Klik hier voor het hele verhaal - WP Haton

INHOUDSOPGAVE
Ponnet:
warme bakkers sinds 1790 1
WP Haton, Dough Friendly Company
Vriendelijk, opvallend
& communicatief 1
Peter Linssen over
klantvriendelijk produceren 2
Presenteren en demonstreren 2
En route met Robert Reesink 2
V500: exact en allround! 3
Amerikaanse krachtpatser!
Gemini Bakery Equipment company 3
Recept van de maand:
Turks Fladenbrood 3
Baguetta + en Fermenta
in de spotlights 4
Handen schudden in België 4
Beursagenda 4
www.WP-Haton.com
Klant in beeld
Ponnet:
warme bakkers sinds 1790
De naam Ponnet is al eeuwenlang
in Erondegem (Vlaanderen) en
wijde omgeving verbonden aan
warme bakkers. Vanaf 1790 staat
deze naam garant voor geurend
brood, heerlijk banket en
duidelijke bakkerstaal. De huidige
generatie wordt vertegenwoordigd
door de Bakker Leon Ponnet aan
de Gentsesteenweg in Erondegem.
Een complete bakker
Hier worden dagelijks de broden en
patisserie gemaakt voor 10 winkels in de
regio. Leon Ponnet: "Het bakkersvak is
met de paplepel ingegoten. Samen met
zo’n 20 vaste medewerkers in de bakkerij
en zo’n 12 mensen in de 5 eigen winkels
voorzien wij hier de regio van onze
producten. De gehele bakkerij ruikt en
ademt zoals een bakkerij moet zijn.
De imposante rij van 5 grote, moderne
WP vloerovens is tekenend voor de visie
van deze bakker. "Ik wil - waar mogelijk -
meegaan met mijn tijd. De producten van
WP sluiten daar goed bij aan. Het is
degelijk materiaal, ze hebben een lange
levensduur en bieden optimale capaciteitsmogelijkheden.
Langzaam winnen wij
van interne bakkerijen bij supermarkten
en andere grootwinkelbedrijven steeds
Vers van de pers:
Vanaf heden kom je ze overal tegen: de
servicewagens met de nieuwe belettering
van WP Haton: Dough Friendly Company.
Een statement dat naadloos aansluit op
de visie, kwaliteiten en ideeën van een
innoverend bedrijf. Deeg moet met liefde,
passie en gevoel worden behandeld. Dit
gevoel hebben we doorvertaald naar één
duidelijk beeld: een dame die een bolletje
deeg kust. Beetje vreemd, maar opvallend
én vriendelijk!
Volgende generatie Ponnet
meer terrein. Als ondernemer ben je
genoodzaakt om te investeren in snellere en
grotere productiemogelijkheden voor een
nóg betere prijs/kwaliteit verhouding."
Waarom WP Haton?
Ovens (Matador), kneders, broodlijn
(bollenkast, langmaker, kegelopboller en
de befaamde afweger ‘Parta U’), een
pistoletslijn (Rollmeister) en zelfs een
waterdoseerinstallatie van WP Haton zijn
terug te vinden in deze bakkerij. Ponnet
kiest daarbij bewust voor apparatuur van
WP. "Mijn visie is: alles wat met eten te
maken heeft moet je kopen ten zuiden
van België, in Frankrijk of Italië. Voor het
kopen van machines moet je in het noorden
zijn: Nederland of Duitsland.
De machines van WP Haton maken
bijvoorbeeld heel weinig lawaai.
Dat zegt eigenlijk alles over de kwaliteit.
WP Haton, Dough Friendly Company
Vriendelijk, opvallend & communicatief
jaargang 2, nummer 4 juni ‘05
WP Haton / WP Brussel
Houdt u op de hoogte van ontwikkelingen in de bakkerij
Zegt ‘t voort
WP Haton werkt en denkt vanuit haar
klanten. Dat bewijzen we dagelijks met de
hoge mate van service, onze vriendelijke
benadering en optimale betrokkenheid bij
het wel & wee van de huidige bakker.
Kortom: Dough Friendly Company staat
voor een eigentijdse visie en onderscheidende
werkwijze van ons bedrijf. Onze
hoogwaardige technische machines hebben
respect voor het deeg én voor de
Een piepende auto is nu eenmaal ook
geen lang leven gegund. Die machines
moeten jarenlang dag in, dag uit een
enorme productie bewerkstelligen.
