Geheim over de grens - Münsterland

51
Zo smaakt het Münsterland – een initiatief met
veel partners, van boeren en ‘zelfkazers’ tot
culinaire toppers, om lekkere, regionale levensmiddelen
te promoten. Een geweldig pro ject,
vinden wij. Tijd voor een interview met Theo
Wilmink, een van de beste koks uit de streek,
eigenaar van Landidyll Wilminks Parkhotel in
Neuenkirchen.
Waar mikt de actie ‘Regionaal Menu:
Zo smaakt het Münsterland’ op?
Het doel is om het gebruik van in de eigen omgeving
geproduceerde levensmiddelen te stimuleren.
Om de druk van (goedkope) concurrentie
uit het buitenland wat af te zwakken, maar ook
om de lokale trots en de betrokkenheid bij de
eigen regio te versterken. Iedereen vaart wel bij
plaatselijke banden: voedsel producenten, de
gastronomie, onze gasten. Daar komt nog bij:
minder transport is beter voor het klimaat.
Kun je gerechten of drankjes noemen die
typisch zijn voor het Münsterland?
Wij aten altijd al graag vlees, vooral lam, varkensvlees
en gevogelte. Vroeger had iedere
boerderij zijn eigen ham of ‘Mettendchen’
(smakelijke, kleine metworstjes), nog steeds
een exportsucces. Wat heb je nog meer?
Pumpernickel, Duits roggebrood, fijne brandewijn
en likeuren. Gelukkig is er weer aandacht
voor bijna uitgestorven huisdierrassen als het
Bunte Bentheimer Schwein en het Bentheimer
Landschaap. Ruige, sterke soorten, die helemaal
aangepast zijn aan deze omgeving en
het hele jaar buiten kunnen leven. Dat onderscheidt
ze van de zwakkere dieren in de bioindustrie.
Dat enorme verschil proef je natuurlijk
ook goed; vlees van topkwaliteit!
Theo Wilmink van Landidyll Wilminks Parkhotel aan het werk
Wat is ‘hot’ op jullie menukaart?
Neemt de vraag ook toe?
Hangt van het seizoen af. Lam is rond Pasen Volmondig: ja! Niet alleen gerechten, maar
geliefd, op de voet gevolgd door verse asperges ook voor de producten in het algemeen.
uit Holsterfeld, geserveerd met specialiteiten Bij iedereen eigenlijk: ouderen die tradities
van het Bentheimer Schwein. In het najaar en waarderen en jonge, kritische en milieubewuste
consumenten. En wie het eenmaal
de winter doen wild en gevogelte het goed. Wel
eens knapperig gebraden Wettringer Landgans geproefd heeft, wil ook nooit meer anders!
gegeten?
Wilminks Parkhotel in Neuenkirchen KAART | L 11 – 12
Landidyll Wilminks Parkhotel
Wettringer Str. 46
D - 48485 Neuenkirchen
Contact
Tel. 0049 (0) 59 73 - 94 960
www.wilminks-parkhotel.de
info@wilminks-parkhotel.de
Eersteklas hotel in het mooie Münsterland, met een verfrissende
kijk op culinaire verwennerij. Chefkok Theo Wilmink en hotelmanager
Maria Wilmink kiezen bewust voor de regionale keuken,
met voorkeur voor licht en dagvers, als het even kan biologisch.
Voortreffelijke wijnkelder, 30 comfortabele, gezellige kamers,
restaurant Eichenblatt, kleine Bistro, mediterraan terras.
Niet voor niets als eerste in heel Noordrijn-Westfalen beloond
met de hoge kwalificatie Q3 van keuringsinstantie ServiceQualität
Deutschland.