Klik hier voor het hele verhaal - WP Haton

Interview: Sponsoring:
Vervolg pagina 1
2 Boulangerie Au Pré Fleuri Jordy gaat voor de koppositie 3
naar de toekomst. Je moet vooruitdenken.
Om die reden heb ik ook geïnvesteerd in
nieuwe machines. Die maken voor mij een
andere levenswijze mogelijk, waardoor ik
meer aandacht kan hebben voor mijn
vrouw en drie kinderen. Ik kan méér
delegeren en het werk is minder fysiek
inspannend. Bovendien besparen we met
drie mensen elke dag drie kwartier tijd.’
Internationaal:
Ultieme deegbescherming met
de Crustica ® Broodlijn
De Crustica is de perfecte broodlijn
voor het verwerken van tarwe en
gemixte tarwedegen. Ook heeft de
Crustica geen enkele moeite met
zeer gehydrateerde degen. Dat
maakt de broodlijn zeer geschikt
voor ciabatta, baguettes en andere
mediterrane producten. Ook voor
bake-off producten is de Crustica de
ideale partner.
Deegbescherming begint met het
afwegen. Iedere afmeetmachine comprimeert
het deeg tijdens het portioneren.
Wordt er weinig druk toegepast, dan
kunnen de deegporiën weer ontspannen
en blijft het deeg luchtig. De elasticiteit
Passen en meten
In de kleine ruimte waar het artisanale
brood en banket wordt vervaardigd, was
het passen en meten om er de complete
deegverwerkingslijn te plaatsen. ‘Er is
goed geluisterd naar mijn wensen door
Philippe Claes en ik kreeg duidelijke
tekeningen van WP Haton. Je schaft ook
van het deeg wordt dan optimaal benut.
Bij vaste degen of klassieke degen kan de
druk in de afmeter verhoogd worden om
een grotere gewichtsnauwkeurigheid en
uniformiteit te bereiken.
Textuur behouden
Het belang van het afwegen, maakt de
afmeetmachine V 500 cruciaal. Deze
machine verwerkt zowel zachte degen,
als degen met een lange deegrust of met
een hogere waterabsorptie. De V500
beschikt over een drukregelaar en
drukcompensator: de Voluminator. De
Voluminator regelt de gewenste druk in
de zuigkamer. De druk, afhankelijk van
de deegconsistentie tussen 70% en 100%,
is regelbaar via een handige touch screen.
Dit wijkt af van traditionele afmeetmachines,
die werken met een standaard
druk. Dankzij de Voluminator is het
mogelijk een zacht deeg gewichtsnauwkeurig
af te wegen. Met de kleinste
aanpassing in druk is het tevens mogelijk
zacht deeg met een langere rustperiode
zekerheid aan: een goede naam en het
vertrouwen dat je over 20 jaar nog op
WP kunt terugvallen.’ Hij besluit met een
bakkerswijsheid: ‘Als je een goedkope
machine wilt kopen, moet je veel geld
bezitten… want een goedkope machine is
meestal op de lange termijn duurder.’
af te wegen. Zelfs de textuur van een
ciabatta-deeg blijft behouden!
De volgende stap in de verwerking van
de deegstukken is het opbollen in de
opbolmachine. Afhankelijk van het product
treedt daarna de fase in van het rijzen in
de rijskast of het direct langmaken met
behulp van de langmaakmachine.
Grootste lijn ooit
In Amerika is in 2010 de grootste Crusticalijn
ooit in bedrijf genomen. Deze broodlijn
onderscheidt zich door de capaciteit in
combinatie met een lange rijstijd (1.500
deegstrengen per uur, bij een rijstijd van
20 minuten). Tevens bestaat in deze
bakkerij de mogelijkheid om ook zonder
kegelopboller (voor het maken van
baguettes) te werken. Het is dus mogelijk
om op een semi-geautomatiseerde lijn
ambachtelijke en artisanale broodsoorten
te produceren.
De Amerikaanse bakkerij bevindt zich in
San Francisco. Er staan nu al 7 Crustica
lijnen in California!
Op YouTube kunt u een Crustica-lijn in
werking zien, zoek op ‘broodlijn’ of op
‘WP Haton’ of ga naar onze website
www.wp-haton.com en klik op de
YouTube-button.
In het derde jaar van zijn MBO4opleiding
liep hij een half jaar stage
bij WP Haton. Zijn studierichting
Middenkader Engineering Mechatronica
sloot perfect aan op het stagewerk.
En er is nog iets waar Jordy
Lommen (19) en WP Haton elkaar
vinden: ze gaan voor de koppositie!
