Jaargang 5 nr 4 december 2006 - Wijkraad Steyl

More documents

Recommendations

Info

AAN TAFEL MET Als ik bij Paul binnenkom voor ons interview blijkt gelijk dat zijn passie meer ligt bij het koken dan bij een afspraak voor een interview. Als ik binnen kom is hij druk bezig met de voorbereidingen voor het diner voor die avond en pas als hij mij ziet schiet hem te binnen dat we een afspraak hebben. Hij verwelkomt me heel gastvrij en als we aan tafel zitten vertelt hij heel enthousiast over zijn passie. Paul heeft al op jonge leeftijd kennisgemaakt met het vak bij zijn ouders. Vroeger runden zijn ouders café de Beek en later Kasteel Oijen. In de weekenden werd ook van Paul dan een helpende hand verwacht. Een bijzondere anekdote vond ik wel dat Paul vertelde dat hij vroeger niet altijd even braaf was. Wanneer hij dan van alles uitgespookt had kon hij het weer goedmaken door 25 kg mosselen schoon te maken op één dag. En mosselen schoonmaken was in die tijd nog een heel werk. Paul verzekerde mij dat hij heel wat mosselen heeft schoongemaakt. Paul is begonnen op het Valuascollege waar hij de laatste 2 jaar voor de richting leerling kok heeft gekozen. Daarna heeft hij op de Hamert de opleiding voor meester kok voltooid. Verder heeft hij nog verscheidene management cursussen en opleidingen voor diverse keukens gevolgd. Daarnaast heeft hij zijn Paul Pollux eigenaar van Aubergine 6 ondernemersdiploma gehaald. Zijn eerste echte loopbaan was bij Cas Spijkers in restaurant De Zwaen in Oisterwijk waar hij 4 jaar heeft gewerkt. Daarna was Paul 5 jaar kok bij de Holtmühle. Zijn vrouw May kwam, nadat ze in de verzorging bij Savelberg had gewerkt, bij Kasteel Oijen in Oisterwijk terecht. Sinds die tijd volgt May Paul overal en vormen ze een onafscheidelijk duo. Omdat Paul steeds meer uitdaging zocht in zijn vak (nog beter presteren, nog meer sterren halen) kwam bij hem het idee op om samen met May een eigen zaak te beginnen. Maar dan moest het wel in de buurt zijn, met name Steyl had vooral de aandacht. Villa Elise was helaas niet meer mogelijk. Bij hun zoektocht naar een geschikt pand op Steyl bleek per toeval het huidige pand leeg te staan. Hier hadden ze in eerste instantie niet bij stilgestaan. Na bezichtiging van het pand hadden ze de juiste plek voor hun formule gevonden. Een toplocatie in een topwijk. Na drie maanden verbouwing ging het restaurant open. Paul en May woonden in het begin nog met hun kinderen boven de zaak. Vijf jaar later besloten ze te verhuizen en werd boven een vergaderruimte gecreëerd. Een groep mensen kan dan na een zware vergadering lekker dineren. Eén appartement op de bovenverdieping is verhuurd. Tijdens het gesprek blijkt wel dat, zeker sinds Paul vorig jaar de Michelin ster heeft binnengehaald, het restaurant bijzonder goed draait. Vandaar dat er behalve Paul en May nog twee chef koks en twee mensen in de bediening meewerken. Paul heeft het geluk dat hij een goed team heeft met heel veel ervaring. De mentaliteit van sommige mensen in deze branche is vaak niet om over naar huis te schrijven. Bij De Zwaen met zestien souschefs en bij De Holtmühle met twaalf chefs heeft Paul aan strenge eisen moeten voldoen. Door de enorme competitie onderling worden de eisen aan jezelf natuurlijk ook nog aangescherpt. Hij weet dan ook uit eigen ervaring hoe fijn het is als je gewoon met wederzijds respect in een team kunt werken. In ons gesprek vertelde Paul over de kookcursussen die hij vaker geeft op donderdag. Met een groep van ongeveer zes personen wordt meestal vanaf 11.00 WIJKKRANT Steyl ■ Jaargang 5 ■ nr. 4 ■ december 2006
