Klik hier voor het hele verhaal - WP Haton
Klik hier voor het hele verhaal - WP Haton
Klik hier voor het hele verhaal - WP Haton
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
20931<br />
<strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> historie:<br />
‘Uit de oude doos’<br />
Column:<br />
Goede en storingsvrije zaken gewenst...<br />
Ergernis is één van de vervelendste zaken<br />
op de werkvloer en zeker in de bakkerij.<br />
Er zijn heel wat zaken waar men zich aan<br />
kan storen en aan de meeste wen je of ze<br />
gaan weer over. Maar één ergernis in de<br />
broodbakkerij spant toch wel de kroon,<br />
deze komt altijd onverwachts, ongelegen<br />
en gaat nooit vanzelf over. Storing in<br />
<strong>het</strong> machinepark of aan de oven in een<br />
productieproces wat niet gestopt kan<br />
worden omdat gist zich niet laat stoppen<br />
en waar de productie op tijd klaar moet<br />
zijn omdat klanten zich niet laten tegenhouden.<br />
De bakker zal dan ook <strong>voor</strong> hij tot<br />
aanschaf van machines en/of oven<br />
overgaat zich goed oriënteren bij welke<br />
firma hij goede kwaliteit en service kan<br />
verwachten. Maar hoe goed service ook is,<br />
bij een storing komt een service monteur<br />
altijd te laat. Het beste is dan ook zoveel<br />
mogelijk storingen te <strong>voor</strong>komen door<br />
goed onderhoud te plegen en preventieve<br />
servicebeurten te laten uitvoeren. Dit lijkt<br />
een grote kostenpost maar is veel<br />
Beursagenda 2011-2012<br />
Modern Bakery Moskou R 10-10 - 13-10-11 www.modernbakery-moscow.com<br />
Südback Stuttgart D 22-10 - 25-10-11 www.messe-stuttgart.de/suedback<br />
Europaint Parijs F 03-03 - 07-03-12 www.europain.com<br />
Bakkerijdagen Amsterdam N 04-03 - 06-03-12 www.bakkerijdagen.nl<br />
IBA 2012 München D 16-09 - 21-09-12 www.iba.de<br />
Broodway Kortrijk B 30-09 - 03-10-12 www.broodway.be<br />
Ontvangen van dhr. Peter Moonen. Zijn vader, Jan Moonen, heeft begin 60er<br />
jaren bij <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> gewerkt en is in december 2009 overleden.<br />
goedkoper dan een productiestilstand. Ik<br />
kan mij indenken dat de bakker alles zal<br />
doen om storingen te <strong>voor</strong>komen. In de<br />
praktijk valt dit echter vaak tegen.<br />
Schoonhouden, onderhouden en op de<br />
juiste manier bedienen is een kwestie van<br />
discipline, welke nogal eens ontbreekt.<br />
Bij al deze ergernis denken leveranciers<br />
met u mee en is <strong>het</strong> verstandig als u daar<br />
gebruik van maakt. <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> is net als bij<br />
zoveel ontwikkelingen in de bakkerij<br />
Colofon<br />
Concept en realisatie: Spiegel communicatie & creatie www.spiegel.nl Redactie: Jan van den<br />
Berg, Wilma Jansen, Henry van den Berkmortel Tekst: Ruud van der Donk<br />
Fotografie: Spiegel communicatie & creatie e.a. Druk: Drukkerij van Stiphout Helmond<br />
<strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> Industrieterrein 13, 5981 NK Panningen<br />
P.O. Box 7025, 5980 AA Panningen, Nederland<br />
Tel. 0031 (0)77 3071860 Fax 0031 (0)77 3075148<br />
sales@wp-haton.com www.wp-haton.com<br />
ook <strong>hier</strong> koploper in. Maak gebruik van<br />
de modernste mogelijkheden en laat u<br />
goed <strong>voor</strong>lichten over BLUE VALUE en ga<br />
er gebruik van maken. Het zal u veel<br />
ergernis besparen. Goed <strong>voor</strong> uw bedrijf,<br />
goed <strong>voor</strong> de werksfeer en goed <strong>voor</strong> uw<br />
gezondheid.<br />
Goede en storingsvrije zaken gewenst!<br />
Carlos de Waard<br />
<strong>WP</strong> Brussel Hendrik I-lei 15, B-1800 Vil<strong>voor</strong>de, België<br />