Goed, degelijk en kwalitatief materiaal
is daarbij een must."
Volgende generatie
De volgende generatie wordt inmiddels
opgeleid door Bakker Ponnet. Zijn beide
dochters werken mee in de bakkerij.
"Een andere generatie die veel aandacht
besteedt aan nieuwe producten. Ik vind
het belangrijk dat je ook bezig moet zijn
met reclame, commerciële doelstellingen
en marketing. Onlangs hebben we nog
een actie gestart richting klanten.
In combinatie met productverbetering en
- vernieuwing kun je je toekomst dan
veiligstellen. Sinds 1790 is er qua techniek
natuurlijk heel veel veranderd. Volgens
mij is er slechts één gouden regel die nog
altijd meer dan actueel is:
klant is koning!"
mensen die er mee moeten werken.
Omdat WP Haton een bedrijf is dat
wereldwijd opereert hebben we definitief
gekozen om de slogan overal in het Engels
uit te dragen.

2
Product in beeld
Peter Linssen over
klantvriendelijk produceren
Beursnieuws
Presenteren en
demonstreren
De maanden maart, april en mei
waren echte beursmaanden.
WP Haton was aanwezig op beurzen
in Slowakije, Helsinki, op de
Bakkersdagen in Den Bosch, de
Nationale Food Week in Utrecht,
de Europain in Parijs en tot slot:
de Interpack in Düsseldorf!
Mede door en dankzij onze
groeiende omzet is de aanwezigheid
op beurzen van groot belang.
Gemiddeld is WP Haton, per jaar,
op zo’n 10 beurzen aanwezig in de
Benelux en wereldwijd.
Peter Linssen werkt sinds 1986
bij WP Haton. In eerste instantie
is hij jarenlang verantwoordelijk
geweest voor de export-afdeling.
Hiervoor maakte hij wereldwijd
talloze reizen. Een mooie, maar
ook tijdrovende functie. Door een
combinatie van factoren kon hij in
2000 overstappen naar de functie
van Productiemanager bij
WP Haton.
Veranderen is ondernemen
"In die periode begon WP Haton eigenlijk
aan een veranderingsproces. Van traditionele
machinefabriek werden we steeds
meer een organisatie die klantgericht ging
werken, denken en produceren. Als productiemanager
ben je dan verantwoordelijk
voor de juiste vertaalslag door te
Allround WP Haton
De belangrijkste beurzen in de afgelopen
maanden waren de Europain en
Interpack. Beide beurzen genieten grote
internationale belangstelling. Op de
Europain presenteerde WP Haton de
nieuwste lijnen. Fermenta, de Baguetta+
en de nieuwe afmeetmachine V500.
De lijnen hebben als belangrijkste kenmerken:
de Classica voor alle klassieke
broodsoorten. De Crustica voor alle
mediterrane broodsoorten. De Fermenta
voor de Franse ambachtelijke deegsoorten.
De Baguetta en de Baguetta+ voor
een industriële stokkenproductie. Tot
slot de Ryena voor Duitse broodsoorten.
Welkom!
Bij WP Haton kunt u ook terecht op een
meer persoonlijke ‘beurs’. In ons bedrijf
in Helden Panningen ontvangen wij u
graag in onze showroom en proefbakkerij.
In een rustige en ontspannen sfeer
maakt u dan kennis met onze mensen,
onze kwaliteit en last but not least:
onze producten!
Tot ziens op de volgende beurs
of in Helden Panningen!
voeren binnen jouw afdeling. Door alle
informatiestromen binnen het bedrijf
integraal te koppelen ontstond er ruimte
voor een meer gecontroleerde productie.
Voor klanten betekent dit een groot voordeel:
zij kunnen beslissingen langer uitstellen
en kunnen bovendien rekenen op
een snellere levering.”
Kennis en techniek
“De productieafdeling kan bovendien snel
reageren omdat wij zelf een groot deel van
onze onderdelen produceren. In combinatie
met breder georiënteerde mensen
resulteren al deze factoren in een klanten
maatgerichte productie. Om onze
klantgerichte werkwijze nog verder door
te voeren, kunnen onze toeleveranciers
binnenkort alle inkoopopdrachten inzien,
bevestigen en controleren via internet.
