 130 gram Lamsnek (rauw gemalen) 300 gram tapiocazetmeel 12 gram zout 175 gram lamsfond 175 gram water 4 gam tijmblaadjes 2 gram korianderzaad 2 gram peper 2 gram rozemarijn 1 gram foelie Patrijskroepoek 150 gram patrijspoten (rauw gemalen) 300 gram tapiocazetmeel 12 gram zout 175 gram gevogeltefond 175 gram water 2 gram steranijs 2 gram peper 2 gram foelie 1 gram kruidnagel Hol. Garnalenkroepoek 180 gram Hollandse garnalen (gemalen) 330 gram tapiocazetmeel 8 gram zout 100 gram garnalen- of kreeftenfond 100 gram water 1,5 gram peterselie 1 gram citroenrasp 0,5 gram cayennepeper Zeewierkroepoek 130 gram zeesla (gemalen) 330 gram tapiocazetmeel 175 gram dashi 175 gram water Aardbeienkroepoek 330 gram tapiocazetmeel 220 gram aardbeiencoulis 20 gram rozensiroop 10 gram poedersuiker 1,5 gram limoenzestes Bietenkroepoek 330 gram tapiocazetmeel 4 gram zout 100 gram gekookte biet 230 gram bietensap 20 gram aceto balsamico
Kroepoek Gefrituurde Groentechips groenten op basis van malto en uniquebinder lam, patrijs Hollandse garnalen zeewier aardbei biet aubergine knolselderij biet pastinaak aardappel olijf knoflook peterselie tomaat wortel Vruchtenpapier op basis van vruchtencoulis ananas aardbei mango bosvruchten appel Krokant op basis van suiker hopjes chocolade biet specerijen yoghurt
Page 1 and 2: !dee Culinair ontdekkings magazine
Page 3 and 4: in deze uitgave 04 Techniek in beel
Page 5: Een goed uitgevoerd krokantje is de
Page 9 and 10: 1 2 3 5 4 6 7
Page 11 and 12: 11 12 Zie techniek in beeld voor me
Page 13 and 14: Truffelravioli’s Ballotine van pa
Page 16 and 17: haute cuisine tussengerecht Receptu
Page 18 and 19: haute cuisine hoofdgerecht Receptuu
Page 20 and 21: haute cuisine dessert Receptuur voo
Page 22 and 23: assortiment Hollandia 22 | 23 Holla
Page 24 and 25: prêt-à-manger collectie 24 | 25 P
Page 26 and 27: prêt-à-manger voorgerecht en tuss
Page 28 and 29: prêt-à-manger hoofdgerecht en des
Page 30 and 31: vraag?antwoord! Veel kennis wordt o
Page 32 and 33: efficiente roomsauzen Koksroom orig
Page 34 and 35: grenzeloos 34 | 35 Aardappel De mee
Page 36: ...voor een professionele toef! Bij

Download - Hollandia

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?