Tel. 0032 (0)2 2150336 Fax 0031 (0)77 3074880<br />
sales@wp-haton.com www.wp-haton.com<br />
4<br />
INHOUDSOPGAVE<br />
Boulangerie Au Pré Fleuri 1<br />
Verbouwing kantoren 1<br />
Vervolg Boulangerie Au Pré Fleuri 2<br />
Crustica 2<br />
Jordy Lommen 3<br />
Recept: Michots Sucre<br />
<strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> in Wales 3<br />
Uit de oude doos 4<br />
Column Carlos de Waard 4<br />
Houdt u op de hoogte van ontwikkelingen in de bakkerij<br />
W P B R U S S E L / W P H A T O N<br />
Bakker taal<br />
Klant in beeld:<br />
Boulangerie Au Pré Fleuri<br />
In <strong>het</strong> toeristische Vielsalm, prachtig<br />
gelegen in de Ardennen en vlakbij<br />
de Luxemburgse grens, groeien de<br />
blauwe bosbessen in <strong>het</strong> wild. Ze<br />
belanden als smakelijke myrtilles<br />
op de vlaaien en taarten van<br />
Boulangerie Au Pré Fleuri. Een<br />
specialiteit van Dimitri Willemet<br />
en zijn zeskoppige team. Zijn elf<br />
soorten artisanale ronde en<br />
vierkante broden maakt hij sinds<br />
drie maanden met behulp van een<br />
nieuwe <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> deegverwerkingsinstallatie.<br />
‘Dat levert een tijdwinst<br />
van drie kwartier per dag op.’<br />
De ruime bakkerswinkel is modern<br />
van opzet. Zowel in de salon als op <strong>het</strong><br />
buitenterras is er gelegenheid relaxt<br />
te genieten van koffie en thee met <strong>het</strong><br />
heerlijkste gebak. Tijdens <strong>het</strong> toeristische<br />
seizoen is <strong>het</strong> hectisch, als duizenden<br />
vakantiegangers, wandelaars en<br />
fietsers in dit gedeelte van de Ardennen<br />
neerstrijken. Buiten <strong>het</strong> seizoen is<br />
de bakkerij aangewezen op de 7.500<br />
inwoners van Vielsalm. ‘Ik heb <strong>het</strong><br />
Verbouwing kantoren<br />
Na de verbouwing van <strong>het</strong> kantoor van<br />
de afdeling Innovatie en Engineering,<br />
Bedrijfsbureau en Inkoop is in juni <strong>het</strong><br />
bedrijf tien jaar geleden van mijn vader<br />
overgenomen’, zegt Dimitri, die is<br />
opgegroeid in de bakkerij. ‘We hebben nu<br />
twee winkels en beleveren daarnaast een<br />
vijftiental restaurants, winkels en instellingen.’<br />
Elke dag beter<br />
‘Het mooiste van <strong>het</strong> bakkersvak is van<br />
bloem een eerlijk brood te maken’,<br />
filosofeert Dimitri over <strong>het</strong> ambacht. ‘En<br />
om dat zonder toevoegingen te doen. Het<br />
gaat om de pure smaak. De klanten<br />
waarderen goed brood en banket zonder<br />
franjes.’ Vanuit zijn ondernemerschap wil<br />
Dimitri <strong>het</strong> elke dag iets beter doen. ‘Daarnaast<br />
kijk ik met een langetermijnvisie<br />
kantoor van de administratie verbouwd.<br />
Met de verbouwing zijn meerdere<br />
afdelingen in 1 ruimte ondergebracht<br />
waardoor de onderlinge samenwerking<br />
tussen verschillende collega’s verder<br />
wordt gestimuleerd.<br />
Dit gedeelte van <strong>het</strong> gebouw kende<br />
<strong>voor</strong>heen 5 kleinere kantoren <strong>voor</strong> de<br />
afdelingen Administratie, Personeels-<br />
Jaargang 7, nr. 28 september 2011<br />
‘Investeren is <strong>voor</strong>uitdenken’<br />
Dimitri Willemet<br />
Lees verder op pagina 2<br />
zaken en spreekkamers. Nu is er 1 grote<br />
ruimte met een spreekruimte, waar<br />
tevens de afdelingen ICT en Documentatie<br />
zijn ondergebracht.<br />
De transparantie van <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> komt<br />
terug in de glazen wanden en deuren.<br />
Onder <strong>het</strong> motto “samenwerken door<br />
samen te werken” wordt de dynamiek<br />
van <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> in dezelfde stijl <strong>voor</strong>tgezet.