Product in beeld
En route met
Robert Reesink
Robert Reesink is technoloog/
proefbakker bij WP Haton.
Naast zijn demonstraties voor
(potentiële) klanten van
WP Haton in de proefbakkerij in
Panningen betekent dit ook regelmatig
het buitenland bezoeken
om machines ter plekke te installeren.
Onlangs stond er een reis
naar Beiroet op het programma.
Beiroet
“In het Beiroet van vandaag zijn de invloeden
van de burgeroorlog nog altijd overal
zichtbaar en voelbaar. De bakkerij van
Moulin d’Or bevindt zich in de kelder van
een pand dat is onderverdeeld in 5
productieruimten. Het hoofdproduct van
deze bakkerij is de zogenaamde ‘Khebz
Abiad Wassat’ (Libanees witbrood).
Dagelijks worden hier maar liefst 80.000
van deze broden gebakken. Kenmerkend
aan deze broden zijn de deegstukken die
flinterdun worden uitgewalst. Daarna
worden de broden zo’n 4-5 seconden
gebakken in een oven van 600°C.”
Ambacht
“De door WP Haton geleverde machines
- een Parta SN, CR59 en BM51 - werden
ingezet voor de productie van toastbrood.
Planningen en leveringen kunnen we op
deze manier optimaal laten aansluiten.
Een likje verf
“Daarnaast werken we inmiddels ook met
digitale tijdsregistratie met barcodes voor
onze medewerkers en een barcode / scansysteem
voor alle in- en uitgaande goederen
op het magazijn. Het voordeel? Altijd
een actueel overzicht van gereed gemelde
bewerkingen en beschikbare materialen:
dat geldt zowel voor de productieafdeling
als voor de service-afdeling. Tot slot
hebben we het interieur van de fabriek
volledig gerestyled. Van grauw & grijs
naar fris & kleurrijk. En dat werkt!
Optimaal in kwaliteit
Peter Linssen en zijn team zijn een mooi
bewijs van klantvriendelijk werken en
produceren. "We denken meer vanuit de
bakker en zijn brood. Alles is dan mogelijk.
Die vriendelijkheid is terug te vinden
in de hoge kwaliteit van onze machines",
aldus Peter Linssen.
Het bijzondere is het ontbreken van een
bollenkast. De deegstukken worden handmatig
in kratten gelegd, alwaar ze een
bolrijs krijgen van 20 minuten. Daarna
worden de deegstukken handmatig in de
langmaker gebracht.”
Hoge kwaliteit
“De winkel van Moulin d’Or is 24 uur per
dag, 364 dagen per jaar geopend. Alleen
op oudejaarsdag is de winkel gesloten.
Het assortiment van deze bakker is opvallend
breed, diep en goed van kwaliteit.
Men kan hier uiteraard typische Libanese
producten kopen, maar ook mediterrane
producten zoals ciabatta en focaccia.

Product in beeld
V500: exact
& allround!
De V500 is een compleet nieuwe
serie deegafmeetmachines
ontworpen en geproduceerd door
WP Haton. De machines zijn
speciaal ontwikkeld om broodsoorten
deegvriendelijk met een
hoge gewichtsnauwkeurigheid af
te meten. De machine kan
gebruikt worden voor een groot
aantal deegsoorten, zoals tarwedeeg,
roggedeeg tot 70% roggegehalte
en deeg met een hoog
watergehalte. Ook degen met
een lange kuiprijs, gevoelige
degen met en zonder kuiprijs en
gedroogde ingrediënten kunnen
zonder problemen worden
afgemeten.
Meer mogelijk!
De V500 is standaard voorzien van een
dubbel functionerende hydraulische unit.
Deze unit, de VOLUMINATOR, regelt de
druk op de hoofdzuiger tussen de 70 en
100%. Ook voorkomt hij het terugduwen
van het deeg in de trechter als in de
machine de druk vrijkomt bij het begin
Uit de Horstmann family:
De Gemini Bakery Equipment
Company is opgericht in 1972
door de Chief Executive Officer,
Mark Rosenberg. De familie
Rosenberg zit al vanaf de
oprichting van de Quaker Bakery
Equipment Company in 1911 door
Mark Rosenberg’s grootvader in
de bakkerijmachines. Momenteel
heeft Gemini ongeveer 65 medewerkers
in dienst en is het de
grootste systeemleverancier van
gespecialiseerde machines en
systemen voor groot- en kleinbrood
in Noord Amerika.
