februari 2012 - UiT in regio Kortrijk

38
DOEN
Lekker UiT
bij Table d’Amis
We moesten er al lang eens naar toe,
want de faam van Table d’Amis neemt
grote proporties aan. De gastronomische
carrière van Chef Matthieu Beudaert
kreeg in 2004 een boost toen hij
‘Hobbykok van het Jaar’ werd bij Knack
Weekend. Beudaert maakte van zijn
hobby zijn beroep en hij kookt inmiddels
enkele jaren op hoog niveau in
Table d’Amis. Zo kreeg de chef 15/20
in ‘De Gids GaultMillau 2011’.
Table d’Amis vind je langs een oud kassei -
weggetje in Kortrijk. Je waant je op de buiten,
maar je bevindt je in het hartje van het
‘Ei van Kortrijk’, de grote verkeers wisselaar
tussen E17 en R8. De massa geparkeerde
auto’s in het straatje leert ons dat de meeste
studenten blijkbaar een wagen meebrengen
als ze op kot gaan. Tussen de studentenkoten
op Walle ontdekten Matthieu Beudaert en
echtgenote Sofie Delbeke een oude, leeg -
staande herberg die ze met zorg opknapten.
Het interieur kreeg een eigentijdse uitstraling
Lieven Vanmarcke
met wit- en grijstinten, waarin het wit
geschilderde fraaie gebinte van de oude
herberg mooi geïntegreerd werd.
Dat respect voor het verleden, Matthieu is
kunsthistoricus, wordt doorgetrokken in de
keuken. “We brengen een moderne versie
van de klassieke keuken. Vaak zijn we geïnspireerd
door onze roots en ons culinair
verleden,” legt Matthieu Beudaert uit. Hij is
geboeid door ons culinair verleden en om
ongekende kruiden, groenten en fruit te
kunnen gebruiken, werd bij het restaurant
een moestuin aangelegd.
Wat brengt dat op tafel? Wij kozen voor
het marktmenu (38,00/persoon) met aangepast
wijnarrangement (15,00/persoon).
De hapjes bij het aperitief zetten meteen de
toon: merengue met ganzenlever en zure
appel, preskop met crumble en een geitenkaas/seldersoepje
met een schuimpje. Drie
lekkernijtjes waarmee de chef zijn technisch
kunnen toont. Als voorgerechtje krijgen we
lichtgerookte schelvis (haddock) met winterkers,
corne de gatte aardappel en een zacht
sausje dat à table geserveerd wordt. Verrukkelijk.
De jonge sommelier van het huis,
Hannes Desmedt, laat ons hierbij een
atypische Spaanse Rueda proeven. We leren
dat de Verdejodruif ook volle witte wijn kan
opleveren. Een goede match met het voorgerecht.
Bij het hoofdgerecht haalt de sommelier
een nobele onbekende wijn boven, een
Agiorghitiko uit de Nemea regio in Griekenland.
Een rijke, ronde, kruidige wijn die het
voortreffelijk doet bij de sappige onglet
(kraai biefstuk) van Angus Beef, gecombineerd
met toefjes knolselderpuree. Dille tilt
het gerecht verder op. Geen grote porties,
** lekker UiT **
** lekker UiT **
maar verfijning ten top.
Zeker in het wonderbaarlijke dessert in
barbiekleur. We krijgen de tip dat we alle
ingrediënten ineens moeten proeven, ook de
bediening is to the point. Maar het verwachte
zoet overheerst niet. De chef speelt met
texturen en smaken. Ijs tegenover crème.
Zuur (limoen), zoet (hybiscus) en een lekker
bittertje van roze pompelmoes counteren
elkaar. Een verrassend, zalig dessert.
En ook bij de koffie merk je dat Table
d’Amis geen traditioneel, stijf restaurant is.
Je krijgt één chocoladegebakje met twee
lepeltjes. Een gebakje om te delen, onder
vrienden.
In Table d’Amis kan je ook kiezen voor menu’s
aan 60,00 (menu Table d’amis) of 95,00 euro
(menu du Terroir).
Info: www.tabledamis.be
39