Interview: Sponsoring:<br />
Vervolg pagina 1<br />
2 Boulangerie Au Pré Fleuri Jordy gaat <strong>voor</strong> de koppositie 3<br />
naar de toekomst. Je moet <strong>voor</strong>uitdenken.<br />
Om die reden heb ik ook geïnvesteerd in<br />
nieuwe machines. Die maken <strong>voor</strong> mij een<br />
andere levenswijze mogelijk, waardoor ik<br />
meer aandacht kan hebben <strong>voor</strong> mijn<br />
vrouw en drie kinderen. Ik kan méér<br />
delegeren en <strong>het</strong> werk is minder fysiek<br />
inspannend. Bovendien besparen we met<br />
drie mensen elke dag drie kwartier tijd.’<br />
Internationaal:<br />
Ultieme deegbescherming met<br />
de Crustica ® Broodlijn<br />
De Crustica is de perfecte broodlijn<br />
<strong>voor</strong> <strong>het</strong> verwerken van tarwe en<br />
gemixte tarwedegen. Ook heeft de<br />
Crustica geen enkele moeite met<br />
zeer gehydrateerde degen. Dat<br />
maakt de broodlijn zeer geschikt<br />
<strong>voor</strong> ciabatta, baguettes en andere<br />
mediterrane producten. Ook <strong>voor</strong><br />
bake-off producten is de Crustica de<br />
ideale partner.<br />
Deegbescherming begint met <strong>het</strong><br />
afwegen. Iedere afmeetmachine comprimeert<br />
<strong>het</strong> deeg tijdens <strong>het</strong> portioneren.<br />
Wordt er weinig druk toegepast, dan<br />
kunnen de deegporiën weer ontspannen<br />
en blijft <strong>het</strong> deeg luchtig. De elasticiteit<br />
Passen en meten<br />
In de kleine ruimte waar <strong>het</strong> artisanale<br />
brood en banket wordt vervaardigd, was<br />
<strong>het</strong> passen en meten om er de complete<br />
deegverwerkingslijn te plaatsen. ‘Er is<br />
goed geluisterd naar mijn wensen door<br />
Philippe Claes en ik kreeg duidelijke<br />
tekeningen van <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong>. Je schaft ook<br />
van <strong>het</strong> deeg wordt dan optimaal benut.<br />
Bij vaste degen of klassieke degen kan de<br />
druk in de afmeter verhoogd worden om<br />
een grotere gewichtsnauwkeurigheid en<br />
uniformiteit te bereiken.<br />
Textuur behouden<br />
Het belang van <strong>het</strong> afwegen, maakt de<br />
afmeetmachine V 500 cruciaal. Deze<br />
machine verwerkt zowel zachte degen,<br />
als degen met een lange deegrust of met<br />
een hogere waterabsorptie. De V500<br />
beschikt over een drukregelaar en<br />
drukcompensator: de Voluminator. De<br />
Voluminator regelt de gewenste druk in<br />
de zuigkamer. De druk, afhankelijk van<br />
de deegconsistentie tussen 70% en 100%,<br />
is regelbaar via een handige touch screen.<br />
Dit wijkt af van traditionele afmeetmachines,<br />
die werken met een standaard<br />
druk. Dankzij de Voluminator is <strong>het</strong><br />
mogelijk een zacht deeg gewichtsnauwkeurig<br />
af te wegen. Met de kleinste<br />
aanpassing in druk is <strong>het</strong> tevens mogelijk<br />
zacht deeg met een langere rustperiode<br />
zekerheid aan: een goede naam en <strong>het</strong><br />
vertrouwen dat je over 20 jaar nog op<br />
<strong>WP</strong> kunt terugvallen.’ Hij besluit met een<br />
bakkerswijsheid: ‘Als je een goedkope<br />
machine wilt kopen, moet je veel geld<br />
bezitten… want een goedkope machine is<br />
meestal op de lange termijn duurder.’<br />