Sterk team
Sinds de ‘early days’ onderhoudt Gemini
langdurige relaties met honderden gespecialiseerde
bakkers. Deze langlopende
relaties, in combinatie met de continu
groeiende klantenlijst, zorgen ervoor dat
Gemini gestaag blijft groeien. Gemini
Bakery Equipment Company en Werner &
van een nieuwe afmeetcyclus. De V500
functioneert volgens het lage druk
systeem en dat zorgt voor minder slijtage,
een hoger deegvolume en een ideale
wisselwerking tussen nauwkeurigheid en
een deegvriendelijke verwerking.
Pfleiderer zijn een ijzersterk team sinds
hun samenwerking in 1988. Deze unieke
samenwerking heeft geresulteerd in
gemakkelijk te servicen, geamerikaniseerde
bakkerij machines welke de Europese
kwaliteit, betrouwbaarheid en duurzaamheid
bieden waar Amerikaanse bakkers
dagelijks op kunnen vertrouwen.
Gemini XXL
Gemini vergrootte zijn onafhankelijke
positie van de dollar/euro situatie met de
aankoop van Eastern Bakery Systems.
Eastern Bakery Systems is een maatwerk
bakkerijmachine designer en fabrikant
gelokaliseerd in York, Pennsylvania.
Gemini Bakery Equipment Company is
gericht op twee marktsegmenten;
•Food Service met leveringen en service
van inschiet- en roterende ovens; kleinbrood
en broodjeslijnen, lamineerlijnen,
mixers, etc.
• Industrial Bakery Equipment met
engineering, levering en service van
De V500 kan worden aangepast aan het
deeg en het is dus niet meer nodig om
het deeg aan de machine aan te passen.
Verwerking van moeilijke degen, degen
met hogere waterpercentages en gevoelige
degen: alles is nu mogelijk.
Amerikaanse krachtpatser!
Gemini Bakery Equipment company
De V500, de voordelen op een rij:
•Olie-gereduceerde versie: 40 - 60% besparing.
Geen gladde vloeren en makkelijk schoonmaken.
• Ni-resist materiaal: minder slijtage, minder olieverbruik, hogere nauwkeurigheid
en langere levensduur.
•Touch screen: geavanceerd, veilig en precies werken.
•Voluminator: voorkoming van het terugdrukken van het deeg. Regelbare druk.
•Grote inzetbaarheid: geschikt voor allerlei degen.
• Nieuw ontwerp: eenvoudig in onderhoud, goede toegankelijkheid en mobiel.
• Drukaanpassing: ideale wisselwerking en lange levensduur.
• Hoofdzuiger: makkelijk uitneembaar voor onderhoud en/of schoonmaak.
•Transportbanden: onafhankelijke aandrijving, makkelijke reiniging.
tunnelovens, automatische rijskasten
systemen, brood- en broodjeslijnen systemen,
bagellijnen, pizzalijnen en meer.
Gemini biedt de klant conceptuele
engineering design met project
management en start-ups van grote,
geautomatiseerde installaties. Gemini’s
professionele team van verkopers,
technici en projectmanagers ondersteunen
de verkoop van individuele
machines alsook grote installaties
door geheel Noord Amerika.
Knowhow in techniek
Gemini is sterk in technische competentie,
creativiteit, en productkennis. De technische
ondersteuning van Gemini’s buitenen
binnenlandse fabrikanten zijn een
belangrijke factor voor het succes van
Recept van de maand
Turks
Fladenbrood
Benodigdheden:
Voordeeg
Ingrediënten % kg. %deeg
Tarwebloem 90,0 9,000 54,81
Roggebloem 10,0 1,000 6,09
Water 60,0 6,000 36,54
Zout 2,0 0,200 1,22
Gist 2,0 0,200 1,22
Moutextract 0,2 0,020 0,12
Totaal TA 16,420 100,00
Bereidingswijze
Mengen 4 min.
Kneden 8 min.
Deegtemperatuur 28˚ C
Afweeggewicht 350 gr.
Bolrijs 20 min.