Een 450cc 4-takt moet Jordy daar
brengen, met WP Haton als sponsor.
“Ik ben op 7-jarige leeftijd begonnen met
motorcross. Nu rijd ik bij de KNVM MX1
Nationale. Sinds dit seizoen rijd ik niet
meer op een 250cc, maar op een 450cc
4-takt. Het werd tijd het eens wat
professioneler aan te pakken. Ik ben nog
altijd bezig met mijn studie en ben blij dat
ik tijdens mijn stage kennis heb kunnen
maken met WP Haton. Het bedrijf is nu
een van mijn sponsors. Als topsporter,
vooral in deze sport en op dit niveau, kun
je niet zonder de hulp van sponsors.
Vol verrassingen
Dit seizoen doe ik voor het eerst mee aan
het kampioenschap in de MX1 Nationale
klasse. Dat zijn in totaal zestien wedstrijden.
De eerste wedstrijd was in Heerde,
midden in de winter. Dat werd een
wedstrijd vol verrassingen. Niet alleen
voor mij, ook voor mijn trainer en voor
mijn ouders. De eerste manche wist ik als
tweede over de finish te komen. Daar was
ik heel tevreden over. Bij de tweede
manche was de hele baan wit geworden
van de sneeuw. De baan was zo vies en
verraderlijk dat een klein foutje gauw
gemaakt was. Maar ik pakte een lekker
ritme en wist mij ronde na ronde naar
voren te werken. Bij het passeren van de
finishvlag bleek dat ik de manche had
Internationaal bericht:
WP Haton in Wales
Een week of twee geleden was ik voor
een weekje wandelen in Wales. Pembrokeshire
langs de kust, fantastische
omgeving om te vertoeven. Toen ik een
broodje ging kopen bij de bakker in
Fishguard viel mijn oog op de snijmachine.
Ik kon het niet laten om die even te
vereeuwigen.
Het commentaar van de bakker was
veelzeggend. “Ik heb de machine 30 jaar
geleden nieuw gekocht en tot nu toe
alleen de messen een keer laten slijpen.”
Mooi hè! Met vriendelijke groeten,
Marc van Hees/Account Manager
ABN AMRO Bank
gewonnen. Ik geloofde het niet meteen,
maar ik was als dagwinnaar uit de strijd
gekomen!
In Boekel stond ik opnieuw aan de start. Ik
zat steeds voorin. Alleen in de vijfde ronde
maakte ik een foutje. Ik moest de
wedstrijd hervatten met vier rijders voor
me. De baan lag mij erg goed en ik wist
dus ook een aantal plaatsen goed te
maken. Bij het ingaan van de laatste
ronde zag ik de koprijder vlak voor me. Ik
zette alles op alles om hem voorbij te
gaan. Dat lukte helaas net niet en ik
finishte als tweede met een verschil van
0,195 seconde.
In het achterwiel
Daarna stonden de wedstrijden in
Makkinga en Veendam op het programma.
Makkinga verliep moeizaam, al liep ik
ronde na ronde in. Met nog drie ronden te
gaan, kreeg ik toen de koploper in het
vizier. Dat maakte me overmoedig, wat
me fataal werd. Een afstraffing. Ik werd
afgevlagd op een negende plaats.
In Veendam kwam ik als derde uit de
eerste manche. In de volgende manche
lukte het me de tweede man te passeren,
met nog drie ronden te gaan. Ik maakte
Recept:
MIcHOtS SUcRE
tOtAAl REcEPt:
bloem 100%
suiker 5%
zout 1,8%
ei 5%
gist 5%
melk 50%
Dit recept 4 minuten mengen en dan
40% boter toevoegen.
Gewenste deegtemperatuur 22 graden en
dan in de 1ste versnelling 40% suiker
erdoorheen draaien.
Afwegen op 90 gram per stuk
1 uur narijs en dan bakken op 220 graden in
ca 8-9 minuten.
Michots sucre een van de vele recepten die met
de kleinbroodmachine “Miniroll” geproduceerd
kunnen worden.
Wilt ook u een recept delen met collega
bakkers, stuur dan uw recept(en) naar
sales@wp-haton.com.
het gaatje naar de koploper kleiner en
kleiner, maar kwam tijd te kort om nog in
het achterwiel te komen en hem voorbij te
gaan.
Ik sta nu tweede in het kampioenschap en
loop 10 punten achter op de koploper. In de
wedstrijden die we nog te gaan hebben, ga
ik alles op alles zetten om de kop over te
pakken en uit te lopen in punten.”
Jordy Lommen, juni 2011