af te wegen. Zelfs de textuur van een<br />
ciabatta-deeg blijft behouden!<br />
De volgende stap in de verwerking van<br />
de deegstukken is <strong>het</strong> opbollen in de<br />
opbolmachine. Afhankelijk van <strong>het</strong> product<br />
treedt daarna de fase in van <strong>het</strong> rijzen in<br />
de rijskast of <strong>het</strong> direct langmaken met<br />
behulp van de langmaakmachine.<br />
Grootste lijn ooit<br />
In Amerika is in 2010 de grootste Crusticalijn<br />
ooit in bedrijf genomen. Deze broodlijn<br />
onderscheidt zich door de capaciteit in<br />
combinatie met een lange rijstijd (1.500<br />
deegstrengen per uur, bij een rijstijd van<br />
20 minuten). Tevens bestaat in deze<br />
bakkerij de mogelijkheid om ook zonder<br />
kegelopboller (<strong>voor</strong> <strong>het</strong> maken van<br />
baguettes) te werken. Het is dus mogelijk<br />
om op een semi-geautomatiseerde lijn<br />
ambachtelijke en artisanale broodsoorten<br />
te produceren.<br />
De Amerikaanse bakkerij bevindt zich in<br />
San Francisco. Er staan nu al 7 Crustica<br />
lijnen in California!<br />
Op YouTube kunt u een Crustica-lijn in<br />
werking zien, zoek op ‘broodlijn’ of op<br />
‘<strong>WP</strong> <strong>Haton</strong>’ of ga naar onze website<br />
www.wp-haton.com en klik op de<br />
YouTube-button.<br />
In <strong>het</strong> derde jaar van zijn MBO4opleiding<br />
liep hij een half jaar stage<br />
bij <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong>. Zijn studierichting<br />
Middenkader Engineering Mechatronica<br />
sloot perfect aan op <strong>het</strong> stagewerk.<br />
En er is nog iets waar Jordy<br />
Lommen (19) en <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> elkaar<br />
vinden: ze gaan <strong>voor</strong> de koppositie!<br />
Een 450cc 4-takt moet Jordy daar<br />
brengen, met <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> als sponsor.<br />
“Ik ben op 7-jarige leeftijd begonnen met<br />
motorcross. Nu rijd ik bij de KNVM MX1<br />
Nationale. Sinds dit seizoen rijd ik niet<br />
meer op een 250cc, maar op een 450cc<br />
4-takt. Het werd tijd <strong>het</strong> eens wat<br />
professioneler aan te pakken. Ik ben nog<br />
altijd bezig met mijn studie en ben blij dat<br />
ik tijdens mijn stage kennis heb kunnen<br />
maken met <strong>WP</strong> <strong>Haton</strong>. Het bedrijf is nu<br />
een van mijn sponsors. Als topsporter,<br />
<strong>voor</strong>al in deze sport en op dit niveau, kun<br />
je niet zonder de hulp van sponsors.<br />
Vol verrassingen<br />
Dit seizoen doe ik <strong>voor</strong> <strong>het</strong> eerst mee aan<br />
<strong>het</strong> kampioenschap in de MX1 Nationale<br />
klasse. Dat zijn in totaal zestien wedstrijden.<br />
De eerste wedstrijd was in Heerde,<br />
midden in de winter. Dat werd een<br />
wedstrijd vol verrassingen. Niet alleen<br />
<strong>voor</strong> mij, ook <strong>voor</strong> mijn trainer en <strong>voor</strong><br />
mijn ouders. De eerste manche wist ik als<br />
tweede over de finish te komen. Daar was<br />
ik heel tevreden over. Bij de tweede<br />
manche was de <strong>hele</strong> baan wit geworden<br />
van de sneeuw. De baan was zo vies en<br />
verraderlijk dat een klein foutje gauw<br />
gemaakt was. Maar ik pakte een lekker<br />
ritme en wist mij ronde na ronde naar<br />