Rijskast temperatuur 30˚ C
Rijskast relatieve vochtigheid 85%
Eindrijs 40 min.
Baktemperatuur begin 260˚ C
Baktemperatuur einde 260˚ C
Baktijd ca. 12 min.
Het modelleren van het Turks brood:
Na bolrijs broden licht uitwalsen/rollen
tot circa 4 cm. dikte
Deegplak natmaken met water
Met de vingers een patroon aanbrengen
van 4 horizontale en 4 verticale lijnen
Deegplak hierna vanuit het midden oprekken,
zodat er in het midden een ruitpatroon
ontstaat, en waarbij de rand van het brood
circa 4 cm. dik blijft
Na het modelleren bestrooien met
sesamzaad.
Gemini. Hun unieke samenwerking geeft
toegang tot globale technologie. De technische
afdeling bestaat uit 10 personen.
Zij bieden klanten een hoge kwaliteit en
efficiënte oplossingen voor hun individuele
wensen. De klantenservice zorgt voor
onderdelen en technische service.
Toekomstmuziek
De nieuwste ontwikkeling binnen Gemini
Bakery Equipment Company is een klantspecifieke
lijn voor fastfood producten.
Gemini kreeg de order voor de eerste drie
lijnen voor de productie van een nieuw
product: ‘Chicken Roll’. Deze lijn bestaat
uit een Tewimat (waarvan er in 15 jaar 500
zijn verkocht!) en de CraftMaster lijn welke
is geproduceerd door Eastern Bakery
Systems. Kortom: Gemini timmert aan de
weg en is startklaar voor de toekomst!
3

12850
Product in beeld
België
De Dough Friendly Company staat
voor complete deegoplossingen
voor bakkers. Onder de namen
Classica, Baguetta + , Fermenta,
Crustica en de Reyna biedt
WP Haton complete lijnen voor de
meest uiteenlopende broodsoorten.
Twee lijnen - Baguetta en de
Fermenta - zetten we hier in de
spotlights. Mede vanwege hun
uitermate goede prestaties verdienen
zij een plaats in Bakkerstaal.
Baguetta + : flexibel & exact!
De Baguetta+ lijn is een productielijn voor
industriële stokkenproductie. Franse en
Mediterrane broden winnen steeds meer
aan populariteit vanwege de smaak, vorm
en knapperigheid. Deze innovatieve productielijn
heeft een meer dan deegvriendelijke
werking en zorgt ervoor dat de
deegstukken op een zeer eenvoudige
Baguetta + en Fermenta in de spotlights
manier op de gewenste lengte worden
gebracht. Het modulaire, vol-automatische
maar heel flexibele systeem heeft een
productiecapaciteit van 3000 broden per
uur tot een maximum van 650 gram.
Door de toepassing van IDPS-techniek
(Intelligent Dough Positioning System)
wordt op zeer intelligente en exacte wijze
omgegaan met de druk en het gewicht van
de deegstukken. Mede hierdoor is deze
lijn geschikt voor slappe degen met lange
kuip- en voorrijs.
Fermenta: efficiënt & veelzijdig
De Fermenta lijn is efficiënt in productie
en garandeert een natuurlijke bereiding
van het deeg. Deze half-automatische
productielijn is zeer gebruiksvriendelijk
en garandeert bovendien een absolute
precisie in het afmeten van het deeg.
Hierdoor bereikt u exact de traditionele
kwaliteit die u voor ogen heeft.
Handen schudden
in België!
Ontmoet Philippe Claes & Cedric Lycke
Graag willen wij u in deze
Bakkerstaal voorstellen aan 2
medewerkers van Werner &
Pfleiderer in Brussel: Philippe
Claes & Cedric Lycke, beide
commercieel vertegenwoordigers.
Wat hebben ze hiervoor gedaan?
Wat is er leuk aan verkopen? Waar
liggen hun kansen, mogelijkheden
en/of uitdagingen. Bakkerstaal
schudt de handen van 2
enthousiaste medewerkers...
Beursagenda
Kennis & techniek
verkopen!
Philippe werkt sinds 2 jaar bij Werner &
Pfleiderer. Philippe: “Mijn ervaring in de
bakkerswereld heb ik opgedaan als
jonge bakker-patissier bij enkele ‘stielmannen’
in Brussel. Hier leerde ik het
vak van recepten, deeg, voorbereiden en
afwerken. Een mooie en vooral leerzame
periode. Daarna heb ik als demonstratieproefbakker
gewerkt bij een bloemmolen.