uur een vijf gangen menu voorbereid. Rond 18.00 uur kan men dan in het restaurant genieten van de eigen kookkunst. De ligging van Aubergine zo vlak aan de Maas heeft door een constructiefout in de dijk één keer geleid tot een overstroming. De kelder moest volledig ontruimd worden. De zaak moest vijf dagen dicht omdat koelen diepvriescombinaties totaal beschadigd waren en alle eten weggegooid moest worden. In die tijd beleefden Paul en May de grote betrok- De Katholieke Bond voor Ouderen afdeling Sint Rochus biedt volop gelegenheid tot ontmoeting, ontspanning en gezelligheid. Elke derde dinsdagmiddag van de maand wordt een SOOS-middag in Zaal Vriendenkring georganiseerd. De leden komen dan samen om te biljarten, kaarten, handwerken enzovoort. Ook kunnen de leden er elke eerste dinsdagmiddag van de maand kienen. Er worden excursies en culturele middagen georganiseerd. Tijdens thema- of voorlichtingsmiddagen wordt informatie gegeven over onder andere veranderingen in weten regelgeving. De belangstelling van de leden voor de Paas- en Kerstviering is ook ieder jaar zeer groot. Naar aanleiding van een onlangs gehouden enquête onder de 225 leden is er een cursus ‘bridgen voor beginners’ gestart. ‘Nordic walking’ en een leesclub staan eveneens op de planning van de KBO afdeling Sint Rochus. Limburgse KBO leden ontvangen vier keer per jaar het blad Zorgbelang. Landelijk verschijnt tien keer per jaar het ledenblad Nestor, boordevol informatie op allerlei terreinen. Het lidmaatschap van de KBO biedt vele voordelen. KBO SINT ROCHUS 7 kenheid van de mensen met Steyl. Er werd ontzettend veel hulp aangeboden. Zoveel warme betrokkenheid is natuurlijk op zo’n moment motiverend. Als afsluiting wil ik van Paul nog graag weten hoe hij aan de naam Aubergine komt. Paul vertelt mij dat in München altijd een heel beroemd restaurant met drie sterren is geweest met deze naam. Dit restaurant heeft zijn deuren gesloten, maar de naam is hem altijd bijgebleven. Daarom heet het restaurant van Paul en May ‘Aubergine’. Er kan worden deelgenomen aan speciaal voor senioren ontwikkelde computercursussen. Met de ledenpas kan men profiteren van interessante kortingen op seniorenvakanties en hulp krijgen bij het invullen van het belastingformulier. De KBO is landelijk met haar 283.000 leden de grootste ouderenbond. Daardoor is de KBO bij uitstek in staat de belangen van senioren te behartigen zowel op gemeentelijk- provinciaal- als landelijk niveau. De KBO zal zich sterk blijven maken voor goede en betaalbare woningen en gezondheidszorg, behoud van de AOW, handhaven van de koopkracht en toegankelijk openbaar vervoer. Jongere senioren vanaf 55 jaar zijn nodig om het stokje van de oudere senior over te nemen. U kunt zich als lid aanmelden bij het bestuur van de KBO Sint Rochus Steyl, telefoon 3732972. WIJKKRANT Steyl ■ Jaargang 5 ■ nr. 4 ■ december 2006 Mei 2004 Viering 40-jarig bestaan
Page 1 and 2: Jaargang 5 Steyl ■ nr. 4 ■ dece
Page 3 and 4: DE WANDELING …………. Met de h
Page 5: Ouch beej ’t Kaetelgerich zien de
Page 9 and 10: Gemeente, architect en bouwondernem
Page 11 and 12: Sjteyl ….... in aaj foto’s Meer

Jaargang 5 nr 4 december 2006 - Wijkraad Steyl

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?