voren te werken. Bij <strong>het</strong> passeren van de<br />
finishvlag bleek dat ik de manche had<br />
Internationaal bericht:<br />
<strong>WP</strong> <strong>Haton</strong> in Wales<br />
Een week of twee geleden was ik <strong>voor</strong><br />
een weekje wandelen in Wales. Pembrokeshire<br />
langs de kust, fantastische<br />
omgeving om te vertoeven. Toen ik een<br />
broodje ging kopen bij de bakker in<br />
Fishguard viel mijn oog op de snijmachine.<br />
Ik kon <strong>het</strong> niet laten om die even te<br />
vereeuwigen.<br />
Het commentaar van de bakker was<br />
veelzeggend. “Ik heb de machine 30 jaar<br />
geleden nieuw gekocht en tot nu toe<br />
alleen de messen een keer laten slijpen.”<br />
Mooi hè! Met vriendelijke groeten,<br />
Marc van Hees/Account Manager<br />
ABN AMRO Bank<br />
gewonnen. Ik geloofde <strong>het</strong> niet meteen,<br />
maar ik was als dagwinnaar uit de strijd<br />
gekomen!<br />
In Boekel stond ik opnieuw aan de start. Ik<br />
zat steeds <strong>voor</strong>in. Alleen in de vijfde ronde<br />
maakte ik een foutje. Ik moest de<br />
wedstrijd hervatten met vier rijders <strong>voor</strong><br />
me. De baan lag mij erg goed en ik wist<br />
dus ook een aantal plaatsen goed te<br />
maken. Bij <strong>het</strong> ingaan van de laatste<br />
ronde zag ik de koprijder vlak <strong>voor</strong> me. Ik<br />
zette alles op alles om hem <strong>voor</strong>bij te<br />
gaan. Dat lukte helaas net niet en ik<br />
finishte als tweede met een verschil van<br />
0,195 seconde.<br />
In <strong>het</strong> achterwiel<br />
Daarna stonden de wedstrijden in<br />
Makkinga en Veendam op <strong>het</strong> programma.<br />
Makkinga verliep moeizaam, al liep ik<br />
ronde na ronde in. Met nog drie ronden te<br />
gaan, kreeg ik toen de koploper in <strong>het</strong><br />
vizier. Dat maakte me overmoedig, wat<br />
me fataal werd. Een afstraffing. Ik werd<br />
afgevlagd op een negende plaats.<br />
In Veendam kwam ik als derde uit de<br />
eerste manche. In de volgende manche<br />
lukte <strong>het</strong> me de tweede man te passeren,<br />
met nog drie ronden te gaan. Ik maakte<br />
Recept:<br />
MIcHOtS SUcRE<br />
tOtAAl REcEPt:<br />
bloem 100%<br />
suiker 5%<br />
zout 1,8%<br />
ei 5%<br />
gist 5%<br />
melk 50%<br />
Dit recept 4 minuten mengen en dan<br />
40% boter toevoegen.<br />
Gewenste deegtemperatuur 22 graden en<br />
dan in de 1ste versnelling 40% suiker<br />
erdoorheen draaien.<br />
Afwegen op 90 gram per stuk<br />
1 uur narijs en dan bakken op 220 graden in<br />
ca 8-9 minuten.<br />
Michots sucre een van de vele recepten die met<br />
de kleinbroodmachine “Miniroll” geproduceerd<br />
kunnen worden.<br />
Wilt ook u een recept delen met collega<br />
bakkers, stuur dan uw recept(en) naar<br />
sales@wp-haton.com.<br />
<strong>het</strong> gaatje naar de koploper kleiner en<br />
kleiner, maar kwam tijd te kort om nog in<br />
<strong>het</strong> achterwiel te komen en hem <strong>voor</strong>bij te<br />
gaan.<br />
Ik sta nu tweede in <strong>het</strong> kampioenschap en<br />
loop 10 punten achter op de koploper. In de<br />
wedstrijden die we nog te gaan hebben, ga<br />
ik alles op alles zetten om de kop over te<br />
pakken en uit te lopen in punten.”<br />
Jordy Lommen, juni 2011