Hier draaide het veel meer om
Öba & Ökonda Wels Oostenrijk 17-21 september 2005
Belgian Bakery Event Brussel Belgien 18-22 september 2005
Polagra Poznan Polen 20-23 september 2005
Modern Bakery Moskau Rusland 03-06 oktober 2005
Südback Stuttgart BRD 15-19 oktober 2005
Sachsenback Leipzig BRD 30 oktober - 01 november 2005
Na het kneden wordt het deeg deegvriendelijk
verdeeld op het gewenste gewicht.
Vervolgens worden ze licht ingerold en
in de schommels van de voorrijskast
gepositioneerd. Na de voorrijs worden de
ontwikkelen, het baktechnische proces en
ad-hoc oplossingen bedenken voor de
meest uiteenlopende problemen. Bij WP
ben ik verantwoordelijk voor Vlaanderen.
Onze producten hebben stuk voor stuk
een hoge kwaliteit. Ik wil bakkers met
name wijzen op deze kwaliteit in combinatie
met de eindeloze mogelijkheden ervan.
Op die manier probeer ik een relatie op te
bouwen. Daarnaast wijs ik ze op de brede
ondersteuning die wij hen bieden. Voor
een bakker is dat natuurlijk van levensbelang.
Ik vind het dagelijks een enorme
uitdaging om - samen met een bakker - de
juiste oplossing te bedenken voor zijn
productielijn. In combinatie met de technische
afdeling en mijn persoonlijke knowhow
komen we altijd tot de meest praktische
oplossing. Ik geniet enorm wanneer
ik een bakker goed op weg kan helpen.
Zijn succes is dan direct ons succes!”
Aftasten &
afspraken maken
Cedric komt pas net kijken in de wereld
van broden, deeg, broodmachines en
deegapparatuur. Voorheen was hij werkzaam
als ICT-er. “De wereld van ICT was
Colofon
Concept en realisatie: Spiegel reclamestudio b.v. www.spiegel.nl Redactie: Jan van den
Berg, Wilma Jansen, Henry van den Berkmortel, Rico Sprenkeler Tekst: Rob Bonnemaijers e.a.
Fotografie: Spiegel reclamestudio e.a. Druk: Drukkerij van Stiphout Helmond
WP Haton Industrieterrein 13, 5981 NK Panningen
P.O. Box 7025, 5980 AA Panningen, Nederland
Tel. 0031 (0)77 3071860 Fax 0031 (0)77 3075148
sales@WP-Haton.com www.WP-Haton.com
deegstukken haaks overgenomen middels
een schietbandje, zodat de deegstukken
gemakkelijk, zonder stress, op de
gewenste lengte kunnen komen.
boeiend en uitdagend maar momenteel zit
die branche in een lastig klimaat. Via een
eerdere vakantiebaan heb ik altijd contact
gehouden met Werner & Pfleiderer.
Toen zij op zoek waren naar uitbreiding
heb ik direct gereageerd. Inmiddels loop
ik nu zo’n 4 maanden mee en ik geniet
volop van alle nieuwe prikkels, verse
uitdagingen en leuke contacten. Ik ben
Franstalig opgevoed, dus ik wordt verantwoordelijk
voor de regio Wallonië.
Voorheen werden hier geen verkoopactiviteiten
van WP verricht, dus er liggen
hier heel veel kansen en mogelijkheden.
Ik denk dat het een kwestie van tijd is,
maar WP krijgt hier zeker voet aan de
grond. Momenteel investeer ik dan ook
veel tijd in het opbouwen van relaties met
de bakkers uit dit gebied. Daarnaast hebben
we zojuist een nieuwe Franstalige
website gelanceerd: www.wp-benelux.be
en is er een nieuwe folder in ontwikkeling.
WP wordt in de toekomst hier definitief op
de kaart gezet.
Kortom: wij gaan het maken!”
Werner & Pfleiderer Brussel BvbA
Godefroid Kurthstraat 25, 1140 Brussel België
Tel. 0032 (0)2 - 2150336 Fax 0032 (0)2 - 2419546
werner.pfleiderer@skynet.be
4